炖猪蹄的用料
猪蹄 3只油 克八角 2个姜，葱 各7-8片酱油 3勺糖 少许料酒 3勺花椒 20粒桂皮，草果，香叶，丁香 各少许六月鲜黄豆酱 2大勺酱豆腐 1块耗油 少许花生或者黄豆 提前半天凉水泡好
炖猪蹄的做法步骤
步骤 1
超市买猪蹄时可以请师傅帮忙给剁开，省的回来自己剁太费劲。猪蹄洗净，冷水下锅，煮开后再煮5-10分钟，然后把猪蹄捞出来用清水把浮沫冲洗干净。
步骤 2
炒锅里放一些底油，先炒一大勺豆瓣酱，这个要有耐心，小火慢慢炒，火大了会糊掉。豆瓣酱炒香，加入花椒，大料，草果，桂皮，香叶，丁香，姜片继续炒，最后放葱段和2-3棵干辣椒。烹入生抽，老抽翻炒。
步骤 3
放进处理好的猪蹄，加入足够的凉水，加一点耗油，1块酱豆腐，2大勺六月鲜黄豆酱，一点点糖，料酒要多一点，大火煮开，转小火慢炖。
步骤 4
如果喜欢加上花生或者黄豆，可以把黄豆提前半天凉水泡好，这时候放进去一起炖，保持小火咕嘟的状态，炖上3个小时就好啦！
炖猪蹄的小贴士
去掉猪蹄的异味关键在于先煮一遍去掉浮沫，炖的时候多放些姜片和料酒。如果炖的过程中发现水放的不够，加水要加开水。喜欢甜味的朋友可以适量多加一些糖。
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