“扁食”餃子是一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素也比較全面。
工具/材料
準備材料：1.白菜豬肉餡：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯；
2.韭菜豬肉餡：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉；
3.三鮮餡：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精；
4.芹菜豬肉餡：豬瘦肉，油，大蔥，姜，醬油，精鹽，五香粉，味精，料酒。
操作方法
白菜豬肉餡：
1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
韭菜豬肉餡：
1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
三鮮餡：
1.水和麵。
2.把大蝦去頭，去皮。
3.把韭菜切碎。
4.炒雞蛋。
5.把蝦切成大點塊。
6.在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。
7.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
8.開始包。
9.包好放開水鍋煮熟即可。
芹菜豬肉餡:
1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2.鍋裡燒上水,將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
3.晾涼，擠出水份,放在案板上切碎。
4.將蔥白和姜切碎，將切好的芹菜與大蔥末、姜切成小塊，將切好的肉餡也放入盆中。
5.稍稍攪拌一下，放入醬油、料酒、精鹽、味精、油，攪拌均勻即可。
特別提示
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些。
快來學著做吧！歡迎評論留言。
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