吃“鹽”，一直是大家熱議的一件事情，由於食鹽過多對身體會造成很多的“麻煩”，所以它備受關注。
這幾天，關於“食鹽”出現了一則熱點事件，網上一篇題為《中國賣鹽的是畜生》的文章將食鹽推向高潮。
仔細閱讀這篇文章，主要研究的是國產食鹽中添加的抗結劑“亞鐵氰化鉀”，其中觀點在說亞鐵氰化鉀有毒，攝入體內容易對肝臟造成傷害。事實真的是這樣？亞鐵氰化鉀是什麼？吃鹽，我們該注意些什麼？
亞鐵氰化鉀，是什麼？
亞鐵氰化鉀，淺黃色結晶或者粉末，可以溶於水，高溫時容易受熱分解；是一種合法的食品添加劑（需考慮添加範圍和添加量）。
是否可以添加到食鹽當中？
需要各位確定的是，亞鐵氰化鉀添加到食鹽當中，本身是一件合法的事情；並且在我國GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中有明確規定：每1千克食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10毫克。
目前國內市場銷售的食鹽全部是添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，沒有經過添加的只有一些無碘鹽或者大塊的原始礦鹽。
亞鐵氰化鉀加入食鹽的作用？
說到“亞鐵氰化鉀”，其主要添加於食鹽的生產過程中；主要用途是為了“防止食鹽結塊”，將粗鹽變為細鹽。
我國在食品添加劑標準中規定可以允許使用的抗結劑總共有五種：亞鐵氰化鉀、二氧化硅、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣以及微晶纖維素。
亞鐵氰化鉀對身體真有害嗎？
網絡傳言“亞鐵氰化鉀有毒”，主要是因為很多人將“亞鐵氰化鉀”混淆於“氰化鉀”；無論是動畫片中還是案件節目中，氰化鉀都是一種出現頻次較高的“毒藥”，其毒性的確較大，口服50-100毫克就可以引起猝死。
但其實，相差兩個字，其性質相差甚遠；關於“亞鐵氰化鉀”的毒性，市面上主要流傳著兩則謠言，一一給各位做下解釋。
亞鐵氰化鉀會分解為氰化鉀嗎？
亞鐵氰化鉀在高溫環境下容易分解為氰化鉀，這個反應的確存在；但是在日常生活中這種反應根本無法進行；此反應的溫度條件是400攝氏度。
我們日常烹調溫度根本無法達到，最高溫度也不會超過340攝氏度；溫度達不到，也就根本不會分解出氰化鉀物質。也就是說，此則言論並不靠譜，烹調高溫並不會促使其生成有毒物質。
亞鐵氰化鉀吃多了會產生毒性？
首先，任何食物吃多了都會對身體造成負擔；
其次，在研究毒性的話題上，任何“拋開劑量談毒性”的行為都屬於不靠譜事件。
亞鐵氰化鉀想要對人體產生毒性，一個體重為70公斤的成年人至少要一次性攝入“幾十千克”的食鹽。對於正常人來說，這根本是一件“不現實”的事情，更何況一直以來都建議大家“限鹽”，食鹽量越來越少，更何談“中毒”二字。
由此看出，此言論為“不科學言論”，談毒性，請您合理關注“劑量”。
綜合來看，食鹽中添加“亞鐵氰化鉀”沒有任何問題，按照日常生活中我們的食鹽攝入量和烹調溫度來看，並不會對身體產生毒性，網絡言論並不靠譜，可以放心吃鹽。
國外不允許使用“亞鐵氰化鉀”？
查閱各方面資料，其實並不是如此；日本、英國以及歐盟等國家都允許在食鹽中添加使用亞鐵氰化鉀。而且，我們國家的標準其實比國外的標準還要嚴格，舉一個例子：歐盟的標準規定是在食鹽中的最高允許攝入量是每千克20毫克，其限量值是我國的2倍。
從另一個層面來講，我國對於“亞鐵氰化鉀”的標準更加嚴格，相對而言更加嚴謹，對於身體的影響控制也更加細緻，作為“國人”，您大可放心。
其實，對於食用鹽，您更多需要關注的應該是“食用量”的問題，因為現代人群大多食鹽超量，而鹽攝入過多會給身體帶來較大的威脅。
鹽吃多了，對身體有何影響？
食鹽過多會導致高血壓的發生，高鹽飲食的人群，其高血壓的發病率遠遠高於低鹽飲食的人群；鹽多導致鈣流失，造成缺鈣的發生；食鹽過量會將過多的鈉隨尿液排除體外，每排洩1000毫克的鈉，同時會損耗掉大約26毫克的鈣；除了這些，鹽的攝入過多還會增加胃癌等疾病的發生幾率。
鹽，究竟該吃多少？
《中國居民膳食指南》（2016）建議正常人每天食鹽量小於6克，除去每天吃進去的食物的含鹽量（2克），實際一天炒菜用鹽量應少於4克；6克鹽相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。
如何控鹽更科學？
選擇靠譜的調味品
烹調找竅門，多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，促成味道鮮美。
烹調需注意
享受食物天然味道，烹調方式多選擇蒸煮等低溫烹調，減少煎炸炒烤等高溫烹調方式。
傾向“特殊味道”食材
餐食中多選擇“有味道”的菜，例如南瓜、番茄、青椒等食材，可以用食物本身的味道來增加口感。
放醬油需“嚴謹”
醬油中含有很多的食鹽，使用醬油等調味料，請用點、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進菜裡。
選擇低鈉鹽
普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和 30% 左右的氯化鉀，如果你選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中你就減少了30%左右的鈉離子攝入，而味道卻相差不大。
出鍋前才放鹽
出鍋放鹽可以從根本上減少食鹽的添加量；其優點是此時鹽在食物的表面而並沒有滲透到食物內部，食用時舌頭也可以感受到鹹味，減少了“味淡”的感覺，但從根本上減少了鹽的攝入。
拒絕隱形鹽
除了“食用鹽”，生活中還含有較多的“隱形鹽”，如鹹魚、鹹蛋、醃菜、方便麵等食物；除了這些我們熟悉的高鹽食物之外，“甜飲料、掛麵、餅乾”等食物含鹽量也非常高；生活中應該嚴格控制。
增加天然果蔬的攝入量
天然果蔬本身具有特殊的味道，烹調加工過程中可以減少鹽的添加；另外果蔬本身“高鉀低鈉”，對於身體的礦物質平衡也會起到積極的作用；無論從營養角度來看還是從“控鹽”角度分析，請您增加新鮮蔬果的攝入。
一則關於“食鹽”的爆文，不經意間吸引到所有人的目光；關於“亞鐵氰化鉀”，只要合理添加（範圍、數量），其實並無危害，網絡言論大多為噱頭類和誇張類謠言，並不靠譜，您大可不必相信。對於食鹽，靠譜選擇，健康（限量）食用，別讓白色粉末影響了您的健康。
閱讀更多 科普中國 的文章
