美食厨子亮

鲍鱼是很鲜美的海鲜产品，如果要深究做法有多少种，这是谁也说不清楚的。因为吃货的力量和创意是无穷的，无时无刻都有爱美食的人在专研新的吃法，就算目前的鲍鱼做法几乎也涵盖了大多数烹饪技法了，常见的用到鲍鱼菜式也有至少几十种了吧。

活鲍鱼的话还是推荐清蒸，一般最新鲜的海鲜我都比较喜欢清蒸，一来是我个人的喜好原因，二来是我觉得清蒸比较吃得到海鲜的鲜甜。清蒸也比较简单了，鲍鱼宰杀好，去内脏、刷洗干净改花刀放回原壳里，放点自己喜欢的调味、蒜、辣椒什么的都可以，大火蒸25分钟（看鲍鱼大小）就可以了。

平时我们在菜市场买到的很多都是小鲍鱼仔，其实家常拿来煲汤也是不错的。比如鲍鱼煲鸡、鲍鱼炖排骨、鲍鱼蘑菇汤、鲍鱼炖鹌鹑等等

鲍鱼也可以用来煮粥，比如鲍鱼鲜虾粥、鲍鱼鸡丝粥、鲍鱼香菇粥等等。

还有一种情况就是干品鲍鱼了，说实话这个不太推荐在家里做。因为实在是不好烹饪，而且好的干品鲍鱼一般都非常贵，尤其头数少的极品鲍鱼就更贵了，极品鲍鱼说是价比黄金可能都不为过了。烹制过程还很有难度，很多时候这个过程也很漫长，从发制到成菜出品最多的可能要几天时间，没有足够的经验和耐心是很难完成的。

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哑巴美食家

新鲜鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，吃法也非常的多样，今天为大家介绍几种做鲍鱼的方法 【看视频】
1 清蒸鲍鱼
2 蒜蓉蒸鲍鱼
3 红烧鲍鱼
4 豉汁蒸鲍鱼
5 鲍鱼粥

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轩澜美食先锋

鲍鱼吃法有很多，要看是那里产的鲍鱼更具有品质？想怎么吃因个人爱好做法很多，可因心情而宜，鲜活的鲍鱼口味最鲜美，怎样选择吃美味鲍鱼？应该当属黄海沿海半野生养殖的鲍鱼，品质口味上佳的，北方鲍因为水质好没有污染，用海里生长的天然菜喂养，成品鲍鱼都是二到三年时间长成的最好，做出的口味鲜美，营养也错不了！

黄海一带沿海鲍鱼在全国来说属上成佳品，一般饭店只购进南方温热海水挂笼站养的鲍鱼，这样的热带水温生长快，上市卖的也早，价格低品味营养也有些差，北方鲍鱼价位高品质好，水产市场上卖的是一般是南方鲍鱼，个头也不太大，大的北方鲍在高档饭店能看的到！

对靠沿海搞养殖的人来说，想吃海鲜鲍鱼也很简单，自家养的馋了随时可以拿回家做顿鲜美的鲍鱼汤，也可偶尔戴下水镜扎猛捉几只野生鲍鱼，有好运气在浅水岩礁处也能捡个大而肥美的鲍鱼，

做鲍鱼汤一般用干净海水泡养一会，让它吐一下自身的渍，清洗干净去壳切成肉片，然后用油爆锅扔上葱花姜少许料酒，然后加上适量的水，等水开了加进鲍鱼肉片，稍后加上准备好的鸡蛋，一道美味高营养的鲍鱼鸡蛋汤就做成了，还可以把鲍鱼带壳清蒸，熟了就直接去壳吃肉，把蒸熟的鲍鱼去壳肉切片蘸调料也很美味，只要适合自已的口味不破坏其营养，可根据自已的爱好随便发挥！

肖哥180461167

鲍鱼的做法有很多，鲜活的鲍鱼刚刚从海里捞出，还在扭动着身体，拔出撬刀，挖出整只鲍鱼，扔掉墨绿色内脏，取刺身刀斜切厚片，下片铺上食用冰装盘，蘸芥末酱油即可食用。

还可以拿来清蒸，活杀平铺盘中，打花刀，上面放油炸蒜头，生抽，花生油，辣椒圈点缀，大火蒸半小时，完美。

爱吃炒菜的切片爆炒

爱吃饺子的剁碎了做馅

爱吃面条的切丁打卤

爱喝汤的切薄片滚个汤

买一堆鸡鸭鹅做个盆菜

鲍参翅肚凑齐了还能整个佛跳墙

好心情6399729911755

如果鲍鱼是活的，比如本地鲍、大连鲍、台湾鲍等等，只是大小不同，味道并没有什么区别，首选清蒸，原只鲍鱼不杀，直接摆盘，上面放蒜蓉，酱油，熟油，喜欢吃辣的朋友可以放少许泰椒圈，大火蒸半小时即可，不韧不生，肉厚味美，如果海水干净无污染，还可以生吃，活杀切片，蘸芥末酱油，也很鲜美，还可以清炒鲍片，加马蹄或笋片，清爽可口，如果是鲍鱼仔，还可以做个番茄鲍鱼汤，老人孩子都爱喝，营养丰富，简单易操作。比较大众的做法还有切碎了包饺子，切片涮火锅，直接带壳炭烧等等都是很美味的。干鲍的话就比较麻烦了，泡发后与老鸡、花菇、鱼胶、瑶柱等山珍海味一起焖，做成一煲佛跳墙也可以，焖入味捞出浇鲍鱼汁亦可。

兵来将挡在路上

不知道你问的哪种，暂且认为是最常见的鲜活鲍鱼。鲍鱼，其实比鱼还好收拾，做法很多，可蒸可烧可炒可滚汤。

鲜探

红烧鲍鱼：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片.

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1. 碎鲍鱼片

2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

3. 香菇几朵

4. 姜少许

5. 盐少许

做法:

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

2. 香菇泡软

3. 老鸡洗净氽烫一下

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味

5. 上桌前再放盐即可。

鲍鱼粥

原料

鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

做法

(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 (2)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 (3)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

鲍鱼干锅鸡

制作材料：

主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。

做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

五彩炒鲍鱼

主料：净鲜鲍鱼250克

配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。

调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。

制法：

（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去

（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

四味鲍鱼

原料

听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

制法

听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

扒鲍鱼冬瓜球

主料：水发鲍鱼肉300克

辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；

制作：

1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；

2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；

3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；

4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；

5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成

酱焖鲍鱼的做法

主料：小鲍鱼600克。

辅料：葱花、姜、蒜。

调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：

1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；

2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

滑熘鲍鱼球

配 料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;

2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；

3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。

清蒸小鲍鱼

配 料: 小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖 。

操 作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。

(2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。

(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。

鲍鱼肉片汤

配 料: 鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。

盐1小匙。

操 作:

1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。

2．葱去老叶、头须，洗净切段。

3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。

麻酱紫鲍

配 料: 水发鲍鱼250克。

麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。

操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。

2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。

子林666

鲍鱼红烧肉

1.将猪五花肉入沸水锅煮30分钟，捞出在表皮抹上少许酱油，再入油锅炸至皮酥，然后改刀成长条形，再下油锅稍炸捞出。 2.另入锅加入适量高汤、烧汁100毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱油30毫升和冰糖20克，煨20分钟至软熟。 3.另将杏鲍菇改刀成片状，入油锅炸至金黄捞出，与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味，最后勾薄芡，起锅装盘即成。

關鍵字: 鲍鱼 吃货 海鲜