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郑州是一座千年古城，也是一座美食之都，有很深厚的人民生活文化底蕴，遍地都是美食和小吃。作为一个老郑州人，从小在这座城市吃到大，下面就给大家介绍几个郑州的美食老店，勾起我们共同的舌尖回忆。

中原胖子炒凉粉

说起当年的中原路夜市的炒凉粉当年在郑州可是相当有名气的，多少人很远的专门跑来就是为了能吃上这里的特色炒凉粉。那时候的胖子炒凉粉在当时属于比较火的，厨房同学家在西区住在附近经常很晚了去吃炒凉粉当做深夜果腹的宵夜，不管吃多少炒凉粉只要不走那炒凉粉的焦皮就一直给上。

地址：中原路电影院（已搬走）

刘记羊肉汤

前进路的刘记羊肉汤老店，在郑州已经开了几十年，是附近很多吃货们喝羊汤的老根据地，都说冬天适合喝，但这炎热的夏天来一碗，更是痛快熨帖，配上个烧饼，来份小菜，简直棒呆。

地址：前进路与岗坡路交叉口

老狼大盘鸡

经七路老狼大盘鸡总店每天爆满，是一道具有河南中原特色和新疆特色相结合，把 “烧、炒、闷、煮、炖”，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养。大葱味辛，性微温，味型独特，香辣味浓，麻的过瘾，辣的享受，选料精细，配方讲究，中药配比，不易上火，老少皆宜。

地址:经七路与纬三路

王三米皮

王三米皮记得最早在万象城附近的清真寺，后来在郑州开设很多分店，至今已有二十多年的发展历程，在郑州享有很高的声誉，并拥有相当的客户群，可以说在郑州每三个人就有一个知道王三米皮，特别是女性朋友。

童记米皮

童记米皮老店在郑州已有近30年的历史，在郑州有一大批忠实的粉丝经常光顾。 米皮、热干面、麻辣烫、米线、砂锅面是童记米皮老店的传统热卖产品，近几年新推出的健康食品菠菜面、卤肉饭、现磨豆浆、汉堡、炸鸡等新品也深受众粉丝喜爱。

地址：原来在伊河路附近

老蔡记蒸饺

许多老一辈郑州人提起“老三记”，就有说不完的话。其中的“蔡记蒸饺”，历史最为悠久，也是郑州为数不多的百年老字号之一，凡吃过“京都老蔡记”蒸饺馄饨的人，没有一个不竖起大拇指叫“绝”的。从1919年至此时，经过蔡士俊、蔡永泉两代人20多年的苦心经营，老蔡记成为郑州颇有名气的饭店，老蔡记的馄饨和蒸饺也成为了郑州的地方名吃。

地址：郑州市德化步行街

合记烩面

传说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的，抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。有时刚端起饭碗，飞机就来了，马上就得丢下饭碗逃命。店里有个大厨特别喜欢吃面食，有次狂轰乱炸一番回来后，他把剩下的面条，浇了羊肉汤烩了烩继续吃。

味道出乎意料的好吃但回锅后的面条品相不太好，他就又开始琢磨，第二次在剩面里放了碱，面条很是筋道。在加入木耳、粉条等配菜过后，合记羊肉烩面横空出世，更被称为郑州烩面鼻祖。

地址：郑州市人民路丹尼斯

四厂烩面

据四厂烩面的现任店老板赵民侃称，四厂烩面已经有31年的历史，其发源要追溯到1986年。不论在路口，或者在墙面上都有醒目的霓虹灯闪烁，其实，即便没有这些霓虹灯，食客们也能轻轻松松找到它。在这里你不仅可以品尝到肉鲜味美的咖喱烩面。

地址：郑州是国棉四厂家属院

姐弟俩土豆粉

“从小吃到大”的店，如今做成了“全国连锁”。店面重新“装修过”，价格随着名气“一路飙涨”，生意却“依然火爆”。东西口味“比较重”，土豆粉“很有嚼头”，配菜“丰富”，汤头“好喝”；两掺吃着“也不错”。 提醒：正道花园那家是总店，楼上楼下经常“挤满了人”。

地址：郑州德化街

梁老三麻辣鸡头

美食纪

郑州位于中原腹地，为河南省省会，汇集了老字号门店、美食，出名者、不出名者均不少。

但“老字号美食”并不足以完整地表达郑州的美食地图，因为郑州美食具有极高的包容性，可谓是豫菜、国宴菜、“外来”菜、创新菜争奇斗艳，整体表现为百花齐放之势，反映着郑州人日常生活的丰富性、生活追求。

1. 鲁班张葱烧海参

葱烧海参，也是豫菜的10大名菜之一，在郑州最早打出“葱烧海参”招牌的就是鲁班张。

去年，餐厅对招牌菜葱烧海参在食材、做法上来一次升级。

升级后的大葱烧海参。颜值上就比平时吃到的卖相好些，夹了一口细细咀嚼，立刻察觉到差异：海参具有饱满的胶质感，弹软却不烂，还带着微微的韧劲，完胜口感略黏软的普通海参。俄罗斯野生海参果然与众不同。山东章丘大葱炸油熬的汁也浓郁香醇，搭配米香十足的小锅米饭，三碗都吃不够。

2. 二合馆酸辣乌鱼蛋汤

二合馆，郑州人家门口的国宴菜。

二合馆在郑州已经开了15年，早已已是豫菜的代表。尽管如今只有两家店，但其在郑州餐饮圈的地位，无人敢忽略。

正如创始人李志顺所说，坚守技艺之美也是一条路。二合馆的15道菜卖了几百年，一道酸辣乌鱼蛋汤，他也熬了几十年，每次都要熬上12个小时，才能达到“酸不见醋，辣不见椒”的境界。

3. 煜丰汴京烤鸭

这两年，河南的汴京烤鸭名头越来越响。

烤鸭界的“鼻祖”汴京烤鸭，历史悠久。北宋年间，烤鸭是汴京城（今河南开封）中名菜，后来发展成河南十大名菜之一，距今已有1000年历史。

煜丰的汴京烤鸭，延续1000多年技术传承，历经13道工艺烤制而成，形成其三大特色。特色一：皮酥、肉嫩、无腥味；特色二：纯枣木烤制；特色三：烤鸭配高炉烧饼吃。

4. 红烧黄河大鲤鱼

要说这两年做火的一道豫菜，必须非黄河鲤鱼莫属。

作为一道豫菜名菜，似乎任何一家中餐馆都有这道菜，但是做得较好吃的牌子，有两个：一个是阿五黄河大鲤鱼，一个是谷雨春红烧黄河大鲤鱼。

这两家的黄河大鲤鱼各有千秋，在河南都比较火，有空了可以去尝尝河南这道名菜。

一块儿开餐厅

说到郑州比较有历史老店的话，其实还是挺多的，因为过去的郑州烩面店非常的有名气，像郑州的萧记三鲜烩面和合记烩面馆就是郑州烩面馆的代表，也是郑州老字号美食的老店，所以说无论是去哪尝美食的话，一定是要选一个老字号的店去吃。

郑州的美食还是挺多的，像郑州的大隗镇牛肉、油馍头、鲫鱼三吃、鲤鱼培面、浆面条、炸八块、葛记焖饼、伊府面、扒广肚、丁家粉蒸肉、郑州烤鸭、重阳花糕等，总的来说郑州的美食还是挺多的，如果说是来郑州的话，这些美食都是可以尝尝的。

下面还有粉丝们推荐的一些郑州的美食，也都是人们心中比较有地位的美食，像郭记烧鸡，铁记牛肉，五顺斋烤鸭，西三烩面，合记烩面萧记三鲜，杨记拉面，老闪拉面，葛记焖饼，胜利鸡，宋老三酥肉，鸿茂斋，老二力等等，真的是太多了！

商丘身边事儿

1.葛记焖饼

葛记焖饼是由“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆自家经营的一种汉族特色小吃。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，他10岁进北京珂王府做事，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，危难中想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼，于是，开了“坛子肉焖饼馆”，经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。

2.郑州烤鸭店

郑州烤鸭店的主打名菜"郑州烤鸭"外型美观、红润油亮，具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点，曾荣获国家"金鼎奖"。

郑州烤鸭店还以经营中国烹饪协会认定的中华名吃"葛记焖饼"、"蔡记蒸饺"、"三鲜伊府面"而享誉郑州。另外，该店还精心制作各种名肴大菜，名菜有："玉珠双珍"、"雪山广海"、"铁锅蛋"、"芙蓉海参"、"清汤荷花"、"莲蓬鸡"等。

3.老蔡记

老蔡记位于郑州“德化美食街”，是由清末皇宫厨师蔡士俊在辛亥革命后创立的字号，现已有九十多年的历史。

毛泽东、朱德、陈毅等老一辈革命家到郑州，都曾品尝过蔡记蒸饺和馄饨。蔡记蒸饺曾被商业部命名为“金鼎奖”产品；1997年又荣获“中华名小吃”称号；2007年郑州市政府公布为“郑州市非物质文化遗产”名录。2008年河南省政府认定“老蔡记”为首批“河南老字号”

郑州本地通

谈到美食，都离不开一个“吃”字。最平常的是一日三餐，更高的追求便是各种各样美食小吃啦。

我认为郑州的美食老店有好多好多，下面我就列举几个在当地名气比较大的美食老店。

⒈京都老蔡记

从美好童年吃到现在的老字号，它一份蒸饺带给我们的不仅是味觉的体验，更是对古朴美食的向往和追求。（地址:金水区）

⒉爱芳爱德

从1995年创立到现在都是郑州人的幸福厨房。在这里，不仅仅是价格上的优惠，在分量上也是毫不吝啬，最符合郑州人的口味，味道、环境、格调，这里一样也不少。 （地址:金水区 政二街）

⒊王三米皮

老字号米皮，在郑州无人不知无人不晓，它利用自己祖传秘方熬制的辣椒油搭配劲道的米皮，夏天不可缺少的味道美食。（地址:二七区 二七路）

其实还有好多美食店的，在这里就不一一列举了，大家有机会一定亲自青睐郑州美食店。

文化VS生活

说实话，烩面和胡辣汤。其它没有什么有特色的本地小吃，什么烧鸡，拉面，什么的，其他地方都有也不能拿出来说事，拉面好？你让青海、兰州情何以堪？至于烧鸡，其他地方除了有烧鸡还有烤鸭烧鹅，本来郑州这边的一般般！当然也有一些不错的小吃，都是外来的！

大叔设计

郑州这些老字号美食，吃过就不会忘！特别是去外地呆久了的吃货们，每当一想起，就是满满的家乡味，来郑州不吃到这些，一定会后悔！

京都老蔡记

店龄：105年

推荐：姜汁大肉蒸饺、虾仁蒸饺、鸡汤馄饨

地址：郑州金水区纬五路经六路向西30米路南

由于百年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。朱德、陈毅等老一辈国家领导人到郑州都品尝过蔡记蒸饺，如今还形成了独具一格的“蔡记蒸饺宴”。

来这里当然要点一笼蒸饺。蔡记蒸饺的特点是柳叶褶，弯如月，肥三瘦七水打馅，松针垫底蒸，芳香解肉腻，外皮劲道透亮，肉馅喷香淌汁。不仅是舌尖上的美味，更寄托了老郑州的情怀。

馄饨份量不算大，但胜在汤头很赞，里面虾皮，紫菜，豆皮，鸡丝，香菜，一个都不少，汤很好喝，搭配蒸饺正好。

四厂烩面

店龄：30多年

推荐：狮子头、羊蹄、猪脚、咖喱烩面

地址：建设路与工人路交汇处国棉四厂家属院内

这里可以说是见证历史的地方，只有西郊的老郑州人才了解，那种味道吃过一次就很是让人怀念。　

最具特色的咖喱味老烩面，劲道滑爽，这家店见证了郑州人一个时代的味觉变迁，改变的是环境，不变的是口味。如果外地热来郑州想吃一碗最有特色的烩面，选这里没错！

葛记焖饼

店龄：90年

推荐：葛记焖饼、红豆粥、叉烧排骨

地址：郑州金水区农业路与经一路向北50米

葛记焖饼作为入选河南非遗名录的老馆子，历经几十年的岁月沉浮，如今已传至第四代。老北京宫殿风格的门头十分影人瞩目，整体环境比较古朴，在郑州还是蛮特别的。门口用古代画像迎客，十分喜人。

葛记焖饼是店里的招牌菜，切成大小一致的饼条，搭配酱汁浓厚的坛子肉，味道绝佳！饼条吸收肉汁，而坛子肉加上饼条稍脆的口感，细细的用味蕾去品尝，其中滋味妙不可言！

红豆粥口感温润，焖饼饱实劲道，卤肉入味。一份粥配上软嫩的饼丝，再配上几个小凉菜，简单却好味的一餐就齐活啦！

杨记拉面

年龄：34岁

推荐：牛肉拉面

地址：淮河路与庆丰街交叉口向西100米路南

杨记拉面由杨氏夫妇在二十世纪八十年代初创立，风行中原地区三十余年，先后获得“中原名店、河南八大名吃、郑州十大名吃”等殊荣，是名符其实的老字号。

杨记的牛肉拉面色泽金黄、肥而不腻、肉烂汤浓、面条筋道，备受人们的喜爱。郑州人气最高的拉面，非她莫属，在郑州有好多家分店，每天去吃的人都很多，是郑州人记忆里的味道。

大石桥馄饨老店

店龄：30多年

推荐：馄饨、酥饼、茶叶蛋

地址：金水区石桥西里(近金水路)

开了三十多年的老店，这里的东西都是真材实料，因为摊子小成本低，所以价格便宜又实惠，一到晚上人满为患。馄饨很大个，一大碗里大概8、9个，鲜香四溢，是鸡汤熬的，里面有虾米、紫菜、香菜，香油放了不少，馄饨好吃，汤也美味。

酥饼卖相诱人，芝麻粒很多，一口咬下去满口酥脆。茶叶蛋个头够大，颜色非常好看，很入味。

萧记烩面

店龄：31年

推荐：三鲜烩面、羊肉烩面

地址：管城区郑汴路与货站北街交叉口东北角

1986年，萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷、一张矮桌、一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间，如今的萧记，分店已覆盖了全河南，而萧记烩面俨然已成了郑州的一个美食符号。

萧记烩面的汤汁不像满大街的烩面汤漂着浓浓的肥油，它鲜且清亮。面条轻薄、筋道、爽滑，嚼头十足。挑起面条，里面有海参、鱿鱼、猴头、黄花菜、黑木耳、豆皮丝、粉条，配料十分丰富。

方中山胡辣汤总店

店龄：20多年

推荐：胡辣汤、油饼

地址：管城区紫荆山路(近顺河路)

对于许多土生土长的郑州人来说，胡辣汤从来都是早餐的首选。二十多年的老店方中山是郑州最知名的胡辣汤品牌，几乎任何时候来都要排队，可想而知这胡辣汤有多出名。

这里的胡辣汤口味偏辣，价格从最早的五毛到现在的六块、八块、十块，甚至还有二十块钱的。胡辣汤的绝佳搭配一定首推油饼和肉盒。方中山的包子也值得品尝，牛肉馅儿很足，包子皮松软，搭配胡辣汤也是不错的选择。

闪高兴丸子汤

店龄：20年

推荐：丸子汤、酥肉、饼丝

地址：管城区西大街与北下街交叉口向北20米路西

二十多年的老店，香香美食墙裂推荐的丸子汤，逛街累了，来这里歇歇脚，来一碗热腾腾的丸子汤，是个不错的选择。

丸子软Q弹牙，羊汤香醇浓郁，一把鲜韭菜如一缕清风打开你朦胧的味蕾，羊汤不够随便续，丸子酥肉可两掺。把饼丝泡进汤里，很容易就吸饱了汤汁，吃在嘴里有点糯糯的口感。

马仁鸿凉皮

店龄：30多年

推荐：凉皮、擀面皮

地址：中原区桐柏路(棉纺路口东)

住在西郊的小伙伴儿怎么可能不知道马仁鸿凉皮？虽然环境一般，现在也涨价了，但是味道和以前一样 ，每天排队的人都很多。

这家店最让人惊艳的是辣椒油，香辣香辣的，淋在做好的凉皮上，看着就很有食欲，后劲十足。

白记饼店

店龄：20多年

推荐：羊肉馅饼

地址：管城区西北街（北下街口北）

每到饭点门口总是排队，老郑州的代表饭店，只在下午才开门。

羊肉馅饼，外皮的金黄中裹藏着面饼的焦香，内陷羊肉和大葱的传统搭配自然是好吃的保证，大葱遮住了羊肉的膻味，剩下的只能是诱人的鲜香！

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郑州老三记，老蔡记，合记烩面，葛记焖饼。

从小时候就开始吃。多少年的味道依然在。

南关的朋友们，闪记拉面「老闪」，这个必须有！

關鍵字: 郑州 老字号 美食