02.02 炒牛肉只加澱粉“大錯特錯”,做好這些小細節,牛肉滑嫩沒腥味

牛肉可以說是大家經常會吃到的一道美食,而平時我們自己在炒牛肉的時候,可能就會出現一些問題,比如自己炒的牛肉會非常的僵硬,吃起來一點也不滑嫩,有時候甚至還會出現一些腥味兒,而很多人在炒牛肉的時候,很多細節可能自己並沒有把握好,因此才會導致自己花了大價錢買的牛肉,白白浪費還做的不好吃。而今天我們說的就是炒牛肉只加澱粉“大錯特錯”,做好這些小細節,牛肉滑嫩沒腥味。

炒牛肉只加澱粉“大錯特錯”,做好這些小細節,牛肉滑嫩沒腥味

當然在處理牛肉的方面,很多人也有自己的小妙招,比如在醃製牛肉時,加入一些澱粉,這樣可以讓肉更加入味,吃起來更好,但是如果想讓牛肉做的滑嫩入味且腥味較少,光是靠這一步還是不夠的。接下來小編會給大家介紹一個比較詳細的牛肉爆炒方法,自己在家也能做出和餐館一樣,又滑嫩又沒有腥味的好牛肉。

炒牛肉只加澱粉“大錯特錯”,做好這些小細節,牛肉滑嫩沒腥味

首先我們只需要準備好原材料,牛肉250克、洋蔥20克、老薑10克以及雞蛋一個。調料準備好澱粉15克、味精2克、豆瓣醬20克、老抽5ml,以及黑胡椒2克。

炒牛肉只加澱粉“大錯特錯”,做好這些小細節,牛肉滑嫩沒腥味

準備好食材以後,首先我們需要將牛肉先用清水進行清洗,清洗過程大概需要30分鐘左右。這裡面的時間也包括浸泡牛肉的時間。清洗的牛肉需按照牛肉的紋路,切成約0.3cm左右的肉片進行清洗,這樣才能更好地將肉片中的雜質和髒東西清理乾淨,並且口感更佳。

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等到牛肉清洗完以後瀝乾水,我們在將生薑汁、黑胡椒粉以及食鹽,老抽等調料全部放入牛肉中進行攪拌。可以選擇用一根筷子進行不斷地翻滾攪動,直到牛肉攪拌成黏黏糊糊的狀態,再將蛋清澱粉放入牛肉中繼續攪拌兩分鐘。攪拌完成以後就可以放在一旁,等待下鍋了。

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將鍋內的油燒熱以後,可以將攪拌好的牛肉放入鍋中。然後進行爆炒約40秒左右,只要看到牛肉已經出現變彎的狀態即可。最後的精髓就是將豆瓣醬,以及其他辣椒佐料放入鍋中,爆炒之後,加入適量食鹽和白糖即可。

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這樣做,會比在醃製牛肉時只放入澱粉,還不放入黑胡椒粉及其他佐料的方法要好吃的多,並且牛肉也更加滑嫩且幾乎沒什麼腥味,自己平時在家有空的話不妨動手試試吧。


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