03.05 排骨都有哪些做法?#吃货召集令#?

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猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等多种对人体有益营养成分。排骨汤的做法有很多种,每家的做法也有所不同,下面给大家分享一些排骨的做法,供参考。

食材准备:猪排骨(买的时候让人家给剁好)、山药、玉米、胡萝卜、姜、大葱、香叶、桂皮、八角、草果、干姜;

1、排骨先在凉水里泡20分钟,这步骤主要是要泡出血水,然后凉水排骨下锅,加入姜片、葱段、香叶、料酒,煮10分钟;

2、煮好后把排骨捞出备用;

3、排骨先放到锅里,加开水(水要多加些),放入两片桂皮、3片香叶、两个八角、一个草果、一片干姜;

4、再放入葱段、姜片,盖上锅盖小火煮2小时;

5、山药去皮洗净切菱形块备用;

6、胡萝卜去皮洗净切块备用;

7、玉米洗净切段备用;

8、在煮的过程中汤表层还是会有浮沫,用汤勺轻轻舀去即可。

9、这是煮了大约两个小时的汤,葱段在表面几乎看不到了,此时的汤是浓浓白白的,(不喜欢加配菜的,舀到碗里放盐就能喝了);

10、加入玉米、胡萝卜;

11、再加入山药,煮10分钟即可;

12、山药玉米排骨汤就做好了,在煮的过程中不要放盐,盐也不要直接放入锅中,喝的时候把汤舀出碗再放盐和香菜即可;

13、这个山药玉米排骨汤,做法简单又营养,汤鲜香浓郁,排骨上的肉煮的非常烂,我每次都会多做一些,然后在用排骨汤做排骨面吃,喜欢这个排骨汤的朋友按照上面的做法试试吧。下面再给大家分享一些好吃的排骨做法。

糖醋排骨

原料:排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量;调料:食用油,酱油、香醋、精盐、白糖、味精

做法:

1、排骨洗净剁成小段;将姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

萝卜焖排骨

原料:排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根;调料:盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

做法:

1、将排骨斩段,用流动水冲洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格);

2、平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;

3、将萝卜去皮切块,加入一勺盐,掂匀腌制10-15分钟左右;

4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗,控干水分;锅内加热注少许油,爆香青蒜段(蒜白),下萝卜翻炒;

5、将2中的排骨倒入,翻炒均匀后,调入老抽、生抽,再加入高汤(或清水)略平于食材面,加盖转中火焖煮;

6、焖煮至萝卜透味后,试下味再酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。

红烧排骨

原料:排骨;配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法:

1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒;

2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水;

3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。

蒜香排骨

原料:排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个;调料:盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

做法:

1、将排骨洗净控水,加入制作调料拌匀,加入鸡蛋1只拌匀,放冰箱静置冷藏1夜备用;

2、将蒜瓣去皮切碎,做金蒜部分切碎末,银蒜部分切成茸状;胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用;

3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄,起锅控油备用;

4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合,胡萝卜丁也略加油炸后加入,调入少许盐及糖拌匀备用,

5、将排骨铺在微波盘中,再铺上一层金银蒜;用一层保鲜膜覆盖,牙签扎两小孔便于散气,将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。

秘制排骨

原料:排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺;调料:盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉

做法:

1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短,放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右,用清水洗净控水备用;

2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用;

3、过油。起油锅,油温五、六成时,将排骨放入,中小火慢炸至熟透后,捞出控油备用;

4、煸炒。炒锅内注少许油,下葱段、姜块、蒜末爆香锅,下豆瓣酱,煸炒至出红油,将渣子捞出扔掉,下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水,搅匀,勾少许水淀粉,调成稠味汁,加排骨翻炒均匀,出锅装盘即可。

粉蒸排骨

原料:排骨500克,大米100克。

辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:

1. 排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2. 将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

3. 将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

4. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

5. 将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6. 高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

可乐排骨

原料:排骨500克,可乐一罐。

辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1. 肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2. 炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3. 倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4. 最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

干锅排骨

原料:排骨500克,洋葱半个。

辅料:姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

做法:

1. 排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2. 加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3. 锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4. 锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5. 加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6. 加入洋葱翻炒。

7. 加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

椒盐排骨

原料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个

辅料:椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。

做法:

1. 排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

2. 等待的时间可以将葱切好备用。

3. 鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4. 锅内倒油,烧热。

5. 将排骨均匀的沾上面糊。

6. 将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7. 煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。

8. 剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。


西安美食达人圈


排骨这样做更香更入味,隔壁小孩都馋哭了!你吃过吗?

那么看看我分享的教学吧!

参观了一位朋友的家,听说他在网上学了几道美味的菜。他请我过来品尝他的手艺,看看他最近在网上学到了什么,这些菜是多么美味。


他做的第一道菜是非常出名的糖醋排骨。许多人可能不知道,事实上,糖醋排骨属于冷盘。所以做糖醋排骨是非常对的。我只是看着他动手做排骨。开始的时候,他做得不错,但后来我看到他煮了排骨,然后他开始炒糖果!我先生看到这个,知道肋骨一定不香!
很多人都是在做糖醋排骨的时候一般都是,开水后直接炒,但小编在这里告诉你,开水后,把排骨放入锅中,用姜、葱炖,排骨表面呈黄色,然后炒糖,需要很多香味。还有一点是小编吃了很多糖醋排骨,发现糖醋排骨在很多地方煮糖醋排骨,都是只有表层的味道,但里面的肉却淡出了排骨!
然后我把糖醋排骨的流程稍微改了一下,排骨没有开水!直接在煎锅里煎,然后用小火将糖醋原料炒熟,慢慢合上。糖醋汁中的醋和甜度都包括在内,所以烧好的糖醋排骨在我们的味蕾中很好的吸收,所以非常好吃。
那么我现在就将详细地教你如何做这种糖醋排骨。
糖醋排骨
主要材料:纤维架
配饰:葱、姜、
调味品:醋、盐、糖、生酱油、淀粉、料酒、胡椒、
首先,用大砍刀把肋骨切成一个均匀的大小,然后拿一个盆,把切下来的纤维排到盆里。盆里排骨的血泡消失后,将排骨沥干,加入盐、酒、葱、姜片和少许胡椒粉,用手搅拌均匀,腌30-50分钟左右。
二十分钟后,排骨几乎被盐腌过,然后把锅里的姜片和葱捡起来,把油放在另一个锅里烧了。锅里的油加热后,把排骨放进盐排骨里。金排骨在中温油中炸,排干。
开始另一个锅,加少许油,然后加糖,慢慢炒,在锅里炒白糖(有两种,一种是白糖炒嫩,把排骨烧成金黄色,一种是老的,排骨烧成深红色)。至于炒嫩还是什么口味,根据自己的喜好来品尝!
糖炒好后,加入清水,再加入生盐,然后把排骨倒入大火中煮沸,再把小火转慢。锅里的水还有三分之一还在,就往锅里倒醋。把果汁放中火,然后把淀粉放进锅里,钩住调味粉,就可以从锅里出来了。


温馨提示:

1。腌制排骨时,记得少加一点胡椒粉,如果多加胡椒粉会掩盖糖醋味。
2。煎排骨时,不要担心太多。如果结束了,再加点水烧一会。
三。醋应该放在最后。如果早点放醋,它会在锅里蒸发,就像不放在锅里一样。只有放在后面,醋的味道才会出来。

生活美食分享


大家好,我是苇诗,吃好喝好,生活就好。

虽然现在猪肉是一天比一天,排骨更是吃不起了,但是偶尔还是可以改善一下伙食啊,今天就和大家来分享一下苇诗家日常做排骨的方法。

【板栗烧肋排】

这道菜,刚好是昨晚吃的,老公和小孩都很喜欢,这个季节的板栗也特别的好吃,做法如下:锅内放清水,加入葱段,姜片,放入小排,煮开后捞出冲洗干净后沥干。取来炒锅,倒入适量的油,放入姜片爆香,油热后倒入肋排,大火炒干水份后转小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可,排骨煸炒好后加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮,煮沸后从锅边淋入开水,汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,大约还有半小时时加入栗子,煮到汤汁不多时,开大火收干,临出锅前撒上葱花出锅。

【无花果排骨汤】

无花果排骨汤:锅中放清水、料酒、姜片,排骨冷水入锅焯水,捞出冲洗干净;将排骨、葱白、姜片、玉米段、黑木耳、无花果干、料酒、放入锅中,煮开后转小火慢慢炖,最后加盐调味。

【蒜香排骨】

小排骨泡去血水,加葱姜蒜末、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉腌制一小时。排骨沾上淀粉,油温七成热炸至微黄捞出;再油温九成热时复炸一遍,撒上白芝麻、辣椒粉、椒盐开吃。


希望上述的方法可以帮助到大家,如果您喜欢的话,记得关注苇诗,每天为您更新菜谱!


小薇情感信箱


【糖醋排骨】

材料:

猪排骨适量

调料:

盐,糖,醋,油,干花椒(干花椒是用来腌排骨去腥用,可以省去,事实上做好了是不会吃到花椒味道的,具体看下面步骤哦),恒宴土鸡精、白芝麻(装饰用,可省)

做法:

1,先把排骨斩小块儿,用盐,干花椒粒腌一腌(我放冰箱腌了一下午,主要是因为后面要用水煮,而且之后就再也不放盐了,所以我觉着稍微多腌一下比较好;花椒的作用是去腥味,因为之后要焯水,所以不会吃出来花椒味道);

2,腌过的排骨用开水煮过,捞起,洗净血沫,去掉花椒,沥干水分备用;

3,锅里放少许油,大量白砂糖,小火加热至白糖溶化颜色变深(炒糖色这步千万不要心急开大火,不然很容易把糖炒焦了就会苦哦!)

4,倒入排骨翻炒,让排骨上色,然后加入适量开水;

6,水量差不多下图第一张图片这个样子,不用太多,几乎快要没过排骨这样;

7,盖上盖子,中火焖煮至水量减少,快要收干的时候,打开锅盖,大火收汁;

8,收汁时加入醋(尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准)和恒宴土鸡精,翻炒均匀,最后撒入白芝麻翻拌一下起锅装盘(醋要起锅之前放,否则很容易就挥发掉了)。

Tips:

1,外婆做的这道糖醋排骨盐就只有最开始腌排骨的时候才放,后面都不再放盐或者生抽神马的了,这一点我反复确认过,确实是这样,而且吃起来也确实够味道了~~不过如果你实在是觉得不够味道可以适当加点儿盐或者生抽之类的,反正我家从来都不放哦!

2,炒糖色那一步,我有时候像吃得稍微健康一点就不放油,改成一点点清水,一样可以做出出完美的颜色,不过就味道来说我个人觉得还是觉得放油的会更香,但是老吴说他吃不出来放油跟放水有啥区别,大家可以自己试试看哈,无油的版本健康一些。


腾城美食


烤排骨,蒸的时间长点儿,但是不用起油锅,相对省油省事。

用整板肋排(更容易锁住水份),先蒸后烤,肉软易脱骨。蒸熟取出刷酱料再烤一会儿,烤出香味,烤上酱色,烤得外焦里嫩。适合手抓着豪放啃肉。

肋排蒸之前需要研制入味。肋排洗净,按自家的口味调腌料。比如:生抽、盐、辣椒粉、花椒粉(或胡椒粉)、番茄酱(或柠檬汁,能让肉质更嫩,香气也好闻)、糖(可用红糖,提味增色)加点水调匀,喜欢蒜香味还可以加点姜蒜、洋葱末,均匀抹在肋排两面,腌制过夜最好,最少也需要6小时,天热要放冷藏室入味。

蒸之前可以把多余的腌渍水倒去,水烧开后上笼蒸1小时左右(开水上锅蒸能更好的锁住肉汁)。取出放倒不烫手时刷酱,酱料可参考:烧烤酱、番茄酱、老抽、花椒粉、孜然粉调匀抹在排骨两面。

烤箱预热250°C,烘烤10分钟,让肋排迅速上色后,再降低到180°C烤5分钟,让酱料味道再渗透进去。闻到香气就会让人倒酒的倒酒,盛饭的盛饭。总之大块吃肉,你值得拥有。

如果喜欢素菜,再配些根茎类的菜一起烤,吃着也不错。比如土豆、胡萝卜、山药豆、莴笋,切滚刀块后先炒一炒,炒到微微发黄,撒点盐调个底味再跟肋排一起烤。



指尖小调


最近一直沉迷于海带和排骨一起烧的组合,或海带烧排骨,或海带排骨汤。炖汤的话还可以加一些冬瓜进去,特别适合三伏天喝。

海带炖排骨:

主料:

排骨1000g,干海带适量,葱白1小段,老姜1小块,冰糖,生抽,老抽,蚝油,盐,花生油。

做法:

1.海带提前泡发,切粗条后系成海带结,小奶锅烧一锅水,下海带结焯水,然后冲洗干净备用。(焯水算是对海带做二次清洁)。

2.买回来的海带冲洗干净,冷水下锅,下葱白、姜片、料酒大火煮开后开盖煮3分钟左右,捞出冲洗掉残渣和浮沫控水。。

3.炒锅内放适量的花生油,下葱白和姜片煸炒出香味。

4.下焯水后的排骨翻炒至边缘金黄。

5.放处理过的海带结,酌情调入生抽、老抽、冰糖,大加热水没过排骨,大火烧开转小火炖40分钟左右。

6.待排骨炖的软烂后,尝一下味道,再次酌情加盐调味,转中火将汤汁收至浓稠即可。

冬瓜海带排骨汤:

主料:

排骨500g,冬瓜半斤左右,海带冬瓜半斤左右,海带(量不要太多),姜片,香菜适量。

做法:

1.海带提前泡发,去掉边沿留中间厚的部分,切成条状后打结备用;

2.冬瓜去瓤,切大块(小块容易化掉,影响汤的清爽度);

3.将排骨用清水冲洗干净,冷水下锅,下姜片、料酒焯水3分钟左右,然后捞出冲洗干净控水备用。

4.砂锅内放入足量的清水,下姜片、排骨和海带结,滴入几滴白醋(据说可以促进排骨的钙质析出)用大火烧开,转小火煲1小时左右。

5.1小时后下冬瓜块,酌情加一些盐调味,煮开后继续小火煲20分钟左右,至冬瓜果肉入口即化即可。

6饮用前放入香菜和适量的白胡椒粉口味更佳。


暖暖尚


橙香排骨☆

用料

排骨500克、100%鲜橙汁1瓶(1升装)、白糖 1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙

做法

1、排骨洗干净后放入一个大碗中,加1/2茶匙盐,倒入鲜橙汁,腌制一夜

2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均匀

3、锅中放入油,油热后放入排骨炸熟捞出控油备用

4、另起锅放入炸好的排骨,倒入剩下的鲜橙汁,大火烧开

5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖,改中小火慢炖

6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐,继续小火慢炖,直到最后汤汁变粘稠即可

小贴士

1.最后的时候要小火并看住锅,不能糊锅,一旦糊锅就有苦味了。

2.每个品牌的橙汁都不太一样,如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。

3.番茄酱不用加的太多,会掩盖住橙香的味道。

4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨,要不非常粘锅。

☆豆豉蒸排骨☆

用料

猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

做法

1、豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部

4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

☆川辣土豆烧排骨☆

用料

排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

做法

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用

2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉

3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用

4、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀

6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

7、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可

☆胡萝卜玉米排骨汤☆

用料

排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精

做法

1、排骨先焯一下,至看不见血色

2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火

3、炖煮1~2个小时

4、出锅前调入适量鸡精和盐

☆红烧排骨☆

用料

排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

做法

1、把排骨洗净凉水下锅,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分,排骨水留着备用

2、锅内放适量油,4成热时放入冰糖,慢慢融化

3、放入焯好的排骨翻炒,上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒

5、把排骨汤倒入锅内,盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

☆葱香排骨饭☆

用料

大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜

做法

1、排骨洗净,斩小块

2、锅中烧开水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清

3、用清水冲去浮沫,沥干水备用

4、锅中热油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些,煮出来的饭不至于太淡口

5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水,然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米,这样煮出来的饭又香又糯

6、按下煮饭键,煮好后,搅拌均匀,就可以开吃啦

小贴士

煮好后尝尝味道,如果太淡,再调味焖一会儿即可

☆蒜蓉辣酱烧排骨☆

用料

肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

做法

1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

2、葱切段、姜切片

3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

4、倒入半汤匙料酒炒匀

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

小贴士

1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

3.调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。

☆糖醋排骨☆

用料

猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

做法

1、猪小排冼净,晾干水份备用

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

小贴士

*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。

*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色







懒惰的河


同一道菜,都可以有不同的做法。排骨,作为日常生活中常见的家常菜,可煲汤,清蒸,红烧......,不过我最喜欢的还是吃糖醋排骨,虽然做菜的时间会长点,但真的很好吃,还下饭。

下面给大家分享下糖醋排骨的做法:

准备食材:排骨,姜片,小米椒,冰糖,八角,料酒,生抽,老抽,陈醋

1,首先把排骨切块,用冷水下锅,放点料酒,姜片焯水;

2,锅里热油,放入适量冰糖,待冰糖溶化变色后,把排骨放进去翻炒;

3,炒至排骨两面变颜色后,放入一个八角,小米椒和姜片;

4,加点料酒,生抽,少许的老抽,陈醋进行翻炒,然后加入煮好的开水;

5,排骨焖煮40分钟,最后收汁,撒点葱花就可以啦。

如上时糖醋排骨的做法,喜欢吃的朋友们可以试试哦。


小技巧提示:

1,排骨下锅前先进行焯水,去血水。

2,焖煮的时候加水,一定要用煮好的开水,排骨肉才会紧致。



我是贝拉,一个因为挑吃而努力学习做美食的90后妹子。有兴趣的朋友,可以一起来交流研究吃哦~


伊西贝拉


手把手教你:猪排骨的家常做法,排骨酥烂入味香嫩《辣炖猪排骨》

《辣炖猪排骨》的家常做法的要领,排骨酥烂入味香嫩,全家人都爱吃。

准备食材:猪排骨 1.5kg,土豆 200g(2个小的),洋葱 半个(100g),胡萝卜 半个,大葱 1个,尖椒 1-2个。

焯排骨水材料:生姜 大蒜 月桂树叶 胡椒各适量,料酒 1/4纸杯。

调料酱调料:苹果 小的一个(200g),辣椒粉 7勺(饭勺,下同),蒜末 2勺,生姜末(或生姜粉)半勺,白糖 2勺,酱油 10勺,料酒 2勺,低聚糖 3勺。

猪排骨剃掉油脂部分,冷水浸泡30分钟,除掉血水。

提示:猪排剃掉油脂部分后,大约是剩下1300g左右,冷水浸泡时,换水3-4次。

浸泡好的排骨洗净,控水份备用。

把焯排骨水材料:生姜 大蒜 月桂树叶 胡椒各适量,料酒 1/4纸杯。加水能浸过排骨的水量煮开。

开水加排骨。

大约煮5分钟左右。

焯排骨时间,苹果用姜板磨末。

然后把苹果末和其他调料酱调料放在一起,调匀。

排骨焯好后取出,冷水冲洗干净,控水份。

土豆 胡萝卜 洋葱 大葱切大块,尖椒切中段。其中土豆切块一定要更大一些。

高压锅内放入排骨 然后放蔬菜块 最后放调料酱,煮开,压力锅排气声音时,转中火再煮7-8分钟,关火。

提示:使用高压锅的话,不用加水。调料和蔬菜中的水分就够用。不用高压过的话,需要加水2-3纸杯,大约煮1小时左右即可。

高压锅主要的排骨,此时要除掉票在上边的油份。

然后在开锅的状态下,再煮收汤。

提示:土豆过熟的话,先把土豆取出来后,再收汤,食用前摆盘也可以,不然的话土豆没有形状。

香辣肉嫩的《辣炖猪排骨》完成了~~


加油煮妇


排骨的做法真的太多太多了,多到可以数不清楚,每个地方的菜系特色不一样,做出来的方法也不同,所以说没有最正宗,没有最好吃,只有自己喜欢吃,符合自己的口味才是最美味的菜,您说对吗?

我们一起来看看都有什么做法:

红烧排骨,土豆烧排骨,鹌鹑蛋烧排骨,糖醋排骨,玉米烧排骨,冬瓜排骨汤,粉蒸排骨,小米蒸排骨,香芋排骨,五香排骨,锡纸烤排骨,等等....真是太多了。

我虽然是一个厨师但是在家里做菜的时候,都会做一些比较简单的家常菜,好比排骨来说,我都是会做家常的排骨,不需要放太多是调味品和香料,就是吃排骨的原汁原味,这样不但好吃还非常营养,在饭店为了达到食客们的味觉的视觉,都是要加很多的调味品和制作的工艺,家里就没有必要了。下面小编就来把我制作家常排骨的制作经验分享给大家!

首先我们要选着颜色有点鲜红的排骨购买,现在市面上有很多排骨都是瘦肉猪,就是那种快熟成长的猪肉,说心里话在饭店都是用这样的猪肉,主要是因为价格便宜,所以老板都会为了降低菜价,用一些便宜的猪肉,这样一来客人都会感觉菜品的价格便宜,而且老板还能赚到很多钱,双方都受益!

但是我们在家里小编就建议大家买那种乡猪肉,这样不但味道好,还很健康!大家说对吗?我们把排骨砍成大小均匀的小块,然后用清洗先清洗一下血水,家里炒排骨就不需要过水了,只要清洗干净就OK。然后准备配料:青红辣椒圈,生姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒即可。净锅上火放入菜油烧热,放入洗干净的排骨一起煸炒,炒至排骨断生,放入香料一起煸炒,炒至香味四溢的时候,加入酱油,豆瓣酱一起稍微煸炒一下,然后放入水一起大火烧开,然后在放入砂锅中,或者是高压锅中一起炖熟,一般在高压锅中压10分钟左右即可酥烂。然后在放入锅中大火收汁,这个时候放入青红辣椒和大蒜叶即可出锅,在家里就不用勾芡也是非常的好吃!

大家学会了吗?有什么不懂的可以下方留言!


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