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大家都爱吃饺子，和面是很有说法的，那么水晶饺子的和面方法是什么呢？一起来学习一下吧。
食材
面粉 500克
酵母 5克
方法/步骤
准备5-7克酵母粉，倒入温水（35度） 预发酵母菌。
用筷子搅拌至颗粒完全融化。
盆中500克面粉，慢慢倒入准备好的酵母水。
用筷子将面粉搅拌成棉絮状。
发现还有干面粉，就边搅拌边逐次加入少量温水。
将面揉到不粘手、 不粘盆的光滑面团就可以了。
盖上一层纱布，放置在温暖的地方一小时左右。
当面团发酵到两倍大，里面呈蜂窝状，就发酵好了。
加适量面粉揉成团，反复揉面排气。
济宁正能量
水晶饺子皮需要澄面做，下面我说下怎么和面
主料:澄面，玉米淀粉
下面分步奏讲解
1把澄面用开水和面
2和好澄面加入玉米淀粉，和好
然后用擀面压出饺子皮或者用刀子压皮
这样和面，包水晶饺子，包水晶烧麦都很好吃，样子好看，晶莹剔透，卖相好。
澄面是什么：澄面是一种无筋的面粉，成份小麦，如果买不到澄面，我们可以自己做澄面。
用水漂洗，洗到水清澈，固体就是面筋，液体沉淀就是澄面。
二哥张小厨
做水晶饺子的面皮可以根据以下几步完成:
1，准备6克酵母粉，倒入温水（30－35度） 发酵母菌。
2，在盆中放入500克面粉，然后慢慢倒入发酵好的酵母水。
3，将面揉到不粘手、 不粘盆的光滑面团就可以了。
4，盖上盆子，准备让面团醒开，直到面团成蜂窝状就可以了。
5，加入适量面粉，开始反复揉面团，直到面团光滑柔软始终，就可以开始揪面球擀饺子皮了
希望我的回答让您满意[呲牙]
喵喵奶的美食人生
您好！我是踏云飘丹，很高兴能够回答您的问题。
针对您所叙述的这个问题我们都知道好吃不如饺子，饺子是我国的传统美食之一，有着悠久的历史，北方人过年过节都爱包饺子吃，一般传统的饺子煮出来颜色是偏白的，除了传统的饺子，在造型上更加好看玲珑剔透的当属水晶饺子。
那么水晶饺子皮怎么和面?具体操作如下：
1.准备好一百克的澄粉加上三十克的玉米淀粉，2.之后在碗中加入一百三十毫升的开水，在放入刚刚准备好的澄粉和玉米淀粉，
3.快速的搅拌，成絮状之后，放置一边等稍微凉了之后用手揉，揉成面团后，醒发30分钟的样子，
4.醒发好的面团分成一个个的小面团，擀面杖上抹上猪油，这样做出来的饺子皮蒸出来就是透明的水晶饺子了，希望我的回答能够帮助到您。
踏云飘丹
水晶蒸饺、水晶烧麦等与一般常见的包馅小吃主要区别在皮，外形晶莹剔透、口感Q弹滑嫩，制作方法不太一样，尤其是面粉的选择和和面的方法。
普通水饺皮一般是用中筋面粉加凉水和面，但是制作水晶蒸饺就不能用普通的面粉了，而且也不能用凉水，下面以韭菜馅水晶饺子为例介绍一下原料及配比制作方法。
一、原料食材
100g澄面（小麦淀粉）、40g玉米淀粉、60g开水、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、食盐。
二、制作步骤
1、澄面和玉米淀粉混合均匀，然后慢慢倒入适量的开水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，晾凉至不烫手的状态，将其和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。
2、醒面的时间我们来调馅，韭菜摘洗干净切碎，放到一个盆子里，先加上适量的香油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水；然后鸡蛋敲入碗中打散，热锅热油倒入鸡蛋液炒熟炒散，炒熟的鸡蛋晾凉之后加入到韭菜中，加入适量的虾皮，最后放食盐顺着一个方向搅拌均匀就可以了。
3、醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，按扁，然后擀成圆形面片，放入适量的馅料，包成饺子的形状，依次全部包好。
4、包好的水晶饺子开水上锅蒸，蒸8-15分钟即可关火出锅。
三、注意事项
1、水晶蒸饺和面要用到澄面，也就是小麦淀粉还有玉米淀粉，然后一定要用开水和面，这样做出来的水晶蒸饺才会晶莹剔透，口感Q弹。
2、做水晶蒸饺的饺子皮要擀的薄一点，这样才能晶莹剔透，而且面皮厚了口感也不好。
3、包饺子的时候，饺子皮边缘尽量不要粘到水。饺子皮包缘粘到水的话，饺子皮比较滑，不好收口，不容易捏紧饺子。
躬耕山人
水晶饺子皮的做法的用料
澄粉 100g 、 生粉 30g 、 猪油 10g 、 开水 240ml
水晶饺子皮的做法的做法
1/5
把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。 说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。
2/5
5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
3/5
把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
4/5
将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
最后一步
包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
水晶饺子皮的做法的烹饪技巧
操作要领： 一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。 二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。
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水晶饺子皮的详细做法
所需要的食材有：澄面200g、生粉120g、食盐2g、开水250g、猪油5g,
制作步骤如下：
1、将澄面和生粉加到一个盆子里，然后加入2g食盐增加筋性，将其充分混合搅拌均匀、
2、做水晶饺子皮的水一定要用开水，将开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮晾凉至不烫手就开始下手揉，放点猪油把它揉均匀，揉成光滑的面团盖上保鲜膜防止干列、
3、最后把小面团擀成饺子皮，将准备好的饺子馅放入饺子皮里面包好，等到所有饺子包好后，再放入蒸锅中，盖上盖子醒发8分钟左右，然后开火将锅中的水烧热，转中火上锅蒸15分钟即可出锅。
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透明水晶饺子和面方法：
方法1；
是用澄面做的。就是精制小麦粉俗称澄面，一般都是热水和面，做出的面点表皮是透明的。喝早茶时常吃的水晶虾饺就是用澄面做皮，而后蒸出来的。 俗称水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作；
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方，主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤 ：
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制：水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
方法2:
和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面 擀成一个个圆皮 不就是水晶包吗还可以这个样子用精粉加生粉、淀粉再加一点富强粉加水把面揉透，盖上湿布放置一会让面醒透，再杆成皮包上馅料上锅大火蒸透。饺子皮就是透明的了。
方法3：
和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面 擀成面 皮。
方法4：
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
果宝妈妈依然
水晶饺子皮的主要材料就是澄粉，也叫小麦淀粉，它是一种无筋面粉。然后做水晶饺子皮主要还是看两个步骤，其一是生粉的量，另外一个就是和面时用的水（注明是水温）。
用100克的澄粉配10克的生粉，然后用开水和面，开水！开水！开水！重要的事情说三遍，别跟我说烫手，你用勺子用筷子还是猪蹄子都行，就是不要用手，一边加一边搅拌，直到面团看不到干粉就可以了，这个步骤要一气呵成，不能后来在补水。如果你真的需要补点水，我直接劝你重新来，因为补水必败！
然后咱们就把揉好的面团放到盆里盖盖醒5分钟，醒好之后，案板上撒点生粉开始揉面，如果粘手，那在手上也擦点生粉，揉一会，再加入一小勺，记住是一小勺的食用油，这里不管你加的是植物油还是动物油，只要是不抬杠的油都行，接着揉到滑不粘手，然后再盖盖静置半个小时，半小时后，咱们的水晶饺子皮的面团就做好了。
擀饺子皮的时候要注意四周薄中间稍微厚一点，蒸制的时候，在蒸笼纸上抹一层薄薄的油，蒸的好的水晶饺子是半透明的，那种似透非透的感觉最好，最后上一张成品图，祝大家用餐愉快。
小田家的美味生活
水晶饺子皮所需材料其实很简单，比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，沸水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水晶饺子。
有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃
最后制作水晶饺子皮 包入喜欢吃的馅 大火蒸15分钟即可食用！
