微笑一个给她看

以前在新疆呆过一段时间，那的本地人烤羊肉串是不腌的，但是内地人吃不习惯，（长时间在新疆不吃羊肉串是不可能的）后来回到内地，吃了很多家羊肉串，感觉都没有新疆的好吃，后来总结出来内地的羊肉经过各种调料的腌制，没有了羊肉本身的味道，再加上内地的羊肉肉质不如新疆，至今怀念新疆的羊肉串。所以 如果你是新疆人或者在新疆长时间呆过，吃羊肉串可以不腌制，否则还是腌一下吃起来更适口，因人而异嘛。

阳光的厨房

其实以前没有来过新疆的时候肯定不会去在意羊肉串到底该不该腌制，但是到了新疆之后发现以前吃的羊肉串真的差的太多了。

不得不说新疆的羊肉串确实真的很好吃，对于一个在新疆待了四年的我来说，新疆羊肉串已经成为了我的最爱的美食之一。

刚开始来新疆吃羊肉串的时候也没有去在意那些烤肉的人有没有腌制，后来有几次和室友同学一起去天山租蒙古包自己来烤肉的时候，当时就看见几个新疆本地的人烤肉，第一次的时候就开始吵起来了，有几个人说要用皮牙子腌制，也就是洋葱。但是有几个人又说直接烤，撒点盐就可以了。

其实对于我们一般的吃货来说，就是味觉不是那么敏感的人来说这两种烤法的味道感觉烤出来的差不多。

不过现在感觉用洋葱腌制的羊肉串比较流行，现在在街上看到很多的烤肉店都是把羊肉腌制之后才烤的。不过一些南疆的人却是直接烤的，上面撒一点盐就可以了。味道感觉也是杠杠滴。

为什么内地的羊肉串没有新疆的好吃呢？其实最关键的一个问题还是羊肉的问题，在新疆的烤肉店的羊肉基本上全部都是当地的新鲜的羊肉，记得刚开始去乌鲁木齐的时候还看见有一些烤肉店就在门前杀羊。但是看看内地的这些羊肉串，到底是不是羊肉都不知道。而且块又小，就感觉一像一点点羊肉粘在那个串上的一样，薄薄的一层。但是看看新疆的羊肉串很大块，吃起来真的很舒服。

中国美食研究所

我在新疆定居了很多很多年，从烤羊肉一毛钱一串，吃完再问卖烤肉的要羊臂石（谐音，我也不知道该用哪两个字）开始，如今同样的烤肉价格涨了50倍，从吃别人烤的到自己烤，腌肉也是近些年才慢慢多起来，以前有但比较少，是伴随着馕坑肉烤全羊逐渐多了起来，腌制肉一般比较嫩，吃的人也多起来，但主要消费者还是内地那些对羊肉膻味比较敏感的人居多，本地的少数民族也开始腌制，但也就拌点洋葱和鸡蛋。每年我南北疆跑很多趟，南疆腌制肉少一点，乌鲁木齐这边多一点，其实两者没有什么差异，完全是个人口味的事情。

下面谈一下个人看法，我是不喜欢腌制肉，腌制肉与没腌制的差别就是腌制的口感好（软嫩）但肉香味欠缺。我自己烤肉根本不腌制，由于卖烤肉的很多肉买回来切完要卖一整天，时间比较长腌制肉更适合存放，自己现吃现买现穿现烤，无烟煤的碳火能充分炙烤羊肉中的脂肪，从而带来香酥的口感，而腌制肉有了保护层或者混合了皮牙子，羊脂散发的香味没那么纯正。

我个人如果当面现宰现烤的羊肉一般只放盐，吃原味，比放孜然辣子好吃。如果当时没有吃，过了一段时间我就会放辣子孜然，由于经常一只羊当天吃不完，放到第二天如果有人愿意腌制我也能接受。

这里顺道说一下，羊肉不要见水，见水除了味道不好也不适合存放，如果有低温阴凉的地方，羊肉用纱布一盖放一天比冰箱强。

浪漫的禄来福来

身为烧烤师，我来回答你这个问题，烧烤肉到底用不用腌制？第一 首先你要知道你要烤制的食材是什么肉 比如牛肉 牛肉肉质纤维非常粗，烤制以后肉会非常的硬，所以前期必须要腌制破坏肉制纤维，使肉能达到软嫩的效果，其次就是选材，不同的部位有不同的烤法，比如上脑肉，可以做肥瘦，比如瓜条肉，可以做小串，3分熟，眼肉，三叉，腱子，等等都有不同的做法，也决定是不是需要腌制，不同的肉也有不同的腌制方法，还有的人说腌制的肉不好吃，其实这是不对的，腌制不是说放很多料改变肉的味道，怎么腌制放什么料腌制是自己决定的，大家腌制的时候可以只改变肉的口感，不改变肉的味道，腌制过得肉口感要比不腌制的好很多！颜色也会更漂亮，更有卖相！喜欢烧烤的大家可以关注我，我每天都会为大家免费分享实体店烧烤配方！

烧烤师石蕾祺

烤羊肉串之前，羊肉到底是不是要先腌一下？到底哪一种才最好吃？这看起来似乎是一个仁者见仁智者见智的问题，但是其实这里面还是有些窍门的，作为一个羊肉串资深吃货，下面来给大家来分析一下！

要看具体情况，不同的情况，要有不同的方法来处理。

如果你买的羊肉不是很新鲜的情况下，或者是在冰箱里冷冻了很长时间的情况下，我建议你先腌制一下，一是为了更加入味，二是为了能让不太新鲜的羊肉变的口感更好一些。

如果你买的羊肉是刚刚宰好的新鲜羊肉，我的建议是，不需要提前腌制了！因为这样的羊肉非常新鲜，而我们吃的就是这份鲜，如果你提前腌制，反而掩盖了这羊肉自身的鲜味儿，显得画蛇添足和多此一举。

看下内蒙古人是怎么吃羊肉的就知道了，内蒙古同胞，吃羊肉一般都是现杀现吃，做手把肉的时候也是这样，将大块的羊肉直接放进水里煮，甚至连盐都不放，只是在吃的时候撒上盐和其他调料一起吃，这样就是未来最大限度的保持羊肉自身的鲜味。

因为是做羊肉串，肉串一般都被切的小而均匀，（不能切太厚）即使在将要烤好之时再放上盐，辣椒，孜然进行调味，也可以做到很好的入味，而且烤的时候，羊肉会出油，油脂会将盐和其他调料很好的调和在一起，入味是完全没有问题的。同时又保持了羊肉原汁原味的鲜美。

凡是无绝对，要提前腌制也有门道

当然，如果你一定要提前腌制，也不是不可以，建议只用五香粉或酱油腌制就行了，不要用盐腌，盐会析出羊肉的水分，烤过之后肉质会比较干，俗话说就是肉容易变老，失去了羊肉自身的嫩。

烤羊肉，把握火候最重要

烤羊肉除了羊肉自身要新鲜，切的薄厚和肥瘦搭配都要均匀，另外要注意的是，烤羊肉的时候，一定要注意掌握好火候，不用我说，用果木炭烤出的羊肉最好吃，但是火候一定要把握好，烤的太久羊肉串就变得干而硬，失去了本来应有的鲜嫩。

这里有个小诀窍，就是看羊肉串的颜色，如果羊肉串，此时已经从此前的鲜红变暗红色，差不多就可以拿来吃了，这时候的羊肉串，外面被烤的稍稍有些焦，里面的汁水又被很好的锁住，呲溜冒油，吃起来外焦里嫩，味道刚刚好！

商丘美食攻略

烤羊肉串之前，羊肉是否要腌制一下？有的说要腌制，有的说不用直接烤，到底哪种好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：

平时和朋友一起出门野餐时，想要吃到大家都喜欢的美食，同时增加大家的互动性，一起烤羊肉串是个很不错的选择。而在夏日天气比较炎热的时候，很多人都喜欢吃着烤羊肉串，同时喝着冰啤酒，总之这道美食不管在哪里，都能够受到大家的喜爱。甚至有不少人周末在家时，也喜欢自己买一个烤架烧烤，然后一家人在一起品尝美味。

而对于烤羊肉串，怎样才能更加美味，其中一个很重要的条件，就是对于羊肉调味的处理。不少人喜欢在烧烤之前，先把羊肉给腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接进行烤肉。不过对于这个很重要的步骤。我们到底需要按照哪种方法呢？其实这两种方法都有自己的特色味道，只不过需要分场合。

——【烤羊肉之“十万个为什么”】——

1.如果是自己在家庭中做烧烤怎么处理？

答：有不少人自己买个烧烤架在家做烧烤，也就是简单的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的几个人，或者和几个亲朋好友。这样人不是太多的时候，我们一般不腌制羊肉比较好，买回来的羊肉给串成小串，然后放在炭火上烤，当烤出香味之后刷油，然后撒上一些盐，辣椒面，以及孜然粉。对于自家人吃的这种鲜羊肉，只需要给几样简单的调料，烤出来的肉味道反而更香。

2.如果是烧烤店中的烤羊肉串，应该腌制吗？

答：对于烧烤店中烤羊肉串，因为顾客比较多，这时如果将肉直接烤，然后再撒料一点点入味，会烤的非常慢。所以烧烤店中的羊肉会提前腌制最好，我们将羊肉给切成小块，然后加入食盐，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及鸡粉，味精，不停揉搓搅拌，让所有的调料均匀混合在羊肉上，腌制两个小时就可以穿串进行烧烤。腌制好的羊肉烤的时候，不需要再加其他的调料，不过快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。

3.如果是电烤炉烧烤，应该怎样处理羊肉？

答：有些人觉得炭烤比较麻烦，还要生火控制温度。所以喜欢用电烤炉烧烤，但是电烤炉在烤串时，我们如果直接撒料，会让很多调料直接掉进去，清理起来非常麻烦。所以我们如果直接利用电烤炉烧烤时，最好先把羊肉腌制一下比较好，烤好之后可以盛起来，加入一些你自己喜欢吃的调味料。

【制作羊肉串小贴士】：

1.羊肉串最好选用肥瘦比较均匀的肉质，一般为肥3瘦7比较合适，这样的羊肉烤出来更香。

2.如果腌制羊肉时，加入调料的同时，在加入一些洋葱片腌制，可以很好去除腥膻。

3.羊肉腌制的时候，不要将肉块切的太厚，不然很难入味，而且烧烤时也很难烤透。

大家对于制作羊肉串有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

小悟报道！

其实腌不腌制跟肉质和烤制的方法有很大的关系。

肉质：

小悟去内蒙古的高原时，吃人家那原生的烤肉（肉串上去直接烤，只有一点孜然和辣椒，啧啧），是非常的香而且不膻。但是回家用他们的方法烤制，就膻味十足。

后来问放羊的才知道因为它们的羊都是散养，比较自由心情好，所以膻味就比我们圈养的羊轻，而且吃起来更好吃（手动滑稽）。

烤制方法：

烤制方法分有烟和无烟两种，可别小看那缕缕青烟，这是去膻增香的好帮手。

因为开放式的，有炭火和果碳烟，可以燃烧滴下的油脂，再反复增香，而羊肉去除一些油脂也可以优化肉质的口感。

但是无烟的烧烤，无法燃烧油脂，只能烤热量来焙熟肉质，肉一直和渗出的油脂亲密接触，可想而知，膻味想跑也跑不掉！

所以如果你在家买的羊肉，并且自己在家烤，可以考虑稍微用料酒、生抽、盐、糖腌制一下（会让口感更好）。

湿兄大冒险

烤羊肉串，根据你烤制方法的不同，可以选择“腌羊肉”或“不腌羊肉”。

烤羊肉串，覆盖面积最广大的美食之一，老少皆宜，很多人都喜欢。

如果你用传统方式“炭火烤羊肉”，且又是亲朋好友们一起吃，那就不要选择“腌羊肉”。

早上，菜市场买回来的新鲜羊肉，好友们一起穿羊肉串，点炭火小烤炉，调料很简单，只要有：盐、辣椒面、孜然粉即可。调料用的越少，烤出来的羊肉越“鲜”。

这是我最喜欢“烤羊肉串”的方法。

如果你用传统方式“炭火烤羊肉串”，但是人比较多，就好比是“烧烤饭店”，你可以选择用“腌制羊肉”。

买回的新鲜羊肉改刀切小块，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。

腌制过的羊肉在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然粉和辣椒面”即可。

这种烤法速度快，适合食客较多时使用。

如果你用“电烤炉”烤羊肉串。撒料时一般要把“烤串”拿离开“电烤炉”，因为撒料时很多调料会掉进“电烤炉”内，最后的清理挺麻烦。

所以用“电烤炉烤羊肉串”时，还是先把羊肉腌一下比较好，最后烤好时，把羊肉串拿离炉面，在一旁撒“孜然粉与辣椒面”。

现在的很多烧烤店，为了保证羊肉的新鲜，不愿意腌制羊肉，可又为了烤时的方便与快捷（电烤炉），烧烤店家把羊肉切成适合的厚度，用“拍子”夹住羊肉烤，羊肉烤好时用刀切成小块，上面没有任何调料，烧烤店家会把辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料先炒熟，装成一小盘一小盘的，配着切好的熟羊肉上桌。

这种烤法能更好的保证的羊肉的鲜味，吃着也很不错。

这几年间，“电烤盘+锡纸”的烤法也挺流行，使用这种烤法时，羊肉也需要事先腌制，腌制的目的当然是为了“入料味”，这种烤法往往也配有辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料炒熟的“干蘸料碟”。

这种烤法的缺点是，烤三次左右，需要更换一次“锡纸”。

这种烤法在寒冷的冬季挺流行，三、五好友围着一张桌子，所有食材都是生的，自己动手边烤边吃。

所以说，根据你“烤羊肉”的方法不同，你可以选择“腌羊肉”或“不腌羊肉”！

人在风上走

自制烤羊肉串，吃的放心健康，味道也鲜嫩而不柴，没有膻味。

第一步是羊肉一定要腌制，这样可以去膻味，还能稍微吸水入味，使肉串不柴而鲜嫩；第二步是中途撒盐，抹上烧烤麻油，这样羊肉串更劲道入味，吃起来香嫩还有嚼头，越吃越香！

食材

新鲜羊肉600克，洋葱1个，食盐30克、辣椒粉、孜然粉、烧烤麻油、白芝麻。

做法

1、把新鲜的羊肉清洗干净，用刀切成0.8厘米宽的长条，再切成1.5厘米长的小块。羊肉最好是稍微带一些肥油，烤出来味道更绵香，口感更润滑顺口，吃着好吃。

2、切好的羊肉串一定要先腌制入味，这是不能少的一步。把羊肉块放入碗中，加入15克食盐，将洋葱剥皮，切成小丁，一同放入羊肉中，搅拌均匀，加入少许料酒和生姜丝，将羊肉串腌制30分钟以上。腌制过的羊肉不腥不柴，还没了腥味，更加嫩滑，烤出来好吃劲道。

3、穿羊肉，穿羊肉也有一些讲究，如果是用铁签子穿，签子一定要彻底洗净晾干，避免烧烤的时候和羊肉粘连，如果是用木签子，签子需要放入水中浸泡30分钟，吸水湿润，烤的时候不宜糊，羊肉要肥瘦相间，油脂烤出来滋润肉串，味道更鲜香。

4、烤羊肉串，烤羊肉串用炭火最好，先用急火把肉串表面迅速烤干，然后用慢火暗火慢慢烧烤，把羊肉串完全烤熟烤透，香嫩入味，吃起来口感才佳。烤的中途可以适当撒盐入味，并抹上烧烤麻油，最后再撒辣椒粉和孜然粉、白芝麻，撒的时候火力大一些，把味道熏香，吃起来好吃。

微观云南

烤羊肉串需不需要腌制呢，按我的做法应该是不需要腌制，除非羊肉不新鲜，所以提前用很多的调味料来腌制，以抵消羊肉的不新鲜。

烤羊肉串儿，吃的就是羊肉那种新鲜味道，羊肉如果不提前用料腌制的话，烤出来的羊肉会有肉的汤汁，而且吃起来味道是非常非常软嫩，如果把烤羊肉串儿的肉提前腌制了，那么烤出来的羊肉串，吃起来有一种发材发干的感觉，而失去了羊肉那种特有的鲜香味道。

说心里话，现在烤羊肉串儿所使用的肉，不一定都是羊肉，有可能都是猪肉啊，或者鸭肉之类的冒充的，所以说，他们提前都把肉用各种调料腌制出来，然后再加入羊尾油穿成肉串儿，以此来冒充羊肉串儿，好的羊肉是不需要去用用太多的调料去腌制的。吃的就是羊肉原滋原味儿的感觉。调料加的越多，就证明他的肉质量是越不好的。新鲜的羊肉加上盐，辣椒面，孜然粉，烤出来以后味道是非常的鲜香的，所以说特意腌制的肉串儿还是少吃，也不建议您把好的羊肉腌制以后，去制作羊肉串儿，那样就损失了羊肉本身的味道。

關鍵字: 羊肉 羊肉串 美食