美什紀
座標重慶，過年期間（包括年夜飯）必不可少的地方特色美食非臘肉莫屬。在四川盆地，我們稱之為臘肉的東西其實囊括豬的任何一個部位做的醃臘製品，比如臘豬頭、臘排骨、香腸、臘豬蹄、臘瘦肉、臘豬肝、臘豬肚等等。
川渝地區的年夜飯飯桌上，必然會有這些菜：海帶燉豬蹄或蘿蔔燉豬蹄，海帶燉排骨或蘿蔔燉排骨以及山藥燉排骨，涼盤臘香腸，炒豬臉肉，涼拌豬耳朵，涼拌豬拱嘴，幹鹽菜炒臘肉或豌豆尖炒黑桃肉，等等。
川渝地區的臘肉大體上有兩種，分別是煙燻和風吹，煙燻者色棕味鹹濃多煙火氣，風吹者色金黃味鹹重，可謂是各有千秋。過年吃臘肉是川渝地區必有習俗，即便是如今年夜飯菜品已然多元化，父輩們常說過年就是來吃臘肉的。
烹熟的臘肉香氣濃郁，光是聞聞香味就足矣令人垂涎三尺；烹熟的臘肉油脂醇厚、味道香濃，本就是十分開胃促食慾的；烹煮的臘肉，越吃越上癮，雖然油脂厚重但不太膩人，用飯時搭配泡菜或涼拌青菜頭、萵筍絲這類最佳，如果是稀飯的話最好是冬寒菜稀飯。
飲言食語
提到年夜飯，在下忍不住翻看了一下日曆，真的快過年了哦，說實話，這些年的除夕真不如小時候有感覺了，那時候盼望著放假，盼望著壓歲錢，盼望著過年的道道美食，可是現在呢，鞭炮不讓放了，過年也沒什麼味道了，回想起小時候過年桌上的大團圓，還真有些回味無窮呢！
說起過年的美食啊，雖然家家都是一些家常菜吧，但是有“過年”這個噱頭在，似乎普通家常菜也變成了人間美味了。
在中國，過年最常吃的就是“餃子”了，不管南北東西，家家戶戶除夕晚上都要吃上一口熱氣騰騰的肉餃子，這個傳統和過去生活質量有關，那個時候，人們也許只有在過年才能吃上一頓肉呢，可是現在不同了，黨的政策好，人們都過上了富裕的生活，即使是天天吃肉，也是沒有問題的。
雖然如此，過年桌上的一些傳統美食，仍然被延續了下來，在我們這邊，過年四大碗，四熱四涼，兩道湯是必不可缺的，即使是不怎麼精通廚藝的年輕人，也會象徵性的備上“兩大碗”，“四大碗”……
那麼什麼是“八大碗”，什麼是四熱四涼呢？
首先，“八大碗”指的是:
酥肉蒸碗
排骨蒸碗
紅肉蒸碗
丸子蒸碗
酥魚蒸碗
雞塊蒸碗
豆腐蒸碗
扣肉蒸碗
個別蒸碗可能會有變動。
其次，四熱四涼可能各家各戶會有所不同，像我們家有老人的，這種傳統保持的比較完整。
四熱指的是:
木須肉
紅燒雞塊
紅燒魚，清蒸魚或糖醋魚
酥肉排骨丸子豆腐白菜粉條大鍋菜
四涼是:
涼拌牛肉
燒雞或烤鴨
木耳香菜
小蔥豆腐
總之，過年的美食，即使大家都不怎麼吃，這個規矩還是要的，以葷菜為主就是過年美食的特色。
飯夫煮卒
我是河北人，但是嫁到東北快十年了，先說說河北的的吧，我最喜歡的茴香餡的餃子，素的肉的都喜歡，還有老媽蒸的饅頭，年夜飯的話，小雞燉土豆，大鍋燉魚，家常茄子，梅菜扣肉，好多，有點想不起來了[驚呆]東北年夜飯我感覺都是肉，反正我嫁到東北這麼多年年夜飯都是肉，例如，肘子，豬蹄，排骨，魚，雞，蠶蛹，還有必不可少的蘸醬菜，蔥，辣椒，黃瓜，蘿蔔頭，反正好多
遠嫁小媳婦多多
大家好！我來說說我們老家那裡過年的年夜飯，我的老家在陝西省安康市，那裡的年夜飯熱分為兩大系列：涼菜有涼菜的講究，涼菜可以吃出火鍋的感覺。熱菜有熱菜的講究，講究七個碟子八個碗。涼菜，熱菜兩種吃法完全不同，卻可以美妙的結合。下面我來分別給大家講講吧。
涼菜（也叫和菜），年夜飯上，涼菜和熱菜不一起上桌，涼菜吃完了才上熱菜。涼菜上桌前先在桌子中間放一個大盤子，盤子裡放入紅紅的油潑辣子和料汁，遠遠就能聞見醋香味，緊接著是提前滷好的牛肉，五花肉，豬蹄，豬耳朵，豆腐乾，魔芋豆腐，以及水焯過的豆芽，熗菜，蓮菜，粉絲，菠菜，雞肉絲等等。種類多到足足可以擺滿一大桌。吃的時候大家把想吃的菜放進大盤子中粘一下，這一粘一定要粘足了料汁，然後夾到自己碗中，有點像吃火鍋的感覺，一口一口送去嘴裡，每一口咬下去唇齒留香，滿嘴流油，連嘴邊也粘滿辣椒油。大家熱鬧的吃著喝著，說著笑著！
涼菜的食材每年從一進去臘月就要開始準備，從採買到醃製，再到滷製，全部都要自己做決不能再外面買現成的，那樣就沒有味道了。就連和菜料汁裡的油潑辣子所用的辣椒麵都是知己在家炒香碾碎的。小時候一進入臘月姥姥就開始各種忙碌。
下年我們說說熱菜，什麼叫七個碟子八個碗？七個碟子是指七個炒菜必須用碟子裝，例如：韭黃肉絲，泡菜炒肚絲，紅燒鯉魚，洋芋粑粑炒臘肉，辣子雞，生煎老豆腐，幹豇豆炒回鍋肉片。八個碗是指八個蒸碗，例如：粉蒸肉，蒸帶魚，蒸排骨，蒸羊肉，梅菜扣肉，醪糟蒸肉，腐乳肉，蒸八寶甜飯。別看都是蒸碗，味道上各有各的特點。
上菜順序也有不同，熱菜不是一起上桌，是的在涼菜快吃完的時候，“大廚”就要去忙了，一個蒸碗一個炒菜，穿插著上熱菜，最後一道蒸碗一定是八寶甜飯。寓意日子甜甜美美！
涼菜熱菜都上齊了，就可以上湯了，湯的名字叫做——當堂響，是用提前熬好的雞湯和魷魚海參一起燉，在桌上放一個空的湯盆，裡面放上幾塊剛炸好的鍋巴（鍋巴是安康人用鐵鍋燜米飯時鍋底都會有厚厚的鍋巴，吃之前放進油鍋裡炸一下，口感非常酥脆），然後將燉好的高湯端上桌當著所有人的面倒入盆中，當時會發出滋滋響的聲音，所以叫做當堂響。也寓意這來年的日子響噹噹！
這就是我們老家的年夜飯，希望大家都來感受一下吧！
哞哞吃貨婷子
我們老家的年夜飯在下午三四點鐘吃，幾乎家家都是一樣的飯菜，燉一整頭豬的骨頭，蒸上一鍋米飯，全家人坐到一起啃骨頭，沒錯，年夜飯就是一家人坐在一起啃骨頭！
夜宵是在12點，新年鐘聲以後吃，基本是吃一些豬心、豬肝、豬肘、豬皮凍、牛肉啥的，做法以涼拌為主。
初一到初五是每天早上都要吃餃子的。
老家有殺年豬的習俗，臨近年尾，天開始冷了，家家戶戶也開始殺年豬了。
等天冷了再殺豬那是因為：一頭豬怎麼也得兩三百斤重，冰箱裡放不下啊，得有個超大冰櫃才可以存放，但是天冷了再殺，豬肉就可以直接放到大缸裡存放，不用放冰箱了，大缸就放在外邊，凍的保證比冰箱裡還結實，在我們那冬天就是最好的冰箱。
每年離過年還有幾天的時間，家家戶戶就開始準備過年的食物了，壓粉條(豬肉燉粉條，沒有粉條怎麼行)，炸油條、炸麻花、炸年糕（我們的年糕是黃米麵包豆沙餡，豆沙是自己家煮的豆子磨的）再蒸好多饅頭。
準備這麼多飯是因為我們那裡正月除了包餃子，基本不做新飯，就是吃提前準備的這些食物。
三口之家美食
年夜飯大概是中國人最重要的一頓飯之一了
一年到頭盼望回家，盼望團圓
盼望一家人在一起吃一頓飯
快來跟華仔一起看看下面的各省經典年夜飯菜式有沒有你的最愛！
1、浙江年夜飯
2、安徽年夜飯
3、河北年夜飯
4、山東年夜飯
5、陝西年夜飯
6、甘肅年夜飯
7、福建年夜飯
8、江西年夜飯
9、河南年夜飯
10、湖北年夜飯
11、湖南年夜飯
12、廣東年夜飯
13、四川年夜飯
14、貴州年夜飯
15、雲南年夜飯
16、海南年夜飯
17、東北年夜飯
18、山西年夜飯
看了這麼多美食，
華仔口水都要流出來了
不知道你們家今天年夜飯吃啥呢？
留言和大家分享一下吧。
- THE END -
泡麵Sir
我們海邊居民吃海鮮從來都是大份，整鍋的那種才過癮。今天給大家推薦個海鮮蒸汽鍋，它非常適合逢年過節，週末閒暇，朋友相聚等多種場合。
食材
海鮮類：扇貝、蟶子、貴妃蚌、波龍、珍寶蟹、明蝦、基圍蝦、魷魚、蛤蜊、紅利魚
蔬菜類：蘑菇、娃娃菜、香菜、南瓜、地瓜、玉米
配料：小米椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、鹽、料酒、油
器具
你需要一個炒鍋或是小蒸鍋，一個蒸盤，蒸盤的大小要能放進鍋裡。
電磁爐或者直接廚房爐具一樣可以使用哦
食材準備
海鮮類比較腥氣，可以多準備些蔥薑蒜香菜（圖為擺拍，實際每種食材都是一碗，蒜蓉一大碗）。
將蒜打成蒜末。鍋中放油，五成熱的時候，倒入蒜末，小火炸出香味，關火盛出備用。
處理蟶子時，先將外殼洗淨。把蟶子倒入滾水中焯5秒，快速撈出，這樣蟶子會完全開殼，將沙袋和黑色部分去掉，洗淨。
泡發粉絲，泡好後把粉絲放在洗好的殼上，再放上蟶子肉、蒜蓉、蔥花，倒上一些蒸魚豉油。
魷魚洗淨，去除頭和內臟，撕下深色的表皮。然後把魷魚翻過來，內壁朝上，切花刀，先是45度平行的花紋，不要切太深，不要切斷，再轉九十度切平行花紋，形成十字花。遇熱後，就會變成漂亮的魷魚卷。
蝦洗淨擺盤，請表揚熱愛擺盤的我。
蛤蜊放入加了鹽的清水裡吐沙，反覆搓揉洗淨。
為了減少龍蝦的腥氣，需要將其放尿。用筷子從龍蝦尾部的小洞捅進去，拿出筷子，提著龍蝦，尿就會從尾部流出，洗乾淨待用。
螃蟹用的是珍寶蟹和梭子蟹，水洗淨既可。
每隻都有蟹黃，特別贊。
蘑菇洗淨，切十字花。娃娃菜，香菜洗淨，南瓜地瓜洗淨切塊，玉米洗淨，可切小塊。
蔬菜類也可以按自己的喜好準備。
大米淘洗乾淨，泡水備用。
TIPS：
海鮮蒸汽鍋中，蒸盤的上層是各式海鮮和菜，下層是粥。在蒸海鮮的同時也在煮粥，混合海鮮鮮味的蒸汽在這個過程中不斷地滴入下層，最後的粥非常美味。
處理食材時，請務必把它們洗乾淨，這樣才不會影響到下層的粥。蒸魚豉油是使用頻率最高的調味料，蒸魚、蟶子等都要用到，不建議用生抽等調味代替，中國超市都可以買到。
正式開始海鮮蒸鍋
鍋內放入大量清水，不要沒過蒸盤，放入適量米，這樣就可以一邊蒸海鮮一邊熬粥。
火不要太大，防止糊鍋。
激動人心的時刻到了，開火放海鮮嘍！慢著，耐心等水開後，再放入你想吃的海鮮。我們先放的是龍蝦，大概蒸十五分鐘。真是漫長的十五分鐘啊，大家飢腸轆轆，眼巴巴地等著開鍋。
終於到了時間，掀開鍋蓋，紅紅的大龍蝦，熱氣騰騰，還有比這更美麗的畫面麼？！接下來就進入掰龍蝦，大口吃龍蝦的時間。
放入蟹，繼續耐（jiao）心（ji）等待十分鐘。切莫心急，蟹好了後，稍微涼一下，再下手。心急不光吃不了熱豆腐，也吃不了熱螃蟹。
接著放明蝦和蛤蜊，等蛤蜊全部打開，蝦變色就好了。看著這圖，我又餓了，這期真得吃飽飯才能寫啊。蛤蜊鮮美多汁，一口一個，好不過癮。明蝦，個頭大，蝦肉彈牙，好吃看得見。
再來個硬菜，蒜蓉粉絲蒸蟶子和貴妃蚌，蒸十分鐘左右，基本就好了。出鍋後，可以根據自己口味，滴些蒸魚豉油。蚌肉的鮮美，蒜蓉的香氣再加上浸潤其中的粉絲，這味道真是絕了。
這一鍋，我都想承包了。
將處理好的魚放入鍋中蒸七分鐘，划過來另一面再蒸五分鐘。如果筷子能戳穿魚身，那就是熟透了。出鍋後澆上蒸魚豉油，再淋上熱油。
下一鍋放入有蝦，南瓜和玉米。感受到東北人民對於大豐收的迷戀了麼？都快放到蓋不上鍋蓋了。蒸到南瓜熟透，一鍋食材就都好了。有頭蝦裡面滿滿的蝦子，蝦油都滲到下面的粥裡了。南瓜蒸熟了特別軟糯，外加海鮮的加持，莫名就覺得更好吃了。脆甜的玉米，可以當做甜點。
最後一鍋放魷魚，地瓜，青菜和剩下的蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌。切了花刀的魷魚片捲成了魷魚卷，萌萌的甚是可愛。前面都是海鮮，來點青菜和地瓜換換口味。
吃得差不多了，這時候取下蒸盤。整個海鮮蒸汽鍋最閃耀輝煌的時刻來了！底下的白粥已經是吸盡無數海鮮的精華，又浸潤了滿滿蝦油的海鮮粥了。撒一點白胡椒粉，好吃得讓你停不下來，美味到銷魂啊。這就是獨步天下的銷魂海鮮粥！你，值得擁有！
相比平時的火鍋，海鮮蒸汽鍋更美味，更健康，最大程度的保留了海鮮的美味。吃起來毫無負擔，又極為過癮。
飢餓的人吶，在每次掀鍋的那一刻，屏息凝神；在紅紅的龍蝦大螃蟹面前，一個個挽起袖子，該伸手時就伸手。
你們覺得這樣的蒸鍋過癮嗎？評論區告訴我吧
海邊平姐
年夜飯的菜餚當然要豐盛，而且做的要精緻美味，當地最好吃的特色菜都要做一盤，給全家人分享。
我們當地讓你流口水的菜很多，有臘魚、臘肉、肉圓、粉蒸肉、臘鴨、母雞湯等等，今天分享一下肉圓的製作與吃法;
一:挑選當地的黑毛豬豬肉來做，馬蹄碎、肉末、薑末、蔥粒、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、雞蛋、生粉拌勻;
二:起鍋燒油，油溫六、七成時下入搓好的肉圓炸至金黃色時撈出瀝油;
三:做好的可以紅燒、涮火鍋也可以，如果不喜歡吃油炸的，可以放入開水中氽熟，然後搭配青菜一起燒湯，這就是味道鮮美的肉圓湯;
另外，還有那自家灌的燻臘腸，聞起來就很香，蒸一下就能吃，特別的下飯，真是美味;
當地特色的美食很多，流口水的菜那麼多，美味與您分享，尋找真實的味道！
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "58491940133300"} --} 尋味者之旅
山西人的年夜飯也是豐富多采，我們一起來看看，山西人的年夜飯桌上，必不可少的那幾樣“硬菜”！
年年有“魚”
因為吃魚象徵著“年年有餘”，所以清蒸鱸魚是很多山西人飯桌上都不可缺少的年夜飯之一。鮮香的鱸魚不像豬蹄、肘花、燒肉那樣鹹膩，清新爽口，富有營養。
小的時候，物產還沒有現在這樣豐富，因為山西是內陸城市，沒有那麼多新鮮的海鮮、河鮮可吃，最期待的就是逢年過節的時候，爸媽單位發的那一箱帶魚。寒冬臘月，爸爸會把帶魚全部洗乾淨，留到年前，媽媽把帶魚炸好，年夜飯的時候，上一道紅燒帶魚，簡直就是很多山西人兒時的回憶。
油糕是地地道道的山西美食，黃米麵包著豆沙餡料，經過菜籽油炸成金黃色，細膩柔軟，只要是山西人辦喜事兒，必定有這一道點心。作為年夜飯的一道菜，既象徵著團團圓圓，也象徵著步步高昇。
除了這些寓意美好的菜
山西人的年夜飯桌上，還有一些必不可少的硬菜
在外吃過多少糖醋丸子，對於山西人來說，都是媽媽做的最好吃，山西味道的糖醋丸子，比其他地方的都酸一些，大概原料是山西老陳醋的緣故吧。年夜飯一道糖醋丸子，是孩子們的最愛，象徵著家庭生活比蜜還甜。
水晶皮凍是山西人的飯桌上不可缺少的涼菜，媽媽過了臘八就會把皮凍做好，放在窗戶外面，等到年夜飯的時候，蘸著“臘八醋”，酸爽！
必不可少的
還是團圓餃子
團圓餃子不僅僅是山西的特色，整個北方都要在年三十兒這天，煮一鍋熱騰騰的餃子，包餃子的時候，大人還會在餃子裡面包著鋼鏰兒，看哪個孩子能吃到，象徵一年的好運氣。
走得再遠，千金難換家鄉味道，一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道，吃出幸福的味道。
小初雪xcx
西府拼盤，由岐山肘子、皮凍、豆芽等涼拌而成。
寶雞岐山，有一種傳統美食叫岐山肘花，同時在當地也叫肘子，一直是人們餐桌上的必選食品，經久不衰，好客的岐山人只要有朋友、客人從遠方來，必定會有美食肘子來招待朋友、客人。”岐山肘花（岐山當地人叫肘子）是一種用豬皮包裹精瘦肉經壓制而成的一種肉食品，因其品味獨特，十分好吃，而成為岐山當地紅、白事待客的首備佳餚。在岐山，大人、小孩坐席時，第一口常常就奔著肘花去的。
皮凍歷史悠久，是每次紅白喜事酒席上必不可少的一道涼菜。原料採用豬皮、水。選用豬脊樑上的那塊皮，將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，將其中的膠原蛋白釋放到水中，然後再經過自然冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，交上調料，便可食用．這種美食只存在於冬季寒冷的時間。其他時間就算是放在桌上也會消融，所以這是北方一道獨特的下酒菜。
