2020-03-05 20:20:58 佚名

食在小厨

在我们这个“小地方”，春季里的莲藕，价格便宜，3元1斤，老藕嫩藕都有。在春季这个不冷不热的季节里，很多人都喜欢用嫩一点的莲藕来做凉拌菜，吃起来脆嫩可口，还能开胃解腻。莲藕还有清热润燥，安神静心的一些好处。那么怎么做《凉拌藕片》才好吃呢？

《凉拌藕片》

准备食材：2节鲜嫩的莲藕、2根排骨、2个小米辣、适量的生抽、几瓣蒜、少许盐、一小勺的白糖、少许白醋、适量的熟油辣椒、少许藤椒油、适量的芝麻香油、一小勺鸡精。

做法：

1、把排骨洗净放到锅里炖起来。
2、把莲藕两头的结巴削掉，把莲藕皮刮掉，洗净，对半切开，放入炖排骨的锅里一起炖着。（咱们这个莲藕是在炖排骨汤的时候，一起煮熟的，这样不仅可以有凉拌藕片，还可以喝到美味的排骨汤，一举两得）。
3、炖个30分钟左右，把莲藕夹出来，放凉，切成薄片。
4、在煮莲藕的时间里，剁几瓣蒜，剁个小红椒一起放到碗里，加入适量的生抽，少许白糖、少许白醋、适量的熟油辣椒、少许藤椒油、适量的芝麻香油、一小勺鸡精搅拌均匀。
5、把做好的调味汁倒入莲藕片里搅拌均匀，装盘即可。

一道清脆爽口的《凉拌藕片》就完成了。在凉拌的时候，口味按照自己口味放哈。在炖排骨汤的时候，随便煮上2节莲藕，方便极了。有的人可能会说莲藕会不会带有油，其实完全不用担心，2根小排骨，多放点汤汁，而且莲藕在锅底，不会有太多的油，在夹出来的时候，稍微注意以下就可以了。

美食来临

坨妈我的老家在水乡洪湖，凉拌藕是我们家乡夏天经常吃的家常小菜，这道菜要想做好并不难，好的食材加好的味汁即可成就一道美味。但对于有些地方的人来说，最难的恰恰是食材，在我们老家，做凉拌藕只有不到一个月的季节，就是每年新藕上市的6-7月，刚上市还未长粗壮的藕，我们这边叫“新花藕”，这种藕非常细小，从个头上看象未成年，颜色很白，皮也很薄，这种藕含水量高，含淀粉质少，吃起来非常脆嫩，象梨一样的口感，所以非常适合用来凉拌。

如果你所在的城市也能买到这种极嫩的新花藕，那用这个来做凉拌藕是最好了，如果没有，也尽量买不那么粉烂的藕来做比较好。一般夏季的藕比较脆嫩，秋冬的藕比较老和粉烂，夏天的藕凉拌和清炒最好，秋冬的藕用来炖汤非常粉糯绵甜。

最近这个季节新花藕已经不多了，湖里的莲藕差不多都快长老了，但偶尔也还是能买着比较不错的新花藕的，所以趁现在还不算太晚，做一做美味的凉拌藕吧！

凉拌藕丁

原料：新花藕500g、生姜15克、大蒜20克、小葱2根、盐2勺、糖15克、生抽1小勺、镇江香醋2大勺、剁椒酱1小勺、鸡精少许、蚝油1小勺、香油1大勺

1.新花藕洗净去皮；

2.切成约1.5CM见方的小丁；

3.生姜、大蒜切末，小葱切小段备用；

4.取一带盖的大碗，将切好的藕丁装入碗中，加入两勺盐、切好的姜蒜末，盖上盖子上下左右摇几下，使作料混合摇匀，然后送入冰箱冷藏20-30分钟；

5.等到藕丁腌出比较多的水的时，倒掉腌出来的水分；

6.取一小碗，加入糖、生抽、香醋、剁椒酱、鸡精、蚝油、香油和小葱末，搅拌均匀，调成味汁；

7.将调好的味汁倒入藕丁碗中；

8.搅拌拌匀，再放入冰箱冷藏5-10分钟后待味汁入味，即可食用。

坨坨mama

凉拌藕怎么做最好吃？哈哈，作为生长在全国莲藕最好的这片土地上的湖北吃货不来答一发都说不过去啊啊啊～

来罗，分享怎样把凉拌藕拌得特别特别好吃，这一道，你一旦学会了，绝对能受用许久，不信你试试。

今天要做的这种凉拌藕片，首先选材料。选用的藕要稍微长得老一点，结实点，不能是太嫩的，6月份新藕刚上市时白嫩脆生的那种可以生吃的嫩莲藕不适合做这个哈。

有的藕摊上卖的莲藕是洗净的，摊贩们都是用类丝于钢丝球那种刷子刷藕，被它们刷洗过的莲藕只剩薄薄的一层皮，这种的话，买回家再洗一下就好了，不用特意去刨皮了。

如果你买的藕是带泥巴的那种原始状态，那还是去下皮比较好。

但有句话，也必须得先说，那啥，没去皮的藕做凉拌藕貌似更好吃哦，So，买藕的时侯注意下。

藕选好了，那现在开始做吧。

1.藕整个放进小锅中，放入清水，水的量最好能没过全部的莲藕，然后开火煮。（也因为这个原因，我一般煮藕的时侯，一次就煮两三节大小差不多的放着，回头慢慢吃）

2.把藕煮熟，这个熟的程度，只需要用筷子在藕身中间用点力能扎穿过去就好，不要煮得熟得太过，会影响口感。

3.藕煮好后稍微放冷些再切成厚片，不管是整片，还是对半剖开后再切的半月型藕片，不管是哪种，需要注意的是要切得稍微厚一点才好吃，藕片的厚度大概在2mm左右比较好。另外注意刚煮好的藕很烫的，一定要等放冷些再切，免得烫到手。

4.再来准备点蒜末，准备点辣椒油（先把辣椒碎和花椒放进小碗里，再放点芝麻，烧两勺热油，油烧到冒烟后浇上去，拌匀，就成红亮的辣椒油了）。

5.把切好的藕片装进一个大的容器里，放入蒜末，按你能吃辣椒的程度放现炸的辣椒油，再放盐，醋，生抽，白糖，鸡精，葱末或香菜末，彻底拌匀。

好吃的凉拌藕片就做好啦，试试吧，希望你喜欢～

83小钟

凉拌藕片，很多人都喜欢吃，那如何做凉拌藕片才能好吃呢？厨师长做的这道凉拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，关键还不会发黑，不会黏。做法简单，在家也可以做哦。一起来看看具体怎么做吧。

食材：

莲藕500克

白醋适量

老姜1个

白糖1克

盐2克

干海椒5克

青花椒1克

步骤如下：

1、首先莲藕500克，削皮后切成薄厚均匀的片，越均匀越好，这样才能保持莲藕的脆度一样，吃起来才更好吃

2、泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉，这样吃起来才更脆。加入白醋，防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化

3、老姜1个，先片成片，然后切成丝，最后切成末，越细越好，这样才能吸附到莲藕上，更入味。在切好的姜末中，加入白糖15克，盐2克，白醋15克，清水10克

4、碗中加入干海椒5克，青花椒1克

5、锅中加水3勺，水开后下入泡好的莲藕，倒入少量的白醋，这样是防止莲藕在加热时变黑，水开后30秒沥出，立刻用凉水冲凉，为了要保持莲藕的脆度

6、锅中加油，油温六成热，均匀的淋在海椒面上，唤醒糊辣味

7、倒入调好的汁水搅拌，摆入盘中，撒上糊辣油，这样一道糊辣酸甜，健脾开胃，不会发黑的凉拌藕片就做好了

这道菜简单易做，而且非常好吃。这道菜也有视频教程版，可以关注我的头条号进去观看。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦

涛厨

大家好:我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家分享，图文、视频、吃喝趣事，希望大家喜欢。

莲藕莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

凉拌藕片

用料: 莲藕 2小节老抽少许香醋 3茶匙生抽 1茶匙白醋少许花生油适量葱 2根蒜头 2瓣小红椒 2个

做法

1.准备好材料，莲藕削皮切块，泡水里，加入少许白醋。

2.小红椒洗干净切椒圈，葱切葱花，蒜头拍碎切沫。

3.藕片倒进煮开的水里煮十十三分钟左右。

4.捞出，放进提前准备好的凉开水里。

5.晾凉的藕片捞出沥干水，倒入葱花、蒜末，椒圈。

6.加入调味料，搅拌均匀，装碟食用即可。

小贴士切好的藕片倒入水里，加入白醋泡一会，可预防藕片变色。

如果你想学更多美食制作，请关注头条号:味道山东

味道山东

天热多吃凉拌菜。做为一名湖北人，莲藕一定不会错过，相比于炒莲藕，凉拌的莲藕更脆更爽口，当然也更容易收获喜爱。

凉拌莲藕做法依然简单，将莲藕切成片，焯变色后，过凉水，再加入适量的调味品即成。

但需要注意的是，并不是所有的莲藕都适合凉拌。

有些莲藕口感易粉，适合煨汤，而凉拌藕应该挑选口感较为脆甜的莲藕，其往往粗圆，肉厚实，皮花白或者黄白。

凉拌莲藕的做法

【准备食材】：

莲藕1节、大蒜、干辣椒

【操作方法】：

1、莲藕切成薄片，厚薄可以根据自己喜欢，稍微厚一点儿没关系，但不能太厚。

大蒜、干辣椒分别切好备用。

2、将切好的莲藕过凉水漂洗一次，以去除淀粉，并防止变黑。

3、锅里烧开水，倒入莲藕煮至变色后即可捞出。

切的厚度不一样，所以具体煮多长时间，可以自己尝一下，觉得熟了就可以。

捞出莲藕后，可再次过一下可食用的凉水，使莲藕变凉。

4、锅里烧油，倒入干辣椒、大蒜炒香。

5、将炒好的调料倒入莲藕中，加入适量的生抽、蚝油、盐、醋、香油一起搅拌均匀即可。

凉拌莲藕完成，夏天放入冰箱冷藏之后再吃，口感更佳哦！

【小贴士】：

莲藕不要煮太长时间，差不多变色了就可以捞出来了，时间久了莲藕会不够脆。
喜欢辣的，可以加多勺辣椒油，花椒油都可以。

豆妈糕点

凉拌藕片是一道经典的小吃，口味鲜香，爽口解腻。

食材：鲜藕一根、盐、糖、白醋、辣椒油、花椒油、香油

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、放入开水煮大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡

5、放调料拌匀即可食用

做法二：

用料：藕、朝天椒、香菜、蒜、香醋、生抽、熟芝麻

1、莲藕去皮切薄片

2、烧一锅开水下藕片煮两分钟

3、捞出放在凉水中降温

4、沥干水分倒入生抽拌均匀，下切碎的辣椒和蒜蓉拌匀

5、加香菜和香醋拌匀

6、最后撒上熟芝麻就可以吃了，放冰箱冰镇一下口味更佳哦

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凉拌藕怎么做？

大家好，我是娜妮，很高兴能回答这个问答，一想到藕，就会有一种脆脆的感觉，一直就非常喜欢吃藕，藕含有丰富的维生素和食物纤维，清热消食，老少皆宜，可以炒着吃，做成藕粉吃，包水饺吃，今天主要介绍一下怎么将藕凉拌着吃。

一般胃口不好时，都会想着做一盘凉拌藕，看到嫩嫩的藕肉，听到脆脆的声音，就想着要多吃几口，下面就介绍一下凉拌藕的具体做法。

凉拌藕——爽脆可口，开胃清热，滋补养性，酸甜适口，简单易学。

【食材】：藕1节

【调料】：姜1块、白糖1勺、醋2勺、生抽1、蒜3瓣、盐少许、香油1匙

▼美食步骤：

①用刀将藕外层皮削掉，洗干净后切成薄片，放入凉水里，加入几滴白醋，然后泡5分钟。

②锅里放凉水，煮开后，将藕片倒入锅中焯2分钟，捞出后，用凉水过一下，沥干水分备用。

③将姜切成碎末，蒜扒皮后切成碎末，放入小碗中，然后再加入生抽、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，调成料汁。

④将料汁倒入藕中，搅拌均匀，一盘爽口美味的凉拌藕就做好了。

凉拌藕之心得体会

（1）为什么藕片要先在凉水里泡一下？

答：一方面因为藕里含有一些淀粉，放入凉水里泡一下，会将淀粉冲洗掉，这样藕就不会太黏。另一方面，藕含有一种化学物质，暴露在空气中，被氧化后，藕会变成黑色，这样做出来的藕就不太好看，让人食欲大减，所以藕片切好后一定要用凉水加白醋泡一下。

（2）为什么焯过的藕片也要过一下凉水？

答：藕片从锅里捞出来后，有点热，直接加入调料的话，调料受热挥发，这样就没有原有的香味了，而且藕片吃起来也不爽脆，用凉水过一下后，热的藕片受凉，会变得紧实，这样就会更清脆，吃起来口感就会更好。

凉拌藕之技术小Tips

1.藕一定选择外形饱满，内外无伤的藕，不要挑颜色太白的藕，市场上颜色太白的藕可能是用化学制剂泡过了，不太健康。

2.藕要切成薄片，这样受热均匀，藕容易焯熟，太厚的话，里外层受热不均匀，外层可能熟过了但是内层可能没熟。

3.莲藕焯水时，时间一定不要过长，断生，即可，否则就不爽脆了。

4.喜欢吃辣的朋友们，可以加一些红辣椒，这样还可以点缀一下藕片，看起来更诱人。

以上就是我给大家分享的凉拌藕，希望大家喜欢，藕就像荷花一样出淤泥而不染，呈现给我们白白的藕肉，给我们带来脆爽的口感，虽然它的生长环境没有那么干净，那么美好，但是它把最美好的自己呈现在了我们面前，不管我们自己所处环境怎么样，相信通过努力也会有发光的那一天，机会是留给有准备的人的，希望我们都会成为最好的我们！谢谢您浏览我的分享，希望能帮助到您！

娜妮家常味

凉拌藕怎么做？我吃对我健康。大家好，我是樱桃小厨，我的回答是：新鲜嫩藕最适合凉拌。同样做凉拌藕，为什么有的人炒完后会变黑，原是没放它，十个人九个忘。在这里，和大家分享这个小秘诀。当然，还得感谢朋友的三叔，这样做的真的好吃。

民以食为天, 食以安为先。你吃对了吗？我是樱桃小厨，将刷新美食新观念，让爱吃的人不怕胖，让美食吃起来更健康。想知道吃没吃对，请关注我，转发帮助更多的人，“樱桃小厨”感谢您的观看。

哪吒的化身“藕巴”美味好吃

炎炎夏日，清爽的“荷塘三宝”之一，莲藕已经进入了我们的餐桌。

【凉拌藕，什么时候的藕最好吃】

一年中，7,8月是鲜藕上市的季节。鲜藕要选那种白白胖胖，藕节很短的，这种一定是鲜藕，吃起来嘎嘣脆，生吃清甜可口。我最爱吃脆藕，哪怕再贵也要买。新藕刚上市的时候，菜场一天几个价，一般10元左右，后面价格慢慢回落。

【凉拌藕，什么地方的藕最好吃】

品质最好的莲藕要数武汉的蔡甸，被称为“六月暴”。“六月暴”是指的阴历六月（阳历七月）首批出产的藕，这个时候的藕却是又嫩，又白，又甜，又脆，这种藕特别适合生吃，一点不比水果差。不过价格稍贵，每斤价格12-15元之间。六月挖藕，太难受了，天上烈日暴晒，藕田热气上蒸，猛力挥动藕锹，浑身大汗直淌。所以，这样的价格也是可以理解的。

村民冒着烈日在采收新鲜莲藕

【凉拌藕，选什么样藕好】

藕有七孔和九孔的区别。买错了，区别就大了。七孔藕的外表皮，呈褐黄色，俗称“红藕”，外形粗短，像个“撸汉子”，小时候贪吃，一股涩涩的味道，记忆犹新。而九孔藕外表皮，白净，光滑细长。像个“白娘子”，生吃起脆嫩，细细品尝，嘴里回味丝丝甜味，这种藕可以生吃的。这样你在挑选莲藕的时候，就可以根据你要做的菜选择适合的品种了。凉拌藕一般都选“九孔白娘子”啦。