鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品，下面介绍3道特色鹅的做法，喜欢的跟我看看把。
净锅入红油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再加姜末和葱丁炒几下，掺入鲜汤后调入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉和料酒，把鹅肉和土豆块下锅小火焖入味以后，起锅装盘，撒些葱花便上桌。
把净鹅肉剁成块，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精，腌渍入味后待用；锅里放菜油烧热，把鹅肉放进去炸透以后，捞出来控油。锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入豆酱和辅料，中火炒出香味，下入鹅，翻炒均匀烹米酒，倒入清水没过鹅肉，大火烧开，改小火焖制40分钟，离火。
将土鹅剁成4厘米见方的块，用流水冲洗30分钟，焯水；；青红椒切滚刀块；炒锅入油烧至4成热，下生姜、干辣椒各10克，八角3克，桂皮、白芷各5克煸炒出香，入鹅块炒干水分，下入老抽6克，生抽7克，盐4克，味精、胡椒粉、白糖各5克高汤1千克、用小火煨制1.5小时后，最后下青椒块，大火收浓汤汁，起锅装盘。
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