【文／以太汽車 雄安一姐】
海底撈，一家年年被傳言即將上市的火鍋企業，終於要來一次真的了！據香港媒體透露，港交所已於5月17日收到了來自海底撈國際控股的招股書。海底撈上市，多年傳聞終成真。
食品企業上市一向很難，因為企業特殊性，比如合規難、行業不規範、負面新聞頻出、企業財務透明度不高，及運營模式太重等等。另外，它們自己也不願上市，一方面是因為門店收入穩定，現金流不斷，經營好的話並不差錢；另一方面則是因為一旦上市，企業的底就要透明化，包括供應商、食材、翻檯率、現金流等等都要曝光，這對同業競爭可能不利。
這一次，為了上市，海底撈的“底”就被扒了個乾淨。一本招股書，“撈”起了海底撈成立以來所有的“秘密數字”。
火鍋：餐飲行業的龍頭老大
海底撈做的是火鍋生意。招股書清晰顯示，火鍋是中式餐飲行業的絕對“龍頭老大”：
僅以2017年為例，火鍋品類佔有餐飲業13.7%的市場。其中，川式火鍋又佔了火鍋餐廳市場的64.2%。吃火鍋，必川渝！
截止到2017年，中國一共有60萬家火鍋餐廳，預計到2022年將達到89.6萬家；市場規模為4362億元，預計2022年能達到7077億元。
開火鍋店絕對是一門好生意，因為毛利率極高。中國飯店協會發布的《2018中國餐飲業年度報告》中有數據顯示，目前火鍋行業的整體毛利率達到了49.55%！
說回到海底撈：
2015年，海底撈還只擁有112家門店，截至2017年末，門店數量達到了273家。2018年計劃開設180家至220家新店，目前海底撈共有餐廳320家，包括位於臺灣、香港及海外新加坡、韓國、日本及美國等地的門店。
賺錢到飛起的海底撈
海底撈有多賺錢？
2017年總營收為106.37億元，較上年同期的78.08億元增長了36%；淨利潤11.94億元，較上年同期的9.78億元增長了22%。也就是說，海底撈已經成為中國國內首家營收超百億的餐飲企業。其中，2017年其外賣業務營收接近2.2億元。
目前，海底撈每間新餐廳的開業需要800~1000萬元投資，由於大規模開店，海底撈2017年資本開支達到了15.18億元。
在一線城市，海底撈平均單店日銷售額能超過15萬，在三四線城市能超過10萬，整體平均日銷售額達到14萬。一線城市每個顧客人均銷售近100元，即每家店平均每日招待超過1500人。2015年到2017年，海底撈火鍋店的平均翻檯率也從每天4次，上升到每天4.5次、每天5次。同店銷售額年均增長達到14%。
在海底撈火鍋店的成本架構中，2017年其原料成本佔比約40%左右，員工成本佔比為29.3%。其餐廳全部為租賃制，所以房租投入並不高，2017年海底撈在房租上僅花了4.15億，佔比3.9%。一般海底撈會和物業或房主簽訂5~15年的長期租賃協議，無形中省了不少成本。
賺錢，員工才有心情提供好服務~
海底撈的逆天服務，一直是它的標籤之一。花一頓火鍋的錢，吃了火鍋，還做了美甲，擦了鞋，甚至還拿走一個毛絨娃娃，不要太划算。
但有人——主要是同行——認為海底撈的做法“是把大家都帶溝裡去了”，逼得本來較輕的零售業，變成了較重的服務業！一個在其他店傳菜好好的服務業，來到海底撈還得會美甲，會唱歌，會安慰失戀的小姐姐。
但海底撈不理會這些聲音。也正因為擔心被雜音擾亂，海底撈才堅持不上市。只是，今非昔比，進入2018年的海底撈忽然有了上市的理由：
海底撈雖然賺錢，但大擴張很需要錢。一個海底撈門店通常在1~3個月內達到盈虧平衡，大部分餐廳會在6~13個月的時間內實現現金投資回收期。但擴張快了，資金勢必跟不上，而上市圈錢就能解決這一難題。
2015年，海底撈高管接連表態，明確說不管從財務的健康狀況，還是從“專心做事”的角度上來說，海底撈都還沒有上市的必要性。所以，“目前（2015年）上市不是一個好的選擇”。
但是三年過去了，海底撈有了新的擴張任務，上市成了一個“好選擇”。不管上市與否，海底撈的招牌依舊閃亮。看完本文的你，今晚去吃一頓火鍋？
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