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豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等多種對人體有益營養成分。排骨湯的做法有很多種，每家的做法也有所不同，下面給大家分享一些排骨的做法，供參考。
食材準備：豬排骨（買的時候讓人家給剁好）、山藥、玉米、胡蘿蔔、姜、大蔥、香葉、桂皮、八角、草果、乾薑；
1、排骨先在涼水裡泡20分鐘，這步驟主要是要泡出血水，然後涼水排骨下鍋，加入薑片、蔥段、香葉、料酒，煮10分鐘；
2、煮好後把排骨撈出備用；
3、排骨先放到鍋裡，加開水（水要多加些），放入兩片桂皮、3片香葉、兩個八角、一個草果、一片乾薑；
4、再放入蔥段、薑片，蓋上鍋蓋小火煮2小時；
5、山藥去皮洗淨切菱形塊備用；
6、胡蘿蔔去皮洗淨切塊備用；
7、玉米洗淨切段備用；
8、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。
9、這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的，（不喜歡加配菜的，舀到碗裡放鹽就能喝了）；
10、加入玉米、胡蘿蔔；
11、再加入山藥，煮10分鐘即可；
12、山藥玉米排骨湯就做好了，在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗再放鹽和香菜即可；
13、這個山藥玉米排骨湯，做法簡單又營養，湯鮮香濃郁，排骨上的肉煮的非常爛，我每次都會多做一些，然後在用排骨湯做排骨麵吃，喜歡這個排骨湯的朋友按照上面的做法試試吧。下面再給大家分享一些好吃的排骨做法。
糖醋排骨
原料：排排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉適量；調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精
做法：
1、排骨洗淨剁成小段；將姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；
2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
蘿蔔燜排骨
原料：排骨、蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控幹水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；
2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；
3、將蘿蔔去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻醃製10-15分鐘左右；
4、將醃製好的蘿蔔用流動水沖洗，控幹水分；鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿蔔翻炒；
5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮；
6、燜煮至蘿蔔透味後，試下味再酌情添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。
紅燒排骨
原料：排骨；配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法：
1、排骨洗淨剁段。鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒；
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水；
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。
蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿蔔小半個；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
1、將排骨洗淨控水，加入製作調料拌勻，加入雞蛋1只拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；
2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿蔔(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；
3、將醃製好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用；
4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿蔔丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用，
5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙籤扎兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火“叮”約6-7分鐘即可。
秘製排骨
原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉
做法：
1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗淨控水備用；
2、醃製。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒醃製備用；
3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；
4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1. 排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製
3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
4. 將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5. 將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6. 高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1. 肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。
2. 炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3. 倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4. 最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
乾鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3. 鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1. 排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2. 等待的時間可以將蔥切好備用。
3. 雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4. 鍋內倒油，燒熱。
5. 將排骨均勻的沾上面糊。
6. 將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8. 剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
西安美食達人圈
排骨這樣做更香更入味，隔壁小孩都饞哭了！你吃過嗎？
那麼看看我分享的教學吧！
參觀了一位朋友的家，聽說他在網上學了幾道美味的菜。他請我過來品嚐他的手藝，看看他最近在網上學到了什麼，這些菜是多麼美味。
溫馨提示：
生活美食分享
大家好，我是葦詩，吃好喝好，生活就好。
雖然現在豬肉是一天比一天，排骨更是吃不起了，但是偶爾還是可以改善一下伙食啊，今天就和大家來分享一下葦詩家日常做排骨的方法。
【板栗燒肋排】
這道菜，剛好是昨晚吃的，老公和小孩都很喜歡，這個季節的板栗也特別的好吃，做法如下：鍋內放清水，加入蔥段，薑片，放入小排，煮開後撈出沖洗乾淨後瀝乾。取來炒鍋，倒入適量的油，放入薑片爆香，油熱後倒入肋排，大火炒幹水份後轉小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可，排骨煸炒好後加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮，煮沸後從鍋邊淋入開水，汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味，大約還有半小時時加入栗子，煮到湯汁不多時，開大火收幹，臨出鍋前撒上蔥花出鍋。
【無花果排骨湯】
無花果排骨湯：鍋中放清水、料酒、薑片，排骨冷水入鍋焯水，撈出沖洗乾淨；將排骨、蔥白、薑片、玉米段、黑木耳、無花果乾、料酒、放入鍋中，煮開後轉小火慢慢燉，最後加鹽調味。
【蒜香排骨】
小排骨泡去血水，加蔥薑蒜末、料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉醃製一小時。排骨沾上澱粉，油溫七成熱炸至微黃撈出；再油溫九成熱時復炸一遍，撒上白芝麻、辣椒粉、椒鹽開吃。
希望上述的方法可以幫助到大家，如果您喜歡的話，記得關注葦詩，每天為您更新菜譜！
小薇情感信箱
【糖醋排骨】
材料：
豬排骨適量
調料：
鹽，糖，醋，油，乾花椒（乾花椒是用來醃排骨去腥用，可以省去，事實上做好了是不會吃到花椒味道的，具體看下面步驟哦），恆宴土雞精、白芝麻（裝飾用，可省）
做法：
1，先把排骨斬小塊兒，用鹽，乾花椒粒醃一醃（我放冰箱醃了一下午，主要是因為後面要用水煮，而且之後就再也不放鹽了，所以我覺著稍微多醃一下比較好；花椒的作用是去腥味，因為之後要焯水，所以不會吃出來花椒味道）；
2，醃過的排骨用開水煮過，撈起，洗淨血沫，去掉花椒，瀝乾水分備用；
3，鍋裡放少許油，大量白砂糖，小火加熱至白糖溶化顏色變深（炒糖色這步千萬不要心急開大火，不然很容易把糖炒焦了就會苦哦！）
4，倒入排骨翻炒，讓排骨上色，然後加入適量開水；
6，水量差不多下圖第一張圖片這個樣子，不用太多，幾乎快要沒過排骨這樣；
7，蓋上蓋子，中火燜煮至水量減少，快要收乾的時候，打開鍋蓋，大火收汁；
8，收汁時加入醋（嚐嚐汁的味道達到自己喜歡的糖醋比例為準）和恆宴土雞精，翻炒均勻，最後撒入白芝麻翻拌一下起鍋裝盤（醋要起鍋之前放，否則很容易就揮發掉了）。
Tips：
1，外婆做的這道糖醋排骨鹽就只有最開始醃排骨的時候才放，後面都不再放鹽或者生抽神馬的了，這一點我反覆確認過，確實是這樣，而且吃起來也確實夠味道了～～不過如果你實在是覺得不夠味道可以適當加點兒鹽或者生抽之類的，反正我家從來都不放哦！
2，炒糖色那一步，我有時候像吃得稍微健康一點就不放油，改成一點點清水，一樣可以做出出完美的顏色，不過就味道來說我個人覺得還是覺得放油的會更香，但是老吳說他吃不出來放油跟放水有啥區別，大家可以自己試試看哈，無油的版本健康一些。
騰城美食
烤排骨，蒸的時間長點兒，但是不用起油鍋，相對省油省事。
用整板肋排（更容易鎖住水份），先蒸後烤，肉軟易脫骨。蒸熟取出刷醬料再烤一會兒，烤出香味，烤上醬色，烤得外焦裡嫩。適合手抓著豪放啃肉。
肋排蒸之前需要研製入味。肋排洗淨，按自家的口味調醃料。比如：生抽、鹽、辣椒粉、花椒粉（或胡椒粉）、番茄醬（或檸檬汁，能讓肉質更嫩，香氣也好聞）、糖（可用紅糖，提味增色）加點水調勻，喜歡蒜香味還可以加點姜蒜、洋蔥末，均勻抹在肋排兩面，醃製過夜最好，最少也需要6小時，天熱要放冷藏室入味。
蒸之前可以把多餘的醃漬水倒去，水燒開後上籠蒸1小時左右（開水上鍋蒸能更好的鎖住肉汁）。取出放倒不燙手時刷醬，醬料可參考：燒烤醬、番茄醬、老抽、花椒粉、孜然粉調勻抹在排骨兩面。
烤箱預熱250°C，烘烤10分鐘，讓肋排迅速上色後，再降低到180°C烤5分鐘，讓醬料味道再滲透進去。聞到香氣就會讓人倒酒的倒酒，盛飯的盛飯。總之大塊吃肉，你值得擁有。
如果喜歡素菜，再配些根莖類的菜一起烤，吃著也不錯。比如土豆、胡蘿蔔、山藥豆、萵筍，切滾刀塊後先炒一炒，炒到微微發黃，撒點鹽調個底味再跟肋排一起烤。
指尖小調
最近一直沉迷於海帶和排骨一起燒的組合，或海帶燒排骨，或海帶排骨湯。燉湯的話還可以加一些冬瓜進去，特別適合三伏天喝。
海帶燉排骨：
主料：
排骨1000g，幹海帶適量，蔥白1小段，老薑1小塊，冰糖，生抽，老抽，蠔油，鹽，花生油。
做法：
1.海帶提前泡發，切粗條後系成海帶結，小奶鍋燒一鍋水，下海帶結焯水，然後沖洗乾淨備用。（焯水算是對海帶做二次清潔）。
2.買回來的海帶沖洗乾淨，冷水下鍋，下蔥白、薑片、料酒大火煮開後開蓋煮3分鐘左右，撈出沖洗掉殘渣和浮沫控水。。
3.炒鍋內放適量的花生油，下蔥白和薑片煸炒出香味。
4.下焯水後的排骨翻炒至邊緣金黃。
5.放處理過的海帶結，酌情調入生抽、老抽、冰糖，大加熱水沒過排骨，大火燒開轉小火燉40分鐘左右。
6.待排骨燉的軟爛後，嘗一下味道，再次酌情加鹽調味，轉中火將湯汁收至濃稠即可。
冬瓜海帶排骨湯：
主料：
排骨500g，冬瓜半斤左右，海帶冬瓜半斤左右，海帶（量不要太多），薑片，香菜適量。
做法：
1.海帶提前泡發，去掉邊沿留中間厚的部分，切成條狀後打結備用；
2.冬瓜去瓤，切大塊（小塊容易化掉，影響湯的清爽度）；
3.將排骨用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，下薑片、料酒焯水3分鐘左右，然後撈出沖洗乾淨控水備用。
4.砂鍋內放入足量的清水，下薑片、排骨和海帶結，滴入幾滴白醋（據說可以促進排骨的鈣質析出）用大火燒開，轉小火煲1小時左右。
5.1小時後下冬瓜塊，酌情加一些鹽調味，煮開後繼續小火煲20分鐘左右，至冬瓜果肉入口即化即可。
6飲用前放入香菜和適量的白胡椒粉口味更佳。
暖暖尚
橙香排骨☆
用料
排骨500克、100%鮮橙汁1瓶（1升裝）、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、幹澱粉2湯匙
做法
1、排骨洗乾淨後放入一個大碗中，加1/2茶匙鹽，倒入鮮橙汁，醃製一夜
2、倒掉醃製排骨的橙汁，加入幹澱粉，翻拌均勻
3、鍋中放入油，油熱後放入排骨炸熟撈出控油備用
4、另起鍋放入炸好的排骨，倒入剩下的鮮橙汁，大火燒開
5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖，改中小火慢燉
6、湯汁收幹到1/3時加入1茶匙鹽，繼續小火慢燉，直到最後湯汁變粘稠即可
小貼士
1.最後的時候要小火併看住鍋，不能糊鍋，一旦糊鍋就有苦味了。
2.每個品牌的橙汁都不太一樣，如果最後湯汁不太粘稠可用2湯匙的水澱粉勾薄芡。
3.番茄醬不用加的太多，會掩蓋住橙香的味道。
4.炸排骨的時候要等油溫熱了再下排骨，要不非常粘鍋。
☆豆豉蒸排骨☆
用料
豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻
2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味
3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
4、醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可
☆川辣土豆燒排骨☆
用料
排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量
做法
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可
☆胡蘿蔔玉米排骨湯☆
用料
排骨4兩、胡蘿蔔1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色
2、把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火
3、燉煮1~2個小時
4、出鍋前調入適量雞精和鹽
☆紅燒排骨☆
用料
排骨（儘量選小排）、土豆（切小塊兒）、蔥段、薑片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒
做法
1、把排骨洗淨涼水下鍋，放入薑片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝乾水分，排骨水留著備用
2、鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化
3、放入焯好的排骨翻炒，上色後放入蔥薑蒜八角香葉翻炒
4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒
5、把排骨湯倒入鍋內，蓋蓋燉15分鐘後放入土豆並且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘
6、待鍋內的湯充分吸入土豆中後即可出鍋
☆蔥香排骨飯☆
用料
大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜
做法
1、排骨洗淨，斬小塊
2、鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水；其作用是去除血沫等雜質,更好的去除腥味,另外這樣處理後湯水會比較清
3、用清水衝去浮沫，瀝乾水備用
4、鍋中熱油，爆香薑片，倒入排骨翻炒，調入鹽、生抽、老抽和雞精；這步鹽的份量比平常偏重些，煮出來的飯不至於太淡口
5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水，然後將炒好的排骨連湯汁一起倒入；煮飯的大米可以另加一些糯米，這樣煮出來的飯又香又糯
6、按下煮飯鍵，煮好後，攪拌均勻，就可以開吃啦
小貼士
煮好後嚐嚐味道，如果太淡，再調味燜一會兒即可
☆蒜蓉辣醬燒排骨☆
用料
肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒
做法
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水
2、蔥切段、薑切片
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
4、倒入半湯匙料酒炒勻
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處
6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
小貼士
1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這裡採用實現把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。
2.蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這裡用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。
3.調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。
☆糖醋排骨☆
用料
豬小排500克、料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、鹽3克、醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
做法
1、豬小排冼淨，晾乾水份備用
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士
*做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
*在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分佈更均勻。
*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
*喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色
懶惰的河
同一道菜，都可以有不同的做法。排骨，作為日常生活中常見的家常菜，可煲湯，清蒸，紅燒......，不過我最喜歡的還是吃糖醋排骨，雖然做菜的時間會長點，但真的很好吃，還下飯。
下面給大家分享下糖醋排骨的做法：
準備食材：排骨，薑片，小米椒，冰糖，八角，料酒，生抽，老抽，陳醋
1，首先把排骨切塊，用冷水下鍋，放點料酒，薑片焯水；
2，鍋裡熱油，放入適量冰糖，待冰糖溶化變色後，把排骨放進去翻炒；
3，炒至排骨兩面變顏色後，放入一個八角，小米椒和薑片；
4，加點料酒，生抽，少許的老抽，陳醋進行翻炒，然後加入煮好的開水；
5，排骨燜煮40分鐘，最後收汁，撒點蔥花就可以啦。
如上時糖醋排骨的做法，喜歡吃的朋友們可以試試哦。
小技巧提示：
1，排骨下鍋前先進行焯水，去血水。
2，燜煮的時候加水，一定要用煮好的開水，排骨肉才會緊緻。
我是貝拉，一個因為挑吃而努力學習做美食的90後妹子。有興趣的朋友，可以一起來交流研究吃哦～
伊西貝拉
手把手教你：豬排骨的家常做法，排骨酥爛入味香嫩《辣燉豬排骨》
《辣燉豬排骨》的家常做法的要領，排骨酥爛入味香嫩，全家人都愛吃。
準備食材：豬排骨 1.5kg，土豆 200g（2個小的），洋蔥 半個（100g），胡蘿蔔 半個，大蔥 1個，尖椒 1-2個。
焯排骨水材料：生薑 大蒜 月桂樹葉 胡椒各適量，料酒 1/4紙杯。
調料醬調料：蘋果 小的一個（200g），辣椒粉 7勺（飯勺，下同），蒜末 2勺，生薑末（或生薑粉）半勺，白糖 2勺，醬油 10勺，料酒 2勺，低聚糖 3勺。
豬排骨剃掉油脂部分，冷水浸泡30分鐘，除掉血水。
提示：豬排剃掉油脂部分後，大約是剩下1300g左右，冷水浸泡時，換水3-4次。
浸泡好的排骨洗淨，控水份備用。
把焯排骨水材料：生薑 大蒜 月桂樹葉 胡椒各適量，料酒 1/4紙杯。加水能浸過排骨的水量煮開。
開水加排骨。
大約煮5分鐘左右。
焯排骨時間，蘋果用姜板磨末。
然後把蘋果末和其他調料醬調料放在一起，調勻。
排骨焯好後取出，冷水沖洗乾淨，控水份。
土豆 胡蘿蔔 洋蔥 大蔥切大塊，尖椒切中段。其中土豆切塊一定要更大一些。
高壓鍋內放入排骨 然後放蔬菜塊 最後放調料醬，煮開，壓力鍋排氣聲音時，轉中火再煮7-8分鐘，關火。
提示：使用高壓鍋的話，不用加水。調料和蔬菜中的水分就夠用。不用高壓過的話，需要加水2-3紙杯，大約煮1小時左右即可。
高壓鍋主要的排骨，此時要除掉票在上邊的油份。
然後在開鍋的狀態下，再煮收湯。
提示：土豆過熟的話，先把土豆取出來後，再收湯，食用前擺盤也可以，不然的話土豆沒有形狀。
香辣肉嫩的《辣燉豬排骨》完成了~~
加油煮婦
排骨的做法真的太多太多了，多到可以數不清楚，每個地方的菜系特色不一樣，做出來的方法也不同，所以說沒有最正宗，沒有最好吃，只有自己喜歡吃，符合自己的口味才是最美味的菜，您說對嗎？
我們一起來看看都有什麼做法：
紅燒排骨，土豆燒排骨，鵪鶉蛋燒排骨，糖醋排骨，玉米燒排骨，冬瓜排骨湯，粉蒸排骨，小米蒸排骨，香芋排骨，五香排骨，錫紙烤排骨，等等....真是太多了。
我雖然是一個廚師但是在家裡做菜的時候，都會做一些比較簡單的家常菜，好比排骨來說，我都是會做家常的排骨，不需要放太多是調味品和香料，就是吃排骨的原汁原味，這樣不但好吃還非常營養，在飯店為了達到食客們的味覺的視覺，都是要加很多的調味品和製作的工藝，家裡就沒有必要了。下面小編就來把我製作家常排骨的製作經驗分享給大家！
首先我們要選著顏色有點鮮紅的排骨購買，現在市面上有很多排骨都是瘦肉豬，就是那種快熟成長的豬肉，說心裡話在飯店都是用這樣的豬肉，主要是因為價格便宜，所以老闆都會為了降低菜價，用一些便宜的豬肉，這樣一來客人都會感覺菜品的價格便宜，而且老闆還能賺到很多錢，雙方都受益！
但是我們在家裡小編就建議大家買那種鄉豬肉，這樣不但味道好，還很健康！大家說對嗎？我們把排骨砍成大小均勻的小塊，然後用清洗先清洗一下血水，家裡炒排骨就不需要過水了，只要清洗乾淨就OK。然後準備配料：青紅辣椒圈，生薑，八角，香葉，桂皮，幹辣椒即可。淨鍋上火放入菜油燒熱，放入洗乾淨的排骨一起煸炒，炒至排骨斷生，放入香料一起煸炒，炒至香味四溢的時候，加入醬油，豆瓣醬一起稍微煸炒一下，然後放入水一起大火燒開，然後在放入砂鍋中，或者是高壓鍋中一起燉熟，一般在高壓鍋中壓10分鐘左右即可酥爛。然後在放入鍋中大火收汁，這個時候放入青紅辣椒和大蒜葉即可出鍋，在家裡就不用勾芡也是非常的好吃！
大家學會了嗎？有什麼不懂的可以下方留言！
