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大家都愛吃餃子，和麵是很有說法的，那麼水晶餃子的和麵方法是什麼呢？一起來學習一下吧。
食材
麵粉 500克
酵母 5克
方法/步驟
準備5-7克酵母粉，倒入溫水（35度） 預發酵母菌。
用筷子攪拌至顆粒完全融化。
盆中500克麵粉，慢慢倒入準備好的酵母水。
用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀。
發現還有乾麵粉，就邊攪拌邊逐次加入少量溫水。
將面揉到不粘手、 不粘盆的光滑麵糰就可以了。
蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方一小時左右。
當面團發酵到兩倍大，裡面呈蜂窩狀，就發酵好了。
加適量麵粉揉成團，反覆揉麵排氣。
濟寧正能量
水晶餃子皮需要澄面做，下面我說下怎麼和麵
主料:澄面，玉米澱粉
下面分步奏講解
1把澄面用開水和麵
2和好澄面加入玉米澱粉，和好
然後用擀麵壓出餃子皮或者用刀子壓皮
這樣和麵，包水晶餃子，包水晶燒麥都很好吃，樣子好看，晶瑩剔透，賣相好。
澄面是什麼：澄面是一種無筋的麵粉，成份小麥，如果買不到澄面，我們可以自己做澄面。
用水漂洗，洗到水清澈，固體就是麵筋，液體沉澱就是澄面。
二哥張小廚
做水晶餃子的麵皮可以根據以下幾步完成:
1，準備6克酵母粉，倒入溫水（30－35度） 發酵母菌。
2，在盆中放入500克麵粉，然後慢慢倒入發酵好的酵母水。
3，將面揉到不粘手、 不粘盆的光滑麵糰就可以了。
4，蓋上盆子，準備讓麵糰醒開，直到麵糰成蜂窩狀就可以了。
5，加入適量麵粉，開始反覆揉麵團，直到麵糰光滑柔軟始終，就可以開始揪面球擀餃子皮了
希望我的回答讓您滿意[呲牙]
喵喵奶的美食人生
您好！我是踏雲飄丹，很高興能夠回答您的問題。
針對您所敘述的這個問題我們都知道好吃不如餃子，餃子是我國的傳統美食之一，有著悠久的歷史，北方人過年過節都愛包餃子吃，一般傳統的餃子煮出來顏色是偏白的，除了傳統的餃子，在造型上更加好看玲瓏剔透的當屬水晶餃子。
那麼水晶餃子皮怎麼和麵?具體操作如下：
1.準備好一百克的澄粉加上三十克的玉米澱粉，2.之後在碗中加入一百三十毫升的開水，在放入剛剛準備好的澄粉和玉米澱粉，
3.快速的攪拌，成絮狀之後，放置一邊等稍微涼了之後用手揉，揉成麵糰後，醒發30分鐘的樣子，
4.醒發好的麵糰分成一個個的小麵糰，擀麵杖上抹上豬油，這樣做出來的餃子皮蒸出來就是透明的水晶餃子了，希望我的回答能夠幫助到您。
踏雲飄丹
水晶蒸餃、水晶燒麥等與一般常見的包餡小吃主要區別在皮，外形晶瑩剔透、口感Q彈滑嫩，製作方法不太一樣，尤其是麵粉的選擇和和麵的方法。
普通水餃皮一般是用中筋麵粉加涼水和麵，但是製作水晶蒸餃就不能用普通的麵粉了，而且也不能用涼水，下面以韭菜餡水晶餃子為例介紹一下原料及配比製作方法。
一、原料食材
100g澄面（小麥澱粉）、40g玉米澱粉、60g開水、韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、食鹽。
二、製作步驟
1、澄面和玉米澱粉混合均勻，然後慢慢倒入適量的開水，邊倒邊攪拌，攪成沒有乾粉的面絮，晾涼至不燙手的狀態，將其和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面。
2、醒面的時間我們來調餡，韭菜摘洗乾淨切碎，放到一個盆子裡，先加上適量的香油攪拌均勻，鎖住水分，防止韭菜出水；然後雞蛋敲入碗中打散，熱鍋熱油倒入雞蛋液炒熟炒散，炒熟的雞蛋晾涼之後加入到韭菜中，加入適量的蝦皮，最後放食鹽順著一個方向攪拌均勻就可以了。
3、醒好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑，按扁，然後擀成圓形面片，放入適量的餡料，包成餃子的形狀，依次全部包好。
4、包好的水晶餃子開水上鍋蒸，蒸8-15分鐘即可關火出鍋。
三、注意事項
1、水晶蒸餃和麵要用到澄面，也就是小麥澱粉還有玉米澱粉，然後一定要用開水和麵，這樣做出來的水晶蒸餃才會晶瑩剔透，口感Q彈。
2、做水晶蒸餃的餃子皮要擀的薄一點，這樣才能晶瑩剔透，而且面皮厚了口感也不好。
3、包餃子的時候，餃子皮邊緣儘量不要粘到水。餃子皮包緣粘到水的話，餃子皮比較滑，不好收口，不容易捏緊餃子。
躬耕山人
水晶餃子皮的做法的用料
澄粉 100g 、 生粉 30g 、 豬油 10g 、 開水 240ml
水晶餃子皮的做法的做法
1/5
把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。 說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。
2/5
5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。
3/5
把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
4/5
將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
最後一步
包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
水晶餃子皮的做法的烹飪技巧
操作要領： 一、和好的麵糰要用溼布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵糰仍用溼布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。 二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。 三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。
琴子生活vlog
水晶餃子皮的詳細做法
所需要的食材有：澄面200g、生粉120g、食鹽2g、開水250g、豬油5g,
製作步驟如下：
1、將澄面和生粉加到一個盆子裡，然後加入2g食鹽增加筋性，將其充分混合攪拌均勻、
2、做水晶餃子皮的水一定要用開水，將開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮晾涼至不燙手就開始下手揉，放點豬油把它揉均勻，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜防止幹列、
3、最後把小麵糰擀成餃子皮，將準備好的餃子餡放入餃子皮裡面包好，等到所有餃子包好後，再放入蒸鍋中，蓋上蓋子醒發8分鐘左右，然後開火將鍋中的水燒熱，轉中火上鍋蒸15分鐘即可出鍋。
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透明水晶餃子和麵方法：
方法1；
是用澄面做的。就是精製小麥粉俗稱澄面，一般都是熱水和麵，做出的麵點表皮是透明的。喝早茶時常吃的水晶蝦餃就是用澄面做皮，而後蒸出來的。 俗稱水晶餃子或水晶包子. 水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作；
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方，主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟 ：
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製：水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
方法2:
和麵用 澄面，生粉2：1，再加一點點鹽~~ 開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點豬油和麵 擀成一個個圓皮 不就是水晶包嗎還可以這個樣子用精粉加生粉、澱粉再加一點富強粉加水把面揉透，蓋上溼布放置一會讓面醒透，再杆成皮包上餡料上鍋大火蒸透。餃子皮就是透明的了。
方法3：
和麵用 澄面，生粉2：1，再加一點點鹽~~ 開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點豬油和麵 擀成面 皮。
方法4：
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
果寶媽媽依然
水晶餃子皮的主要材料就是澄粉，也叫小麥澱粉，它是一種無筋麵粉。然後做水晶餃子皮主要還是看兩個步驟，其一是生粉的量，另外一個就是和麵時用的水（註明是水溫）。
用100克的澄粉配10克的生粉，然後用開水和麵，開水！開水！開水！重要的事情說三遍，別跟我說燙手，你用勺子用筷子還是豬蹄子都行，就是不要用手，一邊加一邊攪拌，直到麵糰看不到乾粉就可以了，這個步驟要一氣呵成，不能後來在補水。如果你真的需要補點水，我直接勸你重新來，因為補水必敗！
然後咱們就把揉好的麵糰放到盆裡蓋蓋醒5分鐘，醒好之後，案板上撒點生粉開始揉麵，如果粘手，那在手上也擦點生粉，揉一會，再加入一小勺，記住是一小勺的食用油，這裡不管你加的是植物油還是動物油，只要是不抬槓的油都行，接著揉到滑不粘手，然後再蓋蓋靜置半個小時，半小時後，咱們的水晶餃子皮的麵糰就做好了。
擀餃子皮的時候要注意四周薄中間稍微厚一點，蒸制的時候，在蒸籠紙上抹一層薄薄的油，蒸的好的水晶餃子是半透明的，那種似透非透的感覺最好，最後上一張成品圖，祝大家用餐愉快。
小田家的美味生活
水晶餃子皮所需材料其實很簡單，比例是澄粉100克：玉米澱粉30克，沸水130毫升左右。把澄粉和玉米澱粉放入盆裡，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成麵糰，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水晶餃子。
有人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。很多人會洗面筋，洗完麵筋，盆裡剩下的麵糊，經過沉澱，倒掉水分，曬乾後，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和麵會太軟，所以要和玉米澱粉搭配，然後用開水燙熟。用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明。好看又好吃
最後製作水晶餃子皮 包入喜歡吃的餡 大火蒸15分鐘即可食用！
