亲爱的朋友，大家好。小编认为在吃货的世界里，美好的一天，怎么能够少得了美食的陪伴。所以今天小编将与您分享一道温江的传统名菜，它的名字叫做温江炝锅鱼。这道菜主要用干辣椒炝出鱼的风味，肉质嫩滑，香辣可口，十分下饭。接下来，我将与您分享如何做这道菜，我相信这道菜的味道一定会俘获您的味蕾。废话不多说，让我们赶紧进入主题吧！
用料：活鲤鱼750克。
调料：酱油20克，绍酒30克，植物油150克，味精1克，食用盐4克，生姜15克，姜15克，大蒜15克，干辣椒15克，40克葱白，150鲜汤，豆瓣酱25克。
制作方法：
步骤1
首先我们用水清洗准备好的鱼，然后去除鱼鳞，将其从腹部切开，去除内脏和腮，然后用水冲洗干净后擦干，然后在鱼上的两面用刀画刀各划三四刀，刀口可以看到里面的白色鱼肉就行。然后将酱油和绍酒均匀地涂在鱼的两侧和鱼的腹部，腌制一会。
步骤2
然后用水洗干净葱白，沥干水分后，放在砧板上用刀切成葱段。处理干净大蒜和姜，并切成薄片。然后除去干辣椒的蒂，并把每个干辣椒切成四等分。
步骤3
取出一个干净的锅，在锅中放入适量的植物油，等到油变热后，再将干辣椒放入锅中，爆炒一分钟捞起，然后切碎。再将准备好的鱼放进锅中，倒入适量的油，煎至两面都变成金黄色，鱼肉也变软的时候捞起来。锅里留一些基础油，放入大蒜、豆瓣酱，爆香后，加入适量的酱油鲜汤。等到锅中的汤煮沸后，除去姜和大蒜。
步骤4
接着将鱼再次放入锅中，转至大火，加入适量的味精，煮至完全鱼肉入味为止。
步骤5
等到锅中的汤煮得只剩四分之一时，可以放入干辣椒末，葱花末，然后将锅中所有的食材倒入一个大盘中就算完成了。
小贴士：
1.这道菜里面的干辣椒一定要放足，才能过体现出这道菜的特色。2.鲤鱼的小刺比较多，大家在吃的时候要特别小心，不要被鱼刺给卡到了。
结束语：以上是小编与温江炝锅鱼全部的制作过程了了，制作这道菜时，我们尝试保持鱼体的完整性。当我们煮鱼时，我们会把它翻两次以使其变得更加入味。如果您感兴趣的话，大可在家尝试自己做一下。如果在生产过程中遇到任何问题，也可以在评论区留言，小编看到后会一一解答，感谢大家的阅读。
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