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對於北方人來說，麵食是他們最喜歡的主食，

對於老北京人來說，一碗地道的老北京炸醬麵可以說是他們味蕾的靈魂了！

先生是炸醬麵的忠實粉絲啦，為了在這段特殊的時期讓他緩解一下對炸醬麵的思念，終於練就了手擀麵的技能！

手工雞蛋鹼手擀麵

勁道的手擀麵附上教程Tips

▶️1⃣300克麵粉+5克鹽+3克鹼+兩顆雞蛋，倒入適量的冷水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。醒發20分鐘後進行二次揉麵，會使更加光滑。

❗️❗️加鹽+雞蛋的目的是為了增加面的韌勁。

儘量少量多次的加水，防止麵糰過軟！

手擀麵的麵糰相對餃子皮的麵糰硬一些，後期會勁道一些！

▶️2⃣把麵糰移到案板上，進行揉麵，會更加勁道！撒乾麵粉，用手掌的力量慢慢按扁，在用擀麵杖擀幹，成一個大圓餅狀。

‼️擀麵利用自身的巧力，讓自己不費力氣。

如果個子小，力氣小的女生，這個時候就需要讓男性發揮作用了。

▶️3⃣擀好的大圓餅，均勻的抹上一層薄薄的澱粉疊起來，切成均勻的麵條🍜，我會選擇兩頭疊起，後期展開比較容易，切好的麵條，從中間抖開就可以了。

注：手工鹼面會比普通的白麵條顏色上偏黃一些，更勁道，保質期會長一些，可以在第二天吃也沒問題。放冰箱冷藏即可！

吃火兒小姐

愛美食的李大東有話說。

作為地道的河南人，可以說我就是從小就是吃麵食長大的，向我們河南地區的主食一般都是饅頭花捲，除此之外吃的最多的就是手擀麵了，而且我最喜歡吃的就是手擀麵條了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上兩大碗，這種對面條的情感尤其是在小時候特別的強烈。

因為小時候我是跟著奶奶長大的，每次奶奶做手擀麵的時候我都特別的期待，原因就是我喜歡在麵條裡放我最喜歡吃的方便麵裡的調料（就是那種泡的方便麵裡的那個黑色的醬）。

因為喜歡這樣吃，所以那時候我每次吃方便麵都會把裡面的醬留下來，就是為了等著奶奶做手擀麵的時候派上用場。

現在長大之後，這個喜好，已經沒有了，但是對於手擀麵我仍然是喜愛有加！

也因為喜歡吃手擀麵，所以很早我就自己學會了手擀麵，而且自己做的手擀麵要比買來的麵條好吃太多了！

其實製作手擀麵還是比較簡單的，沒有花裡胡哨的手法，只為追求那一碗勁道的口感！！

下面大東我就為大家分享一下手擀麵的製作步驟：

我以平常吃的最多的雞蛋炸醬麵為例為大家分享！

食材準備：

麵粉500g、玉米麵半碗、水220ml、鹽一小勺

雞蛋炸醬食材：

雞蛋三個、豆瓣醬三勺、大蔥一根、香油少許、鹽少許、生抽一勺、雞精少許。

製作步驟：

1.鹽放到220m l涼水裡融化，把500g麵粉倒入廚師機中，分次加水，先倒入大部分，再看麵糰的情況加水，選擇3檔揉麵，大概5分鐘左右取出麵糰，揉幾下醒30分鐘備用。

2.這個時間我們來做雞蛋炸醬，油鍋五成熱倒入打散的蛋液，轉小火，用筷子不停的畫圈攪拌將雞蛋炒散盛出備用，下蔥花爆香下豆瓣醬小火翻炒，可以一勺生抽，加少許水，倒入炒散的雞蛋小火煮至湯汁收稠，加少許鹽，雞精，淋少許香油，雞蛋炸醬就做好了。

3.取一塊麵團，用手揉反覆揉麵團更加光滑，在面上撒些玉米麵，將揉好的麵糰擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，如此幾次後，再展開，再撒上適量的玉米麵，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。展開面片，在上面撒些玉米麵，將擀好的面疊z字，將面切成細條，再用手攥均勻。最後面條抖開攤開，再撒一玉米麵以防粘連。

4.鍋中加水燒開下面，自己做的手擀麵但要比外面賣的麵條好煮，開鍋兩分鐘就可以了，撈出拌上炸醬開動吧！

最後的總結與提示：

1.和麵水不要一次加太多，感覺不夠的話可以再加，我用的是廚師機，直接把面和水放進廚師，當攪拌五分鐘就達到自己想要的效果了。沒有廚師機就直先用筷子把麵糰攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰，一定要多揉一會，揉得越久越光滑，這樣擀出的麵條更勁道。如果家裡有廚師機，你們就可以減少這個最難的部分。

2.在面片對摺的時候，只需輕輕對摺，每層都要放玉米麵，對摺後千萬不要按壓，防止粘連。

3.“軟麵餃子，硬麵湯”奶奶一直那麼教我，湯就是麵條的意思，麵條的麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又勁道！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！怎麼做手擀麵？我的回答是：我的家鄉是魚米之鄉，從小我就特別討厭吃各種麵食，每次我媽做麵食的吃的時候，我都會跟她哭鬧不願意吃。

多年以後，我嫁到了安徽，這邊的飲食習慣是米、面都吃。說來也奇怪在這邊生活了三年以後，我竟然喜歡上了麵食，現在一日三餐都是以麵食為主。

反倒是老公和孩子只喜歡吃米飯。所以在我們家每餐飯主食都是做兩樣，有一次做飯的時候才發現家裡沒有面了，就讓老公趕緊出去買一袋回來，老公嘆了一口氣說，女人真的是善變，一個從小吃米飯長大的人，現在竟然一口都不吃了，說出去讓人覺得你是不是太矯情。

說了這麼多隻是想表達我現在確實喜歡吃麵食了，因為麵食的花樣多，口感好，並且多吃麵食對腸胃好。所以我就經常做各類麵食，包子、饅頭各種餅類、手擀麵等等，下面就來回答提出的問題：怎麼做手擀麵？

準備食材

食材：麵粉、雞蛋

配料：食鹽、 清水、香蔥、芝麻、植物油

製作步驟：

一：準備適量的溫水，加入1勺鹽化開成溫鹽水。

二：準備兩碗麵粉倒盆中，再將溫水分多次倒入麵粉中，再一個雞蛋用筷子攪拌 成面絮狀。

三：再將面絮到在揉麵墊上面，用手將面絮揉成光滑的麵糰，接著將麵糰蓋上保鮮膜，餳15-20分鐘左右。

四：揭開保鮮膜將麵糰再揉一遍，餳過之後的麵糰，比之前的要柔軟很多。如果喜歡吃麵條筋道的，可以多揉一會，用手撐根步以按壓的方式揉麵。（這一步沒有拍圖，一邊揉麵一邊拍圖不方便）

五：揉麵墊均勻的撒少許面料，再用擀麵杖將麵糰擀開，擀到自己喜歡的厚度。

六：接著將麵皮表面撒些麵粉後對摺，用刀切成自己喜歡的寬度。

七：切好之後表面再撒點麵粉，防止粘在一起。

八：鍋中加入適量的清水，水開之後將麵條放入鍋中煮開，煮開後再煮兩分鐘就可以撈起來，加入一勺味極鮮，攪拌均勻。

九：接著給麵條調下味，鍋中倒入適量的植物油，油溫6成熱時，將切好的蔥花倒鍋中爆香，再放入少許的白芝麻，關掉火之後，將炸好的蔥油直接倒入麵條中，完成。

最後說點小貼士

（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一邊加一邊用筷子攪拌。

（2）：加水要適量，水多了麵條會軟不筋道，面要和的硬一點，再加入雞蛋和食用鹽，多揉一會，這樣做的手擀麵吃起來更筋道有嚼勁。煮好的麵條也不會成坨。

（3）：要想擀麵皮的時候就比較輕鬆。就要將揉好的麵糰先餳15分鐘左右。

（4）：如果想吃蔬菜水果手擀麵，可以將喜歡的蔬菜或水果放入料理機裡面炸成汁，再用這個汁來代替水和麵就可以了。

結語：

怎麼做手擀麵？希望我的回答能給你們帶來幫助，你們有啥好的做法也來給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

我是洋小廚啊

麵條是我國最常見的傳統主食之一，尤其是北方人對面條的喜愛，應該是與生俱來，深入骨髓的。麵條起源於漢朝，歷史悠久，其製作方法也是多種多樣的：擀、切、削、壓、搓、撥、捻、剔、拉、抻。但是，在我的腦海裡，印象最深的還要數母親的手擀麵。

前兩年，在千島湖鎮火爐尖社區老圖書館邊上開了一家臨岐手擀麵店。香噴噴的手擀麵刺激了我的神經，勾起了我滿滿的記憶，接連吃了好幾個月我都沒覺得厭煩。公司發中餐券把中餐定在該面店。後來，真正堅持天天吃麵的人也只有我。

經過一段時間的觀摩與學習，我也曾學樣在家裡自己擀麵條吃，並且還積累了寶貴的經驗。下面，我將一人一餐分量的手擀麵的做法分享給大家。你們覺得有用可以參考一下。反正我是成功的。

一.烹飪時間：一個熟練的擀麵手45分鐘足夠了。

二.先準備原料：麵粉-250克、熟雞蛋-1個、香菇-兩朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少許。

三.再準備調料：食鹽-2克、雞精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少許。

四.具體做法及步驟：

1.將麵粉倒在案板上開窩，加入適量溫水和成麵糰，揉勻揉光，製成光滑的麵糰，稍微餳一會兒。

2.用手將麵糰稍稍按扁，再用擀麵杖將麵糰擀成薄片，撒少許麵粉，折三折呈長條狀，再用刀將麵條切成細條，手擀麵的寬窄完全根據個人喜好來。

3.用手把麵條抓起，稍微抖幾下，抖出麵粉，待用。

4.洗淨的香菇去蒂，切成四瓣；洗淨的瘦肉切成片，再切成絲；熟雞蛋去殼，對半切開，待用。

5.鍋中注水燒開，下入切好的麵條，煮至麵條熟軟，撈出，瀝乾水分，裝入備好的碗中，待用。

6.鍋中注菜籽油燒熱，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至變色，放入香菇，炒勻。

7.淋入生抽，翻炒兩下，調入鹽、雞精，炒至食材入味，注入適量清水煮開，製成澆頭，盛出，澆在煮好的麵條上。

8.鍋中再注水燒開，放入洗淨的菜心焯水撈出，擺在麵條上，再放上切好的雞蛋即可。

五.擀麵小竅門：

1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。

2.和好的麵糰要用保鮮膜覆蓋保溼，需餳20分鐘。

3.擀麵杖最好長一些，使力要均勻。

4.麵皮擀得不能太厚，要低於2mm。

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【手擀麵】圖文詳解

提前和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。和麵時千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

【手擀麵】

材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。

做法：1.將材料放入容器裡，和成麵糰，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩，稍揉圓即成光滑麵糰。

2.將麵糰擀開，擀成圓形的薄面片。擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

3.擀好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。

4.把摺好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手擀麵的意境。

5.提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。

6.鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可。

7.撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃。

我拌的牛蒡醬，淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊~~

虎媽尚菜

"手擀麵"是由麵粉做出來的一種麵食，是家庭中經常會出現在餐桌上的主食之一。記得小時候家裡經常做手擀麵吃，覺得不是很好吃的東西，現在反而希望可以吃到美味的手擀麵。那麼如何做出一碗美味的手擀麵？

做法

步驟一：鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。餳一個小時左右備用，可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道

步驟二：取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；

步驟三：在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；

步驟四：摺疊，把面片一層層地折起來，疊得不要太寬,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面。將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條。切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮。

步驟五：鍋放少許油，煸炒一下肉絲。加入水，待燒開後下手擀麵。加鹽、雞精調味，其間水沸後加少許冷水，反覆幾次直到面煮透。下雞毛菜燙熟即可。

注意：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，如果在揉成團的過程中，覺得比較硬，很難揉的話，可以用保鮮膜包起來，先靜止10分鐘，取出再揉，這樣相對來會容易揉點。

會購車

你好！做手擀麵滴時候，在和麵時一定要加入少量的鹽和雞蛋。鹽是骨，雞蛋是筋，雞蛋代表手擀麵的筋。鹽代表骨頭。也就是我們平常說的有筋有骨，加入這兩樣東西，手擀麵菜夠爽滑勁道。

也就是說手擀麵的核心成型和囗感的決定，雞蛋和鹽是兩核心。

另外手擀麵帶活面的時候，不要太軟。稍微硬一點兒。揉麵的時候一定要把它揉透。反覆著揉搓。讓裡邊的面融合到一塊兒。最好醒十分鐘八分鐘的。讓他卸下勁兒。

手擀麵在趕製的時候，用力一定要均勻。等到一定的厚度。然後把它摺疊。用刀切成整齊的麵條即可。

另外手擀麵在打滷方面，可以根據自己的喜好。一般家庭做法也就是西紅柿雞蛋。或者苜蓿滷。

苜蓿滷一般都是用五花肉，黃花，木耳，雞蛋，

五花肉切成片兒以後擱到鍋裡用小火慢慢煸炒。出油以後加入蔥。放入一勺醬油，放入水黃花木耳。然後加入少量的鹽。用澱粉勾芡。最後把雞蛋灑上邊兒即可。

南鮑北參

你好！我開了五年麵館，希望可以幫到你，我給出兩種方法

1、家常手擀麵

2、麵條機壓的

用料如下 ：

1、麵粉(高筋) 500克

雞蛋 1枚

水 190克

鹽 4克

玉米麵備用

家常手擀麵的做法:

步驟1：首先準備一個空盆放在秤上面，將鹽4克、雞蛋1個放入盆中，然後加水190克，水一邊加一邊攪，攪成面敘在用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。（中途可以揉一次）

步驟2：將醒好的麵糰放在面板上開始擀，擀時候用的乾麵粉最好是用玉米麵，擀成薄片折起來備用即可。（每折一層必須撒上乾麵粉，那樣就不會粘了）

步驟3：摺好的面就可以切了！細條、寬條憑個人喜好而定，切完之後，將麵條抖撒開，其中的乾麵抖落下來，以免煮麵的時候粘鍋。

2、麵粉（高筋） 500克

雞蛋 1枚

水 160克

鹽 4克

玉米麵備用

澱粉備用

麵條機壓的做法:

步驟1：首先準備一個空盆放在秤上面，將鹽4克、雞蛋1個放入盆中，然後加水160克，水一邊加一邊攪，攪成面敘，然後就可以上面條機上開始壓餅了，大概得壓十次左右，才能壓成光滑的麵餅，然後把麵條機軸子兩側調成一致厚度在壓，這回邊壓邊刷澱粉，然後把軸子再調一圈讓它壓出來薄餅，再翻另一面在壓，一樣邊壓邊刷澱粉，壓完餅把麵條刀安上擰緊，就開始壓麵條了，這個時候邊壓邊撒玉米麵，（細條、寬條憑個人喜好而定），將麵條抖撒開，其中的乾麵抖落下來，以免煮麵的時候粘鍋。

東北韓二英

走，跟著筆記學做手擀麵。

首先：製作手擀麵的麵粉選擇： 最佳選擇是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，不可以選擇低筋麵粉。

（本文中都以高筋麵粉來做手擀麵的原料加以闡述的。關於麵粉的其他問題請參考文末備註。）

其次：麵粉與水比例要合適： 手擀麵相當筋道的口感比例：500g麵粉加清水210ml； 手擀麵比較筋道的口感比例：500g麵粉加清水230ml； 手擀麵普通筋道的口感比例：500g麵粉加清水250ml。 500g麵粉加水多於250ml，手擀麵擀制時容易沾粘、起褶、煮制時容易碎爛，口感非常綿軟，手擀麵最後的成果大概也會變成一鍋麵片湯了。 詳細解釋一下這些比例問題：

第一種，500g麵粉加200-210ml清水。這個比例的優點是：成品口感相當筋道，非常好吃。缺點是，手工揉制面團和擀制面片時異常費勁，需要付出很大的工夫和力氣來完成。胳膊沒有一定力量的女士不建議使用這個比例來做手擀麵。

當然，如果你的家人也是個麵食狂人，那就象色塵一樣，央求家人來完成揉麵、擀麵的工作，他會非常樂意效勞地，嘿嘿～～

第二種，500g麵粉加230ml清水，這是色塵常用的比例。畢竟多數做晚飯的時候家人還在回家的路上，不能等他進了門再揉麵、擀麵，那要啥時候才能吃上晚飯呀。

所以，色塵退而求其次選擇了這個面、水比例來做手擀麵。這個比例的優點也是口感筋道，比起第一種要稍微差一點點，但成品沒什麼挑的，也很好吃。

缺點就是：剩下的麵糰存放冰箱擱置一夜之後，麵糰會變得比第三種比例剛揉出的麵糰還差一點，軟了！就不適宜再做手擀麵了。只能改做其他麵食。（說明一下色塵為什麼要擱置麵糰。揉麵是挺費力氣的，所以色塵一次要用500g麵粉來做，這樣出來的半成品麵糰正好夠我們吃兩頓地，第二天就可以節省了揉麵、靜置的力氣和時間。）

第三種，500g麵粉加250ml清水。這個比例色塵基本不用。它的優點是：麵粉很容易能揉成麵糰，擀制面片時也省力氣。但成品口感偏軟，不好吃。不過，這個比例的手擀麵很適宜老人和小孩吃。

第三：製作手擀麵的麵粉中不要加鹽和鹼。 製作手擀麵最好不加鹽的原因是：鹽會使麵糰產生收縮力，揉制面團時還沒什麼感覺，但擀制面片時你會發現，加了鹽的麵糰不容易擀成大片，它的回縮力會讓你多付出很多力氣和時間才能達到你想要的薄厚程度及面片的尺寸。

製作手擀麵最好不放鹼的原因是：鹼會破壞麵粉中的營養成份維生素，會降低手擀麵成品的營養價值。

高筋麵粉本身的礦物質和維生素含量就低於標準粉，不能再破壞現有的營養元素妨礙我們的營養膳食。

當然，你家如果只是偶爾吃一次兩次無所謂了，如果是常年以麵食為主的話，還是建議麵食中儘量不要放鹼。

也許有朋友會問：那標準粉的營養價值既然高於高筋麵粉，為什麼不用標準粉來做手擀麵？

我上面提到了：做手擀麵最佳的麵粉選擇是高筋麵粉，因為它蛋白質含量高，筋度高，延展性好，做手擀麵口感筋道。

其次是中筋麵粉，中筋麵粉包括標準粉，它的營養價值確實高於高筋麵粉，它富含礦物質和維生素，但優質蛋白質含量相對少於高筋麵粉，所以，製作成手擀麵後的口感沒法和高筋麵粉的手擀麵成品相比。

大家完全可以根據自己的需要來選擇哈～對於麵粉如果有其他問題請參考文末的備註哈～我這裡不一一詳述了。

第四：手擀麵麵糰成型後需要靜置30分鐘。 手擀麵麵糰的用水量比較小，麵糰呈現的表面感官是粗糙且皸裂的狀態。

所以，麵糰需要一個充分且均勻吸收水份的時間和過程。沒有這個過程就擀制面片切成麵條的話，面片不容易擀開擀勻不說，麵條還容易斷裂，下鍋後軟的地方斷裂、硬的地方不容易熟。

第五：擀制面片時需要散粉防沾粘。

如果是第一種面、水比例的麵糰擀制面片時，基本不需要散粉。

第二種需要少許散粉。

第三種必須用多點散粉。

第六：切成麵條的寬細要點：面、水比例如果是第三種或者用水比例比它還多，那麼最好切成寬麵條，否則麵條容易煮爛。

面、水比例為第二種時，寬細隨意，依據個人口感和需要來定就好了。面、水比例是第一種時，最好切成細麵條，寬麵條會很難煮透。

因為用水比例少，面片很難擀成很薄的狀態，麵條就比較厚，煮時就費點火和時間。

第七：手擀麵麵條煮制的時機及儲存方法： 新擀好的麵條最好儘快下鍋煮制。

如果不能馬上下鍋，需要散上散粉防止沾粘，然後裝入保鮮袋，封上口，儘量不要讓麵條中的水份蒸發。越細的麵條越要防止水份蒸發。

這就是為什麼大師做出來的細如髮絲的抻面在空氣中放置一會就可以點燃的原因，水份蒸發幹了，一點就能燃燒了。

如果一次做的麵條多，建議灑上散粉後，裝入保鮮袋，封好口，直接放入冰箱冷凍室冷凍起來。

吃的時候拿出來就可以直接下鍋煮了，口感基本上沒什麼損失。色塵一次用500g麵粉製作手擀麵，一頓吃一半，另一半就是這樣儲存的，嘿嘿～～省了第二天多少事呀～～懶人總是有懶招地。

最後解釋一個小問題：為什麼麵糰放入冰箱冷藏之後，麵糰會變軟，不再適宜做手擀麵？

為什麼切好的手擀麵要冷凍而不是冷藏？

其實這兩個問題的答案是一個：麵粉中的兩大主要成份就是澱粉和蛋白質。麵粉在加入水份之後揉成麵糰，就開始了澱粉、蛋白質的吸水、膨脹過程。

當面團揉製成型或者麵條擀制切好之後，澱粉和蛋白質的吸水、膨潤過程並沒有結束。在0度以上的環境下，這個過程一直在延續。

所以，擱置的時間越久，麵糰、麵條會越軟。（當然，這說的是在密封條件好的情況下會發生的情況。如果是敞開在室溫下，相信大家會看到，麵糰或者麵條的表面會因失去水份而變得乾硬、皸裂。）

如果將麵糰或者麵條放入冰箱冷凍，水份快速被凝結，也就阻斷了澱粉和蛋白質的吸水過程，麵糰和麵條就保持住了原有的性質、狀態。

也就是這個原因，新擀好的麵條如若準備在一個小時內才煮制的話，放入保鮮膜封好口，室溫下保存即可；

如果超過一個小時，建議放入冰箱冷凍。否則，麵條中的澱粉、蛋白質繼續吸收水份、膨脹，不僅導致麵條粘連、同時還會失去成品筋道的口感。

新麵條不提倡晾乾後再煮，不僅容易產生硬芯煮不透，如加水加火煮透了，手擀麵的筋道口感也遺失了。

手擀麵製作過程詳解：

1、500g麵粉放入容器中

2、麵粉中間扒個窩，倒入230ml清水

3、將面、水充分拌勻，拌至容器底部看不到散粉

4、將溼麵粉揉成麵糰

5、將麵糰裝入保鮮袋中，封好口，靜置30分鐘

6、從保鮮袋中取出麵糰，揉製成光滑麵糰

7、將麵糰壓成厚圓片

8、用擀麵杖將麵糰擀成大薄片

9、將面片摺疊如圖

10、切成需要寬度的麵條

11、灑上散粉，將麵條抖開

12、不立即煮制的麵條要裝入保鮮袋中，壓好封口。

618路

媽媽做的手擀麵是最好吃的！每次都能吃兩三碗！雖不是山珍海味卻實實在在吃出了幸福的味道！

【手感油潑面】簡單易做，關鍵還很好吃。

用料：【麵粉：500克】【食鹽：一點點】【雞精：一點點】

【蒜苗和大蔥：一點點】【雞蛋：2個】【生抽：適量】

【油潑辣子：看個人口味，多少合適】【香油：一點點】

【1】麵粉加雞蛋和好，醒面10分鐘，用心感受和麵 擀麵的樂趣 。

【2】開始擀麵！

【3】擀成薄薄的麵皮摺疊起來！

【4】可以根據自己喜好控制麵條的寬度！

【5】把切好的面抖開防止粘粘！燒一鍋水，水開後面下鍋煮兩到三分鐘即可！

【6】撈到碗里加入鹽 生抽 雞精 香油 油潑辣子 拌好 撒上蒜苗即可 開動啦

【最後再來兩瓣蒜，不要太過癮哦】

如果不太能理解文字的意思，我下方有實圖，可以配合文字，一起學習，簡單易懂，如果這樣的手擀麵，都學不會，那我就沒話說了，關鍵真的太簡單了

關鍵字: 做手 擀麵 炸醬麵