夏季是食物中毒的高发季节，而细菌性食物中毒最为常见，发病人数占食物中毒人数的60%～90%。细菌性食物中毒是因食物被细菌或细菌病毒污染而引起的疾病，它的潜伏期短，多为集中发病。
吃不完的饭舍不得倒掉，重新加热一下或者热一下再吃，是许多人都会遇到的情况。殊不知这种行为其实暗藏危害，细心的朋友一定会问，在吃剩米饭前都经过高温加热,细菌不都被杀死了吗?为什么还会发生食物中毒呢?
食物中毒可以由直接摄入大量的细菌引起，也可以由食物中的细菌毒素引起。如果直接吃了的卫生条件不好的凉拌食物可能直接摄入了大量治病菌可以引起食物中毒。而经过高温加热绝大多数的细菌都可以被杀死，达到灭菌效果。但是细菌的毒素也能引起食物中毒，且一旦在食物中产生一般的加热无法去除。
食物中毒症状：
食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻，或伴有头痛、怕冷、发热、乏力等其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。中毒严重者可导致死亡，尤其是年老体弱者。
食物中毒的急救：
(1)催吐。如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法。
(2)导泻。如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
(3)解毒、及时就医。因导致食物中毒的原因错综复杂，临床中毒症状的轻重不一，故在简单的急救处理后，如病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送当地中医院，以免延误病情。
剩饭剩菜可不是热一下就没问题的了，细菌繁殖后产生的毒素经加热无法去除，应在吃完食物后就彻底加热食物(相当于灭菌)，使食物在一个相对无菌的环境里存放，尽量做到短时间内食用。
体检中心 张玥
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