東北人的下酒菜與東北人的性格一樣，簡單大方卻透著豪爽。
有這麼一道菜，東北人特愛拿來下酒，那就是尖椒幹豆腐，聽起來簡單，想做好卻難，每一個飯店做出來的口感味道都不一樣，有的色澤明豔、嫩滑爽口，有的色澤厚重、乾硬難吃，甚至做成了渣！越簡單的食材越難做，想做好這道菜，無論食材的選擇還是食材的處理，都很有講究，今天就來說一下這道菜的做法！
用料：尖椒、幹豆腐、豬肉、姜、蒜、生抽、鹽、雞粉、小蘇打、十三香、水澱粉
做法：
1.豬肉洗淨，瀝乾水分，切成薄片
2.幹豆腐切菱形片（正宗的東北尖椒幹豆腐是切菱形片的，很有儀式感的好不，有很多直接切成寬條的，看著就讓人覺得不正經）
3.尖椒切滾刀塊
4.蒜切末，姜切末或片（視個人而定，愛吃薑的直接切末，菜更入味，不愛吃薑的，方便做好菜後挑出去）
5.重點步驟，起鍋燒水，水中加1勺鹽，冷水下入幹豆腐，水開一分鐘後捏一點（大概2-3克）小蘇打撒入鍋中，繼續焯水20秒，撈出幹豆腐沖水過涼，控幹水分備用
6.起鍋燒油，冷鍋冷油下入肉片翻炒至肉片發白，下入蒜末（一半，另一半留用）、薑末（片）翻炒出香，撒適量十三香，淋入生抽翻炒均勻
7.添湯（自己熬的高湯最好，不具備條件就直接添水）下入幹豆腐，蓋上鍋蓋，湯開小火燜燉兩分鐘
8.下入尖椒，顛炒均勻，燉1分鐘，撒入適量鹽、雞粉、另一半蒜末顛炒均勻
9.淋入水澱粉勾芡（薄芡）淋少許明油出鍋裝盤
重點提示：
1.幹豆腐選正宗東北手工幹豆腐（薄而無渣，透亮有彈性，無豆渣味），不要選機制幹豆腐，否則口感不好，容易出渣，豆渣味重；
2.幹豆腐焯水，要加鹽和小蘇打，缺了這步，幹豆腐不彈、不嫩、不滑，加鹽能使幹豆腐更具筋性，加小蘇打能使幹豆腐更爽滑。
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