辣妹子哥

蒜蓉粉絲娃娃菜是一道常見的家常菜了，這道菜之所以好吃，靈魂配料應該算是蒜蓉。可是看似簡單的蒜蓉，很多人卻做錯了，出來的菜自然不香。

要想蒜蓉味濃，製作蒜蓉有訣竅，就是一定要一半用油炸一半是生的，最後拌勻，不止是蒜蓉粉絲娃娃菜，做其它蒜蓉菜比如蒜蓉茄子、蒜蓉生蠔，蒜蓉的製作也是這樣的。

下面就分享一下蒜蓉粉絲娃娃菜的做法。

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

做法

怎麼樣，是不是聞到香味了啊？這道菜還很好看哦，像太陽一樣。

i沈小怡

您好，我是創業青年小阿龍，從廚15年，很高興回答您的問題。

蒜蓉粉絲娃娃菜的蒜蓉怎麼做才好吃？蒜香味更濃？你在問題裡著重提到了“蒜香味”如何做能更濃這個詞，那麼我們就先說說怎樣製作蒜蓉來使這道菜蒜香味更濃吧。順便也把蒜蓉粉絲娃娃菜這個菜也說一下。

好吃的蒜蓉製作方法。

在酒店裡呆了十來年，蒜蓉系列的菜一直比較受歡迎。當然了，每位師傅的做法也是不一樣的。有的師傅喜歡直接用生蒜，有的師傅喜歡全部把蒜炸油，也有的師傅喜歡一半生蒜一半熟蒜，這種做法通常在廚房裡叫做“金銀蒜”。我個人認為這三種蒜蓉的做法後者這更能體現出蒜香味的特點。為什麼這麼說呢？因為生蒜比較辛辣，更能體現突出的蒜本位，但是為了做出蒜的香味，必須要有油的襯托，所以我們還是要熬一部分蒜油出來。

具體操作方法如下；

500克蒜子切末。青紅椒各50克 切小丁（用來搭配顏色）色拉油300克 蠔油30克，雞汁15克，

起鍋燒油，把300克色拉油倒入鍋中，燒至三成熱，下入250克蒜末開火炸至微黃撈出。然後把剩餘的蒜末，青紅椒丁，雞汁，蠔油一併倒入碗中，鍋裡的油繼續燒熱燒至七成熱，直接倒入生蒜中，攪拌均勻即可。然後再把剛剛炸好的金蒜倒入生蒜中，攪拌均勻。這樣香味濃郁的蒜蓉油就這樣做好了。

蒜蓉粉絲娃菜的製作方法；

粉絲，我們要選用龍口粉絲，因為這種粉絲比較細，更容易入味。用溫水泡10分鐘即可。兩顆娃娃菜改刀一分為六。把泡製好的粉絲放入碗底，切好的娃娃菜放在粉絲上面，上面撒上少許食鹽，加入100克高湯。放入剛剛熬好的蒜油（ 均勻的撒在娃娃菜上面）放蒸籠，上汽後蒸至十分鐘即可拿出，接著倒入50克蒸魚汁油在盤中，最後撒上少許蔥花。這樣一盤蒜香味十足的蒜蓉粉絲娃娃菜就這樣做好了。

以上就是我對您這個問題的見解，希望能夠幫助到您。

@創業青年小阿龍，講平凡人真實的故事，用奮鬥為夢想開路。關注我一起努力吧

創業青年小阿龍

導讀：蒜蓉粉絲娃娃菜怎麼做才好吃？蒜香味才濃？

蒜蓉粉絲娃娃菜是一道經典的蒸菜，因為娃娃菜蒸熟後鮮嫩多汁，蒜香味特別濃，尤其很多人愛吃蒜蓉蒸過的粉絲，蘸點豉油食用，總能找到吃扇貝的感覺，不過確實味道很鮮美，也不過於油膩，所以吃中餐大家都愛點它。

蒜蓉粉絲娃娃菜好吃的第一點，關鍵在於蒜蓉的味道。廚師製作此菜時通常有三種方式，一種就是用生蒜蓉直接澆在娃娃菜上蒸制；一種是金蒜即炸蒜蓉蒸制；還有一種是炸蒜蓉兌生蒜蓉一起蒸制，這種混合蒜蓉被稱為“金銀蒜”，金蒜指的就是炸過的蒜，銀蒜就是生蒜蓉，但是炸蒜是有講究的，如果操作方法不對，蒜要麼炸不酥，要麼炸糊了，要麼浸油了，都沒法用，也不好吃，怎麼才能把蒜蓉做好吃並且蒜香味濃呢？我教你以下關鍵的四點：

一、蒜蓉一定要用手切，不能入機器絞。現在的廚房工具比較齊全，很多人為了省事，直接放入絞餡機裡攪打，倒是省著費力了，但是這樣的蒜蓉一個是不好炸，顆粒大的炸不酥，顆粒太小的蒜茸很容易炸糊而且粘鍋底。所以一定要用手切蒜蓉，尤其飯店批量製作的時候更要注意不能使用機器攪成蒜泥。

第二點，蒜蓉的顆粒要均勻。手工切出來的蒜蓉要切成什麼樣的標準呢？正常火柴棍粗細的顆粒就可以了，而且要切得均勻，這樣做一個是好炸成熟度比較均勻，一個是炸出來之後都能保持金黃色。

第三點，炸蒜蓉的時候是不能直接下鍋，要水洗！是的，不經過水洗就去炸，就很容易糊掉，那麼怎麼做呢？炸蒜蓉之前用清水去除蒜蓉的黏液也就是把蒜汁洗淨，至少洗兩次以上才可以。這個環節不能省略，然後控幹水分，最好用乾毛巾蘸去多餘水分，要麼就多控一會，總之一定要控幹水分。

第四點，油溫合適。炸蒜蓉對於油溫的要求也蠻高的，油溫過高過低都不利於蒜蓉的炸制，油溫過低造成浸油，油溫過高，蒜蓉馬上變色，而無法炸酥，裡面的水分也蒸發不出來。油溫控制在三成熱左右下鍋，全程小火慢炸，始終處於三四成熱，慢慢炸幹水分，蒜蓉才酥香。

當蒜蓉在油鍋裡飄起，呈現微黃色時，馬上用細漏勺撈出，如果在油鍋裡呈現金黃色，撈出後就過火了，蒜蓉味會發苦。

蒜蓉粉絲娃娃菜

需要食材：娃娃菜1包、細粉絲1把、蒜子100克、青紅椒約10克

需要調料：蒸魚豉油10克、色拉油耗50克

製作方法：

1、娃娃菜用清水加少許鹽浸泡十分鐘左右，這一步很重要。

2、將娃娃菜從根部順著切開，再切成2釐米左右的條，再放入清水沖洗一下。

3、青椒和紅椒切粒，蒜子切碎成小顆粒狀，留一部分做“銀蒜”，餘下部分放入清水裡浸泡兩分鐘，用流水沖洗兩遍去除蒜汁，準備做“金蒜”，蒜汁一定要去除乾淨，然後瀝乾水分。

4、起鍋燒油，三成熱時放入蒜蓉小火炸制。

5、炸三四分鐘左右，蒜蓉成漂浮狀，微有變色，呈現淺黃色時，蒜蓉粒用手捏感覺到乾爽時，馬上撈出瀝乾油。

6、蒜蓉裡放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉拌勻。

7、將粉絲泡軟，娃娃菜呈放射狀排列整齊，中間放入粉絲。

7、將金蒜和生蒜蓉各一半攪拌均勻，把蒜蓉醬均勻淋在粉絲和娃娃菜上，一般在娃娃菜中間位置淋入蒜蓉，中間多放一點蒜蓉，把生蒜蓉撒上一部分。

8、蒸鍋放水燒熱，放入蒜蓉粉絲娃娃菜，蓋好蓋子蒸8分鐘左右。

9、起鍋將娃娃菜去除，控掉多餘的汁水，淋入蒸魚豉油，撒上青紅椒粒。

10、起鍋燒熱油，油溫七八成熱淋在蒜蓉上面，撒上小蔥花即可。

出品圖

蒜蓉粉絲娃娃菜的技術總結

一、這道菜好吃在於蒜蓉的製作，但是粉絲和娃娃菜也好吃，要掌握好蒸的火候，如果蒸的時間過長，娃娃菜就失去了鮮嫩和脆感。

二、蒜蓉粉絲娃娃菜好吃還要靠蒸魚豉油，所以需要蒸熟後淋入適量蒸魚豉油，味道才鮮香好吃，也可以選用鮮醬油代替豉油。

三、最後澆油的溫度要夠，油溫達七八成熱的時候，淋在蒜蓉上才能激發蒜香，使整道菜的蒜香味更加濃郁。

四、蒜蓉的製作上面已經寫得很清楚了不需要再贅述。此蒜蓉的“金銀蒜”醬可以蒸生蠔、帶子、絲瓜節等菜品，燒烤店的蒜蓉醬會兌入天津蒜蓉辣醬和蠔油，屬於改良後的版本。

五、娃娃菜買回來以後一定要多次沖洗，不良的商家會在娃娃菜上蘸些甲醛保鮮，而去除甲醛的辦法就是浸泡沖水，因為甲醛融於水。所以一定要洗乾淨才放心食用。

六、娃娃菜要整個切條，蒸制時就不會出現散碎的情況，會一直保持長條狀，這樣的娃娃菜吃起來才有脆感。如果去掉根部，切成條以後，凌亂還沒有賣相，口感也不太好。

七、也有這樣的做法，將娃娃菜輕輕用開水燙一下再去蒸制，我覺得味道肯定要稍差一些，批量製作時可以考慮此做法。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討蒜蓉粉絲娃娃菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！

今天菜不鹹

您好，下面是兩種製作方法希望您會喜歡。

所需食材

主料:娃娃菜(3棵)、粉絲(1捆)、蒜蓉(大量)、紅椒(適量)成品照片

調料:海鮮醬油(2湯匙)、雞粉(適量)、鹽、(適量)

方法一

1、洗淨娃娃菜葉，撕成大片葉狀，放盤子中。

2、煮沸半鍋水，開大火將娃娃菜隔水蒸五六分鐘左右，至娃娃菜變透明。製作過程照片

3、把粉絲用開水浸泡3分鐘，浸泡至回軟，放入沸水中氽，之後過涼水。

4、準備大量蒜頭，將其剁成蒜蓉;取適量紅辣椒，切成末。

5、燒熱2湯匙油，放入蒜蓉爆香，放入紅椒末，下小半碗水，並用醬油、雞粉以及鹽調味。

6、將粉絲放在娃娃菜上，並倒入炒好的蒜蓉辣椒末，即可上桌食用。

方法二

1. 將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油(平時炒菜的量)、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃;

2. 然後放入剁椒炒出香味;

3. 再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯(我用的是雞湯，沒有可以直接放清水)大火燒開後關火;

4. 將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽;

5. 將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下;

6. 將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條;

7. 將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上;

8. 將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋後，再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鐘後娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘。

小貼士

1、用大白菜代替娃娃菜亦可，但是蒸的時間要更久一些。

2、粉絲氽過沸水後，放入涼水甚至冰水中浸一會兒，可令其口感更爽口。

3、這道菜成敗的關鍵是蒜蓉辣椒，蒜蓉一定要放足，味道才會濃郁。

木白美食

大家好，我是美食領域創作者，來自浙江杭州的東北妹子---湯圓。

做飯要好吃，調料非常重要。下面為大家分享一下好吃的蒜蓉醬，手殘黨也能做出好吃的調料哦。此調料還可以做蒜蓉茄子，蒜蓉扇貝，蒜蓉粉絲蝦，蒜蓉生蠔，粉絲花甲，蒜蓉金針菇......我個人覺得 凡是加了蒜蓉的菜都特別好吃，唯一的缺點就是蒜味兒有點重，吃完老老實實呆在家裡哦~

準備食材：

蒜粒：500克

生抽：200ml

耗油：100ml

白糖：50g

油：750ml

做法如下：

1.準備大蒜粒，去皮，去掉尾巴上的結締。

2.把蒜粒剁成碎末，或者用攪拌機攪碎。喜歡吃辣的再切點小米辣切成小圈。

3.鍋裡熱油，油量根據蒜末多少適量添加。注意一定要小火，五成熱時放入一半的蒜蓉，蒜蓉很容易糊鍋，一定要隨時攪拌，切記不要用大火，會有苦味。

4.倒入100ml生抽，50ml耗油，加入鹽，糖攪拌；

5.蒜末炸至金黃色並且有硬硬的顆粒感，再加入剩下的一半蒜末，攪拌均勻。

6.繼續倒入剩下的100ml生抽，50ml耗油，喜歡吃辣的加入小米辣，炸一分鐘左右關火。

7.待蒜蓉晾涼後，連油一起放到密封罐裡，放在冰箱可以冷藏一個月哦~

曬下那些年我們吃過的美味

大臉妹湯圓

這個菜蒸熟更好吃，其做法與大家分享一下。

首先粉絲選擇山東產的龍口細粉絲，用冷水自然泡軟備用。然後準備蒜子，如果量不多的話，就直接用手斬成碎未狀，但也別切太碎，鍋中加油250g，(按1000g蒜未的量來備)將油溫升到180℃一200℃左右，將油一勺一勺倒入蒜末中，倒的時候不斷攪拌，直到油加完，然後取一半的蒜未倒入鍋中，再加入少量油用小火熬到蒜未微黃在倒回原來的一起，攪均後加入適量美味鮮醬油(廚邦牌)，這樣做出的蒜蓉顏色好看，味兒也香。蒜蓉做好備用。

再就是準備娃娃菜了，娃娃菜正常一改十，切成長條狀，這時準備一個有一定深度的盤子，泡好的粉絲放盤子底部，上面放娃娃菜，然後澆上適量蒜蓉，少量鹽，味精，放入鍋中大汽蒸10分鐘即可，取出把裡面的水倒掉，放入蔥油汁適量(蔥油汁有瓶裝的)，再放一些蒜蓉，上面放一些蔥花，燒一點熱油澆在蒸好的娃娃菜上即可。

好了，這樣做的蒜蓉粉絲娃娃菜很好吃，蒜香融入娃娃菜中，特香，大家試試看哈！

義自由

粉絲朋友們大家好！我是宏小廚的菜，我來自美食領域創作者。很高興為您解答！

蒜蓉粉絲娃娃菜的蒜蓉怎樣才香，蒜味才濃？每個人每個大廚都有自己一套特別的方法，我也只是分享一些自己平時學到的小方法。希望能幫到大家。

首先準備一些外表飽滿，剝出來大粒一點的大蒜。如果要很香口味純正的話，可以去向自己種大蒜農戶買一些。

再把剝好的大蒜，溫柔的剁成大小均勻的細末，這樣吃起來口感才最好。找來一塊乾淨的布，把剁好的蒜末倒入布上面，把蒜末裡面的水份輕輕的擠幹，再倒入乾淨的盆裡面。

把鍋燒熱加入剛搾的菜籽油。不捨得的粉絲朋友們，可以用花生油代替。注意一個細節，油溫不宜太高，待油冒小泡，就把剛擠幹水份的蒜末倒進去炸。開小火慢慢的炸，把它炸香炸透。差不多聞到一股蒜香味，外表看起來金黃金黃就可以撈起來，放在漏瓢上控幹油。香噴噴、金黃金黃的蒜蓉就做好了。配上泡好的粉絲，新鮮的娃娃菜，簡直是味蕾的享受。

喜歡的粉絲朋友們趕緊去學做一下，也可以關注我，會經常分享一些美食視頻，還有農村有趣好玩的新鮮事給大家。

做得不好，僅供參考！我是宏小廚的菜。非常感謝大家！

宏小廚的菜

大家好，我是北上鋼子哥，很高興為您回答這個問題，我之前在飯店裡的工作就是蒸箱，恰好這個粉絲蒸娃娃菜也是我做菜當中的其中之一種，這個菜造型美觀味道清爽蒜香味濃，各個地方沒有太大差別，最多是有的地方喜歡吃辣椒可以適當的多放點，今天我就來為您解答一下這個蒜蓉香濃的問題。

1.新鮮大蒜去皮剝出蒜子，用刀剁成蒜末，切記不要用刀拍，否則顏色會變綠而且會變味影響口感。鍋裡燒色拉油，涼油下入剁好的蒜沫，小火慢慢熬製，勺子不停的攪動直到蒜末微微泛黃時，下入蠔油 一品鮮醬油 白糖 鹽 調好味道在熬幾分鐘，出鍋倒在器皿中靜放兩小時？

2.粉絲涼水泡發，撈出用生抽 老抽一點拌勻，在加入熬蒜末的油拌勻待用，娃娃菜改刀，後端不要完全切開，一分為二，另一半在分為三，把娃娃放盤中，粉絲放在娃娃菜中間，把熬過油的蒜蓉放在粉絲上，上籠蒸十分鐘。

3.蒸好後，把切好的青紅椒粒放在菜品上，盤中淋入蒸魚豉油，鍋中燒熱油，澆在菜上即可！

這樣做出來的菜品，蒜香味濃造型美觀顏色搭配也完美！希望我的回答能夠幫到你，請大家多多關注！謝謝！

北上鋼子哥

我來分享一下蒜蓉粉絲娃娃菜的做法:

配料:娃娃菜2顆，粉絲1把，玉米油1湯勺，鹽2克，蒜6瓣，生抽30克，辣椒2個，耗油10克，白糖2克，

記住以下6個步驟:

1,把娃娃菜洗乾淨，豎著切成2瓣，然後每一瓣再豎著切成3份，一個娃娃菜切成6份，

2,把蒜，辣椒切成沫

3，鍋中燒油，下蒜沫炒香，再下辣椒沫翻炒15秒左右就可以盛入碗裡備用

4，蒜沫碗裡依次放入，鹽，生抽，耗油，白糖

5盤子裡放入先泡好的粉絲，上面擺上切好的娃娃菜，澆上做好的調料汁

6，上蒸鍋，大火燒開後，轉中火蒸15分鐘就可以出鍋了

美味的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了

二姐美食日記

用料：娃娃菜、粉絲、蒜蓉、小米辣椒、蠔油、生抽、蒸魚豉油

步驟一：將娃娃菜對半切開，起鍋燒水，將娃娃菜放入鍋中焯1-2分鐘撈出。

步驟二：將娃娃菜逐一夾入盤中擺好，將提前泡好的粉絲（用溫水浸泡出來口感會更好）擺入盤中。

步驟三：起鍋燒油，油燒熱後，再倒入適量的蒜末，開小火把它煸至微黃，並且散發出蒜香味後，再放入少許的生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖炒勻。

步驟四：將炒好的蒜蓉醬趁熱淋入粉絲中，並且塗抹均勻，再將它放入蒸鍋中，開鍋上汽後，開大火蒸8分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花、蒸魚豉油，澆上燒熱的油即可。

關鍵字: 蒜蓉 美食 蒜茸