WO西安
西安的麵食種類繁多，其中麵條的種類也是不少，biangbiang面、油潑面、臊子面、褲帶面，品嚐每一樣都有不同的感覺。麵館師傅做的麵筋道，湯頭料足，是一碗麵好吃與否的關鍵。當然不懂得怎樣推銷也是不行的，“好酒不怕巷子深”這種認知是對自己手藝的極高肯定，但需要時間的考驗。
所以做面和賣面都需要有一定的技術，同樣重要。
這是我的回答，希望你能喜歡。
明亮愛生活
先分享一件事情，本人在去年到成都辦事，當時成都的一位親戚向我引薦她所住位置周圍一家餃子館，據說味道不錯。
當時去的時候是上午九點過，店子人也不是太多，到店後沒有服務員招呼，大聲詢問後才發現店老闆大刀金馬坐在板凳上，直接問本人吃什麼，落坐後點餐完畢，說實話，有怎麼味道多好，可能自己覺得就一般化，但是，本人在想，依店老闆如此傲嬌之氣勢，難道是自己非要品嚐不可，恐怕是本人不想光顧下次。
回到這個問題本身，關於面的味道和賣面技術(也可說為對顧客服務態度)兩方面來說，肯定是要選擇味道好的，有了好的味道，才能留得住顧客。
當然，賣面時好的服務是提供給顧客更好的就餐體驗，畢競每個人脾性不一樣，不管如何，笑臉迎客始終強於冷淡待客吧。
況且現今餐飲競爭如此激烈，正所謂再好的東西也需要好的推銷，所以說做面的技術和賣面的技術都很重要。
山中輕行
西安開面館的人很多，有的人靠一碗麵發家，把生意做成了。有的人失敗了，開了麵館卻賠錢了。有的人說面做好了自然有人來吃。好酒不怕巷子深。但有的人說，好酒也怕巷子深。不會營銷，到頭來還是關門歇業。那對於開面館，做面的技術重要，還是賣面的技術重要。我覺得二者旗鼓相當，都很重要。
現在社會進入商品時代和信息時代，好酒也要會吆喝。兩者相輔相成，缺一不可。
首先優質的產品是開面的根本，也就是說產品要好，做面的技術要好，做面技術好了，面都就做的好，進店顧客一吃就判斷出來好吃還是不好吃。金盃銀盃不如老百姓的口碑。有了好口碑就會招攬生意，當一個賣的好的面“萬里飄香”定會引得消費者二次消費，回頭客是越來越多。
其實營銷是市場的必然產物，現在要說誰比誰的東西好吃，其實也好吃不到哪去，都基本過得去，哪究竟誰的面賣的好。那就要看誰會營生，誰會做生意。服務的熱情，面量的大小，增值的服務，餐廳的環境，顧客的體驗，有沒有開展營銷推廣等等都是制約一個麵館發展的。不論大小麵館。
所以，要想生意好，做面的技術和賣面的技術兩手都要硬。
最後再多說一點，如果要賣面，一定是做精做好一兩個招牌面，陝西的麵食文化博大精深，樣樣也多，切不要貪多嚼不爛，就做一兩個特色麵條，下狠功夫鑽研市場，這樣的生意就會越來越好。
五毛錢覓食
尋味陝西
去年住到一個新建的小區，位於西安市西三環外。樓下的小餐館風雲變幻，你方唱罷我登場，熙攘熱鬧。不同的店主帶著不同的夢想，演繹出一條條不同的發展軌跡。
先說一家削筋面。店主起先是個年輕人，後來生意不太好，出去上班了，店留給老人。可能人老忘性大，且還不喜歡用筆記一下，這下可好，端一碗麵問“誰的？”“誰的？”成了常態，面味做錯客人也一臉懵逼。不要辣椒的，指定放了；這個要炸醬呢，卻端上來一碗油潑。大家對視苦笑，湊合一吃。儘管老人也辛苦，大家出來吃個飯也不是為了找彆扭。這樣的館子，不到萬不得已，是不會去了。
新開一家東北風味餐館。主營幹鍋飯、餃子和麵條。作為一個資深面客，覺得他們的麵食的搭配和價格設置有些不合理。12元的豪華套餐面，除了一碗麵，還有一個雞蛋一份涼菜，雞蛋香菇的配料也足，很實在！奈何吃不完。現在的物質條件不怕餓著怕撐著。撐著了，吃飯的體驗感就下降了，吃了一次就放棄了。另外還有9元錢的青菜骨湯麵，試了一碗，面上來一看，清湯寡水。吃倒是吃得完，卻吃的太寡淡，也是一次品嚐足矣。即便小老闆用渾厚的嗓音錄了廣告語見天用擴音小喇叭吶喊，恐怕生意也好不到哪裡去。
說起面量大小，不由得想起曾經存在過的一家手擀麵店。這個店裡的麵條是師傅手擀的，吃起來口感很好。
面不分大小碗、不管啥口味都是14元。葷素臊子、雜醬、西紅柿雞蛋不同種類配菜放在不同的桶裡。顧客端了面，自己去加配料。顧客自己動手，在食材面前難免言語，香味一刺激，唾液分泌加快，噴出個唾沫星子在所難免。不過，拋開臆測的矯情，說說這個經營思路的缺陷。由於面的價格是固定的，那麼在顧客自己添加配料的時候，不可避免的就想多放一點。店主呢，為了讓顧客少放一點，配料做的越來越鹹。最終的結果就是，每一次吃麵都會吃的味道很重，毫無美食之美可言。不要懷疑我的判斷有問題，因為那家店沒堅持多久就關門了。
最有意思的一家麵館，雖然沒關門，但需要重點說一下。首先店名起的有點意思，面對面。進店一看，裝修簡約清爽，女店主笑臉相迎，言語自然。來一碗品嚐，味道很地道，油潑拉條子的麵筋而不硬。配料花樣眾多，量也充足。大小碗均有，不管四合一還是五合一豐儉隨意。最主要的是女店主留心常客的口味需求，去了幾次就不用再告訴她面怎麼做，已經記住了。這一點看似隨意，實則競爭力很大，相比較顧客多次囑咐口味需求卻依然做錯的店家，這種熟悉感會迅速積累好感。
還有更好的一個營銷手段是，顧客如果點了大碗依然吃不飽，可以免費加面。對於一家面積不到30平米的沿街小店，這樣的溫暖措施非常有吸引力。果然，沒多久，這家店的生意就遙遙領先這一條街上的其他小餐館。
後來和女店主聊了一次，得知她以前是做印刷的，無奈年齡增長，頸椎勞累，不想在印刷機前長久埋頭工作，開了這家小店。從經營狀況看得出老闆的用心，並且，這用心，也收到了好的回報。
然而，事情的發展出乎意料。就在新年伊始，女店主重新裝修小店，準備好好乾的時候，做面的大師傅出了狀況。那是一位小眼睛閃爍的年輕小夥子。有一次去店裡吃飯，女店主眼淚汪汪，小夥子口裡吆喝著“不幹了”等言語。作為食客，具體情況也不便細問。後來，又目睹幾次小夥子鬧情緒。直到有一天，店門緊閉，門口貼上了“轉讓”二字。
好在過了一些時間，店又開了。做面的小夥子還在，但是女店主不見了。因為之前加過店主的微信，我便問了一下，店主回覆：太累了，轉讓了。
店面剛被用心裝修就轉讓，很明顯不合邏輯。女店主說的累，更多的可能是心累。
我給喜歡來我樓下吃麵的朋友笑說：我特麼第一次見夥計幹掉老闆的商戰大片。
雖然這個小店做面的人依然在，生意卻一落千丈。
後來這個小店又掛出了“轉讓”。我給老闆拍圖發了微信，給我回復：很遺憾，我曾經的心血，如今卻只（支）離破碎。加了一個痛哭的表情。
再過了一些日子，店面又開了，做面的小夥子也不見了。現在，麵館依然在，生意不死不活，老闆一臉倦色。好端端一個小旺鋪，經過一番折騰，就此冷清。
那個做面技術不錯的小夥子不知會不會明白，做面是一門技術，賣面，也是。
WO西安
你們好朋友！你提的很好！應該說兩方面都是很重要的，還要學會經營管理、營銷策劃，經營模式。有了技術不一定就會成功，沒有技術也是不可能成功的！賣面是營銷，不存在撒技術！可以關注重慶豪巴適麵館進行更多的交流。
豪巴適麵館V渝盟
不管在哪裡賣面，做面賣面都重要，相對來說，做面更重要一些，如果你源頭沒做好，後面再會賣，你也是白搭。
嫦娥姐姐61
應該說賣面的技術重要！面的質量差一點只要老闆會經營照樣不差！比如說有的廚師手藝再高開店不行，有的老闆啥也不幹只會經營但生意火爆！
用戶5167413201
最重要的是把面做好
把麵館做好，有幾個方面的條件
1、把面做的好吃
2、把面做的好看，引發食慾
3、用個性的餐具
4、注意衛生和裝修，裝修不一定特別的精緻，但是至少有家的感覺
最後，才是賣面技術該出場了，現在您明白了麼？是什麼重要？？
高唐名吃老豆腐趙
民以食為天，食以味為先，味道自然是相當重要，現代人隨看生活水平的提高對就餐環境，服務要求都有一定的要求，所以好的味道也要輔助好的環境，好的服務才能有更好經營。
