曾瓊
你好,很高興回答你的問題。炸酥肉要放些啥調料?我的回答是:在我們雲南,每到過年前一段時間,很多家庭都會炸酥肉,特別是一些鄉村,過年前都要殺年豬,然後選部分上好的精肉製作成酥肉,用來送給親朋好友或鄰居,也有的會請客人去家裡吃“殺豬飯”,其中就有用酥肉製成的多種菜餚。可以這樣說,過年前炸酥肉己成為雲南人的一種風俗習慣。
那炸酥肉要放些啥調料呢?這個問題還真沒有一個標準答案,為什麼呢?因為各個地方都會製作炸酥肉,而用到的調料也各不相同,但我卻認為,調料越簡單越能突出肉的鮮香,所以我推薦只使用食鹽、花椒粉、紅薯澱粉和雞蛋來製作。下面熙陽就來跟朋友們分享一道鮮香美味酥肉的炸制方法,希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【炸酥肉】
特點:色澤金黃、香味濃郁、外焦裡嫩、美味可口
需要食材
主料:豬裡脊500克
配料:食鹽8克、紅薯澱粉160克、雞蛋4個、花椒粉適量、食用油較多
~~~~~開始製作~~~~~
步驟1、裡脊肉清洗乾淨,瀝乾水分,切3毫米厚的片,然後改刀切成條狀。
步驟2、將切好的豬肉放入盆中,加入4克食鹽和適量花椒粉用手抓勻,然後蓋上保鮮膜醃製1小時。(天熱放入冰箱)
步驟3、將紅薯澱粉放入盆中,打入雞蛋,攪拌片刻,如果有乾麵粉,靜置一會再攪,直到讓澱粉充分融入至蛋液中,無干粉狀態。
步驟4、調好的糊呈濃稠狀,提起勺子糊可自由流淌,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好。
步驟5、然後再麵糊中加入適量花椒粉和4克鹽拌勻。將醃好的肉條放入麵糊中,攪拌至每片肉都裹上面糊。
步驟6、鍋中倒入較多食用油,大火加熱至6成熱後,將肉片一片片夾出放入油鍋中,並轉為中小火煎炸。
步驟7、肉多可分多次炸,在炸的過程中注意翻面。炸至兩面微黃後撈出瀝乾油分。將火調大,油溫至7成熱時,將肉倒入鍋中復炸至全部金黃色即可撈出。趁熱食用真的非常香!
“炸酥肉”製作技巧
1、豬肉可切成坨或片和條,但我覺得切條更容易炸熟,並且醃的時候容易入味。
2、麵糊的調製很重要,太乾肉不容易掛上漿,而太稀則入鍋後會滴散。
3、在炸的過程中,不要一起將肉倒入鍋中,這樣受熱不均勻,而要一片片放入,並且不宜過多,可分次炸。
4、第一次用小火將肉炸透,而第二次用大火將外皮炸酥脆,這樣食用時才有外脆裡嫩的口感。
5、剛炸好的酥肉最香最好吃!要趁熱喲!
結語
酥肉有很多地方都會製作,而在製作過程中所用到的調料也不一樣,我今天分享的這道酥肉的製作方法,所用的調料很少,但味道卻非常鮮美,我認為調料並不要太多,這樣才能吃出肉的美味鮮香!自己動手,美味常有!我是熙陽,以上內容如果對你有所幫助,請朋友們多多關注➕評論,熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家!
熙陽美食
大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第352篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!
兒時我的最愛就是“酥肉”!
97年的時候我二伯家最小的姐姐出嫁,請我們村最好的廚師辦席。純綠色餵養的土豬、自家的紅薯澱粉,炸出來的酥肉感覺是真香!
那時的重慶農村講究的還是“三蒸九扣”,所以酥肉是作為一道【蒸菜扣碗】出現在飯桌上的,提前炸的時候都是大塊大塊的炸,我們院子的小孩就喜歡去筐裡偷小塊的酥肉吃!
現在還記得那酥肉顏色金黃,香氣撲鼻。吃到嘴裡第一口香,第二口就麻了……因為咬到花椒了!
最後的結果是酥肉吃多了,第二天的時候我拉肚子了……
現在我們在炸酥肉時,不同用途的酥肉加的調料也不盡相同!以最簡單的炸大塊酥肉為例!
①:我們的做法就是豬前腿肉去皮,切成巴掌大小,2-3cm厚。加姜蔥白酒醃製。
②:紅薯澱粉加水浸泡,將其中的大顆泡軟化開即可。
③:醃好的前腿肉,把大塊的姜蔥挑出來丟棄。加雞蛋液進去拌勻。
④:加入乾紅花椒粒和鹽拌勻,然後把化開的紅薯澱粉放進去攪拌均勻。
⑤:鍋內加菜籽油,油溫6成熱。下入裹好紅薯澱粉的肉塊炸油,定型後浸炸至肉全熟撈出。
⑥:最後油溫升至7-8成,復炸至酥肉金黃酥脆即可撈出濾油。
總結下來材料有:豬前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】,紅薯澱粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。
PS:這樣炸出來的酥肉顏色金黃,口感酥脆,香味濃郁。
在東北或者少數地方,炸酥肉時還會加麵粉進去,也是可以的,但我個人還是認為純紅薯粉炸的酥肉更好吃!更香更脆!你們以為呢?
特別提醒:炸酥肉不要加水進去!否則炸的時候吐水出來,如果沒有米湯的話可以與雞蛋混合的使用。
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鬧鬧愛吃魚
酥肉是一道特色傳統名菜,香酥、脆嫩、爽口、肥而不膩,在中國各地較為常見,主要見於江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
酥肉炸好出鍋,第一感覺就是香、脆、嫩,非常香非常好吃。下面就把正確的做法介紹給大家吧!
主料
前夾肉500g
輔料
白糖2勺
紅薯粉5大勺
花椒粒一小把
鹽2勺
白酒2勺
雞蛋4個
炸酥肉的做法步驟
1.把肉洗淨切小條,可以是五花肉或前夾肉(裡脊肉太瘦了個人覺得不好吃)。
2.放入乾淨的大盆中,加入薑末、鹽、花椒、白糖、料酒抓均勻。
3.打入雞蛋調散,用抓打的方式讓蛋液充分進入肉裡,大約持續10分鐘左右就可以了,這樣酥肉才酥。
4.下入乾紅薯粉,注意別加水,抓勻,靜置十分鐘,再抓勻無干粉,再靜置十分鐘。抓均勻,保證每一條肉都有粉,不能太清。
6.鍋中倒入適量油,待油溫七成熱時用筷子試一下,周邊有小泡泡就可以了,抓一條裹粉的肉輕輕放入鍋中,一條一條的下鍋,中火,肉定型後就可以用漏勺翻面,繼續炸至表面金黃撈出。
7.炸好全部的肉後,撈出瀝乾油,晾5分鐘左右,把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右撈出,這樣更酥脆!
8.美味的酥肉上桌了,吃一口外酥裡嫩,酥脆可口,那個香啊……
雨竹美食
你好!很高興回答你的問題
炸酥肉我媽媽經常做,口感也很好吃,分享我媽媽的做法,希望你喜歡。
做法
1.準備五花肉一塊,切長條放入碗中備用(不喜歡肥肉的可以選用後腿肉),在碗中加入薑末去腥,粗顆粒花椒粉提香,雞精、醬油體味調色,鹽調味,胡椒粉提鮮去腥,適量的高度糧食酒,攪拌均勻,用手抓一下,醃製五分鐘備用。
2.準備一個碗,加入正宗的農家紅薯粉,加入三個雞蛋,沿著一個方向攪拌均勻上勁。
3.調好的粉漿倒入肉中攪拌均勻備用。
4.鍋中燒油至五成熱,下入醃好的五花肉,炸至表面微黃撈出,開大火油溫升至七成熱,下酥肉復炸至表面金黃,撈出裝盤。
記住要想炸酥肉好吃,一定要放酒和花椒,這一步是不能少的。
煲仔的媽咪
本期解答:炸酥肉要放些啥調料?
在我平時不管是在家裡還是外面吃都會經常點的炸酥肉,但是每次都不知道外面那麼好吃的炸酥肉的配方是什麼,每次在家都炸不出這個味道,其實酥肉講究的就是“酥”還是就是“香”,只要把這兩個重點掌握好,保證你炸的酥肉,又香又酥。
我要怎麼炸酥肉才能更酥呢?
澱粉的選擇,一定要用紅薯澱粉,因為有個廚師朋友告訴了我,他們酒店炸酥肉都是用的紅薯澱粉,用這種澱粉炸出來的酥肉才會更酥更脆
火候的掌握,一定要中火慢炸,想要口感更酥脆,就要在微黃的時候撈出,然後復炸一次。
酥的問題解決了,我要怎麼樣炸酥肉才更香呢?
花椒粉,只有用花椒粉,搭配上肉,經過油炸,激發了花椒的所有香味,使酥肉的味道更加香濃
醃製,想要肉更加入味和香,就非常有必要的醃製多一會,一般時間是在30分鐘左右
再教大家挑選炸酥肉用哪裡的肉比較好!
肉的選擇非常重要,你挑選好了肉,差不多這道菜就完成了一半了,那麼炸酥肉要用什麼肉呢?這個就非常簡單了,我家是賣豬肉的,非常的清楚每一塊肉的用途,炸酥肉最好選用的是裡脊肉,或者選擇前腿的夾心肉,都是豬身上非常嫩滑的部分,其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴!
炸酥肉
食材:裡脊肉,鹽,花椒粉,紅薯澱粉,雞蛋
做法:
1,把裡脊肉切成均勻大小的條狀,加入適量的鹽和花椒粉抓勻,醃製片刻
2,把雞蛋敲入紅薯澱粉中,充分的把澱粉攪至無顆粒狀態,這個過程會比較久,可以攪拌後,放置一旁,待澱粉充分的吸收蛋液,再攪拌至無顆粒狀態即可
3,調好的掛糊,放入適量的鹽,再放入肉條,均勻的裹上厚漿即可
4,鍋裡放油,油溫7成熱,放入酥肉,中小火慢炸,炸至表面微黃即可撈出瀝油,瀝乾油後,鍋開大火,復炸一次,直至表面金黃即可撈出!
小貼士:
1,如果喜歡微微的花椒味,一定要打成粉,稍微撒點即可,但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2,紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢,這時候你可以稍微攪拌一下,靜止10分鐘左右再攪拌,你會發現它會更容易融合在一起,而且我沒有加水哦!
3,油溫還是要再囉嗦一下,如果你要直接拿來吃的話,就按照我這樣操作即可,如果還要進行二次加工,你在炸的微黃的時候,可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可!
4,這裡大概是一斤肉左右,雞蛋就用兩個就夠了,紅薯澱粉大概100克左右,按照自己的量來調節
希望回答可以幫到你,我是晨末記食,想看到更多的美食回答和文章,請記得關注我哦!
晨末記食
炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
製作方法
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調勻;
2.裡脊肉不可水洗,並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調成糊狀,將肉裹上即可;
3. 起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,用漏勺撈起即可食用;
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時,用冷水燒煮(水磙再煮肉的酥皮會爛掉),最後加上大白菜細火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司,或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊;
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁;
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀,倒入調好的肉塊中;
4、醃製半小時以上;
5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊,先中火再轉大火,如果是薄的肉條,浮起後就可以出鍋了,如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
做法三
主料:豬肉500克。
調料:花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]
步驟:
1.豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;
2.切好的肉片放到大碗裡,切幾片老薑進去,加適量鹽;
3.加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點點白糖;
4.加少許白胡椒粉,拌勻醃製一會兒;
5.再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液,加入生粉或玉米澱粉100克左右;
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復,看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子,沒關係的,下鍋炸之後,表面是均勻的掛糊的,你之前拌的時候記得要多拌一會;
7.加適量油燒熱,取掛糊了肉片,入鍋,可以分次炸一批批來;
8.第一輪炸的時候,不要炸的太老;
9.第一輪成品;
10.入鍋大火復炸一次,這一次炸到表面金黃酥脆。
指尖西安
炸酥肉要放些啥料?
炸酥肉是一種特色小吃,記得小時候家裡條件不好,想吃上酥肉都要等到逢年過節,父母才能炸上一碟酥肉,酥肉也是下酒的好菜餚,外酥裡嫩,香脆爽口,非常適合當下酒菜。
酥肉的做法是挺多的,每個地方的做法都大不相同,可以根據自己的喜歡味道添加醃料的比例,增減,但是不管哪種做法的酥肉,第一那肯定少不了五花肉,沒有肉那就不叫酥肉,為什麼一定要選五花肉呢?五花肉的肉質肥瘦相間,那樣炸出的酥肉,外脆裡嫩,如果選用瘦肉,那樣炸出的肉質就發柴,第二,麵粉,油炸粉那是也少不了,麵粉是起在裹漿糊作用,讓肉質表皮起酥作用。
炸酥肉的做法
食材:五花肉500克,油炸粉150克,麵粉100克,雞蛋2個。
食用油:1500克。
調味料:鹽,雞精,生抽,料酒,胡椒粉適量。
製作方法:
1.五花肉洗淨,剝掉豬皮,切成簿片狀,放入碗中,將鹽,雞精,生抽,料酒,胡椒粉,一小湯匙食用油,用筷子攪拌均勻醃製20分鐘左右。
2.開始製作麵漿糊,將麵粉,油炸粉,雞蛋,清水,適量鹽放入碗內,調製成麵漿糊,漿糊形成用手撈起有拉絲狀即可。
3.漿糊調好後,將醃製好的五花肉倒入盆子裡,將五花肉均勻的都能裹上漿糊,起鍋燒油,油溫熱時,將裹好漿糊的五花肉一片片的放到油鍋上炸成金黃色的酥肉即可。
炸酥肉小貼士
1.製作漿糊時加入的清水要分批次加入,切勿一次加入,麵漿糊的稀稠度不好把握,如果太稠就加麵粉,反之太稀了,就要加入適當麵粉,調成拉絲狀麵糊即可。
2.炸酥肉的時候,要大火將油溫燒到180度左右,再放入肉炸,油溫不夠熱,面將不容易凝固,導致粘鍋現象。
3.酥肉片剛下鍋時,面槳還沒有凝固時,切勿翻動,要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面,防止燒焦。
結語:以上就是家常美食為你分享炸酥肉的做法,有不同做法,歡迎評論區留言,共同學習,喜歡美食請點擊關注,收藏,轉發,每天都會分享美食相關知識。
家常美食記
炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
製作方法
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調勻;
2.裡脊肉不可水洗,並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調成糊狀,將肉裹上即可;
3. 起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,用漏勺撈起即可食用;
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時,用冷水燒煮(水磙再煮肉的酥皮會爛掉),最後加上大白菜細火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司,或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊;
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁;
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀,倒入調好的肉塊中;
4、醃製半小時以上;
5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊,先中火再轉大火,如果是薄的肉條,浮起後就可以出鍋了,如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
做法三
主料:豬肉500克。
調料:花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]
步驟:
1.豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;
2.切好的肉片放到大碗裡,切幾片老薑進去,加適量鹽;
3.加一點點生抽,要加老抽的話,也只要一點點,增加鮮味,放一點點白糖;
4.加少許白胡椒粉,拌勻醃製一會兒;
5.再打入兩個雞蛋,拌勻蛋液,加入生粉或玉米澱粉100克左右;
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復,看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子,沒關係的,下鍋炸之後,表面是均勻的掛糊的,你之前拌的時候記得要多拌一會;
7.加適量油燒熱,取掛糊了肉片,入鍋,可以分次炸一批批來;
8.第一輪炸的時候,不要炸的太老;
9.第一輪成品;
10.入鍋大火復炸一次,這一次炸到表面金黃酥脆。
惡富貴的便當
我是二姐,我來回答下炸酥肉要放哪些調料的問題。
酥肉是我們平時吃火鍋的時候基本上要點的一道美味,酥肉吃起來口感嫩滑而且非常入味,非常受到大家的喜歡。
其實在家自己做酥肉的話,也能做出類似飯館的口味出來而且做法也不是特別難,我們自己在家吃火鍋或者請人到家裡來吃飯的時候,做一道美味的酥肉就是非常好的選擇了,可以作為葷菜來吃卻不會像純葷菜那樣吃完會比較油膩,再加上放一點燒烤蘸料,這個美味的酥肉配上米飯真是一碗飯都不吃的。所以平時二姐也喜歡自己在家做美味的酥肉,並且二姐覺得放這些調味料的話會非常好吃而且鮮美的讓人流口水,所以二姐也和大家分享下炸酥肉要放哪些調味料。
一般我們炸酥肉的時候,也不需要放特別重的調味料來突出酥肉的味道出來,因為酥肉本身就是以香酥的味道為主,我們做酥肉的時候吃一口是那種酥脆的外皮然後咬一口立刻就能出那種鮮美味道的口感,所以按照這個效果來做酥肉二姐認為才是比較理想的,所以二姐認為做酥肉要做出這個美味的口感出來,首先要把酥的口感做好再加上稍微調味料讓酥肉增加香味,那麼這個酥肉做出來的味道就會好吃了。
酥肉應該放的調味料
1、澱粉和雞蛋
首先應該有澱粉和雞蛋,做酥肉的時候要有一層金黃酥脆的外殼,這裡面必須加進去的就是澱粉和雞蛋,這兩種食材對於讓酥肉起到嫩滑效果起到很重要的作用,在我們咬一口外殼之後吃到的就是鮮嫩多汁的口感,那就離不開雞蛋和澱粉的作用,另外加入澱粉和雞蛋會讓酥肉能吸收一些水分,有時候我們做的酥肉是比較發乾的就是因為裡面放的雞蛋和澱粉比較少了或者是沒放,這兩種食材是很重要的。
2、麵粉
麵粉是炸酥肉形成的外殼用的,在我們做酥肉的時候,靠著澱粉和雞蛋來做的爽滑可口以外,需要加入一點麵粉讓外殼達到酥脆的效果,而這個效果不是靠著放澱粉所能夠達到的效果,所以這一點需要我們注意下需要在外層蘸上面粉是比較合適的。
3、十三香
在小酥肉裡面放點十三香能讓酥肉做出來的味道香噴噴的,這個也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果,所以我們在這裡就加入十三香就能調味了,也不用再加其他的香料,這樣基礎的香料就能做出小酥肉美味的口感了。
4、生抽和糖
稍微加一點糖能讓酥肉做出來更好吃,而生抽在這裡是主要的味道,放了生抽之後這個小酥肉就會有鹹淡味道而且加一點生抽就可以稍微少加一點食鹽了,這樣能讓十三香的味道充分發揮作用而且也不至於特別鹹,這樣做出來的味道就會好吃了。
5、料酒
做豬肉時候稍微有一點肉腥味可以用料酒來醃製一下,這樣做出來的味道就能新鮮好吃了。因為後面醃製的時候一般也會加蔥姜,所以就能做出香噴噴的酥肉了。
總結
以上就是二姐寫的關於炸酥肉放什麼調料的回答。