掌舵手63599506
糾正一下，是荊州魚糕，不是荊州魚篙。
荊州魚糕製作主要材料：
1.依次為鱤魚，大草魚，胖頭魚，最好的是鱤魚，多數人是用大草魚，
2.膘肥不帶瘦肉的去皮肥肉，
3.生粉，
4.雞蛋清，
5.去皮生薑碎末，
6.蔥白末，
7.鹽，
8.白醋，
9.水。
魚糕做法：
步驟1.把大草魚去骨去皮，魚紅色的肉全部切掉，只保留白色魚肉的部分，然後和去皮後的純肥肉一起放清水裡侵泡，
步驟2.把泡好的魚肉和肥肉撈出，魚肉用絞肉機絞碎，肥肉切碎末，
步驟3.魚肉和肥肉按一定比例配比，加入薑末，蔥白末，鹽，白醋，水，雞蛋清，生粉，然後朝一個方向攪拌，攪拌開始上勁後，裝入蒸籠，抹平開始大火蒸，蒸熟後將雞蛋黃摸在魚糕表面再真兩分鐘即可。具體材料配比不記得了，手機純手打，如有不足之處，請大家補足。
荊州小哥
更正一下，是魚糕不是魚篙，首先買一到兩條大草魚，刮鱗片，放血，處理好內臟，去頭去尾，所有骨頭都去掉，把肉裡面紅的部分去掉，只留白的魚肉，切成長條，然後放在水裡泡一會，把肉裡面血水泡出來，然後放到絞肉機裡面攪成肉泥，然後把純肥肉，不要帶瘦肉，也攪成肉泥，魚肉和肥肉放到一起，沿著一個方向攪拌，注意一點的是，魚肉和肥肉比例為三比一，稍微放一點點鹽，出一點味道，稍微放一點的生粉，一小撮就行了，攪拌到感覺上勁了，用手攪拌至少半個小時，現在高級了，很多用電轉攪拌，省力氣不少，但是要注意一點，一定要一直向一個方向攪拌，不然就攪不上勁，攪拌好以後上蒸籠蒸，快蒸熟的時候，把雞蛋蛋黃打散，不要蛋清，抹在上面，再蒸一下，就可以了，現在外面賣的魚糕很多用生粉，且用的多，，
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