冰劍夜琴
身為一個一個月不吃一次火鍋就難受的火鍋控，羊蠍子火鍋自然也是我的心頭愛。羊蠍子其實就是羊脊椎骨的位置，附帶了部分養脊骨肉和羊骨髓，因為形似蠍子而得名“羊蠍子”。羊蠍子火鍋其實就是先將羊蠍子燉好端上桌邊加熱邊啃肉，等羊蠍子啃的差不多了再用燉羊蠍子的湯涮其他蔬菜和肉類一起吃。最近幾年過年回家我們一大家子聚餐時就常這麼吃，不用購買不清楚成分的火鍋底料，也少了一盤盤爆炒的麻煩，一家人圍坐在一起熱熱鬧鬧吃的特別滿足。
至於您在提問中所說的羊蠍子火鍋裡面都有些什麼？這個就比較難說的清楚了，畢竟各家燉羊蠍子用的料都不太一樣。但總體上，羊蠍子分為清湯和紅湯兩種。
清湯相對用的香料比較少，更突出用羊蠍子和羊骨自身的味道，對羊蠍子自身的品質要求也更高一些。吃清湯羊蠍子火鍋在啃肉之前可以先來碗熱乎乎的湯暖暖胃，口味相對比較柔和清淡，啃完羊蠍子再涮其他蔬菜和肉類的話需要蘸食小料來增加風味。而紅湯的羊蠍子的口味則更偏鹹香，有時候還會添加辣椒來增加風味，更適合年輕人人群，啃完羊蠍子再涮菜基本不用小料味道也足夠。但對於我這個特別愛上火的人來說，紅湯羊蠍火鍋隨著加熱鍋底味道越來越重，吃完火鍋隔天一定會上火冒痘，所以我和我家先生都更愛吃清湯的，啃完肉涮完菜還可以用底湯煮點麵條塞塞縫。
暖暖尚
羊蠍子火鍋理所當然羊蠍子是主角。所謂羊蠍子其實指的是羊的脊樑，因為它的形狀酷似蠍子，所以就有了羊蠍子這麼一說。
羊蠍子的火鍋湯料和普通的火鍋一樣，也是有紅油湯和清湯這基本的兩種湯型。紅油湯煮出來的羊肉帶一絲辣味但是沒有重慶火鍋紅油湯那麼辣味強勁，清湯煮出來的羊蠍子羊肉鮮味保留得更好，羊肉的口感更原汁原味。
羊蠍子作為火鍋的重頭戲自然滋味甚好，經過長時間燉煮過後羊肉變得軟嫩易撕咬，味道鮮香沒有油膩感。
除去羊蠍子，火鍋裡還可以煮一些土豆片、海帶、冬瓜、蘑菇等一些可以搭配著吃的素菜，這些食材經過骨湯的浸泡變得有滋有味，都帶有濃郁的味道。當然你願意再煮一些其他的肉類也是完全可以的，街邊的一些羊蠍子火鍋店提供的其他肉類同樣很全，和普通火鍋店的食材相差無幾。也就說，羊蠍子火鍋有羊蠍子這一大特色之外，其餘的食材看你的喜好都可以添加。
壹周君知道有句俗語叫做吃肉不如唆骨香，羊蠍子就是這個說法的最好體現。羊蠍子的肉瘦肉居多味道鮮美，因為脊骨的結構複雜所以吃起來不能直接咬只能用啃，也正因如此使得羊蠍子吃起來分外有味兒而且會上癮。
吸髓是吃羊蠍子絕不能錯過的一個步驟，骨髓鮮嫩軟滑不油膩，骨湯的濃郁味道完全滲入其中。把吸管插入骨頭，一口氣吸出所有骨髓，口感綿而不粘嚼起來蜜汁帶感。
骨湯也是不得不提的，細火慢燉過羊脊骨的湯怎一個鮮字了得。不過這個時候壹周君要提醒大家的是喝湯還是用清湯鍋最為妙，燉過羊骨的湯味道鮮鹹不油膩，吃過羊肉後再來喝一碗羊骨湯這感覺是很不錯的。
武漢壹周
歡迎關注美食界扛把子，做一個一個曾經在羊蠍子工作幾個月的屌絲的來告訴你羊蠍子火鍋都有什麼
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨有點像蠍子所以被成為羊蠍子，羊蠍子主要是用配方熬製而成的，你在家裡不管怎麼做都無法做出飯店裡的味道，你知道為什麼？因為人家飯店有自己的獨家配方你外人無法獲取了，就算你加盟他也不會把配方給你的，都是總部統一的把配方配好然後統一發貨，你根本不知道里面是啥收到貨以後直接把料放進去大火煮開就行，鍋裡一般都是脊肉和脊髓也就是常說的羊蠍子，羊蠍子分為大鍋小鍋或者精品鍋等價格不等，我原來實習的時候價格是從一鍋166到388一鍋不等，現在的價格不知道多少出鍋以後上面撒上幾根香菜就可以出鍋了，把肉吃完以後然後在點一些蔬菜在加上一些高湯就可以涮著吃了，那個時候吃羊蠍子的人排隊很多吃羊蠍子不過還是去北京城找一些特色的店面去吃，羊蠍子裡面的湯也是有講究的一般吃涮菜的時候都要加一些高湯的，記得關注美食界扛把子
邢驥vlog
羊蠍子就是羊脊骨，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。
羊蠍子在北方常用來做清湯火鍋，味道鮮美，肉質細嫩。羊蠍子脂肪低，高蛋白，易於吸收，有滋陰補腎，養顏強身的功效。
羊蠍子除了吃肉喝湯之外，還可以涮菜，那就是把肉吃完以後，可以再加上一些蔬菜，比如，大白菜，茼蒿，土豆片，豆腐，海帶，香菇，香菜等等。這些菜用鮮美的湯汁浸泡燙煮之後，味道變得更加的獨特。吃完肉再吃菜既能解油膩又能促消化！
另外，啃完骨頭可千萬別扔掉哦，因為還有更加美味的東西，那就是骨髓，拿一根吸管，插進骨頭棒子裡，美美的吸上一口，那細膩滑嫩的口感，令人回味無窮。
最後，再用勺子舀一碗鮮美的骨湯，那滋味。。。。絕了！~
