食在小廚

在我們這個“小地方”，春季裡的蓮藕，價格便宜，3元1斤，老藕嫩藕都有。在春季這個不冷不熱的季節裡，很多人都喜歡用嫩一點的蓮藕來做涼拌菜，吃起來脆嫩可口，還能開胃解膩。蓮藕還有清熱潤燥，安神靜心的一些好處。那麼怎麼做《涼拌藕片》才好吃呢？

《涼拌藕片》

準備食材：2節鮮嫩的蓮藕、2根排骨、2個小米辣、適量的生抽、幾瓣蒜、少許鹽、一小勺的白糖、少許白醋、適量的熟油辣椒、少許藤椒油、適量的芝麻香油、一小勺雞精。

做法：

• 1、把排骨洗淨放到鍋裡燉起來。
• 2、把蓮藕兩頭的結巴削掉，把蓮藕皮刮掉，洗淨，對半切開，放入燉排骨的鍋裡一起燉著。（咱們這個蓮藕是在燉排骨湯的時候，一起煮熟的，這樣不僅可以有涼拌藕片，還可以喝到美味的排骨湯，一舉兩得）。
• 3、燉個30分鐘左右，把蓮藕夾出來，放涼，切成薄片。
• 4、在煮蓮藕的時間裡，剁幾瓣蒜，剁個小紅椒一起放到碗裡，加入適量的生抽，少許白糖、少許白醋、適量的熟油辣椒、少許藤椒油、適量的芝麻香油、一小勺雞精攪拌均勻。
• 5、把做好的調味汁倒入蓮藕片裡攪拌均勻，裝盤即可。

一道清脆爽口的《涼拌藕片》就完成了。在涼拌的時候，口味按照自己口味放哈。在燉排骨湯的時候，隨便煮上2節蓮藕，方便極了。有的人可能會說蓮藕會不會帶有油，其實完全不用擔心，2根小排骨，多放點湯汁，而且蓮藕在鍋底，不會有太多的油，在夾出來的時候，稍微注意以下就可以了。

美食來臨

坨媽我的老家在水鄉洪湖，涼拌藕是我們家鄉夏天經常吃的家常小菜，這道菜要想做好並不難，好的食材加好的味汁即可成就一道美味。但對於有些地方的人來說，最難的恰恰是食材，在我們老家，做涼拌藕只有不到一個月的季節，就是每年新藕上市的6-7月，剛上市還未長粗壯的藕，我們這邊叫“新花藕”，這種藕非常細小，從個頭上看象未成年，顏色很白，皮也很薄，這種藕含水量高，含澱粉質少，吃起來非常脆嫩，象梨一樣的口感，所以非常適合用來涼拌。

如果你所在的城市也能買到這種極嫩的新花藕，那用這個來做涼拌藕是最好了，如果沒有，也儘量買不那麼粉爛的藕來做比較好。一般夏季的藕比較脆嫩，秋冬的藕比較老和粉爛，夏天的藕涼拌和清炒最好，秋冬的藕用來燉湯非常粉糯綿甜。

最近這個季節新花藕已經不多了，湖裡的蓮藕差不多都快長老了，但偶爾也還是能買著比較不錯的新花藕的，所以趁現在還不算太晚，做一做美味的涼拌藕吧！

涼拌藕丁

原料：新花藕500g、生薑15克、大蒜20克、小蔥2根、鹽2勺、糖15克、生抽1小勺、鎮江香醋2大勺、剁椒醬1小勺、雞精少許、蠔油1小勺、香油1大勺

1.新花藕洗淨去皮；

2.切成約1.5CM見方的小丁；

3.生薑、大蒜切末，小蔥切小段備用；

4.取一帶蓋的大碗，將切好的藕丁裝入碗中，加入兩勺鹽、切好的姜蒜末，蓋上蓋子上下左右搖幾下，使作料混合搖勻，然後送入冰箱冷藏20-30分鐘；

5.等到藕丁醃出比較多的水的時，倒掉醃出來的水分；

6.取一小碗，加入糖、生抽、香醋、剁椒醬、雞精、蠔油、香油和小蔥末，攪拌均勻，調成味汁；

7.將調好的味汁倒入藕丁碗中；

8.攪拌拌勻，再放入冰箱冷藏5-10分鐘後待味汁入味，即可食用。

坨坨mama

涼拌藕怎麼做最好吃？哈哈，作為生長在全國蓮藕最好的這片土地上的湖北吃貨不來答一發都說不過去啊啊啊～

來羅，分享怎樣把涼拌藕拌得特別特別好吃，這一道，你一旦學會了，絕對能受用許久，不信你試試。

今天要做的這種涼拌藕片，首先選材料。選用的藕要稍微長得老一點，結實點，不能是太嫩的，6月份新藕剛上市時白嫩脆生的那種可以生吃的嫩蓮藕不適合做這個哈。

有的藕攤上賣的蓮藕是洗淨的，攤販們都是用類絲於鋼絲球那種刷子刷藕，被它們刷洗過的蓮藕只剩薄薄的一層皮，這種的話，買回家再洗一下就好了，不用特意去刨皮了。

如果你買的藕是帶泥巴的那種原始狀態，那還是去下皮比較好。

但有句話，也必須得先說，那啥，沒去皮的藕做涼拌藕貌似更好吃哦，So，買藕的時侯注意下。

藕選好了，那現在開始做吧。

1.藕整個放進小鍋中，放入清水，水的量最好能沒過全部的蓮藕，然後開火煮。（也因為這個原因，我一般煮藕的時侯，一次就煮兩三節大小差不多的放著，回頭慢慢吃）

2.把藕煮熟，這個熟的程度，只需要用筷子在藕身中間用點力能扎穿過去就好，不要煮得熟得太過，會影響口感。

3.藕煮好後稍微放冷些再切成厚片，不管是整片，還是對半剖開後再切的半月型藕片，不管是哪種，需要注意的是要切得稍微厚一點才好吃，藕片的厚度大概在2mm左右比較好。另外注意剛煮好的藕很燙的，一定要等放冷些再切，免得燙到手。

4.再來準備點蒜末，準備點辣椒油（先把辣椒碎和花椒放進小碗裡，再放點芝麻，燒兩勺熱油，油燒到冒煙後澆上去，拌勻，就成紅亮的辣椒油了）。

5.把切好的藕片裝進一個大的容器裡，放入蒜末，按你能吃辣椒的程度放現炸的辣椒油，再放鹽，醋，生抽，白糖，雞精，蔥末或香菜末，徹底拌勻。

好吃的涼拌藕片就做好啦，試試吧，希望你喜歡～

83小鐘

涼拌藕片，很多人都喜歡吃，那如何做涼拌藕片才能好吃呢？廚師長做的這道涼拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，關鍵還不會發黑，不會黏。做法簡單，在家也可以做哦。一起來看看具體怎麼做吧。

食材：

蓮藕500克

白醋適量

老薑1個

白糖1克

鹽2克

幹海椒5克

青花椒1克

步驟如下：

1、首先蓮藕500克，削皮後切成薄厚均勻的片，越均勻越好，這樣才能保持蓮藕的脆度一樣，吃起來才更好吃

2、泡入水中，洗去蓮藕中多餘的澱粉，這樣吃起來才更脆。加入白醋，防止蓮藕氧化變黑，加入清水，必須沒過蓮藕，防止氧化

3、老薑1個，先片成片，然後切成絲，最後切成末，越細越好，這樣才能吸附到蓮藕上，更入味。在切好的薑末中，加入白糖15克，鹽2克，白醋15克，清水10克

4、碗中加入幹海椒5克，青花椒1克

5、鍋中加水3勺，水開後下入泡好的蓮藕，倒入少量的白醋，這樣是防止蓮藕在加熱時變黑，水開後30秒瀝出，立刻用涼水沖涼，為了要保持蓮藕的脆度

6、鍋中加油，油溫六成熱，均勻的淋在海椒面上，喚醒糊辣味

7、倒入調好的汁水攪拌，擺入盤中，撒上糊辣油，這樣一道糊辣酸甜，健脾開胃，不會發黑的涼拌藕片就做好了

這道菜簡單易做，而且非常好吃。這道菜也有視頻教程版，可以關注我的頭條號進去觀看。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦

濤廚

大家好:我是味道山東的作者，很高興在這裡和大家分享，圖文、視頻、吃喝趣事，希望大家喜歡。

蓮藕 蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。益血生肌： 藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

涼拌藕片

用料: 蓮藕 2小節 老抽 少許 香醋 3茶匙 生抽 1茶匙 白醋 少許 花生油 適量 蔥 2根 蒜頭 2瓣 小紅椒 2個

做法

1.準備好材料，蓮藕削皮切塊，泡水裡，加入少許白醋。

2.小紅椒洗乾淨切椒圈，蔥切蔥花，蒜頭拍碎切沫。

3.藕片倒進煮開的水裡煮十十三分鐘左右。

4.撈出，放進提前準備好的涼開水裡。

5.晾涼的藕片撈出瀝乾水，倒入蔥花、蒜末，椒圈。

6.加入調味料，攪拌均勻，裝碟食用即可。

小貼士 切好的藕片倒入水裡，加入白醋泡一會，可預防藕片變色。

如果你想學更多美食製作，請關注頭條號:味道山東

味道山東

天熱多吃涼拌菜。做為一名湖北人，蓮藕一定不會錯過，相比於炒蓮藕，涼拌的蓮藕更脆更爽口，當然也更容易收穫喜愛。

涼拌蓮藕做法依然簡單，將蓮藕切成片，焯變色後，過涼水，再加入適量的調味品即成。

但需要注意的是，並不是所有的蓮藕都適合涼拌。

有些蓮藕口感易粉，適合煨湯，而涼拌藕應該挑選口感較為脆甜的蓮藕，其往往粗圓，肉厚實，皮花白或者黃白。

涼拌蓮藕的做法

【準備食材】：

蓮藕1節、大蒜、幹辣椒

【操作方法】：

1、蓮藕切成薄片，厚薄可以根據自己喜歡，稍微厚一點兒沒關係，但不能太厚。

大蒜、幹辣椒分別切好備用。

2、將切好的蓮藕過涼水漂洗一次，以去除澱粉，並防止變黑。

3、鍋裡燒開水，倒入蓮藕煮至變色後即可撈出。

切的厚度不一樣，所以具體煮多長時間，可以自己嘗一下，覺得熟了就可以。

撈出蓮藕後，可再次過一下可食用的涼水，使蓮藕變涼。

4、鍋裡燒油，倒入幹辣椒、大蒜炒香。

5、將炒好的調料倒入蓮藕中，加入適量的生抽、蠔油、鹽、醋、香油一起攪拌均勻即可。

涼拌蓮藕完成，夏天放入冰箱冷藏之後再吃，口感更佳哦！

【小貼士】：

1. 蓮藕不要煮太長時間，差不多變色了就可以撈出來了，時間久了蓮藕會不夠脆。
   

2. 喜歡辣的，可以加多勺辣椒油，花椒油都可以。

豆媽糕點

涼拌藕片是一道經典的小吃，口味鮮香，爽口解膩。

食材：鮮藕一根、鹽、糖、白醋、辣椒油、花椒油、香油

1、鮮藕去皮洗淨

2、將洗淨的鮮藕切薄片

3、放入開水煮大概一分鐘

4、撈出藕片放入冰水中浸泡

5、放調料拌勻即可食用

做法二：

用料：藕、朝天椒、香菜、蒜、香醋、生抽、熟芝麻

1、蓮藕去皮切薄片

2、燒一鍋開水下藕片煮兩分鐘

3、撈出放在涼水中降溫

4、瀝乾水分倒入生抽拌均勻，下切碎的辣椒和蒜蓉拌勻

5、加香菜和香醋拌勻

6、最後撒上熟芝麻就可以吃了，放冰箱冰鎮一下口味更佳哦

寬窄美食

涼拌藕怎麼做？

大家好，我是娜妮，很高興能回答這個問答，一想到藕，就會有一種脆脆的感覺，一直就非常喜歡吃藕，藕含有豐富的維生素和食物纖維，清熱消食，老少皆宜，可以炒著吃，做成藕粉吃，包水餃吃，今天主要介紹一下怎麼將藕涼拌著吃。

一般胃口不好時，都會想著做一盤涼拌藕，看到嫩嫩的藕肉，聽到脆脆的聲音，就想著要多吃幾口，下面就介紹一下涼拌藕的具體做法。

涼拌藕——爽脆可口，開胃清熱，滋補養性，酸甜適口，簡單易學。

【食材】：藕1節

【調料】：姜1塊、白糖1勺、醋2勺、生抽1、蒜3瓣、鹽少許、香油1匙

▼美食步驟：

①用刀將藕外層皮削掉，洗乾淨後切成薄片，放入涼水裡，加入幾滴白醋，然後泡5分鐘。

②鍋裡放涼水，煮開後，將藕片倒入鍋中焯2分鐘，撈出後，用涼水過一下，瀝乾水分備用。

③將姜切成碎末，蒜扒皮後切成碎末，放入小碗中，然後再加入生抽、醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻，調成料汁。

④將料汁倒入藕中，攪拌均勻，一盤爽口美味的涼拌藕就做好了。

涼拌藕之心得體會

（1）為什麼藕片要先在涼水裡泡一下？

答：一方面因為藕裡含有一些澱粉，放入涼水裡泡一下，會將澱粉沖洗掉，這樣藕就不會太黏。另一方面，藕含有一種化學物質，暴露在空氣中，被氧化後，藕會變成黑色，這樣做出來的藕就不太好看，讓人食慾大減，所以藕片切好後一定要用涼水加白醋泡一下。

（2）為什麼焯過的藕片也要過一下涼水？

答：藕片從鍋裡撈出來後，有點熱，直接加入調料的話，調料受熱揮發，這樣就沒有原有的香味了，而且藕片吃起來也不爽脆，用涼水過一下後，熱的藕片受涼，會變得緊實，這樣就會更清脆，吃起來口感就會更好。

涼拌藕之技術小Tips

1.藕一定選擇外形飽滿，內外無傷的藕，不要挑顏色太白的藕，市場上顏色太白的藕可能是用化學制劑泡過了，不太健康。

2.藕要切成薄片，這樣受熱均勻，藕容易焯熟，太厚的話，裡外層受熱不均勻，外層可能熟過了但是內層可能沒熟。

3.蓮藕焯水時 ，時間一定不要過長，斷生，即可，否則就不爽脆了。

4.喜歡吃辣的朋友們，可以加一些紅辣椒，這樣還可以點綴一下藕片，看起來更誘人。

以上就是我給大家分享的涼拌藕，希望大家喜歡，藕就像荷花一樣出淤泥而不染，呈現給我們白白的藕肉，給我們帶來脆爽的口感，雖然它的生長環境沒有那麼幹淨，那麼美好，但是它把最美好的自己呈現在了我們面前，不管我們自己所處環境怎麼樣，相信通過努力也會有發光的那一天，機會是留給有準備的人的，希望我們都會成為最好的我們！謝謝您瀏覽我的分享，希望能幫助到您！

娜妮家常味

涼拌藕怎麼做？我吃對我健康。大家好，我是櫻桃小廚，我的回答是：新鮮嫩藕最適合涼拌。同樣做涼拌藕，為什麼有的人炒完後會變黑，原是沒放它，十個人九個忘。在這裡，和大家分享這個小秘訣。當然，還得感謝朋友的三叔，這樣做的真的好吃。

哪吒的化身“藕巴”美味好吃

炎炎夏日，清爽的“荷塘三寶”之一，蓮藕已經進入了我們的餐桌。

【涼拌藕，什麼時候的藕最好吃】

一年中，7,8月是鮮藕上市的季節。鮮藕要選那種白白胖胖，藕節很短的，這種一定是鮮藕，吃起來嘎嘣脆，生吃清甜可口。我最愛吃脆藕，哪怕再貴也要買。新藕剛上市的時候，菜場一天幾個價，一般10元左右，後面價格慢慢回落。

【涼拌藕，什麼地方的藕最好吃】

品質最好的蓮藕要數武漢的蔡甸，被稱為“六月暴”。“六月暴”是指的陰曆六月（陽曆七月）首批出產的藕，這個時候的藕卻是又嫩，又白，又甜，又脆，這種藕特別適合生吃，一點不比水果差。不過價格稍貴，每斤價格12-15元之間。六月挖藕，太難受了，天上烈日暴曬，藕田熱氣上蒸，猛力揮動藕鍬，渾身大汗直淌。所以，這樣的價格也是可以理解的。

村民冒著烈日在採收新鮮蓮藕

【涼拌藕，選什麼樣藕好】

藕有七孔和九孔的區別。買錯了，區別就大了。七孔藕的外表皮，呈褐黃色，俗稱“紅藕”，外形粗短，像個“擼漢子”，小時候貪吃，一股澀澀的味道，記憶猶新。而九孔藕外表皮，白淨，光滑細長。像個“白娘子”，生吃起脆嫩，細細品嚐，嘴裡回味絲絲甜味，這種藕可以生吃的。這樣你在挑選蓮藕的時候，就可以根據你要做的菜選擇適合的品種了。涼拌藕一般都選“九孔白娘子”啦。

提示：

1、選藕看外皮：黃色和白色區別。

2、選藕看孔數：7孔和9孔。

3、選藕聞味道：斷口聞聞，清香就是好的，如果有刺鼻的味道，就是泡過藥水的。

4、選藕摸一摸：正常的藕摸起來粗糙，不會是很光滑的。

5、選藕帶藕節：身上沒有傷痕，沒有變色，外邊皮沒有鏽斑，而且兩頭都有藕節的，這種藕可以存放的時間比較久一點。

這個季節的藕更適合清炒或涼拌，不適合煨湯，秋季後的藕更適合煨湯。話說“荷蓮一身寶，吃起來最補益”今天，就給大家分享這道清爽可口的下飯小菜——涼拌藕片。喜歡的朋友轉發、點贊哦，也歡迎大家在下方留言。

【涼拌藕，怎麼做好吃】——特點：清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌，一學就會，夏季涼拌菜首選

【主料】

嫩藕1節（約300克）

【調料】

紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、香油

【烹調做法】只需要2步，簡單易學

1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。

2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。

3、吃時拌勻。是不是很簡單啊。夏季涼拌菜首選。

涼拌藕怎麼做？這就是我的回答。蓮藕做法還有很多，夏季還可以做成各式冷飲，比如藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的健康蔬果汁，如果您有更多美食分享，歡迎下方評論留言，櫻桃小廚“我吃對我健康”這次分享到這裡，我們明天再見！

櫻桃小廚

涼拌薑汁藕片

藕性味甘寒，有除煩解渴、健脾開胃之功效。涼拌藕片，已成為餐桌上一年四季亮麗爽口的一枚小菜。

原材:藕兩節、一小塊姜、鹽、白醋、白糖、芥末油

1.藕洗淨，去皮，切成片(不宜太薄)

2.切好的藕片放入開水裡焯水，2分鐘左右為宜

3.焯好的藕片過2次涼開水(這樣藕片清脆)

4.獻姜少許，剁成薑末

5.調汁(碗裡放入白醋兩勺，白糖少許、鹽少許、薑末、兩滴芥末油)

6.調好的汁倒在藕片上，攪拌均勻，裝盤即可

關鍵字: 生活 藕片 美食