大家好，我是小林廚房的小林，過年的家庭宴席上怎能少得了魚，炸上一盤小魚絕對的深受大家的喜愛，吃一口外酥裡嫩滿嘴留香，那我在家該怎樣做出不俗的炸魚呢？關鍵還是在“脆漿粉”，今天為大家揭秘，喜歡的請往下看。
過年的年夜飯裡怎麼能少了炸魚呢！家中每次做這道菜都是“光盤”，尤其是家中的小孩子特別的喜歡吃，所以每年過年的年夜飯餐桌上也是必做的一道美食，吃一口外酥裡嫩，吃完後唇齒留香非常的美味，那我們究竟該如何操作才能做出色香味俱全的炸魚呢？
炸魚要好吃首先當然就是火候的問題了，除了火候就是如何給魚肉掛漿了，這要根據個人的習慣愛好來了，有人喜歡用麵粉，也有人喜歡用澱粉，那到底哪一種才是最好的呢？廚房大廚給大家分享了一種家用萬能“脆漿粉”的調製方法，做法比較的簡單，這樣掛了漿的炸魚味道絕對的美味，不輸外面飯店的味道。
【炸魚的做法】
炸魚食材準備：小魚（各種小雜魚，鯽魚，小黃魚均可以），食鹽，蔥姜，料酒，胡椒粉，生抽。
脆漿粉材料準備：低筋麵粉90克，生粉20克，泡打粉5克，食鹽適量，啤酒100克左右，豆油10克。
1.我們先來調脆漿粉，空盆中加入90克的低筋麵粉，生粉（土豆澱粉）20克，無鋁泡打粉5克，適量的食鹽攪拌均勻，然後分多次加入啤酒約100克攪拌成稀糊，注意不要有乾粉顆粒存在，調成用手拉起成一條線的粘稠度，最後加入豆油10克攪拌均勻靜置一段時間即可。
麵粉儘量使用低筋麵粉，高筋麵粉的筋大做出的炸魚涼了以後有一股韌性；泡打粉是起發泡的作用，讓炸魚更加的酥脆；食鹽的作用是增加底味；食用油也可以用其他的植物油代替，豆油顏色較黃還有上色的作用。
2.小魚去除內臟，魚鱗，魚鰓等然後洗淨瀝乾水分，加入是適量的食鹽搓抹均勻，再就加入胡椒粉，生抽，料酒和適量的蔥薑絲抓拌均勻醃製10分鐘。
3.將醃製好的小魚去掉蔥姜，然後蘸上一層薄薄的幹生粉（這一步也很重要，可以防止脫漿），再將小黃魚放入粉漿中裹上漿，下入油溫4成熱的油鍋中炸至基本定型起硬殼。
4.炸至定型的小魚撈出後控油，待油溫升至6成熱時進行第二次復炸，時間大約10幾秒鐘，炸至金黃酥脆即可撈出控油擺盤了。經過兩次的炸制，炸魚才會外表金黃酥脆，裡面鮮嫩美味，而且不油膩。
【總結】
- 脆漿粉中可以適當的加入一個雞蛋增色，還可以加入一點鷹粟粉，糯米粉防止涼了回軟，但是如果家庭製作加入低筋麵粉，生粉，泡打粉，食用油就足夠了；食鹽一定要加，防止沒有味道。
- 裹漿之前，魚身一定要蘸上乾的澱粉，這樣可以防止炸的時候脫漿。
- 魚要儘量選擇個頭小一點的，或者將大魚剁成小塊來炸至。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
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