大蝦是孩子們的最愛，剝去蝦皮，整個蝦都放嘴裡，大口大口的嚼，不像魚肉和排骨一樣，害怕裡面有魚刺或者是骨頭卡著孩子，做好的大蝦鮮香緊實，孩子都能嚼爛，而且營養很高，比吃火腿、雞肉強多了，今天給大家介紹的這種大蝦的做法過程很簡單，不用炒也不用炸，上鍋一蒸就能吃。喜歡吃大蝦的要留意了，加上它一蒸，鮮香美味又滑嫩，孩子很愛吃。
這道菜叫玉子蝦仁，相信很多人在飯店裡都吃過吧！因為加了玉子豆腐，吃起來超級滑嫩，尤其適合小孩子，以前去飯店吃過這道菜，一盤裡面也就十多個蝦，竟然賣40多塊錢一盤，我記得當時光我家小孩就吃了一半，看她那麼喜歡吃就想著學習下這道菜，當時有個朋友會做，跟我說了一下，回家做出來孩子還是很喜歡吃，從那以後基本每週都會做一次。大蝦別再炒著吃了，我也是剛剛學會，比炒的鮮比煮的嫩，一嚼就爛。
大蝦這麼做比炒的、炸的、煮的都好吃，保留了蝦肉的鮮味，加了玉子豆腐還能增加整體的口感，我家孩子每次都說跟吃果凍似的，這種玉子豆腐平常的小超市是買不到的，有的地方也叫雞蛋豆腐，因為這個豆腐比較嫩，感覺跟蒸熟的雞蛋燜一樣，各地的叫法也不相同，好了，下面就來看下怎麼做這道玉子蝦仁的吧！
準備食材：玉子豆腐兩包、大蝦20來只、豌豆少許。
首先把大蝦剝去外皮和蝦頭，不要丟掉，可以放在冰箱裡凍著以後做湯的時候用，來增加湯的鮮味，將剝好的蝦仁放在碗中加入食鹽、料酒、生抽醃製十分鐘，豌豆提前用熱水浸泡。
把買來的玉子豆腐處理一下，先把外皮去掉，用刀慢慢的切成半釐米後的薄片，切好的豆腐擺放在盤中備用。
醃好的蝦仁擺在玉子豆腐上，每個豆腐上擺一個蝦仁即可，在蝦仁的中間擺上一顆豌豆，以此來提高菜品的顏色。
鍋中加水，煮沸後將大蝦放在鍋中蒸五分鐘，蒸蝦的過程中我們另取一個鍋，加入少許的澱粉水和蒸魚豉油，煮沸後取出備用，待大蝦蒸好以後把煮的料汁加進去，蓋上鍋蓋再蒸五分鐘。
取出後晾涼就可以吃了，吃的時候要用勺子挖著吃，因為玉子豆腐比較嫩，用筷子一夾就爛。
【注意事項】
1、玉子豆腐比較嫩，我們再切的時候要慢慢地用力，切之前可以在刀上抹點清水，這樣可以防止豆腐粘在刀上。
2、大蝦可以醃也可以不醃，經過醃製的大蝦更入味，但是鮮味就少了很多，我感覺小孩子吃的話可以不用醃製。
3、豌豆比較硬，需要蒸很長時間，所以我們在蒸之前要對豌豆進行浸泡，（用熱水可以減少浸泡的時間哦）
4、整個蒸制的時間不宜過程，因為玉子豆腐和大蝦都比較容易熟，蝦仁在蒸時間長了以後吃起來肉質會發硬發柴。
好了，這道滑嫩鮮香的玉子蝦仁就介紹完了，喜歡吃大蝦的可要留意了，別再炒著吃了，加上它一蒸，鮮香美味又滑嫩，我也是剛剛學會，比炒的鮮比煮的嫩，一嚼就爛，孩子很愛吃。
閱讀更多 上海愛翌傳媒 的文章
