历史之最
赵云本来是刘备公孙瓒身边的一员大将，但可惜一直得不到重用，公孙瓒死后，赵云就跟了刘备。赵云无论是武力还是谋略都堪称人中之龙，是一位不可多得的虎将。在长坂坡之战中，面对曹操的几十万大军，刘备不得不携带家眷撤退，在撤退的过程中，刘备的儿子阿斗丢失了。赵云知道这个消息后就回去来的路上去寻找。虽然赵云找到了阿斗，但却陷入了曹军的包围圈。 在这次战役中，曹操看中了赵云的武艺，起了爱才之心，于是命令手下的人不得杀死赵云，尽量活捉。不过赵云是何许人，既然曹操已经给自己放水了，那肯定得好好表现。于是就有了赵子龙长坂坡救主七进七出的英雄事迹，这也成为了赵云一生最光辉的时刻。曹操宁愿放走赵云也不忍心将其杀死，可见曹操对赵云的爱有多深。
关羽 要说曹操最想得到的大将，那肯定非关羽莫属。在曹操统一北方初期，关羽曾被抓到了曹营中。由于此时关羽已经是名声在外的大将，所以曹操对他十分喜爱，每天都梦想着他能够投到自己的麾下。面对曹操的各种诱惑，关羽这位重情重义的汉子没有丝毫的动心。 关羽不仅武功高强，而且还是一个忠义两全的人，所以几千年以来一直备受人们的尊重，哪怕几千年后的今天，关羽也一直被人人供奉。
职场之文化
打天下和守天下，最重要的就是“人才”，所谓得道者多助，失道者寡助。历代乱世开国或打造盛世，都是一个皇帝身边围着一大批的顶尖人才，刘邦刘秀李世民等等。而三国中的曹操未能夺得天下，建立一个大一统王朝，与得到的人才少有很大的关系。曹操最想得到的两员猛将和一位谋士，若得此三人，曹操有生之年一统神州的概率大大增加。
赵云
蜀汉昭烈皇帝刘备夸他“子龙一身是胆也”。主母失联于千军万马之中，生死未卜，赵云主动前往查明真相，欲带少主生还。刘备溃军及百姓逃窜，赵云一人一马奋勇向前，寻得阿斗带回。曹操在高台上看着惊奇不已，命士卒务必生擒，不可射箭。要知道，就算不射箭，几千人围着一个人打，也是地狱级难度。
得知前因后果后，曹操对忠勇无双的赵云更是倾心。赵云回到刘备身边，继续南征北战，被人称为“常胜将军”，在政务更有独特的见解，有着很好的大局观，被后人认为是三国少有的完美人物。曹操感叹道：我得此名将，何愁天下不定。
关羽
关羽和曹操的初次相遇是在群雄讨伐董卓之役，敌将华雄连斩盟军数员大将，关羽主动请缨，袁术怒吼：“汝欺吾众诸侯无大将耶？量一弓手，安敢乱言。”曹操主动站出解围，为其温酒，关羽出阵片刻便斩杀华雄归来。曹操眼前一亮，世间竟有如此大将，说赢就赢，说斩杀就斩杀。
曹操进行多次招揽，不惜通过留下刘备来留下关羽。后来的与刘备作战中，关羽被俘虏，曹操厚礼以待，任命其为偏将军，为曹操斩杀敌军不少大将。刘备消息传来，关羽千里走单骑寻刘备，曹操放他走。如此气节，更是打动着曹操。关羽败走麦城，头颅被砍下送给曹操，曹操不禁失声痛哭，感伤万分，以诸侯之礼将其安葬于洛阳，到自己临终前还不停念叨着，若关羽跟自己哪会落得这样下场，可惜。
法正
原为刘璋麾下，却不得重用，后在刘备进取益州时，劝刘璋投降。法正擅奇谋，帮助刘备拿下汉中，献计斩杀曹魏大将夏侯渊，刘备对法正的劝谏十分的上心，比较爱听，可惜英年早逝。夷陵战起，诸葛亮曾说：“若法孝直在，定能劝阻主公。”
蜀中谋士，曹操对法正最为上心，曾出言赞叹，多次请他前来自己麾下，均被拒绝。后闻夏侯渊因他计死，更是感慨万千。
这三人皆是仰慕刘备的仁义归顺的，是曹操无论如何都得不到的人才。蜀汉人才虽少，顶尖的却是不弱曹魏孙吴。
参考文献：《三国志》
今人说古
：在三国演义中。武将有：关羽、赵子龙。女子有： 二乔。先说说关羽和赵云，还有二乔。
关羽：![]()
可以说关羽是曹操最想得到的武将就是关羽了，关羽投降的时候约法三章一、降汉不降曹。二、给两位嫂嫂安身之处，闲杂人等不得进入。三、知道刘备在什么地方，立刻往之。曹操虽然犹豫，但是后来还是答应了。然后关羽替曹操斩了颜良和文丑。关羽在曹营，是上马有金，下马有银，三天一小宴，五天一大宴，送赤兔马，都没有留住关羽。最后关羽还过五关斩六将，曹操为了最后一丝希望都没有放弃，还是让关羽走了，当然曹操是想让关羽明白曹操我深明大义，你赶快来做我的武将吧，但是关羽让曹操失望了， 结果还是关羽去找刘备了。这是曹操最喜欢的关羽
赵云：
当时曹操在长坂坡杀刘备的触不及防，结果把自己的妻子和孩子都弄丢了，结果赵云回身去找刘备的妻子和孩子，结果就带着阿斗回来的路上，在长坂坡大战曹操的军队，曹操看见了说，我得到这样武将，何愁天下不得呼。随即命令众人休放冷箭，要活捉赵云，谁知道让赵云给跑了。和关羽比起来曹操更想要的是关羽。
二乔：
孙权和孙策之妻，听闻曹植的一首《铜雀台赋》才闻之曹操想要二乔很久了。铜雀春深锁二乔，一句话把周瑜起的要跟曹操干起来。诸葛亮偷笑中。而在三国演义中第四十八回中，曹操说道：我今天年54岁了。如果得了江南，我要得到我喜欢的东西。我知道江东有两个女人很是漂亮，没有料到这两个女的被孙策孙权给娶了。我最近修得铜雀台，如果得到江南，一定要娶了大乔小乔。至于台中，为我以后享乐，这一生便足够了。从曹操的这句话就可以看出来，曹操这个家伙是早就对江东的二乔有意思了，在二乔还没有嫁给孙权孙策的时候都有着脑筋。
谈名著
题主提问的这个问题有点开放，曹操无论是从事业还是从个人来说，想得到而又没有得到的人太多了。比如关羽、赵云。女人中：貂蝉、袁绍的儿媳妇甄宓，周瑜和孙策的老婆小乔、大乔。人的欲望是无限的，曹操当然也如此。
不管曹操如何延揽人才，如何表现的礼贤下士。但总有一部分人，对他不感冒。比如徐庶徐元直，尽管曹操想尽办法，千方百计把他挖了过来，但纯属烟袋锅一头热，徐庶进曹营一言不发，徐庶是心在曹营心在汉。这就是每个人的认识不同。徐庶认为刘备好，曹操再多么努力都枉然。
还有，刘巴天生对曹操有好感，刘巴这个人能力不在诸葛亮之下，诸葛亮曾说：我的能力比子初差远了。能让诸葛亮称赞的人可真不多！曹操当然想得到他了，刘巴想投奔曹操，但刘备硬生生把刘巴挖了过去，刘备从心里感动刘巴，刘巴无奈才在刘备的手下为官。讲真，刘巴觉得在刘备手下实在不是自己心里的意愿。
当然，要说曹操最想得到而得到的人，非汉献帝莫属了。挟天子以令诸侯，这人人的价值，当初袁绍、袁术都没看出来，也只有曹操慧眼识君，把汉献帝好好迎了回来，以后，看似垃圾股变成了手里的王牌。从这一点来看，曹操识人和看问题都是一流的。
回到本题来说，最想得到而又没有得到的人，（秉烛读春秋）认为是陈宫和大小二乔。为什么是这三个人呢？你看从事业到个人，是不是得到这些，曹操也就知足了呢？
陈宫（？－199年2月7日[1]），字公台。192年，兖州刺史刘岱在讨伐青州黄巾时战死，陈宫等人主张曹操接任兖州牧因而被曹操视为心腹。
后来，由于曹操把持言论自由，曹操反感这些名士说曹操出生于宦官家庭这个问题，处死了陈宫的朋友，兖州名士边让及一些人，这大大伤害了陈宫的感情，于是和曹操反目，并游说张邈背叛曹操迎吕布入兖州，辅助吕布攻打曹操并先后取得兖州与徐州。
陈宫投奔了吕布，下邳城战斗中，吕布不听陈宫两面互补之计，以致失败。吕布战败后，随吕布等一同被曹操所擒，决意赴死。
生死无二志，丈夫何壮哉!
不从金石论，空负栋梁材。
辅主真堪敬，辞亲实可哀。
白门身死日，谁肯似公台。
陈宫死后，曹操悲痛之余，写下了如上这首诗。能让曹操写诗怀念的人并不多。（记得点赞加关注）
陈宫恐怕是曹操没有得到的人才中，最令曹操痛惜的一个。曹操并不打算杀陈宫，即使他不肯投降，应该也会放他走，只是陈宫似乎对人生已经没有什么眷恋，一心求死而且慷慨赴死，曹操为之流涕。边让只是多次侮辱了曹操本人，就被曹操给杀了，而后来陈琳写檄文骂了曹操祖宗三代(文章很有感染力)，曹操非但没杀，反而任用，恐怕就是因为他想起了陈宫，陈宫用他的死换来了曹操的悔悟。
说到为人写诗，大、小二乔，有幸也得到了曹操的青睐。据说曹操久闻，大乔小乔的艳名。总想得到她们，可惜天不遂人愿，名花有主，二位美女皆成了孙策和周瑜的老婆了。但曹操痴心不改，本想趁赤壁之战，收了二位美女为妃。
曹操激情满怀的写下了《铜雀台》这首词：
……
立双台于左右兮，有玉龙与金凤。
揽二乔于东南兮，乐朝夕之与共。
……
曹操想得到大乔和小乔。在铜雀台上，左拥右抱二位美人，诗酒歌赋，朝夕颠倒，乐不思蜀。
综上所述，曹操最想的到而没得到的，估计非三人莫属了。
秉烛读春秋
这个问题答案有点难，为什么?因为曹操想得到的人太多了，我们先来分析一下。
关羽，曹操想得到关羽，这个我想没有人否认，首先在十八路诸侯伐董时，关羽还只是马弓手，关羽想出战华雄，结果引来诸侯嘲笑，只有曹操支持关羽，在刘备兵败后，曹操为了让关羽投降更是许诺了得到刘备消息后允许关羽找刘备，在关羽投降后直接封侯，不顾众多武将的想法，上马一提金，下马一提银。三日一小宴，五日一大宴。更是把赤兔马送给了关羽，关羽过五关斩六将后，曹操不但没有计较，反而给关羽通行令。
赵云，赵云在长坂坡上七进七出时，曹操看到急问到下面的武将是谁，赵云回答是常山赵子龙，曹操下令不让放箭，要活捉赵云，赵云在长坂坡连斩54将，曹操不但没计较，在赵云马上要闯出去时也没让人放箭。
周瑜，曹操曾经让蒋干去游说周瑜，但没有成功，蒋干回去后，曹操称赞周瑜雅量高。
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传统磨练
“生于乱世是为不幸，但如能变乱为治，岂非不幸中之大幸！”
“吾祖宗世食汉禄，若不思报国，与禽兽何异？吾屈身事卓者，欲乘间图之，为国除害耳。今事不成，乃天意也。”
曹操用人，唯才是举，求贤若渴，最想得到而又没有得到的人，我认为应该是道法高深的司马徽。
司马徽，才华横溢，能够参透天机，早就预测到了三国最终会是一场空，故选择归隐山林，过着闲云野鹤、与世无争的生活。
公元208年，曹操南征，刘表的儿子刘琮投降，司马徽终于被曹操所得。曹操想重用司马徽，却突然病入膏肓，不久就去逝了。
司马徽最著名的学生，有徐庶、诸葛亮、庞统等。一生中撒了一个天大的谎言： “卧龙凤雏得一人可安天下” ，忽悠刘备三顾茅庐，结果诸葛亮和庞统都得到了，说好的天下哪儿去了？最后都成了司马家族的嫁衣。
