說起榨廣椒，歡喜就想起了我那漫長的住讀生涯，從小學五年級就開始住讀，一直到高中，每週就靠著從家裡背過去的瓶瓶罐罐下飯了，這其中最常見的就是炒榨廣椒了，那個時候誰家媽媽做的榨廣椒好吃，都會讓我們惦記著。

自從我們不再從家裡帶菜去學校了，我媽就沒有自己做榨廣椒了，可是歡喜始終記得我媽做的滋味，我們家那邊種玉米的比較少，做榨廣椒用都是大米麵，裡面摻的也不光是紅辣椒，好像是有什麼我媽就會放什麼，我記得的就有豬頭肉，土豆，幹茄子絲。給我們換個口味，不至於吃膩。

榨廣椒在我們遠安叫面果子，現在的榨廣椒一般用粗糙一點玉米麵，加上剁碎的紅辣椒，鹽，蔥薑蒜，攪拌均勻，然後裝在密封的罈子裡等它發酵，半個月後開壇盛出來一些，下油鍋炒熟就可以吃了。雖然用料簡單了，但是吃法可是越來越多了，好像什麼菜都可以和榨廣椒搭。

榨廣椒炒土豆片

在土豆片炒熟之後，倒進炒熟的榨廣椒一起翻炒均勻，起鍋前撒上蔥花就好了。炒好的土豆片綿軟帶一點點酸，非常的開胃下飯。雖然說起來很簡單，但是也有不太會做飯的人，把土豆片和榨廣椒一起下鍋，到最後土豆片還是半生不熟，榨廣椒已經炒糊了。

榨廣椒炒雞蛋

榨廣椒炒雞蛋在沒有吃過之前，我一直懷疑這是一道黑暗料理來著，鮮美的雞蛋和微酸帶辣的榨廣椒炒在一起那是個啥滋味啊。等吃過之後，歡喜覺得一件事物存在必須是有他的道理的。推薦嘗試，挺下飯的。

做法跟番茄炒蛋一樣的程序，只是把番茄換成榨廣椒而已。只是把榨廣椒炒熟要費點功夫，不過油多一點點，中火炒，榨廣椒才不會沾粘成團或者被炒糊。

榨廣椒炒肥腸/炒臘肉

所有的榨廣椒炒菜都需要把榨廣椒和他的配菜分開炒熟，只是再最後起鍋的時候在一起拌炒均勻就行。但是就是這樣拌炒一下，就給予這個配菜一種新的味道。肥腸和臘肉都比較油膩，加上了榨廣椒，就能除腥解膩。

榨廣椒蒸排骨/蒸肉

蒸麵肉或者面骨頭的時候，把蒸肉粉換成榨廣椒，蒸出來的肉或排骨油而不膩，加上榨廣椒微酸帶辣的滋味，這是一半的蒸肉粉或是梅乾菜做不到的。

榨廣椒燉雞

土豆燒公雞做好之後，加入榨廣椒一起燉煮，越煮越有味，榨廣椒的酸辣給予了這鍋湯奇妙的滋味，吃這道菜的時候，可以直接減掉兩人份的配菜，比如說五個人，就只要點三個人的菜，因為這個湯實在是太下飯，經常有人雞肉沒吃完呢，湯喝完了，飯也吃飽了。

榨廣椒炕鍋巴

這是歡喜記憶裡的味道，柴火灶大鍋煮飯後，飯盛起來了，留下鍋巴在鍋裡，在鍋巴上面撒上一層榨廣椒，用鍋底的餘溫慢慢烘炕，待吃完，再來上一塊鍋巴，是老爸也要和我們分著吃的美味。