肉潤汁多、籽少無渣
每逢6-11月
又是鹽步秋茄的品嚐佳季！
俗話說得好，“留命食秋茄”！從前一直鮮為人知的鹽步秋茄，憑著一身清淡百味香，啖啖漿汁充盈又鮮甜的攝人味道和神奇的養生功效，風靡了萬千食家，如今已成為南海的名宴、名特產之一！
正宗鹽步秋茄的最新採購行情
南海唯一的正宗鹽步秋茄種植基地“黃皮園”，藏在大瀝永平村。至今已有30多年種植經驗的秋茄掌門人裕叔笑說：“今年的茄田佔地近十多畝，還特別加入了牛角衣作為肥料，種出來秋茄更清甜。”
日日勞作在田間地頭的裕叔，現年已經70多歲了，但依舊精神矍鑠，臉上沒有同齡人的老人斑，他說是因為吃得多秋茄。
鹽步秋茄品牌“黃皮園”的故事：
傳說是幾百年前，南海鹽步永平村內有家尼姑庵，一日一隻神鷹叼著一茄子，從尼姑庵院子上空經過，茄子掉下來；尼姑嚐了嚐，感覺味道好極了，又因尼姑庵外種滿了黃皮，故此取名“黃皮園秋茄”。如今“黃皮園”已註冊成為鹽步秋茄的商標品牌。
正宗的鹽步秋茄，每根約長6-8寸，頂部帶“帽”，尾部會彎彎翹起，呈現出獨一無二的J形，活似一根清秀的手指，故此也有“觀音手指”的美譽，1斤大約能有14-15條。
秋茄除了美味，它還周身都是寶哦，有著明目、清熱解毒、去除老人斑、光滑皮膚等的神奇功效！
鹽步秋茄的多種吃法
曾有老饕點評：“鹽步秋茄猶若‘君子’，如豆腐一般，不管是搭配何種食材，不論是蒸炸還是燜煮，都同樣能成為美味，一身清淡卻惹百味香！”
吃真味→碼在白冰上的秋茄顯得一色青綠。此時的秋茄刺身只經白灼，能吃出最原始的味道。即使連皮吃亦無渣，口感香甜、漿汁豐盈……在冰鎮效果下的酸甜咕嚕肉，色相晶瑩剔透，口感更添惹味。
“撈起，撈得風生水起”在南海除了魚生，秋茄也可以入菜做成寓意著好兆頭的菜式。洋蔥、芫茜、韭黃、酸辣椒、紅蘿蔔、酸蕎頭、花生粒……一系列的配菜，讓口感酸甜中帶著點微辣，超過癮！
傳統食法→一味豉油皇秋茄，用最簡單的做法體現出了秋茄之鮮。在醬油中搗爛秋茄，使其盡染醬油之香和白芝麻，再一整條放入口，瞬息惹味到飛起，下飯一流~
另一傳統食法是肥瘦搭配的魚腸燜秋茄。“一定要用10斤左右的大鯇魚魚腸才夠耐燜入味”，隨手夾起一條魚腸，均可見其與秋茄同寬；吃起來還茄中有魚香，香中有茄味……
秋茄更素有“鹽步臘腸”之美譽，其放在煲仔飯面上蒸別具一番風味。秋茄+上乘的土豬肉+香米，三者合而為一，那火候，那滋味絲絲入扣、甚為難忘！
用料十足的秋茄羹，一勺下去滿是秋茄、魚肚、髮菜、雞肉、豬皮、木耳、冬菇、紅蘿蔔組成的濃稠羹湯，喝起來滿口醇滑、口味清新，香韻悠長~
小孩最愛→香口的酥炸秋茄，一口下去表皮可口，裡層的秋茄+香菇肉餡又分外綿軟，口感層次豐富，鮮不而膩的味道，一定能給你帶去刺激的味蕾體驗！
正宗的鹽步秋茄籽少、肉潤、汁多，即使連皮一起食用也不會有渣，無論蒸、炸、煮、燜都可以成為美味！
不過可惜的是，由於近年來裕叔的正宗鹽步秋茄產量逐漸減少，所以田裡的秋茄已不公開對外採摘、售賣，只供應食肆。所以，想吃正宗秋茄的話，只能到鹽步食肆裡尋覓咯~
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