10.12 五星级酒店会所特色菜《芙蓉鲍鱼！》

材料

原料：鲍鱼10头，鸡蛋5个，猪肉末50克。

调料：香葱末30克，A料（鸡精、冰糖各20克，蚝油100克，老抽30克），老汤200克，湿淀粉20克，色拉油100克。

制作

1、将鲍鱼洗净，片成0.3厘米厚的薄片，入沸水锅汆水，捞出。

2、鸡蛋打散，加清水蒸成水蛋，将鲍鱼片放在蒸好的水蛋上。

3、锅中放油，入香葱末爆香，入猪肉末炒香，加A料调味，最后用老汤加湿淀粉勾芡，浇到鲍鱼水蛋羹中即可。

旺销秘笈

1、鲍鱼片要片薄，汆水时水温在80℃，汆水时间为5秒，时间长了鲍鱼就老了。

2、清水和鸡蛋比例是1.2∶1，蒸制时要用保鲜膜封好，蒸10分钟，不封保鲜膜的话，芙蓉容易进水且不美观，容易变老。