呦呦美食

大家好我是食味四季，我的回答是:這是一道複合口味的菜，辣中帶著鹹香，鹹香中又帶著麻麻中又帶著鮮，再加上自己喜歡的食材，藕片了，丸子了，再來點金針菇，雞翅什麼的，米飯就可以一碗一碗的吃了，別攔著我，我要胖到底。

解其難☞複合菜調味是關鍵

複合口味的菜總是那麼的受歡迎，就拿宮保雞丁來說吧，雖然他的口味是酸甜，但是酸甜卻不是全部，其中的鹹味也要恰到好處，麻辣也是不是缺少，所以多種口味的複合，還能充分的將這幾種味道有層次的表現出來，這就要考驗做菜人的手藝了，這道麻辣香鍋也是一樣，不僅僅是麻辣味的結合，其中諸多口味的相互交融，口味階梯式的體現才是關鍵，而這些味道的展現就要看如何調味，調味的順序，調味料的多少就顯得很重要了。今天我們就來具體看下這道菜的做法和技巧。

食之材☞所需材料

主料:鮮蝦500克，雞翅500克，蓮藕，荷蘭豆適量。

香料:排草3克，川芎了克，草果3克，大料3克，桂皮3克，香葉3克，肉蔻3克，白芷3克，白蔻3克，良姜3克，砂仁3克，草寇3克，蓽撥3克，花椒8克，麻椒8克

調料:燈籠椒15克，幹辣椒20克，郫縣豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黃酒10克，醪糟汁10克，蔥薑蒜，鹽適量

味之法☞具體做法

1.將所有香料放在一起，用冷水浸泡半小時瀝乾，幹辣椒溫水浸泡1小時後瀝乾，雞翅加鹽，黃酒和少許醬油醃製。

2.泡軟的幹辣椒去蒂，去籽剁碎，郫縣豆瓣，豆豉剁細，蔥切段，薑切片。

3.炒紅油，鍋燒熱，倒油，油溫3成熱時放入郫縣豆瓣和幹辣椒，小火煸炒5分鐘，然後一同入鍋中煸炒15分鐘，再放入蔥段，薑片煸炒5分鐘，最後放入豆豉，海米，冰糖，黃酒，醪糟汁，煸炒10分鐘即可，然後將料全部撈出。

4.另備少許蔥段，薑片，蒜拍碎備用，另起鍋給蔬菜焯水，蝦炸至表面酥脆，雞翅滑熟，撈出備用，用炒好的紅油將燈籠椒炒出香氣，然後放入蔥，姜，蒜，焯過水的蔬菜，蝦和雞翅大火翻炒，加入鹽調味即可出鍋。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.關於選材？

答:幹辣椒和花椒最好用新鮮的，香料最好能全點，實在沒有，卻幾味也是可以的。

2.香料為什麼要用水浸泡？

答:香料非常幹，直接炒制不宜出味，還容易糊鍋，所以要用水浸泡半個小時。

3.關於炒制紅油要注意？

答:炒郫縣豆瓣油溫保持3成熱即可，炒制時始終保持小火，炒料時要不停攪動，注意不要糊鍋，調料一定要順序添加。

4.最後的叨叨叨

蝦要用熱油炸脆，雞翅要滑熟，蔬菜稍微焯水即可，如果覺得用紅油炒不過癮的話，可以加一些撈出的底料，但是不能放鹽了，底料比較鹹，最後加入蔥，姜，蒜是為了再次提香。

季之結☞相互融合即是完美

這麼多的調料彼此交融，炒出來的味道能不美味嘛，這個時候再來一鍋米飯，看著這誘人的食物，什麼煩惱都能先放在一邊了。

食味四季☞話總結

這是我從上大學時候起，愛上的一道菜，那時和女朋友逛街逛累了總會很有默契的走向那家麻辣香鍋店，要上一鍋微辣或者中辣，再加上老闆贈送的酸梅湯就可以開動了，麻辣香鍋的米飯是不限量的（不知道這個在全國有沒有形成默契），而我最愛吃的菜則是豆角，雞翅，還有金針菇，不知道你們呢最愛吃的是什麼？我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食您可以點擊我的關注，您的關注評論，點贊是我創造更多美食最大的動力，文章完，謝謝您的閱讀。

食味四季

自己在家制作食材都是最新鮮的，油也都是買的最好的，挑上幾樣最喜歡吃的材料就可以成就一頓爽歪歪的美餐，好吃滿足又放心。所以，如果時間和條件允許，咱們還是儘量在家裡自己做著吃吧，全家人圍做在一起，吃著熱乎乎可口的飯菜才是最幸福的。桌上有菜，臉上有笑，心中有光，日子便能如向日葵般綻放~~~

製作方法：

材料：五花肉、肥腸、藕、萵筍、腐竹、西蘭花、食用油、生抽、郫縣醬、乾紅辣椒、花椒、澱粉、蒜、青蒜、姜、白糖、麻辣花生

步驟：

1、 蓮藕去皮切薄片放入盆中，撒入幹澱粉讓每片藕都均勻地沾上澱粉，在油鍋中小火煎炸制金黃焦脆盛出（具體操作步驟見之前發佈的“一藕兩吃”文章）

2、 熟肥腸切塊撒入幹澱粉讓每肥腸都均勻地沾上澱粉，在油鍋中小火煎炸制金黃焦脆盛出

3、 腐竹用溫水浸泡一小時以上，泡軟後斜切條狀

4、 五花肉切片，用油煎焦盛出

5、 西蘭花洗淨掰開焯熟盛出

6、 木耳泡發洗淨備用

7、 萵筍去皮切條備用

8、 剝兩頭蒜洗淨，每粒蒜中間切一刀，薑切片，青蒜洗淨切段備用

9、 鍋中油熱放入蒜粒炒香，待蒜成金黃色放入花椒和乾紅辣椒炒香

10、放入適量郫縣醬炒出紅油，放入少許白糖提味，放入姜炒香

11、轉大火放入木耳翻炒一分鐘，隨後放入青筍、腐竹和五花肉翻炒

12、以上材料翻炒一分鐘後放入藕片和肥腸快速翻炒，放入生抽和鹽，幾秒鍋後放入青蒜和麻辣花生翻炒均勻馬上出鍋即可

【我的小貼士】蓮藕和肥腸都撒上少許幹澱粉用油煎炸過，出鍋後會有焦脆的口感，非常好吃。如果不喜歡這樣處理，蓮藕用水焯熟就可以，會是清脆的口感也好吃。在炒制的過程中大火迅速翻炒，不要炒得過火影響口感。食材可以根據自己的喜好自由添加，如：芹菜、粉條、金針菇、肥牛、午餐肉、肉丸、菜花、蝦、菜花等等。這是一道好吃又隨意的菜，所以非常受大家的歡迎。

小薇的小食光

大家好，我是吃貨小猴今天呢，我打算給大家介紹一個麻辣香鍋，我們自己也能做，也比較簡單好吃。我特別喜歡麻辣燙，麻辣香鍋，這一類的食物。吃起來特別的過癮，那我們就來做一做吧。

做法步驟：

先食物和調料都準備好。準備自己想吃的食物就行了，今天呢，我準備了一些，我最喜歡的食物。你們自己做的時候，就可以按照自己喜歡的準備了，食材量數，自己估摸。

2.準備一塊蓮藕，五十克香菇，五十克蘑菇，一百克金針菇，一小把娃娃菜，一小把生菜，半根山藥，適量的木耳和蝦，還有裡脊肉，蟹肉棒，當然，還有必不可少的牛筋面，我最喜歡吃這個面了，特別的有勁道。

3.食物都準備好了，那麼下一步，就要準備調料了。準備一包麻辣香鍋料，適量的鹽和油，五克花椒，十克幹辣椒，也可以再備一些蔥，香菜，熟白芝麻作為配色。食材全準備齊全後，先把蓮藕和山藥拿出來，把蓮藕和山藥削掉外皮，然後洗乾淨，都分切成片，切好後，找個乾淨水盆，把切好的山藥和蓮藕，先放進水盆裡浸泡著，等用到的時候，再拿出來，避免氧化掉。

4.再把木耳拿出來，洗乾淨撒開，再找個水盆，放進去泡發開。再把香菇，蘑菇，金針菇拿出來，一起清洗乾淨，控掉水分，都分切成片，金針菇用手拆散開就行了。然後我們再把娃娃菜和生菜拿出來，用水洗乾淨，洗好後，放在一旁備用。

5.最後把蝦，裡脊肉，蟹棒拿出來。用剪刀把蝦背打開，然後把蝦線清理出來，再用清水洗，洗乾淨後，先放在一邊，用到的時候，再拿出來。

6.最後不要忘了我們的主食哦，把牛筋面拿出來，找個乾淨鍋出來，添加進去水，把水煮開後，再把我們的牛筋面放進去煮，煮個七八盛成熟的時候，把面撈出來，過一下涼水備用。然後再找個乾淨鍋出來，開火倒油進去，油燒熱後，先把蔥段和幹辣椒，花椒放進去，爆炒出香味來，然後再把麻辣香鍋料倒進去，用勺子慢慢的翻炒，把香味炒出來。

7.炒香後，把蝦拿出來放進去，炒一會後撈出來，再把裡脊肉，蟹肉棒，木耳，藕片，山藥，金針菇，香菇，蘑菇放進去，一起翻炒起來，炒入味後，把剛剛炒好的蝦放進去，再把適量的鹽放進去。

8.食物和調料都炒融合入味後，我們開始把牛筋面放進去翻炒，炒一會後，再把生菜和娃娃菜放進鍋裡，繼續一起炒，等到我們鍋裡的食物，全都翻炒熟後，可以放進去幾根香菜，然後翻炒

美食小猴子

麻辣香鍋其實很多人都喜歡吃，一鍋豐富的食材，兩碗米飯，兩個人圍在一起吃起來很有感覺，而且麻辣香鍋最主要是吃起來很香，那如果自己想在家吃麻辣香鍋應該怎麼做呢？

其實我媳婦比較喜歡吃麻辣香鍋，所以我隔一段時間會給媳婦做這麼一次，一家人圍在一起吃麻辣香鍋的感覺還是不錯的，下面給大家分享一下我做麻辣香鍋的方法步驟。

材料

藕 一小節 木耳 8朵 香菜 5根 土豆 1個 豆腐皮 1張 玉米 1根 鵪鶉蛋 10個 海帶 8克 香菇 8朵 魚豆腐 適量 蔥 1根 蒜 5瓣 海底撈香鍋料 一包 青椒紅辣椒 各一隻 白芝麻 一把5克 香油 1勺

製作過程

1、把所有的食材洗乾淨，切好，然後鍋裡燒開水，燒好的水放鍋裡，然後把所有食材放進去 ，中火煮熟；

2、將所有的食材煮熟後分開盛放；

3、鍋中倒適量油，等油燒好將切好的蔥，大蒜，以及海底撈調料中自帶的辣椒（一半就行）放入油中爆香 ；

4、加入魚豆腐，千頁豆腐、蟹棒等，先炒熟這些 ，然後依次加入提前煮熟的各種菜 ，翻炒一會，加一點點水，接著翻炒；

5、倒入海底撈香鍋料中的兩包料，接下來就是不停的來回翻炒，適當放點炒熟的白芝麻；

6、炒熟起鍋，放入一勺香油，再撒上一些白芝麻，撒上切好的香菜，盛入大盆裡就開一開吃了。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

我的回答一向簡單，

我媳婦今天也想吃麻辣香鍋，我剛買回食材。我覺得麻辣想多比較好做，基本沒有技術難度，而且沒有固定的食材，我媳婦愛吃什麼我就放什麼。

我今天的食材特別簡單，蝦，皮皮蝦，土豆，腐竹，金針菇，西藍花。

做法：1，肉類先炸一下只變色，出鍋備用。

2， 我一般買麻辣香鍋調料，在鍋內炒一下，

3，調料炒香後把食材放進去，繼續翻炒，熟了出鍋就可以了。

酷小豬CC

麻辣香鍋，是我最早學會的一道菜，在後來的實踐與學習中，不斷融入自已的理解和理念，使得這道麻辣鮮香的經典下飯菜成了我的拿手好菜，絕對的米飯殺手。吃過的人無不拍手稱讚，它也是我招待親朋的保留菜式。

市中心有一家非常紅火的麻辣香鍋店，雖然價格不菲，但吃貨們趨之若鶩，店裡的客人總是絡繹不絕，川流不息，去晚了根本沒有座位，只能等。

難免想試試他家的味道，於是，某一天，載上家人前往。期待去，失望歸。家人都沒吃幾口，皆言比我做的味道差遠了。味道只有麻和辣，沒有香，沒有回味。看來，還是要自己動手。

今天把我的做法分享給大家，希望朋友們能喜歡並學會。

[私房麻辣香鍋]

原料：

五花肉、魚皮脆、西蘭花、金針菇、茼蒿、藕、香芹

調味料：

大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、油

做法：

1、我準備的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜歡什麼蔬菜就放什麼蔬菜。

2、重點說明一下下圖中的調料：大紅袍的火鍋底料和郫縣的豆瓣醬，這兩樣必不可少。不要說我是打廣告的，我不是。我做麻辣香鍋只用下面兩個牌子的，這樣做出來味道才好（如果下面兩個牌子的生產廠家見到請付我廣告費哈！哈哈哈，開個玩笑）。

3、建議用一點五花肉，如果不吃肉當然也可以略去，但放一點味道才更好。我用的這個五花肉是生態豬肉，比普通豬肉整整貴了一倍。家人愛吃魚皮脆，我準備了一些，選擇時也要買大牌子的。

4、準備香料如下圖。香葉和草果沒放也沒拍，因為家裡沒有了。大家做時儘量不要省。我之所以寫的全面，是對大家負責，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

5、五花肉切片，蔥薑蒜切碎備用。

6、各種蔬菜擇好洗淨備用。

7、西蘭花的莖也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。

8、把各種蔬菜改刀。

9、取煮鍋，燒開水後，先把魚皮脆煮熟撈出，瀝水。

10、把各種蔬菜分別下水焯熟。注意不要熟過了，可以略欠些火候，因為後邊咱們還有一個拌炒的過程。

11、焯好的各種配菜，充分瀝水。

12、涼鍋涼油，先下入乾性香料，小火炒出香味後撈出來不用。

13、然後放入五花肉，小火煸出肥油。

14、接著放蔥薑蒜炒香。

15、然後放郫縣豆瓣醬。

16、小火炒出紅油。

17、再接著放入火鍋底料。

18、小火炒香炒勻。

19、緊接著把焯好的蔬菜放進去，調入適量白糖，這樣既能提鮮，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均勻後關火。您可以根據實際情況決定放不放鹽，我沒放，辣醬和火鍋底料本身的鹹度已夠。

20、配上米飯，吃他個大汗淋漓吧！好痛快！

女性朋友要多吃些藕！

您喜歡嗎？

小貼士：

1、到底配菜放什麼，您自己說了算，喜歡吃什麼菜就放什麼菜。喜歡海鮮的話也是一樣的做法。

2、香料油不可少，乾性香料入鍋時，一定要涼油下鍋，小火炸香，這樣香料自身的香味才能充分釋放出來。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下鍋炒，焯燙環節不能省。

4、蔬菜焯好水後要瀝水，不然成品水漬漬的，不好吃。

5、文中所述兩種特別的調味料必不可少，如果家裡沒有，又想吃麻辣香鍋，那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多，也不能省，既提了鮮，還能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根據口味鹹淡決定放不放鹽。

7、米飯要多準備一些。

8、雖然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些涼性水果，例如西瓜。

9、天太熱，大家注意防暑降溫，但也不可過分貪涼。

智庫天下

麻辣香鍋技術配方

一、香鍋油的製作

麻椒 60克、花椒 40克、八角 20克、小茴香 20克、山奈10克、桂皮10克、草果 8克、香砂仁 10克、排草 5克、甘草 3克、香葉 5克、白蔻15克、草蔻 5克、靈草 3克。把香料用清水清洗掉雜質，然後用冷水浸泡 1個小時，這樣炸香料的時候香料不容易炸糊也能更充分炸出香味。

餈粑辣椒 500克，將幹辣椒剪成段，清洗乾淨然後，大火煮沸後改小火煮30分鐘，煮到用手能掐斷辣椒時撈出辣椒，控幹水分，然後用機器絞碎辣椒。加工成茸，即成餈粑辣椒。

熟菜籽油2000克，把菜籽油燒到220度左右冒起青煙，然後放涼，熟菜籽油即成。

牛油 500g、豬油 300g、雞油 200克熬化，郫縣豆瓣 210克、蔥段 150克、蒜瓣 20克、薑片 20克、冰糖 6克。

製作過程

1.牛油倒入鍋中，燒至香氣四溢時加熟菜油、豬油，然後放入薑片、蔥段、蒜瓣 炸香成金黃色時，撈出。

2.放入香料用小火把香料水分炸幹炸香，撈出香料扔掉。

3.放入餈粑辣椒小火炒10分鐘左右，要防止糊鍋，不停的攪動。

4.餈耙辣椒水分快乾時放入郫縣豆瓣、冰糖，辣餈粑辣椒發白，豆瓣酥香時關火，稍晾一下後濾去料渣，即成香鍋油。

二、香鍋醬的製作

香鍋油 900克、餈粑辣椒 300克、米酒30克、郫縣豆瓣 750克、蠔油150克、美樂香辣醬 230克、豆豉 75克，冰糖 75克。

製作過程

香鍋油倒入鍋中2成熱時小火，下入餈粑辣椒炒5分鐘後，再下入豆瓣醬、蠔油、米酒、香辣醬、冰糖、豆豉、小火熬製 15分鐘，要防止糊鍋，不停的攪動。等辣餈粑辣椒發白，豆瓣酥香時關火即可，等香鍋醬放涼後用粉碎機機器絞一遍，是為了讓醬的口感更細膩，吃起來沒有那麼多的渣子。

三、麻辣香鍋菜品製作

大蝦 100克、藕片 100克、土豆條 100 克、西蘭花 50克、木耳 80克，青筍片 100 克，青椒段、蔥段、蒜瓣 、薑片適，麻椒30克，花椒 15克，香鍋油 120克、香鍋醬 50克、味精 8克、雞精8克、鹽 10克、白糖 6克、燈籠椒（根據需要的辣度而定）、啤酒 適量。

1.所有食材清洗、改刀、初加工處理後，過開水焯熟或者過油炸一下，撈出待用。

2.鍋倒入香鍋油燒熱，放入蒜仔、麻椒、花椒炒香，加入燈籠椒、蔥節、薑片炒出香味，加入香鍋醬，下入炸好的或者焯水後的食材炒均，加鹽、白糖、雞精、味精調味，加入一點啤酒、翻炒均勻，起鍋裝盤撒上香菜段、小蔥、芝麻即可食用。

注： 能夠製作麻辣香鍋的食材很多，不一一列舉，大家可以根據自己的喜好自己選擇菜品。

小吃技術聯盟

麻辣香鍋是否好吃，其實最重要的是香辣醬的製作，現在很多香鍋店，選成品的香辣醬，有其風味，但你就會覺得，每家的味道彷彿都是一樣的。

小編給大家一個配方，做完後應該很有特色。

原料組配：

主輔料：

郫縣豆瓣4500克、幹辣椒節2500克 、乾花椒500克　

調助料：

薑片1000克、大蒜400克、八角300克、三奈50克、桂皮150克、丁香10克、 草果50克、靈草30克、排草10克、香葉30克、小茴20克、 白豆蔻100克、豆豉100克、冰糖500克、料酒10克、米酒500克、熟菜油2000克、牛化油4000克、豬化油2000克

製作方法：

、瀝淨水，剁成茸即成餈粑辣椒，將剩餘的幹辣椒節與花椒炒香，豆豉用料酒稀釋，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，靈草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水將所有香料浸泡，瀝淨水待用，牛化油切成小塊。

②炒鍋置小火上，放入800克熟菜油，待油溫升至3-4成熱時下白豆蔻，小火酥脆待用。

③取一大鐵鍋置中火上，放進熟菜油、豬化油、牛化油燒至三至四成熱時，放入薑片、大蒜炒香。放入豆瓣醬、餈粑辣椒，待豆瓣水氣炒幹、辣椒微微發白、色紅油亮時下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香時下冰糖，豆豉、小茴、香葉、靈草、排草，待香氣四溢時下米酒，待米酒水份完全蒸發後，端離火口，用鉸肉機粉碎，放入幹辣椒節、花椒、白豆蔻攪勻，入盛器中加蓋焐12小時即成乾鍋料。

美食理想

麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

老海本來是不能吃辣的，但是，當麻辣香鍋港在天津出現是，老海一口就上癮了。雖然，被辣成狗，吐著舌頭吸涼氣，但還是欲罷不能。

後來，老海向廚師朋友請教，終於學會了麻辣香鍋的家常做法，下面就介紹給大家，希望對大家有所幫助！

一、準備食材

1、主料：蘑菇、 平菇、 藕 、五花肉、各種丸子，小烏魚、火腿等

2、輔料：竹筍、 芹菜 、木耳(水發) 、土豆、腐竹、菜花、蔥 、姜 、蒜、 八角、 花 椒 、幹辣椒 、白芝麻、 香菜、 肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉。

3、調料：食鹽、 雞精、 香油 、豆瓣辣醬 、料酒 、白砂糖、茴香、火鍋調料

二、製作流程

1、製作五香油

A、鍋中放入油，燒至三成熱，將八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

B、這種油，因為吸收了香料的味道，會特別香。除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、 涼拌菜

2、處理食材。磨菇去根洗淨，切成小塊。青筍去皮洗淨切成粗條。藕、土豆去皮洗淨，切成薄片。木耳用水泡發去蒂洗淨。五花肉去皮，切成薄片。芹菜去根，去老葉，切成段。花菜摘成小朵洗淨。所有食材，都要改刀，斬成片或塊備用。

3.把除五花肉的其他材料，依次放入沸水中焯熟，注意火候。口感清脆的材料，比如青筍，稍微煮一下即可，不要煮軟了。

製作麻辣香鍋的大部分材料，都需要用水焯熟，或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料，要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會出湯，影響口感。

4.將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾，淨剪成段。辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪

5.鍋燒熱放入五香油，燒熱後，放入幹辣椒炸香。注意不要炸變色了，油變紅，香味出來以後，就馬上撈出，來瀝乾油待用。

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些，好吃。

7.放入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味。

8.加入薑片、大蒜炒香

9.依次放入食材。耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)，不耐火候的後放(比如青筍)。加入料酒，快速地翻炒均勻。

10.將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入適量的糖、鹽調味，炒勻後，即可用大碗盛出，灑上芝麻和香菜即可。

烹飪小技巧

1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，一鍋不宜超過8個品種比較好。

2、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整。但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以。用多少可以根據自己的口味來調整。

3、因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒。我不喜歡吃的時候費勁挑花椒，或者吃起來咬到花椒的感覺。

4、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等)這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分

”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！

老海的食與遠方

3. 把花菜煮熟，撈起。接著煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水開下去，再開撈起，口感清脆的材料稍微煮就行；

4. 將幹辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。鍋燒熱，放入食用油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來；

5. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，怕麻煩的童鞋也可以不放。

7. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。

8. 將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入鹽、雞精調味，炒勻即可，出鍋前淋入五香油，用大碗盛出灑上油炸花生和香菜即可。

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