滿天紅餐飲
在燒臘美食當中廣東燒鴨為什麼受到那麼多人的喜歡呢？相信很多人都想知道吧，今天我們一起來分析一下。
1、廣東燒鴨賣相好看，如何選材？
選材的時候儘量選擇肉質結實，豐碩飽滿的鴨子，不宜選擇比較瘦的那種。這個道理製作者都明白，豐碩體滿的鴨子油脂多，做燒鴨不易燒乾。
2、廣東燒鴨燒製需要注意什麼？
在燒鴨製作過程中不能一直很猛的火力，特別是在鴨子正常上色之後。有人說燒鴨燒製需不需要恆溫呢？其實是需要的，但是要掌握好前期的火力大要比較穩定，不宜忽升忽降的變化頻繁，而在後期呢，就需要將火力適當調小，這時候燒鴨已經上色，不要再使用太大的火力，否則燒鴨容易出現表皮油脂燒乾，燒鴨乾巴巴的、或產生燒黑燒焦。
3、廣東燒鴨燒製時間太長有什麼弊端？
在鴨子燒製的過程中，要學會怎樣判斷鴨子已燒熟的特徵，在各種鴨子、燒鵝一起同爐燒製的時候，要搞清楚哪些鴨子可以同爐燒製，哪些需要分開燒製，不同的鴨子它的耐溫能力不一樣，燒製時間過長，後期火力大，就容易造成燒鴨的皮層油脂發乾，燒製時間過長也會造成這樣的弊端。
4、老師傅做廣東燒鴨加炭很有經驗！
製作燒鴨加炭怎樣做到合理呢？這是一個考研一個燒臘師傅經驗多少的重要標杆，好的師傅一次性加碳然後可以一直燒到底，中間不用過多幹預，時間到即可出爐。其實新手學燒鴨，一定需要學會這樣的本領，儘量懂得判斷如何加碳，加多少剛好合適，而不是去當一個“守爐奴”，因為這樣的燒製方法費力費人工，效率太低，真正的餐廳誰會這樣幹？幾乎都是一個師傅當兩個用，將東西放入爐內燒，火力穩定之後需要馬上過來廚房幫忙了，特別是那些新開店的學員，恨不得一個人掰開當兩個人用，請問你有時間守著烤爐邊盯著燒嗎？所以多積累實際的操作經驗很重要。
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