在饒平，保留著大量被譽為活化石的中原古典文化遺存，
尤其突出的民俗之一就是傳統的祭祀文化，
主要有祭神和祭祖兩大類。
關於拜“老爺”
祭神從佛教的釋迦摩尼到達摩祖師等，從道教的玄天上帝、天地父母等，到關公、媽祖，從三山國王到村頭“伯公”和本家庭的“地主爺”。
祭祖主要是祭有血緣的先人，從先祖一直到過世的生身父母，據不完全統計，祭拜活動從每年正月初一早上到年底的除夕夜，少則三五十次多則近百次，這可忙壞了祭祀的主角——內當家的女人們了。
如此繁複的祭拜活動，該用什麼做祭品呢？聰明賢惠的饒平女人發明了令人歎為觀止的祭品文化——除了美輪美奐的品種繁多的燃香和紙紮，還有變化無窮的祭拜食品；除了佛門只供素食，其他神就葷素通吃與民同樂了；除了雞鴨鵝、魚蝦蟹等常規食物，最能體現敬神文化的祭品要屬這獨特的粿品了，而且形成了特有的“粿文化”景觀。
“粿”，《康熙字典》釋為：米食也。但是饒平粿的概念可遠不止“米食”這麼簡單。首先，粿的原料除了米，還有面、薯粉等，其次粿的類別很多，僅就其形式分，為有皮無皮兩大類，皮包餡的有紅桃粿、鼠曲粿、樸籽粿、無米粿、菜粿、豬朥粿、筍粿、粿條卷等，沒有粿皮的有粿條、甜粿、草粿、菜頭粿、芋粿、梔粿、發粿、麥粿、糕粿等，還有分不清皮餡的鱟粿，還有按照季節、按照功效等分類的以及歸不了類的鹹水粿、炸粿肉、粿汁等等，洋洋大觀，不一而足，饒平到底有多少種“粿”？恐怕沒人說的全。
饒平有句跟“粿”有關的諺語：時節做時粿，時令防時病，說明了“粿”在饒平飲食中的重要地位。
“時節做時粿”是不同的節日要做不同的粿品，比如春節做鼠粬粿【潮汕話：鼠殼粿】；元宵節要做甜粿、蘿蔔粿【潮汕話：菜頭粿】，即“三籠齊”，取其甜、發、有彩頭之意；清明節用陶模蒸制樸籽粿；端午節做梔粿【潮汕話：支粿】；中元節做碗糕粿【潮汕話：笑粿】......
“時令防時病”指的是粿品的防病功能，用來做粿的原料一般是蔬菜，具有防病治病的功能，吃粿可以防止各種節氣的常見病和多發病，比如鼠粬粿可預防春天的春寒咳嗽；紅桃粿可消食健脾；菜頭粿可祛溼；麥粿利便護肝；梔粿可助消化。
所以，粿品既是潮汕人喜愛的美食，又是時令的藥膳，是養生益壽的保健食品。
鼠粬粿
以前鼠粬粿裡面的餡多是番薯和紅糖，現在饒平人制作的鼠粬粿，多把五花八門的精緻餡料融進其中，大體上有甜、鹹、雙拼三種，甜的多用綠豆沙、紅豆沙，加芝麻、炒花生末、陳皮、白砂糖調製成餡，據說著名的揭陽乒乓粿，就是在鼠粬粿的基礎上添加檳醅麩演化而成檳醅粿的，具有外香內甜、外柔內脆的獨特風味；鹹香型的有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁等；雙拼就是一半甜一半鹹，味道也令人叫絕。製作方法的改進愈發使鼠粬粿皮柔軟不澀，餡甜香軟滑，成為一道著名的潮汕小吃。
酵粿
酵粿是發酵類的米制糕粿，饒平人也叫其【發粿】。一般是在冬至、春節等大節日或者重大祭神活動才製作，寓意“發財”，寄託了人們美好的希望。發粿大部分為放白糖的白色發粿或放黃糖的黃色發粿，尤其黃色發粿更多。
人們習慣在發粿蒸熟後，在粿面蓋上“福”、“壽”字樣的紅色印紋或寫上“答謝神恩”、“閤家平安”等吉利字句，這時候發粿表面由於酵粉發酵膨脹開裂，形狀像一朵盛開的花，潮汕人稱之為“笑粿”，象徵“喜笑顏開”好意頭，發得越大，裂痕越深，則象徵發大財、發好運。最後人們還會在酵粿分出的花瓣上點上一點紅色，增添喜氣。
紅桃粿
紅桃粿也被叫作紅殼桃、粿桃、桃粿，幾乎每個潮汕人都吃過這種粿。
古人云：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年，所以人間有“壽桃”一說。紅桃粿就是以此傳說為原型的，傳達著人們對美好生活的嚮往和對身體健康長命百歲的祈禱。
據老一輩人講，在以前，過節前家家戶戶都會自己做紅桃粿：先用大米泡水泡一個晚上，使它們變軟，第二天將大米晾乾，然後用石臼舂成粉，篩出足夠細的做成粘米粉，這樣就成為粿皮的原料。
現在製作紅桃粿，多是以糯米粉為主料，配以廣東河粉，或者是煮熟的麵條、熟地瓜泥，同時還要加入紅曲粉一起和成麵糰，如果只用糯米粉拌和成的麵糰，做出來的紅粿容易不結實。
紅桃粿一般有三種餡料：糯米飯、豆沙、花生餡。
把蒸好的糯米加香菇粒、蝦米、瘦肉末、臘腸丁等原料拌勻後，一起下鍋炒就可以做成濃香的糯米餡了。
平時吃到的豆沙餡多是甜味的，但是紅桃粿的豆沙餡卻有些特別，除了可以放糖做成甜味以外，還可以加些鹽做成鹹味。
花生餡則是把花生炒熟後除去外皮，放在石臼裡杵成碎末後加些白糖，拌勻而成。
在以前每戶饒平人的家裡，都可以看見製作紅粿的模具。
紅桃粿作為最經典的饒平粿品之一，成為每位潮汕人最熟悉的味道。
可以說，紅桃粿的味道，就是家鄉的味道。
閱讀更多 中國茶源地理 的文章
