夏季是食物中毒的高發季節，而細菌性食物中毒最為常見，發病人數佔食物中毒人數的60%～90%。細菌性食物中毒是因食物被細菌或細菌病毒汙染而引起的疾病，它的潛伏期短，多為集中發病。
吃不完的飯捨不得倒掉，重新加熱一下或者熱一下再吃，是許多人都會遇到的情況。殊不知這種行為其實暗藏危害，細心的朋友一定會問，在吃剩米飯前都經過高溫加熱,細菌不都被殺死了嗎?為什麼還會發生食物中毒呢?
食物中毒可以由直接攝入大量的細菌引起，也可以由食物中的細菌毒素引起。如果直接吃了的衛生條件不好的涼拌食物可能直接攝入了大量治病菌可以引起食物中毒。而經過高溫加熱絕大多數的細菌都可以被殺死，達到滅菌效果。但是細菌的毒素也能引起食物中毒，且一旦在食物中產生一般的加熱無法去除。
食物中毒症狀：
食物中毒可同時引起噁心、嘔吐和腹瀉，或伴有頭痛、怕冷、發熱、乏力等其他症狀。一般餐後少則半小時、多則48小時就可發病。中毒嚴重者可導致死亡，尤其是年老體弱者。
食物中毒的急救：
(1)催吐。如食物吃下去的時間在1～2小時內，可採取催吐法。
(2)導瀉。如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。
(3)解毒、及時就醫。因導致食物中毒的原因錯綜複雜，臨床中毒症狀的輕重不一，故在簡單的急救處理後，如病人的症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送當地中醫院，以免延誤病情。
剩飯剩菜可不是熱一下就沒問題的了，細菌繁殖後產生的毒素經加熱無法去除，應在吃完食物後就徹底加熱食物(相當於滅菌)，使食物在一個相對無菌的環境裡存放，儘量做到短時間內食用。
體檢中心 張玥
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