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在農村，只要別人家裡有婚慶宴席的時候，都是我們最為開心的時刻了，因為每次到這個時候就可以美美的吃一頓飽餐了。農村宴席上的飯菜很特別，有時候在家裡怎麼也做不出那個味道。後來經廚房大師傅指導，需要用鐵鍋和柴火才能做出宴席上的美味，現如今都搬進了樓房，柴火做飯只能是過去了。
婚宴上的美食特別的多，有葷有素，每一道都深深的印在我的腦海中，每一道菜都是那麼美妙。雖然沒有城裡餐廳飯桌上美食那麼精美，但是農村的宴席有它的不一樣的味道體驗，是城裡飯店餐廳不能比擬的。農村宴席上印象深刻的幾道菜有拔絲土豆，蒸合碗、大燴菜、酸甜湯，武安小炒等，最後會上一道有名的“混蛋湯”，意思是說吃飽喝足也該走了，有意思吧。
蒸合碗按單碗也叫扣肉，組合起來被稱為合碗，它是由九道菜組成的。主要有紅肉片、白肉片、腐乳肘子、酥肉、肉丸子、粉丸子等幾種。蒸合碗是宴席中的正菜，講究滾、爛、淡的特點，滾就是熱乎，爛就是入口即化，淡就是少鹽。合字寓意著家庭和睦和諧，夫妻百年好合的意思，婚宴酒席上最受歡迎的一道菜。其中紅肉片、白肉片在上籠蒸的時候，先放肉再放豆腐、粉丸子、肉丸子，蒸好上桌時再扣到另外一個碗裡，又叫做扣碗。
也是大家宴席上最期待的一道美食，這道美食在我們當地農村婚喪嫁娶的酒席上經常會出現的一道大人小孩都愛吃的美食，也是我們這裡各地酒席上必不可少的一道菜。蒸合碗是以上豬五花肉為主要原材料，越肥越好，現如今健康理念提高了，提倡少油、少鹽、少甜的觀念，現以下五花肉為主，肥瘦相間不是那麼油膩。都需要提前一天煮好，轉天製作的時候澆上調味料後上籠蒸蒸制而成，上桌時用做好的菜汁澆到碗裡即可。
下面小白就給您簡單介紹一下製作方法吧.
1. 豬五花肉切成大塊，放入沸水鍋中焯水，撇除浮沫，放入花椒、大料、薑片和料酒燒至五花肉八成熟，撈出瀝乾水。
2. 趁著五花肉熱的時候，用醬油塗抹肉皮，上色。用刀切片，早先的時候講究切厚片，大口吃肉，滿嘴流油的感覺。現如今健康觀念，注重養生，講究切薄片。
3. 把肉片均勻的碼放在碗底，澆汁講究的清淡，以清湯為主，便於催熟，也不容易沾碗底。扣肉上碼放豆腐、粉丸子之類的，每道菜碼放的菜品不一樣。上鍋蒸至60分鐘，軟爛即可。
4. 上桌前，把扣碗扣在碗中，肉片朝上，在蒸碗中澆點菜汁湯，能起到鮮美的口感上桌即可。
蒸白肉的做法和蒸紅肉的做法相同，就是煮完的豬肉上不塗抹醬油，碼放的蔬菜不一樣而已。其他的合碗也需要提前製作，做法大致相同，我就不一一講述了。喜歡的朋友，有機會也常常合碗吧，好吃清淡，不油不膩是這道菜的關鍵所在，很適合大人小孩子吃。
一場農村的喜宴，需要大量的人力物力，尤其是宴席上，需要做美食的大廚，刀工、火工、勺工都是必不可少的。色香味美都要得到大家的認可，既要美麗又要好吃，顏色要鮮豔。他們一忙就是一天，為了美食廚師們不辭辛勞，為的就是大家能吃到一頓豐盛的美食，即使是這樣，農村裡都喜歡在家裡結婚辦酒席，已經成為了約定俗成的習慣了。
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