渔淘淘
金枪鱼、比目鱼、三文鱼等等，有些人也将贝类、虾蟹等海鲜作为刺身材料
淡水类有中国的鲤鱼在古代是刺身佳品
贝类有赤贝，螺肉，生蚝等
另外还有龙虾，甜虾海参
一般刺身片：一般鱼片厚约0.5厘米，既不觉腻，也不会觉得量少。包括：金枪鱼、三文鱼、鰤鱼等。
薄片刺身：如鲷鱼，这种鱼的肉质紧密、硬实，要切得薄才好吃。
厚片刺身：鲸鱼等应切成较厚的鱼片
块状刺身：章鱼、鱿鱼和墨鱼不能切成鱼片，适合切成块。
整食刺身：牡蛎、螺肉、海胆等。
绪绪宝宝
我自己是一名日料厨师，吃过的刺身有，金枪鱼，三文鱼，獅鱼，鲷鱼，象拔蚌，北极贝，甜虾，牡丹虾，鳌虾，阿根廷红虾，莫桑比克龙虾，生蚝，赤背，鸟贝，海胆，章鱼，在我国普通日料店这些都能吃到。顶级的刺身在一些高端的日料店或者日本才能吃到。
刺身好不好吃每个人都不一样，那就得看看去怎么去定义这个好吃了，有的人就吃不了生鱼，接受不了生的味道。但是我认为每个刺身食材都有他的特点和值得吃的理由。和营养价值文化。
有些稀有珍贵价值高的食材，对于一些懂得吃爱吃的人，那都是顶级的没味享受。
那么下面我就说一下我吃过并觉得好吃的刺身，和口感
1.三文鱼腩，油脂丰富鲜嫩爽滑，香
2.金枪鱼，有一点算算，肉有劲口感好，
3.生蚝，配上柠檬有大海的味道
4.牡丹虾，鲜甜爽滑脆爽
5.鲷鱼，味道淡雅，有回甘。有少量的咀嚼感。脂肪感不明显
加上芥末和刺身酱油那叫一个美啊
下面配几张美图
约我跑腿
吃过最好吃的刺身的鱼，非鸦片鱼莫属!
刚开始在酒店实习的时候，当时日式料理正风靡。几乎上档次的饭店，菜谱上都有生鱼片这道菜。
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- 当时饭店的刺身所选用的鱼，必须是活的摆在客人面前。一般主要以野生鸦片，黄鱼，黑鱼为主。
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- 鸦片鱼制成的生鱼片，晶莹剔透，鱼片透光。入口有韧劲，蘸上辣根和日式酱油调制的料碟，特别的爽口清淡。
- 后来有了三文鱼，金枪鱼等这些外来鱼种。但是我感觉不论口感，以及味道上都比不上鸦片鱼。
- 因为金枪鱼和三文鱼毕竟是外运的，新鲜度与活鱼比差了不少。所以虽然价格昂贵，但是与活的鸦片鱼比不了。甚至和黄鱼，河豚，黑鱼这些地产活鱼都没有可比性。
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很简单的鸦片鱼和黄鱼，就是一点蒜蓉辣酱蘸食，吃出了鱼的鲜甜口味，还有只有活鱼才有的Q弹口感
- 一次和朋友一起包小船出海钓鱼，有经验的船老大划船拉我们到一处，据说底下是沙滩地的海域。
- 鱼钩下去就开始咬钩，钓上来一条二斤左右的鸦片。当天鱼获丰富，基本上鱼箱都爆满。各种鱼黄黑鱼，扁扁，鸦片，先生鱼，小姐鱼都有。
- 饭口的时候就在船上，船老大就帮着我们把那条鸦片片了。肉当然没有饭店片的那么薄，就简单的切成了一段一段的。用香菜，姜末，醋和蒜蓉辣酱调了一个味碟。那滋味是我吃过的刺身里，所有鱼当中最美味的。
73神牛
刺身一词源于日本，是生鱼片的统称。生鱼片来在中国，西元前505年吴王阖闾为答谢伍子胥帮吴王攻破楚郢都后设会脍晏款待（会脍即生鱼片），“脍”是一种烹饪手法，单独解释为肉丝或鱼丝。
刺身（さしみ sa shi mi)源于14世纪日本，当时日本人吃刺身已成为了一种时尚。把鱼剥皮后切成片端上桌供客人享用，但剥了皮的鱼大家都无法看出是什么鱼品种。因此当时的厨师就把一小块鱼片用牙签串着插在生鱼片上，刺身由此出名。
直到15世纪酱油在日本的出现，日本人就开始把生鱼片蘸酱油吃。刺身都是选用金枪鱼、比目鱼、鲷鱼、三文鱼、鲣鱼等比较常见的海鱼，也有鲈鱼、鲫鱼这样的淡水鱼。是因为这些鱼的肉质鲜美细嫩，蘸酱后比较容易入味。
前段时间我吃了一次生鱼片，是用三文鱼做的。肉质确实很细嫩，蘸上生抽芥茉酱后轻轻的放入嘴里，慢慢的嚼冰凉有韧劲，不腥也不腻。这是我第一次吃生鱼片，吃了几块后就不敢吃了我是担心我肠胃不好怕拉肚子。现在三文也不贵也可以去尝尝，自己不会做的话可以去餐馆吃。当一个有料的吃货不要给自己留下遗憾！
美食乡野
金箔蓝旗金枪大腹，其他都一般
绅士的好兄弟是土匪
金枪大腹拖罗和池鱼王
榹海居士-南宫逸清
我认为香鱼挺好的，香鱼为一年生鱼类，极少数能活过1年，有着和鲑科鱼类相似的习性都是会洄游产卵（香鱼为秋末繁殖）。胡瓜鱼幼鱼的食性为鱼苗，浮游甲壳类动物，进入淡水后则以领地的水藻为食。胡瓜鱼身上散发着类似于黄瓜的气味再加上肉质肥嫩，真香
耀目之鲔
中华鲟。没有刺。适合儿童吃
心跳的旋律为你聆听
三文鱼，鱼肉润滑而鲜美，加上三合油芥末，真的非常好吃
虾蟹明哥
我很爱吃，但是没有资金吃过好的吞拿鱼，吃到的都是冰的很厉害的，说到吃过最好的，当属章红，当时在桂山渔港吃的，5斤左右，新鲜美味。
