03.05 你吃过最好的刺身是什么?

渔淘淘


金枪鱼、比目鱼、三文鱼等等,有些人也将贝类、虾蟹等海鲜作为刺身材料

淡水类有中国的鲤鱼在古代是刺身佳品

贝类有赤贝,螺肉,生蚝等

另外还有龙虾,甜虾海参

一般刺身片:一般鱼片厚约0.5厘米,既不觉腻,也不会觉得量少。包括:金枪鱼、三文鱼、鰤鱼等。

薄片刺身:如鲷鱼,这种鱼的肉质紧密、硬实,要切得薄才好吃。

厚片刺身:鲸鱼等应切成较厚的鱼片

块状刺身:章鱼、鱿鱼和墨鱼不能切成鱼片,适合切成块。

整食刺身:牡蛎、螺肉、海胆等。








绪绪宝宝


我自己是一名日料厨师,吃过的刺身有,金枪鱼,三文鱼,獅鱼,鲷鱼,象拔蚌,北极贝,甜虾,牡丹虾,鳌虾,阿根廷红虾,莫桑比克龙虾,生蚝,赤背,鸟贝,海胆,章鱼,在我国普通日料店这些都能吃到。顶级的刺身在一些高端的日料店或者日本才能吃到。

刺身好不好吃每个人都不一样,那就得看看去怎么去定义这个好吃了,有的人就吃不了生鱼,接受不了生的味道。但是我认为每个刺身食材都有他的特点和值得吃的理由。和营养价值文化。

有些稀有珍贵价值高的食材,对于一些懂得吃爱吃的人,那都是顶级的没味享受。

那么下面我就说一下我吃过并觉得好吃的刺身,和口感

1.三文鱼腩,油脂丰富鲜嫩爽滑,香

2.金枪鱼,有一点算算,肉有劲口感好,

3.生蚝,配上柠檬有大海的味道

4.牡丹虾,鲜甜爽滑脆爽

5.鲷鱼,味道淡雅,有回甘。有少量的咀嚼感。脂肪感不明显

加上芥末和刺身酱油那叫一个美啊

下面配几张美图





约我跑腿


吃过最好吃的刺身的鱼,非鸦片鱼莫属!

刚开始在酒店实习的时候,当时日式料理正风靡。几乎上档次的饭店,菜谱上都有生鱼片这道菜。

  • 当时饭店的刺身所选用的鱼,必须是活的摆在客人面前。一般主要以野生鸦片,黄鱼,黑鱼为主。

  • 鸦片鱼制成的生鱼片,晶莹剔透,鱼片透光。入口有韧劲,蘸上辣根和日式酱油调制的料碟,特别的爽口清淡。
  1. 后来有了三文鱼,金枪鱼等这些外来鱼种。但是我感觉不论口感,以及味道上都比不上鸦片鱼。

  2. 因为金枪鱼和三文鱼毕竟是外运的,新鲜度与活鱼比差了不少。所以虽然价格昂贵,但是与活的鸦片鱼比不了。甚至和黄鱼,河豚,黑鱼这些地产活鱼都没有可比性。

吃过最好吃的一次刺身,是一次和朋友出海钓鱼,自己在船上做的。

很简单的鸦片鱼和黄鱼,就是一点蒜蓉辣酱蘸食,吃出了鱼的鲜甜口味,还有只有活鱼才有的Q弹口感

  • 一次和朋友一起包小船出海钓鱼,有经验的船老大划船拉我们到一处,据说底下是沙滩地的海域。
  • 鱼钩下去就开始咬钩,钓上来一条二斤左右的鸦片。当天鱼获丰富,基本上鱼箱都爆满。各种鱼黄黑鱼,扁扁,鸦片,先生鱼,小姐鱼都有。
  • 饭口的时候就在船上,船老大就帮着我们把那条鸦片片了。肉当然没有饭店片的那么薄,就简单的切成了一段一段的。用香菜,姜末,醋和蒜蓉辣酱调了一个味碟。那滋味是我吃过的刺身里,所有鱼当中最美味的。
刺身是最能体现食物本身味道的料理,而且中国两千多年前就有刺身的介绍。“食不厌精,脍不厌细”中的“脍”就是刺身生鱼片。所以中国人是吃生鱼片的老祖宗!刺身所选用的鱼,必须是鲜活刺少肉厚的,来自深海无污染海域的最好。

73神牛


刺身一词源于日本,是生鱼片的统称。生鱼片来在中国,西元前505年吴王阖闾为答谢伍子胥帮吴王攻破楚郢都后设会脍晏款待(会脍即生鱼片),“脍”是一种烹饪手法,单独解释为肉丝或鱼丝。

刺身(さしみ sa shi mi)源于14世纪日本,当时日本人吃刺身已成为了一种时尚。把鱼剥皮后切成片端上桌供客人享用,但剥了皮的鱼大家都无法看出是什么鱼品种。因此当时的厨师就把一小块鱼片用牙签串着插在生鱼片上,刺身由此出名。

直到15世纪酱油在日本的出现,日本人就开始把生鱼片蘸酱油吃。刺身都是选用金枪鱼、比目鱼、鲷鱼、三文鱼、鲣鱼等比较常见的海鱼,也有鲈鱼、鲫鱼这样的淡水鱼。是因为这些鱼的肉质鲜美细嫩,蘸酱后比较容易入味。

前段时间我吃了一次生鱼片,是用三文鱼做的。肉质确实很细嫩,蘸上生抽芥茉酱后轻轻的放入嘴里,慢慢的嚼冰凉有韧劲,不腥也不腻。这是我第一次吃生鱼片,吃了几块后就不敢吃了我是担心我肠胃不好怕拉肚子。现在三文也不贵也可以去尝尝,自己不会做的话可以去餐馆吃。当一个有料的吃货不要给自己留下遗憾!


美食乡野


金箔蓝旗金枪大腹,其他都一般


绅士的好兄弟是土匪


金枪大腹拖罗和池鱼王







榹海居士-南宫逸清


我认为香鱼挺好的,香鱼为一年生鱼类,极少数能活过1年,有着和鲑科鱼类相似的习性都是会洄游产卵(香鱼为秋末繁殖)。胡瓜鱼幼鱼的食性为鱼苗,浮游甲壳类动物,进入淡水后则以领地的水藻为食。胡瓜鱼身上散发着类似于黄瓜的气味再加上肉质肥嫩,真香





耀目之鲔


中华鲟。没有刺。适合儿童吃


心跳的旋律为你聆听


三文鱼,鱼肉润滑而鲜美,加上三合油芥末,真的非常好吃


虾蟹明哥


我很爱吃,但是没有资金吃过好的吞拿鱼,吃到的都是冰的很厉害的,说到吃过最好的,当属章红,当时在桂山渔港吃的,5斤左右,新鲜美味。


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