匠人之心阿威
龍鳳配是一道古荊州的漢族傳統名菜，有千餘年曆史，屬於湘菜、鄂菜，起源於古荊州。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，鹹甜可口。主要食材是魚和母雞。一龍一鳳，象徵著吉祥如意。現今多為喜宴上的大菜。
中文名
龍鳳配
主要食材
魚，母雞
分類
湘菜，鄂菜
口味
酸甜微辣
菜品介紹
龍鳳配有千餘年曆史，後傳入武漢。據說諸葛亮為慶賀劉備、孫夫人從東吳安全歸來，將這道菜擺上宴席，文臣武將讚許不已。今天荊州的婚宴習俗還有點這道菜的。
相關典故
據傳，此菜源出於三國時期“吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續佳偶”這一歷史佳話。東吳為討回荊州，以美人計為誘餌，騙劉備過江招親。諸葛亮將計就計，東吳弄巧成拙，正是“周郎妙計安天下，陪了夫人又折兵”。劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州.諸葛亮擺宴接風，以“龍鳳配”為主菜相迎。以魚喻龍，以雞喻鳳，表示祝賀。[1]
後流傳民間，一直流傳至今。因其象徵吉祥如意，現今成為喜宴必上的大菜。此菜造型美觀，富於喜慶的氣氛。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，鹹甜可口。
做法
做法一
食材準備
大黃鱔500克（取淨肉300克），鳳頭仔雞1只750克，豬肥瘦肉300克，雞蛋1個，水澱粉150克，白糖750克，蒜泥15克，姜15克，蔥10克，醋30克，醬油40克，香油200O克（耗200克）。
製作步驟
1.將鱔魚收拾乾淨後平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔身上剞成人字形，抹上溼澱粉。
2.將豬肉剁成茸，加鹽、澱粉、薑末、雞蛋液拌成肉餡。將肉茸釀在鱔魚上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。後將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤中擺成龍形。
3.在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結、白糖、豬肉湯、水澱粉調成滷汁。將做好的滷汁淋在“龍”身上。有的地方用鯉魚代替大黃鱔。
4.將收拾好的雞放入滷水滷透味，取出，晾乾後炸2分鐘取出，切成塊狀，在盤中擺成鳳形。用蘿蔔刻成龍頭鳳擺上即成。
做法二
食材準備
鯉魚一條...2000克、薑片.....5克、仔母雞一隻..1000克、蜂蜜.....5克、味精.....2克、精鹽.....4克、溼澱粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖.....30克（約耗150克）、番茄醬....25克、黃酒.....5克、蔥末.....5克
製作步驟
1.鯉魚肉一半製作龍頭形，一半剖成龍鱗片。用精鹽 2克、黃酒 2克、蔥末、薑片各 2.5克醃漬 5分鐘後掛糊上漿。
2.母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗淨，用精鹽、黃酒、蔥末、薑片醃漬後，在雞身塗抹蜂蜜晾乾。
3.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出。另取炒鍋置旺火上，放人清水 500克，投入醃製雞的料，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋，改刀裝在大圓盤的一邊，澆上餘芡。
4.水 250克、白糖、番前醬、紅醋一起燒沸，用溼澱粉勾芡，淋上熱油 50克澆在魚上即成。
注意事項
此菜實為一雞兩吃。燜雞要酥爛，炸雞要鬆脆。前者大火燒開，小火慢；後者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。
做法三
食材準備
主料：母雞1000克,鯉魚2000克
調料：小蔥10克,蜂蜜5克,味精2克,鹽4克,澱粉(蠶豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄醬25克,黃酒5克
製作步驟
1. 鯉魚宰殺治淨，片取淨肉一半製作龍頭形，一半剖成龍鱗片；
2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、薑片各3 克醃漬5 分鐘後掛糊上漿；
3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗淨；
4. 處理乾淨的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、薑片醃漬後，在雞身塗抹蜂蜜晾乾；
5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出；
6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將醃製的雞與醃料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋；
7. 出鍋後將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上餘芡；
8. 原油鍋燒至八成熱時，將醃製掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋復炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好；
9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、香醋一起燒沸，用溼澱粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。
營養價值
母雞
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。[2]
鯉魚
鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發麵，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。
1. 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽
溪城胖哥
【1】荊州魚糕
將青魚宰殺洗淨從背部剖開剔去脊骨和胸刺，從屋部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用力排剁成茸，豬肥膘肉也剁成茸；
將魚茸放入盆內，取十個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末，澱粉攪拌，再放入精鹽，味精，胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉一起攪拌成魚茸糊；
將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚茸糊，用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水分，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面。
【2】千張扣肉
豬五花肉放鍋內，加清水置旺火上煮半小時。撈出用金醬塗勻豬皮；
鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將塗金醬的肉塊趁熱下鍋，炸成 金黃色時撈出晾涼，切成 4.5 釐米長的薄肉片（越薄越好）若干；
取大碗一隻，放入花椒、蔥段、薑片墊底，再將肉片整齊的放入碗內。 然後將醬油、腐乳汁倒在肉塊上，再加豆豉、鹽，連碗上籠用旺火蒸 4 小時， 取出晾涼；
臨吃時，再入籠蒸透，取出翻扣入盤，去掉花椒、蔥段、薑片，撒上 蔥花即成。
【3】冬瓜鱉裙羹
製作冬瓜鱉裙羹，先備好冬瓜與甲魚，甲魚宰殺取魚裙，這道工序會麻煩些。需要將宰殺好的甲魚洗淨後放入開水中燙幾分鐘，待稍軟後撈出去皮、殼以及內臟，留下週邊的魚裙，剩下的甲魚肉剁成3 釐米方塊，冬瓜去皮製成冬瓜球備用；
炒熟甲魚肉與冬瓜，鍋燒熱下豬油，將甲魚肉下鍋，煸炒幾下，再下冬瓜球炒，加入雞湯、精鹽，再小火炒15 分鐘備用；最後一步是上鍋蒸；
與蒸扣肉類似，先將甲魚裙墊碗底，然後再碼上剛炒好的甲魚肉、蛋，加入生薑、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯等調味，上鍋蒸制魚裙熟了即可，擺盤也需要扣在湯盆裡，再將冬瓜球擺在周邊即成冬瓜鱉裙羹。
【4】油炸藕丸
首先先挑好蓮藕，洗淨刨皮，打成藕泥。這一步每個人的做法不同，我經常會先將蓮藕切成絲，再用攪拌機打成泥，也可以直接使用擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，一樣能成，注意一定要瀝出水分；
然後在藕泥中加入少許肉末、雞蛋、澱粉、食鹽、雞精、胡椒粉和姜等攪拌均勻，記住一定要多拍打藕泥上勁；
最後熱鍋燒油，最好是中火，用手抓一把藕泥捏緊，從虎口冒出藕泥成球狀，下入油鍋裡油炸，炸到表面金黃即可撈出。
【5】荊州八寶飯
先將薏仁米、白扁豆、蓮子肉和米飯煮熟，紅棗泡發、核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用；
取一個大碗，內塗適量豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最後放熟糯米飯；
上蒸鍋20min，八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁淋上。
【6】松滋雞
準備好新鮮的雞、啤酒和冬瓜，冬瓜切片，大蒜去皮和青椒切塊，雞塊在開水中焯一下後瀝出水分；
熱鍋下油下花椒和生薑，下豆瓣辣醬炒香，下焯好的雞塊炒一下，下乾紅椒、八角、草果、甘草；
倒入一聽啤酒煮一會，雞塊煮至八成熟時放大蒜，放冬瓜，加生抽煮至冬瓜變軟，出鍋前下青椒炒1、2分鐘，關火盛出即可。
在荊州生活過幾年，喜歡那個古城，誠心推薦
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