牛肉可以說是大家經常會吃到的一道美食，而平時我們自己在炒牛肉的時候，可能就會出現一些問題，比如自己炒的牛肉會非常的僵硬，吃起來一點也不滑嫩，有時候甚至還會出現一些腥味兒，而很多人在炒牛肉的時候，很多細節可能自己並沒有把握好，因此才會導致自己花了大價錢買的牛肉，白白浪費還做的不好吃。而今天我們說的就是炒牛肉只加澱粉“大錯特錯”，做好這些小細節，牛肉滑嫩沒腥味。
當然在處理牛肉的方面，很多人也有自己的小妙招，比如在醃製牛肉時，加入一些澱粉，這樣可以讓肉更加入味，吃起來更好，但是如果想讓牛肉做的滑嫩入味且腥味較少，光是靠這一步還是不夠的。接下來小編會給大家介紹一個比較詳細的牛肉爆炒方法，自己在家也能做出和餐館一樣，又滑嫩又沒有腥味的好牛肉。
首先我們只需要準備好原材料，牛肉250克、洋蔥20克、老薑10克以及雞蛋一個。調料準備好澱粉15克、味精2克、豆瓣醬20克、老抽5ml，以及黑胡椒2克。
準備好食材以後，首先我們需要將牛肉先用清水進行清洗，清洗過程大概需要30分鐘左右。這裡面的時間也包括浸泡牛肉的時間。清洗的牛肉需按照牛肉的紋路，切成約0.3cm左右的肉片進行清洗，這樣才能更好地將肉片中的雜質和髒東西清理乾淨，並且口感更佳。
等到牛肉清洗完以後瀝乾水，我們在將生薑汁、黑胡椒粉以及食鹽，老抽等調料全部放入牛肉中進行攪拌。可以選擇用一根筷子進行不斷地翻滾攪動，直到牛肉攪拌成黏黏糊糊的狀態，再將蛋清澱粉放入牛肉中繼續攪拌兩分鐘。攪拌完成以後就可以放在一旁，等待下鍋了。
將鍋內的油燒熱以後，可以將攪拌好的牛肉放入鍋中。然後進行爆炒約40秒左右，只要看到牛肉已經出現變彎的狀態即可。最後的精髓就是將豆瓣醬，以及其他辣椒佐料放入鍋中，爆炒之後，加入適量食鹽和白糖即可。
這樣做，會比在醃製牛肉時只放入澱粉，還不放入黑胡椒粉及其他佐料的方法要好吃的多，並且牛肉也更加滑嫩且幾乎沒什麼腥味，自己平時在家有空的話不妨動手試試吧。
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