家庭中想做好一道红烧鱼块，并不是太难的一件事。红烧鱼块之所以被大家接受的原因很简单。家庭操作简单，而价格便宜。而且又有营养，又是低脂肪的一道菜。今天我就教大家经过我改良后的家常的红烧鱼块，非常好吃。今天中午做了一份，好几个人全围着一份瓦块鱼吃。真是好吃的不得了。现在我嘴巴里还回味着鱼肉的香味呢。（喜欢我的作品给个关注，帮忙转发一下并留言，我的主页有文章中有大量美食作品。）
注:下文所提到的“适量”，意思是按个人口味添加。
主料:青鱼鱼尾一个（我这个大概约1千克。或者花鲢也可以，但是鲢鱼刺多，青鱼刺少我就选择的青鱼，你们也可以选择整条的)
辅料:鲜米椒2个、青二荆条1根（斜切点缀用因为这两天香菜价格太高，所以……）面粉少许、鸡蛋1个、葱5根、去皮大蒜5瓣、生姜10g
调味料:郫县豆瓣酱4g、蚝油5g、鸡精1g（不放也可以）、陈醋5g、料酒8g、白糖1g、老抽3g（或适量）
香料:八角2个、花椒20-30粒左右（或适量）、干辣椒8个左右（或适量）、桂皮一丢丢、香叶2片（不喜欢吃香叶和桂皮的可以不放，放这两种香料的目的是去除鱼的土腥味，养殖鱼的土腥味重）
制作:
①.鱼尾去除腹中的黑膜，用水清洗干净备用。
②.葱切节备用。姜切片备用。蒜切片备用。
③.鱼尾用刀从中间片至尾部片开⑴、⑵(两面都要片，片好后共三大块)。待鱼片好后，剁去鱼鳍和鱼尾部⑶。在把片好的鱼剁成大小均匀的块⑷，放入大碗中备用⑸。
④.碗中加入葱节（两根葱的量）、姜片5g、食用盐2g、料酒5g、白胡椒粉2g抓拌均匀放一旁，腌制15分钟备用。
⑤.把腌制好的鱼块清洗干净放入碗中(去除表面的腌料）。碗中加入少许的面粉（约10g左右）和鸡蛋1个，搅拌均匀备用。
⑥.大火把锅烧热（烧至冒烟），加入适量的油滑锅，倒出锅中的热油。
然后转小火在加入少许的冷油，接着一个个下入鱼块煎至两面金黄，
捞出控油备用(捞出鱼后把锅洗净)。
⑦.大火把锅烧热加入适量的食用油（用滑锅的油），转小火放入蒜片炒至金黄。在下入葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒香。炒香后入豆瓣酱（4g）炒香炒出红油（1.30-2分钟左右），
接着倒入鲜汤或清水，转大火烧开。加入老抽3g调色、料酒3g、陈醋5g、蚝油5g、香叶2片和桂皮1丢丢。接着下入鱼块，
转中火煮至5分钟，调入鸡精1g（可不加）和白糖1g提鲜。待锅中汤汁快浓稠时，放入鲜米椒和青二荆条点缀即可出锅装盘。
一道美味的家常味的“红烧瓦块鱼”就做好了
技术指导:
●选择青鱼尾烧制的原因是，刺少、肉多。也可选用花鲢、鲤鱼等，可用整条鱼烹饪。
●现在买的鱼一般都是养殖鱼，土腥味很重，可以用桂皮同香叶或者白芷同甘草来去除鱼的土腥味。
●鱼肉挂面粉和蛋液，目的是在煎至的时候可保持鱼块不变形，不粘锅，鱼肉少脱水，鱼肉和蛋液在一起煮更鲜更香。
●烧鱼是加入陈醋和白糖可以使鱼肉更鲜更香。
●红烧鱼块中也可加入豆腐一起煮，加豆腐的话豆腐要提前焯水，记得豆腐焯水时加点盐呦。
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