美食廚子亮

鮑魚是很鮮美的海鮮產品，如果要深究做法有多少種，這是誰也說不清楚的。因為吃貨的力量和創意是無窮的，無時無刻都有愛美食的人在專研新的吃法，就算目前的鮑魚做法幾乎也涵蓋了大多數烹飪技法了，常見的用到鮑魚菜式也有至少幾十種了吧。

活鮑魚的話還是推薦清蒸，一般最新鮮的海鮮我都比較喜歡清蒸，一來是我個人的喜好原因，二來是我覺得清蒸比較吃得到海鮮的鮮甜。清蒸也比較簡單了，鮑魚宰殺好，去內臟、刷洗乾淨改花刀放回原殼裡，放點自己喜歡的調味、蒜、辣椒什麼的都可以，大火蒸25分鐘（看鮑魚大小）就可以了。

平時我們在菜市場買到的很多都是小鮑魚仔，其實家常拿來煲湯也是不錯的。比如鮑魚煲雞、鮑魚燉排骨、鮑魚蘑菇湯、鮑魚燉鵪鶉等等

鮑魚也可以用來煮粥，比如鮑魚鮮蝦粥、鮑魚雞絲粥、鮑魚香菇粥等等。

還有一種情況就是幹品鮑魚了，說實話這個不太推薦在家裡做。因為實在是不好烹飪，而且好的幹品鮑魚一般都非常貴，尤其頭數少的極品鮑魚就更貴了，極品鮑魚說是價比黃金可能都不為過了。烹製過程還很有難度，很多時候這個過程也很漫長，從發制到成菜出品最多的可能要幾天時間，沒有足夠的經驗和耐心是很難完成的。

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啞巴美食家

新鮮鮑魚肉質鮮美，營養豐富，吃法也非常的多樣，今天為大家介紹幾種做鮑魚的方法 【看視頻】
1 清蒸鮑魚
2 蒜蓉蒸鮑魚
3 紅燒鮑魚
4 豉汁蒸鮑魚
5 鮑魚粥

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軒瀾美食先鋒

鮑魚吃法有很多，要看是那裡產的鮑魚更具有品質？想怎麼吃因個人愛好做法很多，可因心情而宜，鮮活的鮑魚口味最鮮美，怎樣選擇吃美味鮑魚？應該當屬黃海沿海半野生養殖的鮑魚，品質口味上佳的，北方鮑因為水質好沒有汙染，用海里生長的天然菜餵養，成品鮑魚都是二到三年時間長成的最好，做出的口味鮮美，營養也錯不了！

黃海一帶沿海鮑魚在全國來說屬上成佳品，一般飯店只購進南方溫熱海水掛籠站養的鮑魚，這樣的熱帶水溫生長快，上市賣的也早，價格低品味營養也有些差，北方鮑魚價位高品質好，水產市場上賣的是一般是南方鮑魚，個頭也不太大，大的北方鮑在高檔飯店能看的到！

對靠沿海搞養殖的人來說，想吃海鮮鮑魚也很簡單，自家養的饞了隨時可以拿回家做頓鮮美的鮑魚湯，也可偶爾戴下水鏡扎猛捉幾隻野生鮑魚，有好運氣在淺水岩礁處也能撿個大而肥美的鮑魚，

做鮑魚湯一般用乾淨海水泡養一會，讓它吐一下自身的漬，清洗乾淨去殼切成肉片，然後用油爆鍋扔上蔥花姜少許料酒，然後加上適量的水，等水開了加進鮑魚肉片，稍後加上準備好的雞蛋，一道美味高營養的鮑魚雞蛋湯就做成了，還可以把鮑魚帶殼清蒸，熟了就直接去殼吃肉，把蒸熟的鮑魚去殼肉切片蘸調料也很美味，只要適合自已的口味不破壞其營養，可根據自已的愛好隨便發揮！

肖哥180461167

鮑魚的做法有很多，鮮活的鮑魚剛剛從海里撈出，還在扭動著身體，拔出撬刀，挖出整隻鮑魚，扔掉墨綠色內臟，取刺身刀斜切厚片，下片鋪上食用冰裝盤，蘸芥末醬油即可食用。

還可以拿來清蒸，活殺平鋪盤中，打花刀，上面放油炸蒜頭，生抽，花生油，辣椒圈點綴，大火蒸半小時，完美。

愛吃炒菜的切片爆炒

愛吃餃子的剁碎了做餡

愛吃麵條的切丁打滷

愛喝湯的切薄片滾個湯

買一堆雞鴨鵝做個盆菜

鮑參翅肚湊齊了還能整個佛跳牆

好心情6399729911755

如果鮑魚是活的，比如本地鮑、大連鮑、臺灣鮑等等，只是大小不同，味道並沒有什麼區別，首選清蒸，原只鮑魚不殺，直接擺盤，上面放蒜蓉，醬油，熟油，喜歡吃辣的朋友可以放少許泰椒圈，大火蒸半小時即可，不韌不生，肉厚味美，如果海水乾淨無汙染，還可以生吃，活殺切片，蘸芥末醬油，也很鮮美，還可以清炒鮑片，加馬蹄或筍片，清爽可口，如果是鮑魚仔，還可以做個番茄鮑魚湯，老人孩子都愛喝，營養豐富，簡單易操作。比較大眾的做法還有切碎了包餃子，切片涮火鍋，直接帶殼炭燒等等都是很美味的。幹鮑的話就比較麻煩了，泡發後與老雞、花菇、魚膠、瑤柱等山珍海味一起燜，做成一煲佛跳牆也可以，燜入味撈出澆鮑魚汁亦可。

兵來將擋在路上

不知道你問的哪種，暫且認為是最常見的鮮活鮑魚。鮑魚，其實比魚還好收拾，做法很多，可蒸可燒可炒可滾湯。

鮮探

紅燒鮑魚：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片.

原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

鮑魚香菇雞湯

材料:

1. 碎鮑魚片

2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)

3. 香菇幾朵

4. 姜少許

5. 鹽少許

做法:

1. 鮑魚片洗淨(不用泡)

2. 香菇泡軟

3. 老雞洗淨氽燙一下

4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味

5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚粥

原料

鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

做法

(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚乾鍋雞

製作材料：

主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。

做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚

主料：淨鮮鮑魚250克

配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。

調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，溼澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。

製法：

（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去

（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加溼澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚

原料

聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

製法

聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

扒鮑魚冬瓜球

主料：水發鮑魚肉300克

輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克；

製作：

1)將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；

2)冬瓜 去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形；

3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；

4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分；

5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚的做法

主料：小鮑魚600克。

輔料：蔥花、姜、蒜。

調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。

做法：

1.將小鮑魚刷洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝乾水分；

2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；

3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

滑熘鮑魚球

配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，溼澱粉15克，鮮湯適量。

操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗淨，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控幹水;

2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，溼澱粉調成芡汁；

3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。

清蒸小鮑魚

配 料: 小鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。

操 作: (1)把小鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。

(2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜後放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。

(3)把小鮑魚放在平鍋裡灑點佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。

鮑魚肉片湯

配 料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。

鹽1小匙。

操 作:

1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。

2．蔥去老葉、頭須，洗淨切段。

3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。

麻醬紫鮑

配 料: 水發鮑魚250克。

麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。

操 作: 1、把水發鮑魚洗淨，切成蓑衣形的花刀塊。

2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。

子林666

鮑魚紅燒肉

1.將豬五花肉入沸水鍋煮30分鐘，撈出在表皮抹上少許醬油，再入油鍋炸至皮酥，然後改刀成長條形，再下油鍋稍炸撈出。 2.另入鍋加入適量高湯、燒汁100毫升、雞飯老抽50毫升、黃豆醬油30毫升和冰糖20克，煨20分鐘至軟熟。 3.另將杏鮑菇改刀成片狀，入油鍋炸至金黃撈出，與治淨的鮮鮑同入紅燒肉鍋裡燒入味，最後勾薄芡，起鍋裝盤即成。

關鍵字: 做法 美食 海鮮