雷雷善缘
甲鱼怎么做没有腥味？
甲鱼做法有很多种，红烧，红煨甲鱼，以及各种食材炖甲鱼，要说最难的也是最简单的做法就是：清炖甲鱼，为什么这么说呢？其他做法可以用调料或者香料去掉甲鱼的腥味，或者说掩盖住腥味。清炖甲鱼就是突出甲鱼的鲜味，如果去腥没有做好，那这道菜就是失败的，所以如果你能把清炖甲鱼做好，其他做法更是小菜一碟。
首先要知道甲鱼哪里最腥？
⑴：甲鱼的表面有一层表皮，只有用热水烫的时候才能看到，烫过以后要清理干净。
⑵：甲鱼的尾巴部位和指甲，也就是甲鱼的生zhi器，宰杀后直接用剪刀去掉。
⑶：甲鱼的内脏，最不起眼的是甲鱼的肺，在盖子上面黑色的薄薄一层，一定要清理干净。
⑷：甲鱼的血液，这个处理方法就是用水泡，最好是温水！
小火清汤做出来的效果
今天推荐清淡的做法：清炖甲鱼；你可能在到店里吃到过，但是自己在家做可能有点难度，首先是宰杀也是技术活，再有就是炖甲鱼，做过的朋友可能有感触，自己做的怎么不如酒店里的好喝呢？汤味道又腥，肉吃起来柴，没有口感，我来给你解答一下流程，你就知道为什么了！学会了过年你就可以秀一下厨艺了！
这是大火做出的效果如图所示：
准备食材：
甲鱼1只，姜5片，葱5段，红枣4粒，枸杞子10粒，党参2条
调料：盐6克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1小勺（注意：鸡精，味精可以不放，根据自己喜好添加）
从切段，姜切片，党参切断备用。
步骤一：清理甲鱼
甲鱼购买时最好让鱼店的工作人员给宰杀了，回家在清理干净内脏，洗干净里面的血液和杂质。（小提示：活的甲鱼自己宰杀需要勇气的，而且甲鱼杀的时候很费劲，所以综合考虑买时让工作人员宰杀）
甲鱼盖子里的肺一定要清理掉
如图：
清理干净后用清水洗干净，锅内加入水烧开，放入甲鱼30秒左右捞出（小贴士：过水的作用是清理甲鱼身上的表皮，过水后就能看到表面有一层白色的皮，这个表面的皮是比较腥）
捞出后用冷水洗一下，用手吧甲鱼表面的老皮去除掉。（小提示：用手摘不下来可以用钢丝球刷一下就掉了。）
步骤二：甲鱼切块
洗干净后用刀砍成小块，甲鱼壳可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根据自己喜好操作）
锅内加入水烧开，放入甲鱼煮两分钟左右，捞出来，用水清理干净表面的杂质。
步骤三：煲汤
我们把准备好的辅料，姜片，葱段红枣，枸杞，一起放入煲汤罐里，甲鱼也一起放入。（小提示：清炖甲鱼不建议用料酒，料酒味重容易掩盖甲鱼的鲜味。）
加入水和食材建议5倍的水一份食材，太多了汤汁清淡没有味，大火烧开，去除表面的血沫，改小火30分钟左右。
炖汤时中间要清理一下表面的沫子，检查一下汤的多少，防止火大糊锅了。
步骤四：调味
甲鱼汤炖好后我们加入准备的盐味调味，加入适量的胡椒粉，一份美味的清炖甲鱼就做好了，来一碗鲜香味美，到胃里暖暖的。（小提示：调味要以清淡为主，味道太重喝到最后会感觉先，而且会把鲜味遮住）
清炖甲鱼制作要点：
㈠：甲鱼最腥的部位之一是：甲鱼的尾巴部位，清理甲鱼时可以用剪刀直接剪下来，甲鱼的指甲也要用剪刀剪下来。
㈡：甲鱼汤要想不腥制作时必须把甲鱼肉质里的血，泡出来，这样做出来汤就没有太大腥味，可以选择用水泡10分钟。
㈢：炖汤时选择用小火，小火做出的汤是清澈见底，味鲜而汤不浑浊；大火做出来浓郁浑厚，汤汁微白，具体可根据自己的喜好操作。
㈣：去腥放胡椒粉时选择用白胡椒粉，也可以选择用白胡椒粒，炖汤时放入5--6粒即可，特别是家里有孩子的适合用胡椒粒，
㈤：炖甲鱼不能用铁锅，铁锅做出来味道会很腥，铁锅本身有铁锈味，建议用：不锈钢类，陶瓷类，或者其他材质的锅或者电饭煲都可以。
最后总结：做好清炖甲鱼汤，要去除甲鱼的尾巴部位，甲鱼烫过之后表面的白色皮要清理干净，甲鱼血要用水泡干净，可以用温水泡，料酒不建议放，调味时以清淡为主。掌握以上步骤你就可以做出鲜味十足，不腥不柴的甲鱼汤！按照此方法制作其他做法一样甲鱼不会腥。
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
千味山美食
很高兴回答你的问题，个人拙见，可以参考：
甲鱼是一种营养非常丰富的食物，怎样让做出来的甲鱼味美不腥臭呢？
首先甲鱼宰杀好之后第一件事：放血。甲鱼血是不能食用的，血腥味太重会破坏甲鱼鲜香的肉质。
第二件事：开水去皮。甲鱼本身有一层粘膜和皮，宰杀好的甲鱼浸泡在开水中三分钟左右，将这层皮摘洗干净，一定要摘洗干净，不然做出来的甲鱼会有一股腥臭味。
第三件事情：去黄油，甲鱼肚子里的一层黄黄的油脂是不能要的，这层油脂不去也会导致甲鱼的腥味。
另外不管做什么口味，姜片、白糖和料酒都会有效的去除腥味，个人觉得用辣椒炒制的甲鱼腥味基本为零了。
个人拙见，希望可以帮到你～
小羊拉拉
很高兴回答你提出的问题：
1：甲鱼滋补汤
准备宰杀好洗净的甲鱼一只，冷水下锅，加葱、姜、料酒煮出血末捞出洗净备用，砂锅内加入鸡汤下入甲鱼，加葱姜当归党参，盖盖煮大约40分钟，下入干枣、盐、鸡精、白胡椒粉、枸杞煮三分钟即可。
2:红烧甲鱼
甲鱼一只，胡萝卜一根，土豆干200克，姜片10片， 大蒜几瓣，青蒜2根，盐3克，冰糖10克，料酒30ml，生抽20ml，老抽20ml，芝麻油5ml。
做法：甲鱼清理干净，斩成大块，热锅下油，下入姜蒜炒香，把甲鱼下锅炒香烹入料酒，放入胡萝卜块和泡好的土豆干，加入热水没过甲鱼，先焖30分钟，下入生抽，老抽，冰糖，再焖煮10分钟，撒入青蒜末，出锅前淋芝麻油即可。
3:荷叶蒸甲鱼
主料：宰杀洗净的甲鱼一只，配料：荷叶两张，蒜片、姜片。
调料：蚝油、海鲜酱、排骨酱、腐乳汁、白酒。
做法：甲鱼斩块加入所有调料和姜蒜腌15分钟。荷叶泡开，垫入盘底，腌好的甲鱼放在上边，甲鱼上边再铺一层荷叶，上锅蒸50分钟，蒸熟入味为止，时间根据甲鱼大小定。
4:香辣小甲鱼
精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
5:甲鱼炖鸡
准备材料：甲鱼，鸡，姜，八角。
1、首先把准备好的甲鱼先开肚，把甲鱼肚子里的血先放干净。
2、接下来把准备好的鸡也洗净切块。
3、在甲鱼血放干净后，将其放入开水中焯一下，以便使我们可以轻松地剥除掉甲鱼壳上以及蹄上的那些绿色筋膜，注意爆仔细把那些都搓干净。
4、接下来就是除去甲鱼的筋膜以及内脏，不过甲鱼内脏中的肝喜欢的话是可以选择留着吃的。
5、在经过这么一连串处理过后的甲鱼，这时候外表看上去就没有那么绿了。
6、都处理完后就可以选择将甲鱼和鸡在凉水的时候放入锅中，接着往锅里加入姜片、八角等煲汤调料，在一开始用大火煮开后便转为小火慢炖，注意在炖的时候需要不断撇去熬出来血水以及浮沫，保证甲鱼汤的清亮。
7、大概炖上一个多小时后，便可以熄火往甲鱼汤里面放盐了，熄火前可以根据口味添加少许白胡椒粉、味精调味，再撒上香菜，即可盛出上桌。
王管家小生活
至于甲鱼怎么做去腥我感觉首先从甲鱼的产地说起，野生的人工饲养的或者是清水养殖和泥塘养殖的是不一样的，想去除腥味首先选用清水养殖或者野生甲鱼，然后宰杀用开水烫除去外壳的黑膜，里边的油脂也去除干净，切块清洗干净，然后焯水再洗洗，个人建议做汤的话多放姜和黄酒，然后分享一道甲鱼菜肴给大家，不喜勿喷，谢谢
干锅浓汤甲鱼
特点：
香糯微辣无腥味。
点评：
用干锅做甲鱼可以避免甲鱼因凉发腥，制作可以添加鸡块来增加香味。要注意必须去掉甲鱼身上多余的油，这是腥味主要来源。
原料：
净甲鱼1千克。
调料：
大葱片、熟猪油各50克，蒜子、鲜姜片、味精各10克，辣椒酱、豆瓣酱各20克，陈醋、香葱末各5克，干辣椒、八角各6克。
制作方法：
（1）将甲鱼宰杀去皮、洗净，然后把壳取下，肉斩成2厘米立方的小块。
（2）锅内加水烧沸，下入甲鱼块、壳汆透倒出备用。
（3）另起净锅下入熟猪油，煸香八角、姜片出味后，烹入辣椒酱、豆瓣酱、高汤烧沸，与甲鱼块、壳一起倒入高压锅压制3分钟，捞出后与剩余调料一起煨至汤汁浓稠，最后倒入垫有大葱片的干锅内。
关键：
煸甲鱼肉时，注意火候，保持其肉质鲜嫩。
二米汤美食
红烧甲鱼
甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。
活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可
川味李小厨
甲鱼不腥的做法！
首先要把甲鱼的血放干净！！血不放干净就会很腥的！还有甲鱼里面苦胆要小心一点不要弄破了！！！然后用开水把甲鱼烫一下！把甲鱼身上一层薄皮手撕干净！！最后剁块加入胡椒粉，葱姜，白酒少些，盐少些，腌制十分钟左右！这样控干水分！加入10克生粉！调匀一下！再煮10个鹌鹑蛋！煮熟去皮！锅里烧油至95度，下入鹌鹑蛋炸至金黄捞出！下入甲鱼炸一分钟！捞出！
锅底加姜蒜片爆香！加入豆瓣酱10克，爆香！加五克火锅底料和五克香辣酱！爆香加入1450克清水或者高汤！闷煮25分钟即可！一道美味的甲鱼炖蛋做好了请哦咯用……
阿龙美食传承人
甲鱼杀了直接拿去烹饪，搞不好就会有腥味，它的做法烹饪也是有技巧的，不过现在的甲鱼都是饲料养殖，时间短而肥大、远无法和小河、湖泊里的野生甲鱼可比性。
甲鱼的别称:鳖、水鱼、团鱼、王八、泥鱼、甲鱼；其分布在亚洲、非洲、美州的淡水、湖泊中，属于动物脊索爬行类；属鳖科。
鳖又分为野生和养殖两大类，野生甲鱼纹理、纹络清晰、漂亮，个匾平、四爪尖利；而养殖甲鱼个肥大，纹理呈灰褐色、呆板，四爪没有到钩。南方一些地方也称潭鱼、嘉鱼。其头像龟，但甲背没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟软。颜色墨绿、外形呈椭圆形。比龟更扁平，它的背腹甲上着柔软外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四爪可以伸缩，爬行敏捷。
现在介绍一下甲鱼的烹饪方法:
选材
野生甲鱼一只（以750克为准的雄性甲鱼、其尾部超出背壳）。
备料
老姜（切片）、新酿米酒、酱油、桂皮叶、八角、小米椒、盐、红槽、葱段、鸡精、芝麻油、山茶子油、冰糖、生香菇（树菇为好）、啤酒一罐（200克）。
烹饪做法
①铁锅内加入清水烧热，把整只甲鱼投入锅内，马上盖严锅盖，大火烧焖30分钟，以甲鱼肉熟用手撕开为准。
②把烧熟的甲鱼捞起，撕去背壳、掏去内脏、去除尖爪子钩和头牙、用刀切块整理归类，装盘备用。
③把理好的甲鱼倒入锅内，加米酒和少许酱油、用中火翻炒，待料水将干、锅声裂轻响为止，起锅装好备用。
④把锅洗净、倒入山茶籽油，随后放入姜、蒜、冰糖、胡椒籽、盐、葱段、小米椒煸炒一遍，再放入整好的甲鱼，开中火翻炒五分钟，然后再加入桂叶、八角、红槽、生香菇、罐装啤酒200克，翻炒五分钟，依次加入少量芝麻油和鸡精炒至均匀，盖锅焖5分钟。
⑤5分钟后关火，起锅装盘食用。其香味四溢、味道滑溜、爽口，嚼劲筋道，其肉质细嫩远非养殖甲鱼可比（捞出桂皮叶、胡椒子、八角、小米椒）。
野生甲鱼随着环境，河道的改变而出现变化。数量越来越少而稀有，常居住河道、沙洲、深潭边，有的爬上沙地产卵繁殖；老捕猎手抓放均匀，不会一次捕完，一般捕大留小（一定的数量）。
另外直接宰杀生甲鱼，比较有血腥味、女性朋友最害怕，最好用锅炖熟再烹饪为好（只提供建议）；再者，被蚊虫叮咬的甲鱼，死甲鱼不要购买食用，以免对健康产生不利的影响。
浮盖山
我妈在做甲鱼的时候，为了去腥一般要做以下几个动作：
1，就是在洗甲鱼的时候，要用80度左右的热水过一下，将甲鱼的外表皮去掉！还要把分布在四条腿附近的油脂全部摘去，据说甲鱼汤的腥味主要是油脂引起的。
2，在宰杀甲鱼时，有个小妙招去甲鱼腥，就是从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦，这样烹饪时就不怕甲鱼有腥味了。
3，就是我们在煮的时候，多放些姜、葱等，还可以加少许料酒。
这样做出来的甲鱼，基本上就没有腥味了，你可以去试试！
小韩私厨
把甲鱼斩头放血，去除内脏。注意了要把苦胆留着！把甲鱼剁块洗净，把胆汁挤在甲鱼块上，柔一下。备料，葱姜蒜，料酒，相等比例的柴鸡。起锅下清油，先下葱姜蒜，煸出香味下甲鱼块，煸炒几下，下鸡块煸炒一会加点料酒，加水适量。水开后撇去浮沫！可以下点八角花椒。最好不要下太多的大料！！炖熟即可！往往高端的食材，只需要最朴素的烹调技法！！！！补充一下，甲鱼壳用开水焯一下，用清洁球刷去黑膜！！！！！
缘分130581711
可以试一下用山药煮甲鱼
【山药甲鱼汤】食材：甲鱼1只、铁棍山药300克、生姜20克、大葱10克、枸杞10克、料酒、盐、白胡椒粉
1、甲鱼先宰杀干净。新手不建议自己宰杀，这一步可以在购买时直接让摊主处理好，避免自己在处理过程中而受伤；
2、宰杀好的甲鱼放入盆中，倒入60-70度的温水，要能够没过甲鱼，然后浸泡2分钟（这一步是为了更好的去除甲鱼外壳上的黑膜）。2分钟后用指甲轻轻的将表面的黑膜刮起，然后顺势撕下来，甲鱼腿以及裙边上的黑膜也撕掉。切记这里不能用开水烫，不然黑膜易破不好撕；
3、处理好的甲鱼再将其剁成小块，再次放入清水中，反复清洗两遍，洗的时候将腹中的油脂刮掉；
4、将大葱和生姜切片，再将甲鱼放入冷水锅中，然后下入葱片和一半的姜片，再加入一勺料酒，先开大火烧开（这一步可以去除血水，而且可以进一步去除腥味）。水开后撇去浮沫，再将甲鱼捞出，直接放入一口砂锅中。
5、再往砂锅中加入1.5-2升的热水或者开水（这里尽量不要加冷水哦，不然汤不鲜），再放入剩余的姜片，大火烧开后转文火慢炖40分钟；
6、利用炖甲鱼的时间再来将铁棍山药去皮洗净，然后切成滚刀块，让水中浸泡备用，防止氧化变色；
7、40分钟后，打开盖子，将山药下锅，再次煮沸后盖上盖子继续文火炖煮20分钟；
8、最后放入枸杞，然后依据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味即可出锅享用。
