俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。生活中，油是個必不可缺少的物件。勤勞智慧的客家人深諳此道理，一個傳統榨油技藝，一個榨油坊，便記錄了茶油與客家人的點點滴滴。
如今在梅州各縣城、各鄉鎮等地方的木榨，早已被效率更高更省力的新型電力榨油機取代，木榨坊已近絕跡，然而在中國油茶之鄉梅州平遠的許多山村裡，至今還偶爾能看到傳統的榨油坊。一輛水車、一個碾盤、一根碩大的榨槽、一個懸空的撞錘，便組成了榨油坊。傳統榨油的方法雖然老土，但生態環保，沒有工業機器和工業原料的汙染，榨出來的油原汁原味、香醇清亮。但是，隨著科技的發展，傳統榨油技藝漸行漸遠。年輕的你，是否見過這個技藝，是否體驗過它艱辛與純樸？
平遠土榨山茶油是一種古老的民間工藝，為梅州傳統的“盤碾錘撞”的油坊榨油工藝，始於清乾隆年間，屬於物理擠壓油餅榨油。一般有三大工序，即石墨碾篩、釜甑受蒸、木榨取油。
每年深秋或初冬，人們便從山上採回油茶籽，將茶籽剝曬焙乾，送到傳統的榨油坊。茶籽在榨油坊裡完成了價值的蛻變。利用水車帶動碾輪壓碎茶籽，碾成的粉末必須用木甑蒸熟，出甑後，將原料填入用稻草墊底的圓形鐵箍中，利用稻草將茶籽壓成茶餅後，將其裝進用百年松木鑿成的長約1米的榨槽裡面，用百斤重的撞錘，聯合三五個蕩起撞錘猛擊楔子，菜餅在巨大壓力下從榨河的槽眼流出菜油，工序繁複。手工榨油時焙、碾、蒸、包、踩、榨，都是全手工操作，直到一縷縷金黃色的茶油從木榨裡汩汩流出，潤徹心底的油香便從榨油坊裡飄散開來。真是“芳香滋補味津津，一甌衝出平遠春”。”
香飄百年的傳奇，用最樸實的手、最用心的力氣，一遍遍捶打。不管歲月如何變遷，它依然保留著最初、最傳統的工藝流程。淳樸的客家人，一開始就將這種生產方式營造成了一種充滿了人情味的民俗事象，一起榨油的過程，就是“把油話桑麻”的人情味過程。
這樣的木榨作坊在梅州已經很稀罕了，真心希望這個原始傳統的老榨油坊在幾乎都被機器榨油代替的時代下還能生存下去，將手工木榨油這份古老的技藝一直傳承下去。
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