2019-10-28 11:01:58 義廚美食

青島地處山東半島東南沿海，總面積11282平方公里，不僅風景優美還特產海鮮，都說靠山吃山、靠水吃水，青島的海鮮也是名副其實的品種全、味道也鮮。

“小花黃魚”俗稱小黃魚或黃尖子等，是青島特有的海鮮之一，一年四季都可以吃到，尤其在春季時節，大量小黃花魚上市，肉質細嫩，鮮味十足，非常受歡迎，身為廚師的我也特別喜歡吃。但是小黃花魚，不管是燉還是燒個頭都太小了，做成菜品又沒有品相，後來經過仔細研究，最好的烹調方法就是“炸”。小黃花魚炸後，吃起來鮮香酥脆，入口後餘味悠長。小黃花魚營養豐富，宜於消化吸收，最適合老人、兒童和體弱者食用。歡迎大家來到烹飪學習時間，在這裡你不用做筆記，只要關注【義廚美食】頭條號就可以隨時隨地查美食，做自己想吃的美食！

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【老式炸黃花魚】---特點---黃花魚的鮮嫩多汁配上玉米麵粉炸熟後鮮香酥脆，玉米麵的香氣四溢，入口後餘味悠長宜於消化吸收，營養豐富最適合老人、兒童和體弱者食用。

——【準備食材】——

【主料】：小黃花魚10條。

【輔料】：玉米麵適量。

【調料】：料酒30克、鹽、味、雞粉。

——【烹調製作】——

①：首先把小黃花魚刮掉魚鱗，開膛破肚取出內臟，沖洗乾淨後魚身兩面改刀各劃3刀。---（注：黃花魚改刀有講究，因為魚小肉薄輕劃3刀即可，下刀太深炸制時魚身容易斷裂影響美觀）。

②：準備容器加入鹽、味精、雞粉、料酒調勻後倒入小黃花魚進行醃製3分鐘後倒出控幹水分，掛滿玉米麵粉後下鍋進行炸制。---（注：因魚帶水太多去拍玉米麵粉時，會導致拍粉很厚，這樣炸出的魚不僅不好吃，還影響美觀，所以說要控幹水分在去拍粉）。

③：涼鍋下入適量食用油，大火加熱至6成熱，下入黃花魚進行炸制。

---（注：一定要等到油溫上來後，在將魚下入鍋中炸制，油溫不到或提前下鍋為導致魚脫粉醃製，炸出後也是軟綿綿的不酥脆也不香）。

④：待魚身變至金黃色時，調小火慢炸1分鐘，撈起後待油溫升至8成熱時，進行二次復炸。

⑤：二次復炸不易過久，約20秒鐘即可撈出控油裝盤即可，香酥裡嫩的小黃花魚就製作完成了，非常的美味酥脆。---（注：二次復炸有講究，幹炸的食物，一般都需要復炸一下，復炸後的食物定型更好，食物本身更香酥脆，保持的時間也更長）。

出品圖：

黃花魚的鮮味十足在加上玉米麵的香氣，既營養又健康的一道老式炸黃花魚製作完成，看著是不是很有食慾呢？

“烹飪技術小Tips”

1、在清理小黃花魚內臟時，記得把魚肚子裡面黑色內腹皮層刮掉，來減輕魚的腥味。

2、選擇玉米麵不可以太粗，也不能太細，要中細就可以，這樣炸出的魚外皮更加的酥脆香甜。

3、醃製小黃花魚時可以根據自己的口味來醃製，喜歡口味重的可以多加一些食鹽，醃製後記得控幹水分在進行拍粉炸制，不控幹水分的話，掛玉米麵粉太厚也會影響口感。

——【內容總結---義廚說】——

“老式炸黃花魚”是青島本地最地道的做法，不僅外表酥脆清香，吃起來味道更鮮，越嚼越有味道，吃這道美食更像是在品人生，從小魚打撈上岸，就註定了要成為餐桌上的一道美食。而人來到這個世上，從牙牙學語到生活自立，在到成人後的奮發圖強，命運卻往往沒有安排好該有的，卻時不時的給一些小挫折，也許只有這樣才不會成為別人餐桌上的菜吧！