雷雷善緣
甲魚怎麼做沒有腥味？
甲魚做法有很多種，紅燒，紅煨甲魚，以及各種食材燉甲魚，要說最難的也是最簡單的做法就是：清燉甲魚，為什麼這麼說呢？其他做法可以用調料或者香料去掉甲魚的腥味，或者說掩蓋住腥味。清燉甲魚就是突出甲魚的鮮味，如果去腥沒有做好，那這道菜就是失敗的，所以如果你能把清燉甲魚做好，其他做法更是小菜一碟。
首先要知道甲魚哪裡最腥？
⑴：甲魚的表面有一層表皮，只有用熱水燙的時候才能看到，燙過以後要清理乾淨。
⑵：甲魚的尾巴部位和指甲，也就是甲魚的生zhi器，宰殺後直接用剪刀去掉。
⑶：甲魚的內臟，最不起眼的是甲魚的肺，在蓋子上面黑色的薄薄一層，一定要清理乾淨。
⑷：甲魚的血液，這個處理方法就是用水泡，最好是溫水！
小火清湯做出來的效果
今天推薦清淡的做法：清燉甲魚；你可能在到店裡吃到過，但是自己在家做可能有點難度，首先是宰殺也是技術活，再有就是燉甲魚，做過的朋友可能有感觸，自己做的怎麼不如酒店裡的好喝呢？湯味道又腥，肉吃起來柴，沒有口感，我來給你解答一下流程，你就知道為什麼了！學會了過年你就可以秀一下廚藝了！
這是大火做出的效果如圖所示：
準備食材：
甲魚1只，姜5片，蔥5段，紅棗4粒，枸杞子10粒，黨參2條
調料：鹽6克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1小勺（注意：雞精，味精可以不放，根據自己喜好添加）
從切段，薑切片，黨參切斷備用。
步驟一：清理甲魚
甲魚購買時最好讓魚店的工作人員給宰殺了，回家在清理乾淨內臟，洗乾淨裡面的血液和雜質。（小提示：活的甲魚自己宰殺需要勇氣的，而且甲魚殺的時候很費勁，所以綜合考慮買時讓工作人員宰殺）
甲魚蓋子裡的肺一定要清理掉
如圖：
清理乾淨後用清水洗乾淨，鍋內加入水燒開，放入甲魚30秒左右撈出（小貼士：過水的作用是清理甲魚身上的表皮，過水後就能看到表面有一層白色的皮，這個表面的皮是比較腥）
撈出後用冷水洗一下，用手吧甲魚表面的老皮去除掉。（小提示：用手摘不下來可以用鋼絲球刷一下就掉了。）
步驟二：甲魚切塊
洗乾淨後用刀砍成小塊，甲魚殼可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根據自己喜好操作）
鍋內加入水燒開，放入甲魚煮兩分鐘左右，撈出來，用水清理乾淨表面的雜質。
步驟三：煲湯
我們把準備好的輔料，薑片，蔥段紅棗，枸杞，一起放入煲湯罐裡，甲魚也一起放入。（小提示：清燉甲魚不建議用料酒，料酒味重容易掩蓋甲魚的鮮味。）
加入水和食材建議5倍的水一份食材，太多了湯汁清淡沒有味，大火燒開，去除表面的血沫，改小火30分鐘左右。
燉湯時中間要清理一下表面的沫子，檢查一下湯的多少，防止火大糊鍋了。
步驟四：調味
甲魚湯燉好後我們加入準備的鹽味調味，加入適量的胡椒粉，一份美味的清燉甲魚就做好了，來一碗鮮香味美，到胃裡暖暖的。（小提示：調味要以清淡為主，味道太重喝到最後會感覺先，而且會把鮮味遮住）
清燉甲魚製作要點：
㈠：甲魚最腥的部位之一是：甲魚的尾巴部位，清理甲魚時可以用剪刀直接剪下來，甲魚的指甲也要用剪刀剪下來。
㈡：甲魚湯要想不腥製作時必須把甲魚肉質裡的血，泡出來，這樣做出來湯就沒有太大腥味，可以選擇用水泡10分鐘。
㈢：燉湯時選擇用小火，小火做出的湯是清澈見底，味鮮而湯不渾濁；大火做出來濃郁渾厚，湯汁微白，具體可根據自己的喜好操作。
㈣：去腥放胡椒粉時選擇用白胡椒粉，也可以選擇用白胡椒粒，燉湯時放入5--6粒即可，特別是家裡有孩子的適合用胡椒粒，
㈤：燉甲魚不能用鐵鍋，鐵鍋做出來味道會很腥，鐵鍋本身有鐵鏽味，建議用：不鏽鋼類，陶瓷類，或者其他材質的鍋或者電飯煲都可以。
最後總結：做好清燉甲魚湯，要去除甲魚的尾巴部位，甲魚燙過之後表面的白色皮要清理乾淨，甲魚血要用水泡乾淨，可以用溫水泡，料酒不建議放，調味時以清淡為主。掌握以上步驟你就可以做出鮮味十足，不腥不柴的甲魚湯！按照此方法制作其他做法一樣甲魚不會腥。
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千味山美食
很高興回答你的問題，個人拙見，可以參考：
甲魚是一種營養非常豐富的食物，怎樣讓做出來的甲魚味美不腥臭呢？
首先甲魚宰殺好之後第一件事：放血。甲魚血是不能食用的，血腥味太重會破壞甲魚鮮香的肉質。
第二件事：開水去皮。甲魚本身有一層粘膜和皮，宰殺好的甲魚浸泡在開水中三分鐘左右，將這層皮摘洗乾淨，一定要摘洗乾淨，不然做出來的甲魚會有一股腥臭味。
第三件事情：去黃油，甲魚肚子裡的一層黃黃的油脂是不能要的，這層油脂不去也會導致甲魚的腥味。
另外不管做什麼口味，薑片、白糖和料酒都會有效的去除腥味，個人覺得用辣椒炒制的甲魚腥味基本為零了。
個人拙見，希望可以幫到你～
小羊拉拉
很高興回答你提出的問題：
1：甲魚滋補湯
準備宰殺好洗淨的甲魚一隻，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮出血末撈出洗淨備用，砂鍋內加入雞湯下入甲魚，加蔥姜當歸黨參，蓋蓋煮大約40分鐘，下入幹棗、鹽、雞精、白胡椒粉、枸杞煮三分鐘即可。
2:紅燒甲魚
甲魚一隻，胡蘿蔔一根，土豆乾200克，薑片10片， 大蒜幾瓣，青蒜2根，鹽3克，冰糖10克，料酒30ml，生抽20ml，老抽20ml，芝麻油5ml。
做法：甲魚清理乾淨，斬成大塊，熱鍋下油，下入姜蒜炒香，把甲魚下鍋炒香烹入料酒，放入胡蘿蔔塊和泡好的土豆乾，加入熱水沒過甲魚，先燜30分鐘，下入生抽，老抽，冰糖，再燜煮10分鐘，撒入青蒜末，出鍋前淋芝麻油即可。
3:荷葉蒸甲魚
主料：宰殺洗淨的甲魚一隻，配料：荷葉兩張，蒜片、薑片。
調料：蠔油、海鮮醬、排骨醬、腐乳汁、白酒。
做法：甲魚斬塊加入所有調料和姜蒜醃15分鐘。荷葉泡開，墊入盤底，醃好的甲魚放在上邊，甲魚上邊再鋪一層荷葉，上鍋蒸50分鐘，蒸熟入味為止，時間根據甲魚大小定。
4:香辣小甲魚
精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗乾淨，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘製作成香料滷湯備用。
2、將小甲魚宰殺治淨，放入沸水中汆五分鐘治淨黏液，然後放入香料滷湯、精鹽、雞精滷製20分鐘至熟撈出裝盤即可。
5:甲魚燉雞
準備材料：甲魚，雞，姜，八角。
1、首先把準備好的甲魚先開肚，把甲魚肚子裡的血先放乾淨。
2、接下來把準備好的雞也洗淨切塊。
3、在甲魚血放乾淨後，將其放入開水中焯一下，以便使我們可以輕鬆地剝除掉甲魚殼上以及蹄上的那些綠色筋膜，注意爆仔細把那些都搓乾淨。
4、接下來就是除去甲魚的筋膜以及內臟，不過甲魚內臟中的肝喜歡的話是可以選擇留著吃的。
5、在經過這麼一連串處理過後的甲魚，這時候外表看上去就沒有那麼綠了。
6、都處理完後就可以選擇將甲魚和雞在涼水的時候放入鍋中，接著往鍋里加入薑片、八角等煲湯調料，在一開始用大火煮開後便轉為小火慢燉，注意在燉的時候需要不斷撇去熬出來血水以及浮沫，保證甲魚湯的清亮。
7、大概燉上一個多小時後，便可以熄火往甲魚湯裡面放鹽了，熄火前可以根據口味添加少許白胡椒粉、味精調味，再撒上香菜，即可盛出上桌。
王管家小生活
至於甲魚怎麼做去腥我感覺首先從甲魚的產地說起，野生的人工飼養的或者是清水養殖和泥塘養殖的是不一樣的，想去除腥味首先選用清水養殖或者野生甲魚，然後宰殺用開水燙除去外殼的黑膜，裡邊的油脂也去除乾淨，切塊清洗乾淨，然後焯水再洗洗，個人建議做湯的話多放姜和黃酒，然後分享一道甲魚菜餚給大家，不喜勿噴，謝謝
乾鍋濃湯甲魚
特點：
香糯微辣無腥味。
點評：
用乾鍋做甲魚可以避免甲魚因涼發腥，製作可以添加雞塊來增加香味。要注意必須去掉甲魚身上多餘的油，這是腥味主要來源。
原料：
淨甲魚1千克。
調料：
大蔥片、熟豬油各50克，蒜子、鮮薑片、味精各10克，辣椒醬、豆瓣醬各20克，陳醋、香蔥末各5克，幹辣椒、八角各6克。
製作方法：
（1）將甲魚宰殺去皮、洗淨，然後把殼取下，肉斬成2釐米立方的小塊。
（2）鍋內加水燒沸，下入甲魚塊、殼汆透倒出備用。
（3）另起淨鍋下入熟豬油，煸香八角、薑片出味後，烹入辣椒醬、豆瓣醬、高湯燒沸，與甲魚塊、殼一起倒入高壓鍋壓制3分鐘，撈出後與剩餘調料一起煨至湯汁濃稠，最後倒入墊有大蔥片的乾鍋內。
關鍵：
煸甲魚肉時，注意火候，保持其肉質鮮嫩。
二米湯美食
紅燒甲魚
甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克。蔥15克，薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。
活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗淨，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可
川味李小廚
甲魚不腥的做法！
首先要把甲魚的血放乾淨！！血不放乾淨就會很腥的！還有甲魚裡面苦膽要小心一點不要弄破了！！！然後用開水把甲魚燙一下！把甲魚身上一層薄皮手撕乾淨！！最後剁塊加入胡椒粉，蔥姜，白酒少些，鹽少些，醃製十分鐘左右！這樣控幹水分！加入10克生粉！調勻一下！再煮10個鵪鶉蛋！煮熟去皮！鍋裡燒油至95度，下入鵪鶉蛋炸至金黃撈出！下入甲魚炸一分鐘！撈出！
鍋底加姜蒜片爆香！加入豆瓣醬10克，爆香！加五克火鍋底料和五克香辣醬！爆香加入1450克清水或者高湯！悶煮25分鐘即可！一道美味的甲魚燉蛋做好了請哦咯用……
阿龍美食傳承人
甲魚殺了直接拿去烹飪，搞不好就會有腥味，它的做法烹飪也是有技巧的，不過現在的甲魚都是飼料養殖，時間短而肥大、遠無法和小河、湖泊裡的野生甲魚可比性。
甲魚的別稱:鱉、水魚、團魚、王八、泥魚、甲魚；其分佈在亞洲、非洲、美州的淡水、湖泊中，屬於動物脊索爬行類；屬鱉科。
鱉又分為野生和養殖兩大類，野生甲魚紋理、紋絡清晰、漂亮，個匾平、四爪尖利；而養殖甲魚個肥大，紋理呈灰褐色、呆板，四爪沒有到鉤。南方一些地方也稱潭魚、嘉魚。其頭像龜，但甲背沒有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜軟。顏色墨綠、外形呈橢圓形。比龜更扁平，它的背腹甲上著柔軟外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四爪可以伸縮，爬行敏捷。
現在介紹一下甲魚的烹飪方法:
選材
野生甲魚一隻（以750克為準的雄性甲魚、其尾部超出背殼）。
備料
老薑（切片）、新釀米酒、醬油、桂皮葉、八角、小米椒、鹽、紅槽、蔥段、雞精、芝麻油、山茶子油、冰糖、生香菇（樹菇為好）、啤酒一罐（200克）。
烹飪做法
①鐵鍋內加入清水燒熱，把整隻甲魚投入鍋內，馬上蓋嚴鍋蓋，大火燒燜30分鐘，以甲魚肉熟用手撕開為準。
②把燒熟的甲魚撈起，撕去背殼、掏去內臟、去除尖爪子鉤和頭牙、用刀切塊整理歸類，裝盤備用。
③把理好的甲魚倒入鍋內，加米酒和少許醬油、用中火翻炒，待料水將幹、鍋聲裂輕響為止，起鍋裝好備用。
④把鍋洗淨、倒入山茶籽油，隨後放入姜、蒜、冰糖、胡椒籽、鹽、蔥段、小米椒煸炒一遍，再放入整好的甲魚，開中火翻炒五分鐘，然後再加入桂葉、八角、紅槽、生香菇、罐裝啤酒200克，翻炒五分鐘，依次加入少量芝麻油和雞精炒至均勻，蓋鍋燜5分鐘。
⑤5分鐘後關火，起鍋裝盤食用。其香味四溢、味道滑溜、爽口，嚼勁筋道，其肉質細嫩遠非養殖甲魚可比（撈出桂皮葉、胡椒子、八角、小米椒）。
野生甲魚隨著環境，河道的改變而出現變化。數量越來越少而稀有，常居住河道、沙洲、深潭邊，有的爬上沙地產卵繁殖；老捕獵手抓放均勻，不會一次捕完，一般捕大留小（一定的數量）。
另外直接宰殺生甲魚，比較有血腥味、女性朋友最害怕，最好用鍋燉熟再烹飪為好（只提供建議）；再者，被蚊蟲叮咬的甲魚，死甲魚不要購買食用，以免對健康產生不利的影響。
浮蓋山
我媽在做甲魚的時候，為了去腥一般要做以下幾個動作：
1，就是在洗甲魚的時候，要用80度左右的熱水過一下，將甲魚的外表皮去掉！還要把分佈在四條腿附近的油脂全部摘去，據說甲魚湯的腥味主要是油脂引起的。
2，在宰殺甲魚時，有個小妙招去甲魚腥，就是從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦，這樣烹飪時就不怕甲魚有腥味了。
3，就是我們在煮的時候，多放些姜、蔥等，還可以加少許料酒。
這樣做出來的甲魚，基本上就沒有腥味了，你可以去試試！
小韓私廚
把甲魚斬頭放血，去除內臟。注意了要把苦膽留著！把甲魚剁塊洗淨，把膽汁擠在甲魚塊上，柔一下。備料，蔥薑蒜，料酒，相等比例的柴雞。起鍋下清油，先下蔥薑蒜，煸出香味下甲魚塊，煸炒幾下，下雞塊煸炒一會加點料酒，加水適量。水開後撇去浮沫！可以下點八角花椒。最好不要下太多的大料！！燉熟即可！往往高端的食材，只需要最樸素的烹調技法！！！！補充一下，甲魚殼用開水焯一下，用清潔球刷去黑膜！！！！！
緣分130581711
可以試一下用山藥煮甲魚
【山藥甲魚湯】食材：甲魚1只、鐵棍山藥300克、生薑20克、大蔥10克、枸杞10克、料酒、鹽、白胡椒粉
1、甲魚先宰殺乾淨。新手不建議自己宰殺，這一步可以在購買時直接讓攤主處理好，避免自己在處理過程中而受傷；
2、宰殺好的甲魚放入盆中，倒入60-70度的溫水，要能夠沒過甲魚，然後浸泡2分鐘（這一步是為了更好的去除甲魚外殼上的黑膜）。2分鐘後用指甲輕輕的將表面的黑膜颳起，然後順勢撕下來，甲魚腿以及裙邊上的黑膜也撕掉。切記這裡不能用開水燙，不然黑膜易破不好撕；
3、處理好的甲魚再將其剁成小塊，再次放入清水中，反覆清洗兩遍，洗的時候將腹中的油脂刮掉；
4、將大蔥和生薑切片，再將甲魚放入冷水鍋中，然後下入蔥片和一半的薑片，再加入一勺料酒，先開大火燒開（這一步可以去除血水，而且可以進一步去除腥味）。水開後撇去浮沫，再將甲魚撈出，直接放入一口砂鍋中。
5、再往砂鍋中加入1.5-2升的熱水或者開水（這裡儘量不要加冷水哦，不然湯不鮮），再放入剩餘的薑片，大火燒開後轉文火慢燉40分鐘；
6、利用燉甲魚的時間再來將鐵棍山藥去皮洗淨，然後切成滾刀塊，讓水中浸泡備用，防止氧化變色；
7、40分鐘後，打開蓋子，將山藥下鍋，再次煮沸後蓋上蓋子繼續文火燉煮20分鐘；
8、最後放入枸杞，然後依據個人口味加入適量鹽和白胡椒粉調味即可出鍋享用。
