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在农村，只要别人家里有婚庆宴席的时候，都是我们最为开心的时刻了，因为每次到这个时候就可以美美的吃一顿饱餐了。农村宴席上的饭菜很特别，有时候在家里怎么也做不出那个味道。后来经厨房大师傅指导，需要用铁锅和柴火才能做出宴席上的美味，现如今都搬进了楼房，柴火做饭只能是过去了。
婚宴上的美食特别的多，有荤有素，每一道都深深的印在我的脑海中，每一道菜都是那么美妙。虽然没有城里餐厅饭桌上美食那么精美，但是农村的宴席有它的不一样的味道体验，是城里饭店餐厅不能比拟的。农村宴席上印象深刻的几道菜有拔丝土豆，蒸合碗、大烩菜、酸甜汤，武安小炒等，最后会上一道有名的“混蛋汤”，意思是说吃饱喝足也该走了，有意思吧。
蒸合碗按单碗也叫扣肉，组合起来被称为合碗，它是由九道菜组成的。主要有红肉片、白肉片、腐乳肘子、酥肉、肉丸子、粉丸子等几种。蒸合碗是宴席中的正菜，讲究滚、烂、淡的特点，滚就是热乎，烂就是入口即化，淡就是少盐。合字寓意着家庭和睦和谐，夫妻百年好合的意思，婚宴酒席上最受欢迎的一道菜。其中红肉片、白肉片在上笼蒸的时候，先放肉再放豆腐、粉丸子、肉丸子，蒸好上桌时再扣到另外一个碗里，又叫做扣碗。
也是大家宴席上最期待的一道美食，这道美食在我们当地农村婚丧嫁娶的酒席上经常会出现的一道大人小孩都爱吃的美食，也是我们这里各地酒席上必不可少的一道菜。蒸合碗是以上猪五花肉为主要原材料，越肥越好，现如今健康理念提高了，提倡少油、少盐、少甜的观念，现以下五花肉为主，肥瘦相间不是那么油腻。都需要提前一天煮好，转天制作的时候浇上调味料后上笼蒸蒸制而成，上桌时用做好的菜汁浇到碗里即可。
下面小白就给您简单介绍一下制作方法吧.
1. 猪五花肉切成大块，放入沸水锅中焯水，撇除浮沫，放入花椒、大料、姜片和料酒烧至五花肉八成熟，捞出沥干水。
2. 趁着五花肉热的时候，用酱油涂抹肉皮，上色。用刀切片，早先的时候讲究切厚片，大口吃肉，满嘴流油的感觉。现如今健康观念，注重养生，讲究切薄片。
3. 把肉片均匀的码放在碗底，浇汁讲究的清淡，以清汤为主，便于催熟，也不容易沾碗底。扣肉上码放豆腐、粉丸子之类的，每道菜码放的菜品不一样。上锅蒸至60分钟，软烂即可。
4. 上桌前，把扣碗扣在碗中，肉片朝上，在蒸碗中浇点菜汁汤，能起到鲜美的口感上桌即可。
蒸白肉的做法和蒸红肉的做法相同，就是煮完的猪肉上不涂抹酱油，码放的蔬菜不一样而已。其他的合碗也需要提前制作，做法大致相同，我就不一一讲述了。喜欢的朋友，有机会也常常合碗吧，好吃清淡，不油不腻是这道菜的关键所在，很适合大人小孩子吃。
一场农村的喜宴，需要大量的人力物力，尤其是宴席上，需要做美食的大厨，刀工、火工、勺工都是必不可少的。色香味美都要得到大家的认可，既要美丽又要好吃，颜色要鲜艳。他们一忙就是一天，为了美食厨师们不辞辛劳，为的就是大家能吃到一顿丰盛的美食，即使是这样，农村里都喜欢在家里结婚办酒席，已经成为了约定俗成的习惯了。
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