近日，“亞鐵氰化鉀”的這幾個字眼又走入了我們的視野，大家對這個化學物質到底瞭解嗎？它出現在哪裡？是什麼原因導致這個化學物質一直活躍著呢？
在我們的生活中，空氣、水、食鹽等等，可以說對人體來說都是必不可少的物質，在我們的菜食當中，如果沒有食鹽，那麼“無鹹無味”的感受是很多人都沒辦法接受的，並且食鹽對我們的甲狀腺來說，又起著必不可少的作用。但是到目前為止，仍有很多人在購買食鹽和使用食鹽的時候仍然沒有去下意識的關注食鹽的構成成分，而食鹽的組成成分當中構成爭議性最大的非“亞鐵氰化鉀”莫屬了。
那麼，這個亞鐵氰化鉀到底是什麼來頭，為何爭議性會那麼大呢？原發事件是因一位患者在食用含有亞鐵氰化鉀的食鹽之後出現了轉氨酶、總膽紅素、肌酐等升高以及尿呈醬油色的改變，患者在停用含有亞鐵氰化鉀的食鹽之後症狀好轉，只有肌酐值稍高（但也在正常值範圍內）。
所以，這亞鐵氰化鉀到底是什麼呢？亞鐵氰化鉀是抗結劑當中的一種，食鹽當中之所以會有它的加入主要是因為它能夠吸收水分（憎水性），它能防止粉末狀顆粒凝結成塊，所以我們可以看到，我們在廚房當中的食鹽大多可以很好的儲存。
那麼這種物質對人體有沒有危害性呢？
談亞鐵氰化鉀的時候大家會不自覺的想起氰化鉀這個化學物質，很多人應該知道後者的毒性作用特別強，氰化鉀的毒性劑量大於0.1g就會對人體造成傷害（氰根對人體不利）。但是亞鐵氰化鉀與氰化鉀區別很大，主要是因為鐵離子跟氰根離子緊密結合，只有在高溫下（400攝氏度以上）才能別分解，但是我們的菜品在加熱的過程中，溫度很難達到400攝氏度，少部分菜品在翻炒過程中溫度可以達到200-300攝氏度，所以要想分解氰根出來很難。這裡說明，食鹽當中的亞鐵氰化鉀要對人體造成傷害是不太容易的。
再者，人們常說，不談劑量等於耍流氓。對於亞鐵氰化鉀的危害劑量，大家應該要“有所知”！要想食鹽當中的亞鐵氰化鉀達到致使人體出現問題的劑量（亞鐵氰化鉀使人吃出毛病的劑量，按人體為60kg計算，亞鐵氰化鉀的量要達到150mg才行），這也就是說人們一天要吃幾十斤的食鹽才能出問題（人們每天吃的食鹽20g的時候就很鹹了）但是每公斤的食鹽當中亞鐵氰化鉀的量還不到0.01g（食鹽當中添加的亞鐵氰化鉀的安全劑量為0.025mg/kg）。亞鐵氰化鉀雖然是一種低毒化學物質，但是以上數據說明它對人的危害性也不至於那麼大。
需要指出的是，對於上面那位患者的問題，亞鐵氰化鉀對患有腎病的患者是不利的（亞鐵氰化鉀主要經尿排出），所以食鹽的攝入量應該控制在3g以內。另外，大家如果對亞鐵氰化鉀不放心，當然也是可以選擇不含抗結劑的食鹽的。
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