漠上飞雪228051150

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第578个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！

相信喜欢糯米制品都伙伴，都是喜欢它软糯的口感，但是因为太软糯、太粘，如果只用糯米粉是无法做出松软口感的发糕、米糕类美食的。

今天分享一款我很喜欢的糯米发糕，加入一定量糯米粉，让整个发糕的口感更软糯好吃，但是又不会太黏太粘；加入红糖，口感更温润独特，表面撒上蔓越莓干，避免单调，也带来口感上的更多层次。相信喜欢糯米的小伙伴都会爱上这个味道哟，赶紧来试试吧！

蔓越莓红糖糯米发糕

配料：

中筋面粉：130g

糯米粉：20g

红糖：30g

温水：150g（手温）

酵母：2g

制作步骤：

1、中筋面粉、糯米粉混合过筛到大碗里。

2、酵母用30g温水化开，拌匀；红糖用剩余的温水（120g）化开，拌匀。

3、在粉类材料中依次加入酵母水、红糖水，拌匀至无干粉。（面糊比较浓稠，但是不可成团。）

4、盖保鲜膜，在温暖处发酵至起泡（很多密集的小泡泡），我是烤箱32度，放一杯温水，发酵了大概70分钟。

5、搅拌排气，模具中刷油，倒入模具8分满，二次发酵至9分满。大概20分钟。表面撒上蔓越莓干。

6、蒸锅大火上汽后，放入模具，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。

7、出炉享用，带着红糖香气的糯米发糕，暄软软糯好吃极了！“糯米控”们怎能错过！

Tips：干货看这里！

1、化开酵母的水不要超过手温，以免烫死酵母。如果红糖比较难化开，可以和温水加热至糖融化，待放凉后再做下一步。

2、蒸锅的密封性很重要，可以裹一块布，防止水汽倒流滴落到模具中，让成品粘湿。

3、蒸的过程中别揭盖，蒸完焖一会，可以防止瞬间温度降低，造成的发糕塌陷。

4、蔓越莓干也可以用水泡几分钟后沥干使用，使之口感变软，更美味。

这款美味又简单的“蔓越莓红糖糯米发糕”就做好了，喜欢的伙伴，赶紧学起来过年来露一手吧！

作为糯米控，怎么能只满足于做发糕呢？我的头条号还分享很多糯米美食，比如说青团、糯米戚风蛋糕、奶黄冰皮月饼，喜欢的伙伴可以关注我以后，去到“文章”一栏查看相应食谱，制作中如有任何问题，欢迎随时沟通哟！（下图是糯米戚风蛋糕，软糯好吃，柔软细腻哟！）

希望我的分享对友有帮助，喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！

伙伴们，你是糯米控吗？你喜欢哪些糯米做的美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得哟！

吃货小筑Vivi

糯米糕的话单独用糯米做出来的口感会太单调，我一般做的都会放点桂花和红糖，出来颜色好看，口感还好，而且糯米糕绵软好消化，加上红糖桂花，味道甜而不腻，隔壁小孩都馋哭了。哈哈哈哈

怎么说，对我这个不爱吃甜食的人来说，过分甜腻的蛋糕甜点什么的基本不碰，因为实在是吃不下去，有些糕点真的是一口就再也不想吃了，唯独这糯米糕还是很喜欢的，最喜欢的还是绵软的口感了，但是外面卖的有时候还会觉得甜，以至于后来慢慢的就开始自己做了，

自己做的怎么说，会更适合自己的口味，而且不会担心食材不新鲜，就是做着需要功夫罢了，但是偶尔抽出点时间做些自己爱吃的东西，感觉生活会很惬意哦。

桂花红糖黑米糕

主料

黑糯米 80g 糯米粉 20g 大米粉 20g

玉米油 10g 蛋 2只 红糖 30g 白糖 20g

牛奶 100克 桂花 1克

1.准备好一点的黑糯米，我是自己打粉，嫌麻烦可以直接买黑糯米粉

2. 黑米放入破壁机打成粉末，

3. 越细越好

4.温热牛奶，将余温把加入的红糖融化，用勺子边压边搅拌，放凉，加入油搅拌匀。

5. 分次加入蛋黄，逐只搅拌均匀

6. 粉类全部混合，过筛一遍，如果买不到大米粉，可以将大米与黑米一同放入破壁机打成粉。我这是自己打的大米粉。

7. 将粉类过筛到上一步，J字手法翻拌均匀

8. 白糖分次加入蛋白中，打成干性发泡

9. 蛋白糊分成3次，头2次加入蛋黄糊中翻拌，最后一次将混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊中翻拌，以免沉底。

10. 从高处缓慢倒入6寸蛋糕模

11. 表面撒上桂花

12. 封上保鲜纸，因为蒸很长时间，我用棉纸邦住

13.烧热开水，将蛋糕胚放入蒸锅，大火蒸35分钟，焖5分钟掀盖。

14. 出锅第一时间敲一敲桌面，倒扣放凉，就可以切块即食

15. 每一口都那么实在，温补，每一口都那么浓郁，糯韧！ 完全不上火，加入一层桂花令糕体更加香甜！

友情提示

黑糯米粉，大米粉都可以直接在超市购买，也可以直接买米，然后自己打，个人感觉自己打出来的粉会更加香，因为米都是自己挑的。

里面的糖可以 根据自己的喜好添加，个人不喜欢太甜的

桂花也可以换成其他的食材，泡好的盐渍樱花也很好看，或者一些干活，果脯之类的都行

美食这些东西都很灵活，因为喜好不同，才会有创新，所以尽情的发挥吧

美食千篇一律，吃货各有不同

我是白子妍，等你的关注哦

欢迎大家踊跃的留言讨论哦

子妍看世界

像题主发的图片这种松软的米糕，用纯糯米粉是做不出来的，纯糯米粉只能做出粘粘的米糕。

要做出这样松软的米发糕，需要加入大米粉，并且，大米粉的量要占到六成以上。如果希望是粗粗的发干的口感，可以自己把八成大米加两成糯米打粉，粗糙的感觉吃起来更好。

我们要准备的材料有：大米粉200g、糯米粉50g、牛奶250g、糖50g、酵母粉5g。放牛奶会让米粉发的更好，而且成品有一股奶香味。

1. 把牛奶加热到手感稍温，36-40度左右。
2. 大米粉和糯米粉混合，加入糖、酵母粉，然后慢慢倒入牛奶，搅拌均匀，没有结块。
3. 盖上保鲜膜，现在这个天气，发酵半个小时至40分钟即可。
   
   
4. 家里如果有可爱的硅胶模具，可以把米粉液倒入模具中，如果没有，也可以用家里吃饭的碗。为了容易脱模，在用之前，用刷子在里面刷一层薄油。
5. 蒸锅加水后，把模具或碗放入，先加盖静置20分钟，喜欢吃葡萄干、蔓越莓干的，可以轻轻放上一两个，有点颜色，小朋友会比较喜欢吃。
6. 加盖蒸15-20分钟后关火，5分钟后再掀盖。
7. 漂亮又好吃的米糕就做好了。
   

旅行摄影小达人

糯米粉做的米糕更好吃，更有嚼劲，好吃的关键点就是要加些大米一起处理，下面就介绍一下糯米粉做的米糕，非常好吃，喜欢的朋友就请多多关注我吧，谢谢了

需要材料：大米300克 糯米80克 红糖100克 白芝麻少许

制作步骤：1.先把大米和糯米放到搅拌机或破壁机中打成粉，越细越好，打过一次后过筛，把粗的米粒再打磨一次，全部打细就行了

2.准备好模具，没有可以用底深一些的不锈钢的盘子，在模具中刷些油，打好的米粉中加入凉水，边加边搅拌，加到看不到干粉，米粉全部变成颗粒状，把结成块的米粉捏碎，然后把米粉直接过筛到模具中，米粉筛模具的一半就停，然后撒一层红糖在上面，再继续筛入米粉，装满就行了

3.最后在米粉上撒点芝麻，蒸锅上汽，大火蒸30分钟，具体的时间还要看模具的大小来决定，用导热快的模具30分钟够了，蒸好后不烫手就马上脱模具，很好吃米香十足，以上就是我的回答了，谢谢您的阅读

厨房小蔡

糯米粉怎么做米糕？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：用糯米粉做米糕其实非常的简单，既不需要酵母也不需要泡打粉，只需要简单的几步即可轻松制作。现在刚好已经步入五月中旬，天气已经逐渐炎热起来，不如就给大家分享一道糯米粉做的米糕冰棍尝尝，味道特别，香甜美味。

“米糕”——又叫糯米糕，这是一道中国非常传统的特色经典小吃，在汉朝时期就已经比较流行，还有着“稻饼”、“米糍”等多种称呼。米糕主要是以糯米为主料蒸制制作而成，因为制作方法简单、食用方式多样、口感香糯回甜且老少皆宜等诸多特色而备受大众喜爱，目前米糕也是一道家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【米糕的美味正确做法——“解暑冰棍”做法】——特点：色泽诱人、香甜软糯、冰爽解暑、做法简单、一看就会。

【主料】：糯米300克

【配料】：蔓越莓干适量

【调料】：白砂糖、清水适量

——【开始制作】——

第一步“浸泡糯米”：先将糯米提前一晚上或提前4个小时用足量的清水没过放入大盆内浸泡，备用（注意，糯米必须提前浸泡，并且最好是提前一晚上浸泡为佳）。

第二步“蒸软蔓越莓干”：将蔓越莓干用清水清洗一下洗去表面灰沙，起蒸锅，加入适量清水大火烧开，然后放入蒸10分钟蒸至蔓越莓干发软后取出，自然放凉，备用（注意，这里的蔓越莓干需要先蒸软放凉再使用）。

第三步“捣碎糯米”：将提前泡好的糯米撇干水分，取捣棍或表面光滑的木棒将其尽量捣碎摁碎，备用。

第四步“蒸制糯米”：再次起蒸锅，开大火将水烧开，转中火放入捣碎的糯米（注意，这里不用加盘盖着，直接开碗放入蒸），蒸20分钟左右取出，此时的糯米因为水蒸气和水滴的滴入整体相对较为软黏，加入适量的白砂糖拌匀，如果感觉偏硬可以再调入适量的清水，拌匀至稍微粘稠的状态，再次捣匀拌匀，继续入蒸锅蒸20分钟。

第五步“摆放米糕”：将复蒸蒸好的糯米取出，再次锤捣至粘稠后（此时米糕其实已经做好，不过为了丰富冰冻后的细腻口感，所以再次捣碎），取一长方形模具，先往里面铺上一层保鲜膜，然后将蒸好捣好的糯米挖到里面，压实压平。

第六步“铺上蔓越莓干”：将之前蒸好放凉的蔓越莓干取过来，按照同样步骤铺上一层。

第七步“铺好冰冻”：反复步骤再铺上一层糯米并继续压实压平，最后按照模具长度均匀的插入适量的雪糕棍，将上面的保鲜膜同样包好后，放入冰箱内冰冻层，不用完全冰冻只要定型即可取出，撕下保鲜膜将其切开成一个个冰棍，解暑米糕冰棍即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香甜软糯、冰爽美味的米糕冰棍就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做米糕的糯米必须提前浸泡一晚上为佳？——（糯米糕“香软美味”的关键一步）

答：..........这里这一步是做好米糕的首要关键一步，主要的目的有两个，一是为了让糯米提前吃足水分，水分更多的糯米会更饱满，蒸出来的糯米糕也会更为香软；二是提前吃足水分的糯米可以很好的进行捣碎，捣碎后的糯米再蒸蒸出来的糯米糕会更加香软美味。

2、为什么蔓越莓干要先蒸熟放凉才使用？——（蔓越莓干“一举三得”的关键一步）

答：..........这里这样做有三个好处，一是蒸软后的蔓越莓干比不蒸的要鲜香很多，蔓越莓干的味道可以释放的更加明显；二是蒸软后的蔓越莓干口感更为香软，水分更足，吃着口感更好；三是蒸软后的蔓越莓干粘性更足，可以很好的互相粘在一起，制作冰棍时也能更为方便有效。

3、为什么蒸糯米时需要反复两次蒸制和三次捣碎？——（糯米糕“香软细腻且回甜”的关键一步）

答：..........这里这一步是米糕香软美味的关键步骤，反复蒸制和反复的捣碎，都是为了减少糯米之间的缝隙，为的是让糯米能够完全的融为一体，这样做出来的米糕吃着也能足够香软细腻且口感回甜。

4、为什么最后冰冻冰棍时不用完全冰冻？——（糯米糕“香软冰爽”的关键一步）

答：..........这里是为了保留更多的米糕口感。因为本身米糕做出来时口感是比较粘且香软美味的，这样的口感最为好吃，如果将其直接完全冰冻在吃的话，相对就会显得太硬，第一口下去感觉吃不出来这是米糕，甚至失去了米糕的意义，所以这里最好还是将其冰冻定型即取出食用，这样不会太冰又能保留香软口感的冰棍，吃着才是真正的米糕冰棍。

——米糕冰棍之“技术小提示”：

（1）单纯做糯米糕的话，完全不需要太多食材，只需要糯米和少许白糖即可，如果喜欢原味甚至白糖都不用。

（2）泡好的糯米要先单独捣碎再蒸制，这样蒸出来的米糕口感才会香软。

（3）蒸糯米时，一定要水开后下锅，这样蒸出来的米糕才能定型完整，冷水下锅糯米会化开，会蒸成一滩米糊。

（4）在做米糕冰棍时，先在模具内垫一层保鲜膜可以很好的防止米糕冰冻后粘连模具，可以完美脱模。

（5）每铺一次米糕都需要压平压实，这样做的目的是避免冰冻出来的冰棍裂开。

（6）铺好冰棍后需要将上面的保鲜膜也包起来，这样做是为了防止上层冰棍带入水汽与外层模具结冰粘连。

结语

其实做米糕一点也不难，难的是把米糕做成自己喜欢吃的样子，哈哈希望大家看完本文都可以做出自己最喜欢吃的米糕！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

糯米粉蒸糕是由各种味道的干果和糯米复合出层次分明，口感独特，软糯香甜，深受大家喜爱的一种风味小吃。今天就和朋友们分享一个超简单的家常糯米粉蒸糕做法：

用料：糯米粉300克 白糖50克 葡萄干50克 蜜枣10颗 芝麻30克 蜜小豆30克

1、糯米粉白糖搅拌均匀，分次加水，和出柔软的面团。

2、准备一个烤吐司面包的模子（没有模子用铝饭盒也可以），模子四周和底部要刷上油，主要是防粘。

3、取一块糯米面团铺到模子底部，撒上一些葡萄干，再铺一层糯米团，再撒一层蜜枣，以此类推。

4、锅里放足够的水，开火，水烧开，大火蒸25分钟，注意中途不要掀锅盖。

5、蒸糕蒸好后，要冷却一下，把刀用热水蘸一下再切，这样可以防粘。

蒸糕做好了，但不要多吃呦！因为吃多了，糯米不好消化啊！

美美小厨

如何做米糕，我就开门见山说一下自己的方法。

干的大米粉糯米粉按四比一比例拌匀【喜欢粘糯的可以提高糯米粉比例】。

冷水+一点点酵母粉拌入米粉。这一步非常关键，做不好问题就在这里。水千万不能多，不要一下加，以略湿粉状不粘手为好，然后等一～二小时,让米粉回软，这一步不能少，否则米粉干湿不匀，影响米糕口感。

接下来用筛子过滤米粉，喜欢甜的可以把糖加到筛好的米粉中，提醒一下，糖不能提前加，会增加粘度，不好筛。还可以加干桂花、葡萄干、松子仁、自己喜欢的果脯等。

蒸制最好用模具，水开锅后放入蒸制20分钟左右，关火等三～五分钟出笼即可。我试着直接用蒸笼放纱布上效果不好，底部水分多，口感不好。

老华容道

在此夸张一点的说，用米做成各种各样的米糕是广西人做大米食品的一绝。题主询问用糯米粉怎么做米糕，我所知道糯米粉可以做成碗糕，沙糕，发糕等糕类美食，在此我向您推荐广为壮族人喜爱的传统沙糕。

一，用来做沙糕的糯米用水洗干净，捞起来滴干水。

二，根据大铁锅的大小，将一至二水瓢的糯米放进烧热的大铁锅里，把糯米炒到米呈黄色为止。

二，将炒熟的糯米拉到碾米厂碾成粉末。

四，在家里找一个干净的地方，把一块干净的薄膜铺在地上，再铺上一块干净的布，接着把糯米粉以二厘米厚度铺开，糯米粉铺好后要盖上布，防止杂质及灰尘落入米粉中，如此给糯米粉打地气三四天即可做沙糕。

五，按一斤米四至五两白糖的比例，将白糖放进锅里加三，五碗水，用小火煮成糖浆。此时，有的家庭还会在糖浆里加入一些桂花酒，这样做出来的沙糕会带有桂花香味。

六，煮糖浆过后，就要用芝麻，豆沙做沙糕馅备用。

七，当糖浆完全冷却（最好是提前一二天煮好糖浆），就可以把糯米粉与糖浆拌匀，先在沙糕模里装入三分之一的粉，再加入三分之一的馅心，最后加入三分之一的粉，压块成形。

总之，壮族人做的沙糕一般有三层，上下二层为皮，中间层为心，如此做好的沙糕对一个吃货来说就是味香，清甜，爽口的精致美食。

荔浦青山

糯米粉能做的糕点太多，糯米粉加不同配料，可做多种不同风味糕点如枣泥糕，乌梅糕，松糕，发糕等。下面介绍一种藕丝糕做法。

原料:藕五斤，糯米粉一斤，青梅末一两，瓜子仁半两，红樱桃一两，白糖五两。

制法:把藕洗净，削去外皮，切成丝，控去水份，放糯米粉拌匀。将拌好的藕丝放入铺上棉布的木格内，撒上瓜子仁，青梅末，红樱桃，用旺火蒸二十分钟即熟。

待藕丝糕凉透后，将其切成二寸宽的条，再切成三分厚的片，码入盘内，撒上白糖即可。

特点:甜香适口。

一叶小舟s

糯米糕的做法有很多种，糯米糕也是老少皆宜的一种美食。下面我就介绍一种香甜软糯的家常做法的糯米糕。

制作【糯米糕】需要的食材和配料：

糯米粉、干果、15g玉米油、纯牛奶适量白糖。

第一步：搅一搅拌一拌，和出一碗面糊

取一个盆，倒入250g的糯米粉，然后加入30g白糖、15g玉米油、250g的纯牛奶。

椰子汁和纯牛奶能用清水代替，白糖的量可以根据自己的口味进行调整，多少随意。然后用筷子将面糊搅拌均匀，搅拌成均匀细腻、较稀的面糊即可。

第二步：加上各种干果上锅蒸熟

取一个大小合适的平底容器当做模具，在模具的四周刷上一层玉米油或者熟油，防止面糊和容器粘连，方便糯米糕的脱模。面糊倒好之后，上下震动几次面糊，完全排除面糊中多余的气体，然后按照自己的口味加入各种干果。

锅中加水，大火烧开，将面糊上锅蒸。盖上盖子大火蒸15分钟左右即可关火出锅。【糯米糕】出锅之后，放在旁边晾凉，然后盖上保鲜膜，放进冰箱中冷藏半个小时。

第三步：【糯米糕】的终极奥秘~

趁着【糯米糕】冷藏的间隙，咱们起锅炒制一下糯米粉。炒熟的糯米粉能够直接食用，均匀地撒在【糯米糕】上面，不仅方便【糯米糕】的储存，而且吃起来会有沙沙的感觉。

取锅加热，烧至无水无油，加入30g的糯米粉，中火加热，用勺子一直翻拌炒制，等糯米粉变色微黄，就已经熟了，关火出锅，放在一旁晾凉。

【糯米糕】冷藏时间到了之后取出，将炒好的糯米粉均匀地撒在糯米糕上面，然后用刀将【糯米糕】切成大小均匀的长条或者方块。咱们的【糯米糕】就做好了，放进冰箱随吃随取，十分的方便。

關鍵字: 糯米粉 美食 烘焙