炸香椿魚兒就是用鮮香椿尖兒裹上面糊，下到六、七成熱的油鍋裡去炸，其形似炸魚，故名為香椿魚兒。
古人認為春為“發陳”之季，萬物去舊發新，奠定一年生長之基，飲食亦隨季節而養人身。因此，老北京人好在春月摘香椿尖兒吃。
可以用香椿拌豆腐，亦可切碎用開水沏後，加上鹽來澆麵條吃……當然最好的吃法是炸香椿魚兒。
做這個菜，有的把花椒鹽兒放在麵糊中去炸；有的是在炸後蘸著花椒鹽兒吃。
有文人題詩曰：“紅眉紫面綠林身，香骨雅風羞玉人。今披花氅聊為客，日下野蔬惟屬君。”足見此種民間蔬食之珍貴。
材 料
香椿，澱粉，麵粉，花椒鹽
做 法
1，香椿洗淨後，放入開水焯30秒
2，調麵糊，麵粉中加適量生粉，慢慢一點點加水調勻面糊，不要太稠，能掛住香椿芽並慢慢滴落的厚度就好。
3，將焯過水的香椿蘸上面糊
4，下油鍋煎炸至金黃
5，撒上花椒鹽，即可享用美味了
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