《1》
颱風過後，雨下地紛紛，氣溫降了五六度，涼意瞬間冒出頭，正是需要一杯白茶湯暖身的時候。
應時應景，沖泡今年的立秋壽眉再適合不過。
大智若愚的粗枝形象，葉片有墨綠色、淺褐色疊加，幹茶香層次分明，前調是草木香，中調有玉蘭花香，尾調粽葉，草藥香居多。
沖泡後茶湯攜著落水香，入口甜味乍現，有微微果凍感，能在嘴中浮現出力量。
如此驟冷的天，秋茶下肚，回甘正好，心情暢快許多。
相信某些茶友很嚮往這種美好的體驗，但礙於沖泡不當，很是苦惱。
今天村姑陳慷慨解囊，以問答的方式來為茶友們闡述沖泡白茶中各類細節問題。
《2》
問題一、白茶可以用保溫杯沖泡嗎？
答：不建議用保溫杯沖泡白茶。
入秋後天氣涼地快，大家在外出上班時都需要喝熱茶來暖身，此時保溫杯就成了大部分人的必選項。
但以下這兩個屬性，註定保溫杯無法沖泡出好茶湯。
1、長時間保溫悶杯
2、不鏽鋼帶金屬物質
白茶內含成分豐富，其中包括茶多酚，咖啡鹼等苦澀物質，長時間的高溫浸泡後，苦澀物質魚貫而出，會掩蓋糖類物質的滋味，使茶湯變得又苦又澀。
而珍貴的營養物質會被高溫不斷打壓，最後消失地無影無蹤，讓原本藥用價值極高的白茶變得一無是處。
茶多酚物質被浸出後極易通過氧化條件，形成膠著在杯壁的茶垢，而白茶被不鏽鋼中的金屬物質電離出的鈣離子，更是加速棕黃色垢體的生成。
如果沒有及時清洗，大量細菌會聚集在茶垢上，影響保溫杯的再次使用，危機人體健康。
《3》
問題二、什麼工具沖泡白茶最好？
答：沖泡白茶首選蓋碗，尤其是白瓷蓋碗。
首先，白瓷蓋碗不易燙手。
優勢來自蓋碗的外部設計，最高處聳立起來的凹陷狀圓弧主體，學名蓋鈕，位置高，可以作為食指按壓的受力點。
碗沿向外舒展，能與蓋體切出縫隙，利於出水時，快速傾出茶湯而不燙手。
其次，白瓷蓋碗不吸收香氣、滋味。
白瓷材質表面釉質透亮，絲毫不吸收茶葉的香氣和滋味，能夠保持白茶真正的品質，不像土陶、紫砂一類的蓋碗有吸附性。
且腹部深沉帶有弧度，便於高揚的香氣聚攏。
最後，白瓷蓋碗顏值最佳。
白瓷蓋碗雖顏色簡單，但雪白的樣式更顯典雅大氣，拿起放下間，有行雲流水般的美態。
《4》
問題三、投茶量具體幾克為宜？
答；根據沖泡容量，時間來定。
常見的沖泡方式有二，一是白瓷蓋碗沖泡，二是玻璃杯沖泡。
白瓷蓋碗的容量大都在110ml左右，投茶量要精確在5克。
若技藝不精，害怕出湯過慢，可以減少適量的克數，彌補時間的缺陷，以防白茶過度悶泡。
而玻璃杯需要長期浸泡，投茶量不能過大，否則會浸泡出過多苦澀物質。
一般杯體容積在200ml左右，投2-3克的白茶最為適宜。
如果沖泡的是當年的春茶，對克數的控制還要更加小心。
《5》
問題四、沖泡水溫要100℃嗎？
答：水溫一定要100℃。
對水溫的要求要追溯到白茶的原料以及傳統工藝的製作。
例如今年的高山春壽眉，生長週期長，葉片中囊括了大量外界的營養物質，個頭健碩，茶梗粗長。
製作時，利用看似簡單的純日曬萎凋、文火乾燥，完成了對白茶內含物質和細胞壁的最大程度的保留。
若用低水溫沖泡，會出現兩大問題。
1、茶湯不夠香
在萎凋時高沸點香氣物質被保留，而低沸點香氣物質被剔除，需要沸點高的水溫才能激發出茶葉中的濃郁香氣。
2、滋味不夠足
由於內細胞壁完好，沒有強烈的刺激難以釋放出壁內的滋味物質，就好比兵臨城下，沒有圓木樁怎麼攻破地了大門。
《6》
問題五、出水時間多久合適？
答：快速出湯，頭五泡5秒。
沖泡新白茶老白茶，快出水是基本條件。
早春的新白茶接受著低溫，雲霧，遮陰等等良好條件的培育，最後不負眾望，茶葉中的內含物質源源不斷，其中茶多酚、氨基酸的含量最高。
而茶多酚是澀感的來源，一旦出湯時間過慢，物質被過量浸出，會對湯水的口感產生很大的影響。
在品茶時，口腔中的舌壁對茶多酚極為敏感，大量的茶多酚會讓舌頭表面形成皺褶，吞嚥後喉嚨更是發緊。
老白茶陳化後進入沉澱期，苦澀物質減少，但坐杯仍會將咖啡鹼的苦味析出，所以請務必快出水。
《7》
隔壁家熬上了桂花露，香地飄出天際，暗示著秋天正式上演，可初夏時喝春壽眉的景象，彷彿還留在昨天。
這一會，已然喝上了立秋茶，時間過地真快啊。
新茶上陣，緊跟著新茶友入場，一切都朝著“新”奔走。
此時，白茶的沖泡就像是數學裡的無限符號。
在日復一日，年復一年的循環中，被大家不斷地學習，包融，最後成為生命中的難忘的修為。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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