“滋啦”的那种声音勾动你的味蕾
在西安的任何一条大街小巷，几乎都可以看到油泼面的招牌，几乎每家都可以听到面碰撞案板的啪啪啪声，这可比那种耐人寻味的啪啪啪声好听多了。
老板，辣子多点，谢谢~~~
“老板，一碗油泼扯面，辣子多放……”，进入任何一家面馆，几乎都可以听见豪爽的西北汉子别致的音调。
还记得《白鹿原》里，张嘉译蹲在那儿吃面的镜头吗，歪头，挑面，搅和，辣子红，香味浓，入口“滋溜”一声，韧劲十足的面带着辣子的浓香……西安话说“聊咋咧……”。
油泼面，历史悠久。
起源于周朝，在西安这个六朝古都，经历了一个又一个朝代，绵延至今。如果说我们去西安是用眼睛感受历史的厚重，那么咥一碗美味的油泼面不得不说是用嘴感悟历史的另一种厚重。
那么油泼面如何制作呢？我们一起来探讨一下。
油泼，顾名思义，必须用到油，菜籽油最好。好吧，我们正规一点～
主料：高筋面(如果不知道什么高筋面粉，那么就去超市问下～)
辅料：盐，豆芽，油菜，辣椒面，花椒面，鸡精～其他，我是没有了，不知道你想放什么，我试过放笋，还不错！
这道美食的关键是面，如何去饧面是关键。
首先，500克面粉，(一个人吃就一大勺面)，把面放盆里，温水加盐，边倒边搅，面成絮状就可以了，然后用手把面揉揉，必须用劲，一下一下的实实在在，和做人一样，来不得半点虚假。
盆光，面光，手光是好面的标准，也是作为一个食者最重要的标准。
这时候，是显示你技术的时候了，饧面，第一次饧。
一块干净湿布盖住面，或者用保鲜膜封住盆，一切准备就绪后，那么饧面吧，此刻你需要时间。你可以读一篇自述，或者公演；或一个评、一个故事、或是和爱人缠绵一下～不无尚可。
那么有一个小时了，OK，可以了。让我们把面打开，手指按按，不错不错，面还可以，不软不硬刚好。
第二，再次揉面，把面揉一揉，揪成小剂子，然后把每个剂子揉成食指粗细的条，来一个盘子，刷一点熟油，(熟油就是烧过的油)揉好的面放盘子里，在面上刷一层油，再饧！也是第二次饧。
其实，在其他地方，是这样吃的，面上擀面杖，擀成面片，然后切成两厘米宽的条，下锅煮即可。
在饧面的时候我们可以处理辅材，煮一煮黄豆芽、油菜、或者你想放的其他。
二十分钟，或者再长一点。
第三，抻面。
水开以后，把面条用手掌压一下，拇指在上四根手指在下，开始抻面，这是个技术活，需要训练。一次、两次、三次～直到面很薄了，从面的中间扯开，一分为二～懂吗？不是纵扯是横扯～自己实践一把就懂了。
煮熟捞出，放碗里，对，也可以放盆里。西府面是讲究餐具的，海碗——一般是非常有特色的海碗，去过西安的人都知道，碗的讲究也是食欲的一个要求，如果你喜欢吃，那么准备好几个有先秦特色的海碗。
放海碗里，有节奏的把黄豆芽、油菜，整齐码放在碗里，不要问我为什么如此放，因为我喜欢！
一小勺，就是吃饭勺子。
辣椒面，最好是清涧的辣子，有句话说的好，米脂的婆姨绥德的汉，清涧的辣子……。
花椒面，也可以是五香粉，十三香也可。
鸡精，盐放入。
不喜欢辣椒可以换成蒜泥，根据自己的口味。我喜欢加一点蒜泥，再来一点糖。
倒数第二步，烧油。
比平时多一倍的油放入锅里，烧热，就是快冒烟了～
用勺子舀起，快速倒在碗里，“滋喇”一声，浓烈的香味立马释放，直入鼻腔～
嗯～美太太～
这样一碗美味的油泼面就做好了，虽然不好说美轮美奂，但足以慰藉自己的味蕾。
自己本身是喜欢吃的东西，也喜欢研究吃。油泼面一直让自己难以割舍，即使一个人，也要整一碗。
除了扯面，山西这边一直喜欢刀削面，所以有了平陆油泼面。
在西安，也有诸多比如油泼棍棍面～拉条子～
或许你可以吃点挂面，宽宽的那种，做出来也可以是别走一番风味。
辅料也可以更换，比如在杭州，老陕面馆喜欢放笋～脆脆的也蛮好次。
治大国，若烹小鲜。
做人做事，也像一碗面，一碗有滋有味的油泼面。
在西安，比较有名的是西府的面。西府是指宝鸡以及宝鸡周边的地方美食，基本以西府削筋面～臊子面～油泼面～诸如此类的。
如果去西安不妨去吃一碗西府面。希望你有不一样的感受。
厚重感不仅仅是历史的代名词，它可以是文化，也可以是遗产，或许是其他。
不过，吃本身就是一种厚重。
宝鸡，历史上最接近周礼的地方，有此衍生出来的吃，逐渐形成一种享受生活的精神。
西府面，以其独特的文化魅力，正在演绎完美的吃在西府，乐在西安精神。等待更深层次的探索。
爱，是一种调味品。
吃，是一种享受。
爱和吃是什么，是生活。
也许生活的最大魅力，就是把爱和吃完美的结合并演绎她。
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